大麦苗与小麦苗：被忽略的自然之宝

大麦苗与小麦苗：被忽略的自然之宝大麦与小麦都是人们常见的农作物，但更普遍食用的是它们的籽粒，麦苗通常被扔弃了。近年随着人们保健意识的加强，营养新资源的不断开发，被人所忽略的麦苗以其高而全的营养优势堂皇地走进了大众生活。美国农业化学家CharlesFrancisSchnabel（1895-1974）曾声称：15磅小麦苗所含的营养相当于350磅普通蔬菜所含的营养！大麦苗和小麦苗均富含维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质及生物酶，在此仅详细介绍大麦苗。大麦苗大麦属于禾本科植物，最高能长至1米，大麦苗是大麦的叶子，即收获种子后留下来的部分。人类食用大麦苗以增强营养已有多年历史，作为营养补充剂，尚未结籽的大麦嫩苗无疑更受欢迎。大麦苗的营养价值大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。1939年，干燥后的大麦苗（又称“cerophyl”）作为“可接受食品”得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。大麦苗的主要功能●大麦苗的传统用法大麦被认为是人类栽培的第一种谷类作物，其药用及食用的记载文献可追溯至公元前7000年。作为庄稼报道的大麦资料可上溯至公元前2440年，中国人则从公元前2000年开始种植大麦。自《圣经》所述的历史开始，古代亚洲人及中东居民的膳食中就包括了小麦及大麦。在历史上，大麦苗被用于治疗皮肤、肝脏、血液疾病及肠胃功能失调。古希腊人用大麦中提取的黏性物质治疗肠胃发炎。角斗士用大麦苗来增强力量和性欲。罗马医师普林尼还将大麦苗用于治疗疔疮。●大麦苗的抗氧化活性大麦苗提取物能清除对人体有害的自由基。活化的氧自由基已经被证明参与前炎症细胞因子的产生，并可导致（类）风湿性滑膜炎、关节炎和痛风等疾病的发作。临床研究明，在Ⅱ型糖尿病患者的膳食中加入大麦苗提取物（15克/天）可降低血液中的氧自由基水平，类似的结果也发生在非糖尿病的高脂血症患者身上。大麦苗对人类的其他益处还有待进一步探讨。●大麦苗预防癌症大麦苗提取物能保护人体组织细胞免受致癌物质的损害，这一作用的具体机制尚不清楚，但可能与植物的抗氧化活性或其叶绿素含量相关。据认为，这些物质会在致癌物与叶绿素间形成复合物，而叶绿素能使致癌物质失去活性。此外，大麦苗汁中的高浓度抗氧化剂包括超氧化物岐化酶也有助于抵御辐射和自由基的侵害。●大麦苗与高脂血症大麦苗降低胆固醇的效果可部分归功于其中的β-谷甾醇。β-谷甜醇可抑制肠道对胆固醇的吸收，并能加速胆固醇分解代谢成胆酸。初步的动物实验及临床研究表明，大麦苗可降低总胆固醇及“坏”胆固醇LDL（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，同时能升高“好”胆固醇HDL（高密度脂蛋白胆固醇）的水平。●大麦苗的萁他用甚关于大麦苗补充剂对健康的益处已有多种说法。可能的益处包括治疗HIV感染、解除污染物所致的中毒、提升能量水平及增强免疫力。其中所含的大量叶绿素被认为能帮助畅通血流、促进消化和清除口臭。尽管如此，支持这些功能的客观证据还有待进一步收集。生活小常识1.每天需要多少大麦苗要降低胆固醇水平可每日摄入15克大麦苗提取物。2.大麦苗的安全性禁忌：尚无发现任何禁忌。怀孕/哺乳：尚无大麦苗对于孕期、哺乳期妇女安全性的信息。与药物的相互作用：大麦苗富含维生素K——一种帮助凝血的维生素，因此它可能会影响抗凝血药物如可密定（又名华法林，用于防治血液凝块）的药效。副作用：虽然目前发现的过敏案例主要是针对大麦的籽粒而非大麦苗或其幼芽，但患有腹腔疾病或对大麦产品过敏者还是要尽量避免食用大麦苗。同样的，对小麦产品过敏者需避免食用小麦苗。毒性：无记载。需要人群●工作繁忙、饮食不规律者，经常在外出差者●体质欠佳者，肠道功能失调者，经常便秘者，容易感冒、免疫力欠佳者，营养不良者．●容易疲劳、精力欠佳者，面色晦暗、皮肤状况不佳者●好吃油炸食品或肉类者，高血脂者或口内气味不佳者健康资讯。http://www.ncoml.com/index.php/2012-09-28-08-22-49/415-2012-12-17-03-33-241《营养COM生活》