杭州风味小吃葱包桧出自一个有趣的典故葱包桧儿的"桧"...

杭州风味小吃葱包桧出自一个有趣的典故葱包桧儿的"桧"... 葱包桧 杭州风味小吃葱包桧出自一个有趣的典故。葱包桧儿的“桧”，据说是指秦桧。公元1142 年，民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害，杭州百姓十分痛恨秦 桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的小店，捏了两 个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们捏到一起，用棒一压，投 入油锅里炸，嘴里还念道：“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后 来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。烹调时，选用 上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅 上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱就可以吃了。 飘香依旧——东坡肉 关于东坡肉有着很感人的传说：北宋年间，苏东坡出任杭州地方官，发动数万民工疏浚西湖， 用挖出来的泥在西湖中筑起一道长堤，并在堤上建桥使湖水通畅，使西湖美景重现，同时又 可以蓄水灌溉，造福于民。当时老百姓纷纷赞颂苏东坡办了一件好事。春节到了， 大家都知道苏东坡喜欢吃肉，于是不约而同地给他送来了猪肉、黄酒。苏东坡收 到这么多的猪肉和黄酒，觉得应该与疏浚西湖的数万民工一起分享，于是吩咐家 人烧好后送给民工。家人误听为酒、肉一起烧，结果烧出的肉特别香醇美味，一 时传为佳话。百姓盛赞苏东坡的为人，也仿效他独特的烹调。从此以后，以 这位大文学家命名的“东坡肉”，成了杭州的传统名菜。 东坡肉以黄酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，放在密封的砂锅中用文火焖烧，这样烧出来的 肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口。 "" “炸响铃”又叫“干炸响铃”，是杭州菜馆、酒家具有地方特色的传统 名皮，卷入精细脊肉末等烹炸而成。据说，古时这个菜出现时，不是现 在这个形状，也不叫现在这个名称。后来喜欢这个菜的人慢慢多了起 来，它开始崭露头角。一次，有个豪杰进店点这道菜下酒，不巧豆腐皮 刚刚用光，但他一定要吃这个菜。他听店主说原料在泗乡定制，于是马上出店跃马挥鞭，没多久 就把豆腐皮买来了。厨师非常感动，就为他精心烹制，还特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜 心切，驰马取料这件事。因此，后人称这个菜为“炸响铃”。 “叫化童鸡”的来历 “叫化童鸡”，杭州传统名菜，包含着一个离奇的传说： 那是在很久很久以前，封建王朝横征暴敛，老百姓被压榨得家破人亡，流落街头，沦为乞 丐。有一天，一个流落到江苏常熟的乞丐，饥寒交迫，体力不支，昏倒在地。他的难友为 了救他，在露天拾柴燃起篝火，让他取暖，又把同伴仅有的一只鸡拿来，准备烧给他吃增 加营养。可是，当时没有工具无法烧制，大家急得团团转，不知如何是好。有人急中生智， 提议索性因陋就简，用烂泥把鸡包起来，把泥团放在篝火中煨烤。说罢，他们一边拾柴，一 边煨烤，忙了整整半天，总算把鸡煨好了。敲开泥团时，不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱 落，而且出乎意料，鸡煨烤得特别好，香味四溢，附近的村民闻香而来。后来杭州的许多菜 馆纷纷仿效，并称之为“叫化童鸡”。 ""； “龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧 绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。 有人说，“龙井虾仁”的创制可能受到宋代著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东 坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”古时候，有寒食节不举火的风俗，节后举火称为新火。这个 时候采摘的茶叶就是“明前”茶，属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个 季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，一试果真味道鲜美，于是这个名字从此 流传下来。 究竟“龙井虾仁”是不是这样来的，因年时间久远，所以已经无法考证了，但这样的传说 更让这道名菜增加了一分传奇色彩。 配上鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等佐料，入锅烹煮而成。装入碗里以后，鸡 丁就好像琥珀、火腿则像玛瑙，与白玉似的“猫耳朵”相映成趣，滋味鲜美，深受人们的喜爱。 据说，当年知味观的一位大师傅在他的穷朋友家吃“麦疙头”，脚旁一只小猫却纠缠不走。于是他去捉猫，抓住了猫的耳“猫耳朵”是“知味观”的传统名点，用上白面粉制成精巧的“猫耳 朵”形状的面瓣，朵。因为猫耳朵又小又薄又美观。这位师傅从这里受到了启发，想到：如 果把粗厚的“麦疙头”改做成猫耳朵形状，可能会好吃。他回到店里一试，果然受到顾客们的 欢迎，于是“猫耳朵”就名传千里了。 宋嫂鱼羹 杭州的传统名菜。这道以鲜桂鱼和鸡蛋为主料的名菜，自南宋初驰誉至今，已有800 多年的历史了。据说这个菜原来出自当时一位民间妇女宋五嫂之手，她在一次制作时不小心 碰翻了酒瓶和醋瓶，酒和醋倒入锅中，鱼和蛋也煮成糊状，却意法烹调并拿到市场上卖，深 受人们的喜爱，还得到了当时皇帝的赏识。从此“宋嫂鱼羹”美 名远扬，成为驰誉京城的名肴。后来经过发掘整理，经过历代 名厨的改进，至今它的味道更加鲜美了。 吴山酥油饼 吴山酥油饼选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经过造 型后放入油锅炸成。食用时，加上细绵白糖。做好的酥油饼酥 香松软，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入口即化。这种饼在吴 山一带经常有供应，相传清代乾隆皇帝游吴山时曾经品尝过。老百姓称它为“吴山第一点”。 西湖莼菜汤 主要产于西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种 珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐。 莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。 采用莼菜作原料制成的佳肴有西湖莼菜汤、莼菜黄鱼羹、虾仁拌莼菜、 莲蓬豆腐等，其中西湖莼菜汤被列入杭州36种名菜之中。 “” “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。相传古时候姓宋的两兄弟，满腹文章，很 有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个 在湖边洗衣服的妇女，见她美丽动人，就想霸占她。派人一打听，原来这个妇女是宋家大哥 的妻子，就用阴谋害死了宋家大哥。这使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸 张正气。他们哪里知道，当时的官府是同恶霸一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反 而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行礼外逃，以免恶霸报复。 临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：“今天鱼怎么烧得这个样子？” 嫂嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活 若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很激动，吃 了鱼，牢记嫂嫂的话而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶霸惩 办了。可这时宋嫂已经走了，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味 道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他 走后，嫂嫂为了避免恶霸来纠缠，隐姓埋名，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴， 就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君 有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。 西湖藕粉 西湖藕粉是杭州的名产。但它不产于西湖，而主产于杭州艮山门外至余杭塘栖一带，以余杭沾桥乡三 家村所产的藕粉最为出名，所以西湖藕粉又称“三家村藕粉”。这里种植的藕具有孔小，肉厚，味甜，香醇的特点，加工制成的藕粉，呈薄片状，色泽白里透红，取一点放在两指间捻一下，呈肉红色，别处所产藕 粉则为白色。这是识别三家村藕粉的最简单的方法。 三家村种植的藕有尖头白荷，野白荷，柴荷头，红荷莲等10多个品种，以尖头白荷加工藕粉最佳，每担鲜藕可制藕 粉10斤。它的加工须经过洗藕 ，磨藕 ，过滤，沉淀，干燥等过程。由于选料严格，加工讲究，藕粉质量较好。西湖藕粉经冲泡后，晶莹透明，香气四溢，清新可口，不仅能充饥，而且是一种滋补 品。它除含淀粉，葡萄糖，蛋白质以外，还含有钙，铁，磷以及多种维生素，既易于消化，又有生津，清 热，开胃，补肺，滋阴，养血的功效。