豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜 多味木耳菜 三鲜素海参 材料油麦菜 400克罐装鲮鱼 50克 大葱 1根生姜 1小块大蒜 3瓣淀粉 适量 做法 调料食用油 30克香油 1小匙高汤 3小匙 料酒 2小匙豆豉 1大匙精盐 2小匙白糖 1小匙味精 1小匙 材料木耳菜 200克海带丝 50克 水发粉丝 50克红辣椒 1个熟芝麻 适量 调料食用油 15克香油 1小匙 红油 1小匙花椒油 1小匙酱油 1小匙芝麻酱 1小匙香醋 1小匙精盐 1小匙白糖 1小匙 材料水发木耳 100克水发冬菇 50克熟冬笋 50克 生姜 1小块玉米粉 适量淀粉 适量 调料 食用油 250克 (实耗80克)香油 1小匙 酱油 2小匙高汤 3大匙料酒 2小匙精盐 1小匙白糖 1小匙味精 1小匙 1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘; 葱、蒜、姜切末; 2.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉 勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。 特点: 色泽美观，咸鲜微甜。 ?厨师一点通 油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。 味精 1小匙 做法 1.调制怪味汁:将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、 味精放入调匀即成; 2.木耳菜择洗干净，去掉老筋切段;海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉 丝放沸水中焯水沥干;红辣椒洗净切丝; 3.锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即 成。 特点: 口感爽滑，味道特别。 做法 1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊， 用刀把糊划成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海 参形，即为素海参; 2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状;熟冬笋切块;姜切末; 3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约 半分钟后，加入素海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。 特点: 菜形美观，嫩滑鲜香。 ?厨师一点通 要用大火炒木耳菜。 ?厨师一点通 素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。 厨房小窍门 洗蔬菜的小诀窍 1.用淡盐水洗菜:在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用 1%,3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。 2.用淡醋水洗菜:从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴 入3,5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。