桂花糕的制作方法

桂花糕的制作 桂花糕是很受大家喜爱的食品，在很早以前就有了桂花糕的存在了，主要是以桂花，糖和糯米粉为原料制作而成的，不仅口感上是非常的美味爽口，在制作方法上也是非常简单且花样繁多，每个地方的做法都不太一样，但是却满足了每个地方人们的不同的口味的需求。在很多的地方，食用桂花糕已经变成了一种风俗习惯，但是现在已经有很多年轻人都不会制作桂花糕了，只能在市场里买现成的，但是很多朋友都怕外面卖的不卫生或者与自己的口味不相符，所以还是自己学习一下桂花糕的制作方法，如果想吃的时候就自己来做，这样及经济实惠，又安全卫生，并且在制作的时候也可以根据个人的口味调节糖，和桂花的量，下面就给大家具体的介绍一些方法吧。做法1 原料配方:一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。2.制糕粉:将糯米以50,60?温水淘洗4,5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2,3天，用手捏粉子成团不散即可。3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2,2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120?左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。食品特征 长方形条状，造型完整，厚薄均匀。色泽:黄白分明，无斑点，无杂质。组织:滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味:香甜可口，具有浓郁的桂花清香。做法2 原料配方:糯米粉500克，粳米粉300 1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。制作方法 用清水揉拌均匀。2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。做法3 原料:糯米粉250克 面粉150克 糖 桂花适量 白砂糖90克步骤 1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。2、上笼蒸一刻钟。3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止4、将糕体装入合适的容器，整形后，面抹上植物油，切成方块。做法4 食材明细:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺 淡奶油、炼奶 砂糖约30克、片糖约80克、水制作步骤 1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。2、往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。3、再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。4、喜欢炼奶的，这个时候可以放。5、最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。6、准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。7、大火烧开至片(砂)糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。8、如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。9、大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。10、奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。提示 马蹄粉:1、抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。2、抗菌作用:荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。3、利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。4、利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。5、清肺化痰:马蹄甘、 寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。做法5 水晶桂花糕 主料:糯米粉、温水、澄粉、色拉油、白砂糖1. 80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化。2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒3. 再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合4. 容器内壁刷色拉油。5. 把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟6. 冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。做法6 材料:马蹄粉250克 白砂糖250克 糖桂花1瓶 清水800克+1200克做法:1、准备原料。2、马蹄粉加 、糖桂花和白糖全部倒入锅里。4、加入1200克清水煮沸800克清水搅匀成无颗粒的粉水。3 至糖溶化。5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。小贴士 1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，过筛去掉也不麻烦哈。桂花糕的制作方法大家都学会了吗，如果想吃的话，那么在休息的时候不妨自己做来试一试，或许你会做的很好吃呢，值得提醒的是，桂花糕里面还有糖的成分，如果患有糖尿病的患者就最好不要吃桂花糕了，避免影响病情。 推荐阅读:治疗心力衰竭药物 北京看心脏病的医院