关心老人“好胃口”

关心老人“好胃口” 关心老人“好胃口” 来源:《食品与健康》2009年1期 作者:孙清廉 让老年人都有好胃口，保持旺盛的食欲，对加强老年人的营养、增强免疫与抗病能力、预防疾病、延缓衰老都有重要意义。对此，我们首先要弄清楚影响老人食欲的各种原因。 老年人食欲减退的主要原因 人过中年，随着年龄的增加，机体各组织器官机能下降，胃肠功能减弱也是必然的。这种生理性的食欲减退，虽然是不可逆转的，但是有一定限度的。研究认为，50,59岁所摄入的热量比青壮年减少10,，60,69岁减少20,，70岁以上减少30,，均属正常范围，不必进行治疗干预。如超过上述指标，食量减少过大，就应视为病态而需采取积极的预防与治疗措施。 一般而言，导致老人食欲减退主要有以下原因。 ?牙齿病变。牙齿松动、脱落，会严重影响对食物的咀嚼，难以激发正常的食欲。 ?老人的口腔组织和身体其它组织一样，随年龄增加而变化。其变化特点之一就是味觉的差异。人到老年，舌的味蕾大约要比年轻人减少1,3,2,3，使舌头辨别味道的能力明显减退，其中对咸味的辨别能力减弱最早，甜味次之。但对苦味的辨别能力则一直可以保存下去。研究表明，锌与核黄素缺乏是影响老人味觉最常见的因素。其中锌具有参加味蕾素合成、增强味蕾机能、营养味蕾以及促进食欲的作用;而核黄素缺乏的老人，由于舌面会出现黄色上皮细胞堆积而形成的隆起，不利于食物与味蕾的接触，所以味觉功能会下降。 ?劳动和活动量减少。由于老年人活动量少，能量消耗小，其胃肠常处于饱满状态，不易出现饥饿感，也会导致食欲减退。 ?开朗乐观、轻松愉快的良好情绪会使人有较好的食欲。然而由于现代生活节奏加快，家庭中夫妻、儿女之间事务纷繁，这在很大程度上会波及老年人的生活，他们往往会因此而产生焦虑、郁怒、悲愁、伤感等情绪。并因此而导致食欲不振与情绪波动的恶性循环。 ?一些全身性疾病也会不同程度地影响老人的味觉功能，应该引起重视。如长期发热的病人，舌头会出现草莓样改变;缺铁性贫血或慢性萎缩性胃炎的病人易出现舌头萎缩、舌面光滑如镜面的改变等，影响食欲。 ?食品质量和食物色、香、味对老人食欲的影响亦很大。凡油腻、黏滞、坚硬、生冷、产气过多的食品，都会影响老人的食欲。 增强老人食欲的对策 1、治疗口腔与牙齿疾患。牙齿损坏缺失者，要积极采取镶牙、补牙措施，以促进咀嚼时的味觉感受。 2、重视保护味觉。戒除长期刮舌的不良习惯，以减少对舌面的机械性刺激和损伤;提倡使用软毛牙刷，轻轻地由里向外刷牙齿和舌的表面，以清除污物和细菌，保持口腔清洁卫生;适当增加含锌(核桃、松子、豆类、蘑菇和鱼、肉、家禽等)、含核黄素(酵母、糙米、绿色蔬菜、蛋黄、牛奶、肝脏等)丰富的食品，提高味觉功能。 3、重视对贫血、萎缩性胃炎、中风等全身疾病，以及白色念珠菌病(俗称鹅口疮)等局部疾病的预防与治疗。 4、老年人在体力和精力允许的情况下，要重视身体锻炼，适当增加活动量，既有利于保持正常体重，也可促进胃肠的消化和吸收功能，食欲也会相对增加。 5、老年人应保持平和乐观的心境。恬淡虚无，泰然处世，净化心灵，是保持老人良好食欲的有效方法。 6、尽量为老人提供优质和新鲜的食品;重视提高食品的色、香、味;多与家人共同进餐，增强老人对各种食物的兴趣，对提高老人的食欲大有裨益。 7、老人宜“杂食”，要多品种多变化，做到粗细粮、主副食、荤与素的合理搭配，适当多吃蔬菜、水果;每天宜吃奶类与豆类食品。 8、老人饮食宜清淡。应少吃肥肉、动物油脂等油腻食品，少吃辛辣、香燥等刺激性食品，少吃煎炸、黏滞与产气过多的食品，以减少对肠胃黏膜的损伤。 9、限制食盐和酒精的摄入。因为过成的食品是诱发高血压、胃癌等疾病的重要因素。过量饮酒会损肝、害胃、伤心、败性，增加酒精性肝硬化、心脑血管疾病、中风、胃肠疾病、胰腺炎、精神障碍等的发病率，对老人有百害而无一利。喜欢饮酒者可少量饮些葡萄酒。 10、重视食品的清洁卫生，不吃腐败变质、霉变食品，防止“病从口入”。 11、老人饮食宜温、宜软，富营养而易消化。过食生冷会损牙、伤胃，易引起牙痛、腹痛腹泻等疾病;过烫食品是诱发食道癌、胃癌的重要诱因;而坚硬食品则难于消化，加重肠胃的负担。一般而言，多采取蒸、煮、煨、炖的烹调方法，对提高老人食欲、保证健康、延年益寿最有利。 12、适当节食，尤其是晚餐不宜多吃。这样不但有利于减轻肠胃负担，保持旺盛的食欲，减少疾病发生，也有利于延年益寿。