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常见蔬菜水果搭配禁忌.doc 常见蔬果搭配禁忌 [不宜与黄瓜搭配的食物] ?芹菜 黄瓜中含有维生素C分解酶，而用黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不会失去活性。但若将黄瓜与芹菜同食，芹菜中的维生素C将会被分解破坏，从而使其营养价值大大降低。因此黄瓜不宜与芹菜搭配同食。 ?花菜 花菜中维生素C 含量也十分丰富，每100克约含78毫克，若与黄瓜同食，则花菜中的维生素C易被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，因此二者不宜配炒或同食。 ?番茄 每100克番茄中含维生素C约为20,33 毫克，为保护其中的维生素C ，也不宜将番茄与黄瓜配食或同炒，以免黄瓜中的维生素分解酶将番茄中的维生素C 破坏掉。 ?菠菜 菠菜中维生素C含量为每100克中含90 毫克，也属于维生素C 含量较高的食物，不宜与黄瓜配食，不然，会降低菠菜的营养价值。 ?柑橘 柑橘亦含维生素C，每100 克中大约含有25毫克。做西餐沙拉时，如果配以黄瓜、柑橘，色味俱佳，会引起人们更强的食欲;但同样柑橘中也富含维生素C，将二者一起调食，橘中的维生素将多半被黄瓜中的分解酶破坏。故二者不宜搭配食用。 [与胡萝卜相克的食物] ?白萝卜 白萝卜维生素C 的含量较高，对人体健康非常有益。如果将它与胡萝卜混合烧煮，结果却会带来维生素C 的丧失殆尽。因为胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酶，会破坏白萝卜中的维生素C。其实，这种情况可以通过添加一些食用醋来改善，可将维生素C的损失降至最低程度。 ?辣椒 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C 分解酶。而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒同食，否则会降低辣椒的营养价值。 [与辣椒相克的食物] ?南瓜 南瓜中含维生素C分解酶，能破坏辣椒中的维生素C，二者不宜配食。 ?黄瓜 黄瓜含维生素C分解酶，辣椒富含维生素C，每100 克中含185 毫克左右。二者同食，维生素C会被大量破坏，不宜同食。 [不宜与韭菜搭配的食物] ?蜂蜜 古人认为韭菜不可与蜂蜜同食。因为韭菜与葱蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜食物性相反，所以二者不可同食。 ?白酒 白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇。乙醇在肝内代谢，嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性味温辛，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加油，长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。 [不宜与菠菜搭配的食物] ?豆腐 有人把菠菜和豆腐一锅煮，认为是最理想的素食。实际上这是一种错误的烹调方法。因为菠菜含有叶绿素、铁、草酸等，而豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。将二者一锅煮，会浪费宝贵的钙元素，因为草酸能够和钙发生化学反应，生成不溶性的沉淀。因此，为了保存营养，可以将菠菜和豆腐分餐，避免它们发生生化反应;或者先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，再捞出来和豆腐一起煮就行了。 ?鳝鱼 鳝鱼的食物性为味甘大温，可补中益气，除腹中冷气;而菠菜则性甘冷而滑，可下气润燥，通肠胃热。二者的性味功能皆不协调，而且鳝鱼油煎脂肪含量高，菠菜冷滑，同时食用也容易导致腹泻，故而不宜同食。 [与南瓜相克的食物] ?富含维生素C 的食物 由于南瓜含维生素C分解酶，所以不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同时吃。这也并不意味着这个矛盾就完全没有办法解决。由于维生素C 较耐热，而维生素分解酶遇热易于分解，当南瓜煮熟后，其分解酶就被破坏了，所以可将南瓜煮熟后再与维生素C 含量较高的食物进行搭配。这些富含维生素C的菜有菠菜、油菜、番茄、菜椒、小白菜、花菜等。 ?羊肉 南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，令人导致肠胃气壅。在实际生活中也有人因将此二者同食或久食，导致胸闷腹胀，壅塞不舒。所以羊肉与南瓜二者不宜同食。 [与金瓜相克的食物] ?黄鳝 黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，功用大不相同，一起食用则功用互相抵消，于身体无益。二者所含营养成分复杂，可产生不利于人体的生化反应，所以不宜同食。 ?虾 虾性甘，有补肾兴阳的功效，与金瓜除性味功能不合外，还由于二者所含营养成分相当复杂，一起食用也可能对人体产生不利的影响。 [不能和柿子一起吃的食物] ?白薯 柿子与白薯这两种食物分别食用，对身体有益无害，但若同时食用，会对身体不好。因为食入白薯，人的胃里会产生大量盐酸，此时如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下形成沉淀。这种沉淀物集结在一起，会形成不溶于水的结块，既难于消化，又不易排出，容易使人得胃柿石，严重者需要去医院手术治疗。所以，白薯与柿子不宜同时食用。 ?酒 酒味甘辛微苦，性大热有毒，而柿子性寒，二者同食，于身体不利。酒类入胃刺激肠道分泌，此时若食用柿子，柿中鞣酸会在胃中形成黏稠状物质，与纤维素纠结成团，形成柿石，造成肠道梗阻。“柿可解酒”的说法，是完全没有科学依据的。 ?海带 若将海带和鞣酸含量高的柿子一起食用，海带中的钙离子就会与柿子中的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，影响某些营养成分的完全消化吸收，导致胃肠道不适。所以柿子不宜与海带一起食用。 [与山楂相克的食物] ?猪肝 山楂富维生素C，猪肝中富含铜、铁、锌等成分。这些金属离子一旦与维生素C相遇，就会加速金属离子的氧化而破坏原本的营养价值。故食猪肝后，不宜再食山楂。 ?海味 一般海味(包括鱼虾藻类)，除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂中含有鞣酸，若混合食用会引起生化反应，形成鞣酸蛋白。这种物质对胃肠里的食物有收敛作用，易形成便秘，增加肠内有毒物质，引起腹痛、恶心、呕吐等症状