12. 成品液体饮料的含糖量的

12. 成品液体饮料的含糖量的 12. 成品液体饮料的含糖量的范围 13. 如果配制的饮料过甜，在不改变糖度的情况下如何调整, 14. 饮料中常用的甜味剂 15. 饮料中常用的酸味剂 16. 影响酸味剂酸味的因素 17. 柠檬酸在配制时不能用哪种材质的容器 18. 饮料中常用的合成色素 19. 饮料对合成色素有何要求 20. 天然色素的优缺点 21. 香料可分那几种 22. 香精按组成和性能来分，可分几种 23. 食品中使用香精的作用 24. 要取得较好的加香效果，应注意那些问题 第三讲(2学时) 教学课题第二章 饮料生产中常用原辅料 第六节 二氧化碳;第七节 活性炭;第八节 防腐剂;第九节 乳化剂;第十节 增稠剂;第十一节 抗氧化剂课型饮料工艺学对象教学目的(1)掌握二氧化碳在碳酸饮料中的作用，二氧化碳溶解倍数(度)的计算。了解二氧化碳在使用、运输过程中注意事项。 (2)掌握饮料中常用防腐剂(苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等)性质、使用范围和用量; 在使用过程中应注意的事项。了解防腐剂的作用机理。 (3)掌握如何选用乳化剂，复合乳化剂的HLB值的计算。了解常用的乳化剂及影响乳化剂乳化效果的因素。 (4)了解饮料中常用的增稠剂种类、性质和用量。 (5)掌握L-抗坏血酸和L-异抗坏血酸的性质及使用。教学重点(1)二氧化碳溶解倍数(度)的计算 (2)如何选用乳化剂，复合乳化剂的HLB值的计算方法教学难点(1)二氧化碳溶解倍数(度) 的计算 (2)复合乳化剂的HLB值的计算教学方法启发式课时安排 20分钟 7分钟 20分钟 20分钟 20分钟 13分钟教学步骤、内容(详细内容见) 第六节 二氧化碳; 第七节 活性炭; 第八节 防腐剂; 第九节 乳化剂; 第十节 增稠剂; 第十一节 抗氧化剂 小结(3分钟)常用的原料思 考 题25. 二氧化碳的溶解倍数 26. 在15.5?时二氧化碳的溶解倍数与表压的关系 27. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用 28. 饮料中常用的防腐剂 29. 使用防腐剂应注意的因素 30. 饮料中常用的抗氧化剂有那些 31. 饮料中常用的增稠剂 32. 活性炭在饮料生产中可用在哪些工序 33. 磷酸主要用于那种饮料 34. 焦糖主要用于那种饮料 35. 什么是水质的浊度，单位是什么，饮料用水对浊度的要求 36. 水质的色度，饮料用水对色度的要求 第四讲(2学时) 教学课题第三章 碳酸饮料生产工艺 第一节 碳酸饮料生产工艺 第二节 水质处理 课型 饮料工艺学 对象 教学目的 (1)掌握碳酸饮料生产的一次灌装和二次灌装工艺过程。