桂林米粉的做法

桂林米粉的做法 桂林牛肉粉的做法 中华美食名片、开店成功率最高的甲天下桂林米粉连锁加盟告诉您:桂林牛肉粉有别于其他地方的牛肉粉，即使卤水与其他桂林米粉的卤水大致相同，但是其配菜牛肉的制作方法却极其讲究。 原料及调料: 新鲜黄牛肉、米粉按人配需要量、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜、牛油、葱味精等适量。 制作方法: 1、用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包成调料包。 2、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫。 3、将调料包、牛肉还有姜块一起放进锅中用小火炖。 4、炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止。 5、另一个锅中待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。 6、牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 7、米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不 要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好 当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的 段。 最后的操作层序非常简单:米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。正宗的桂林牛米粉最大的特色就是肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，真正让人回味无穷。