水果中维生素C含量的测定及比较

水果中维生素C含量的测定及比较 第29卷第3期 2007年3月 武汉理工大学 JOURNALOFWUHANUNIVERSITYOFTECHoI.0GY Vo1.29No.3 Mar.2007 水果中维生素C含量的测定及比较 吴春艳天存记 (湖北轻工职业技术学院,武汉430070) 摘要:维生素c是评价水果产品质量的重要客观参数之一.提取了4种水果中的维 生素c,并利用2,6一二氯酚靛酚 钠(cl2H602NCI2Na)法对其含量进行了测定.结果明:该测定方法快速,简便,准确, 所选4种水果的Vc含量接近标 准;柑桔,香蕉,西瓜和葡萄4种水果中Vc的含量依次减少. 关键词:水果;维生素C;测定 中图分类号:TS227文献标志码:A文章编号:1671—4431(2007)03—0090—02 MensurationandComparationofVitaminC'SContentinFruits VUChun—yah (SchoolofHubeiLightIndustryTechnology,Wuhan430070,China) Abstract:VitaminCwasoneofimlmrtantimpersonalparametersthatcouldestimatethefruit' Squality.DistillingVitamin Cfromorange,grape,watermelonandbanana,theirVitaminCcontentweremeasuredbyusin gCI2H6o2NCI2Na.Resultindi— caredthismethodwasefficient,handyandaccurate.Andtheresultswereclosetothestandard value.VitaminCcontentofthe fourfruitsdecreasedinturn. Keywords:fruits;vitaminC:determination 维生素C(Vc)广泛存在于新鲜水果中,它具有保持肌肤润滑,防止衰老,抗坏血酸等作用,是人体必需的 主要维生素之一1J.Vc在水果中主要以还原型()存在.维生素C又名抗坏血酸,能溶于水,乙醇和 甲醇,而不溶于其他不同有机溶剂,具有酸味和还原性,有4种异构体,即L一抗坏血酸,D抗坏血酸,L异 抗坏血酸,D一异抗坏血酸.天然抗坏血酸主要以L抗坏血酸为主,其效力最高,也是通常所指的抗坏血酸. 抗坏血酸在合适的条件下,可氧化成脱氢抗坏血酸,脱氢后的L脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为L_抗 坏血酸,且这种变化是可逆的,故仍有生物活性.脱氢抗坏血酸可进一步被氧化,生成二酮古洛糖酸,而这一 过程是不可逆的.在许多水果和蔬菜中,维生素C主要以还原型抗坏血酸存在.维生素C的固体较稳定, 水溶液最容易受氧化,所以测定Vc的准确性很大程度上取决于技术.为此,选取4种水果对其维生素 C的含量进行了测定和比较. 1原理 考虑到选择合适的提取剂可以延长Vc的稳定时间,提高Vc的提取效率,且Vc在酸性介质中(如2%草 酸,2%的偏磷酸及硫酸)相对稳定,因此,采用2%草酸对4种水果中的Vc进行提取,并用二氯靛酚溶液滴 定测其含量.操作简便,快速,准确,无须特殊仪器. 利用L一抗坏血酸的还原性,可还原氧化性的2,6一二氯酚靛酚钠盐(el2H602NC12Na),在酸性介质中使 燃料从红色变为无色,在无杂质干扰的情况小,样品中抗坏血酸的含量与染料耗用量成定量关系. 收稿日期:2006—12—07. 作者简介:吴春艳(1963一),女,实验师.E—mail:jykhust@mail.hust.edu.cn 第29卷第3期吴春艳:水果中维生素C含量的测定及比较91 2试剂与原料 1)试剂抗坏血酸溶液0.02mg/mL,0.025%染料(又 名2,6一二氯靛酚)溶液,1%硫酸铜溶液.按下法标定对抗坏血酸 的滴定度.染料液于微量滴定管中,准确放人5mL于50—1【)(】 mL小锥形瓶中,以抗坏血酸滴定至红色刚褪去即为终点. 染料对抗坏血酸的滴定度(T)(mg/mL) 式中,为染料毫升数;V为消耗抗坏血酸毫升数.染料对抗坏 血酸滴定度的计算如表1所示. 2)原料柑桔,葡萄,西瓜,香蕉.市售,产地武汉. 3步骤与方法 表1染料对抗坏血酸的滴定度 编号12 M/mg V/mL Cvc/(mg?mL) CvJ(mg?mL) V/mL T/(mg?mL) 0.02280.0214 1000 0.02280.0214 0.0221 7.197.80 0.03311 3.1样品的制备 将样品洗净,称取柑桔,葡萄,西瓜,香蕉各100g左右,再称取等重量2%草酸提取液 混合,用高速捣碎 机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容为一定容积,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定. 3.2Vc含量的测定 吸取10.【)(】mL样品提取液于100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴人染料标准溶液至粉红色, 在15S内不消失为终点.空白试验:吸取10.【)(】mL样品提取液于100mL小锥形瓶中,加1%CuSO4溶液 1mL,在110?烘箱中加热10rain,冷却后用染料液滴至粉红色,在15S内不消失为终点. 3.3结果计算与分析 计算式 Vc(mg/100g)=×1(】0 式中,为滴定样品溶液消耗染料的毫升数; T为染料的滴定度;V为空白试验消耗染料 的体积(mL);G为样品滴定液中含样品的量 (g),计算结果如表2所示.有关资料表明…, 100g上述几种水果中Vc的标准含量分别是: 柑桔34mg,西瓜3mg,葡萄微量,香蕉6mg. 表2Vc的计算结果 本次试验测量结果表明,有些水果略高(或略低)于标准含量,这与被测产品的产地,品种,生长环境以及 测定操作误差等因素有关.经试验分析,说明采用2,6一二氯靛酚滴定法,用2%草酸作为提取剂,提取Vc时 效率较高,且快速,准确,简便,有利于提高工作效率. 4结论 a.2,6一二氯酚靛酚钠(el2H6O2NC12Na)法是测定水果中的维生素C的有效方法之一. b.武汉产地4种水果中Vc的含量顺序是:柑桔>香蕉>西瓜>葡萄. 参考文献 [1]张丙春,聂燕,孟立红,等.水果,蔬菜有色提取液中Vc的测定——反滴定法[J].食品研究与开发,2001,23(3):54—55 [2]阎树刚,韩涛.果蔬及其制品中维生素C测定方法的评价[J].中国农学通报,2002,18(4):110—112.