动物性食物与植物性食物的合理利用 合理储存 搭配

动物性食物与植物性食物的合理利用 合理储存 搭配 动物性食物与植物性食物的合理利用 合理储存 搭配 一、 植物性食物的合理利用 储存 搭配 1 谷类的合理利用 储存 搭配 利用--谷类加工精密越高，营养素损失就越多。影响最大的是维生素和矿物质。 大米淘洗过程中，维生素B1可损失30%-60%，维生素B2和烟酸可损失20%-25%， 矿物质损失70%。 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。 搭配--谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，易与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合 食用。 2 豆类及豆制品的合理利用 搭配 利用--大豆中含有抗胰蛋白酶的银子，他能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解 为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过煮熟后，因子被破坏，所以大豆及制品必须经过 加热熟后再食用。 豆类中膳食纤维较高，特别是豆皮。 豆类中含有较多赖氨酸，所以易与谷类混合食用。 3 蔬菜类的合理利用 搭配 利用--蔬菜含丰富的维生素和矿物质易溶于水，所以易先洗后切。 蔬菜含有丰富的维生素，除维生素C外，一般叶部的维生素含量比根茎部高，嫩 叶比枯叶高，深色的菜叶比浅色的菜叶高。 蘑菇 香菇 银耳含有多糖物质，具有提高人体免疫力和抗肿瘤的作用。 黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止 动脉粥样硬化。 4 水果类的合理利用 搭配 利用--红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用。但龋齿疼痛，下腹胀满，大 便秘结者不宜食用。 杏仁中含有杏仁苷 柿子中含有柿胶酚，食用不当，可引起溶血性贫血 消化性 贫血 消化不良等疾病。 二、动物性食物的合理利用 储存 搭配 1 畜禽肉的合理利用 搭配 利用--禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选禽肉。 内脏中含有较多的维生素 铁 锌 硒 钙 ，特别是肝脏。维生素B2和维生素A 的含量较丰富。 2 蛋类及蛋制品的合理利用 搭配 利用—生物素缺乏的临床症状:使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤 发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。 蛋黄中的胆固醇含量较高，大量使用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心 病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。 3 水产类的合理利用 搭配 利用--鱼肉富含优质蛋白质，而且含有较少的饱和脂肪酸和较多的不饱和脂肪酸。 河豚鱼，其卵、卵巢、肝脏和血液中含有河豚毒素。 4 甲壳类和软体动物类的合理利用 搭配 利用--水产动物的肉质一般都非常鲜美，这与其中所含的一些呈味物质有关。 5 乳类的合理利用 搭配 利用—乳类是老弱病患者常用的营养食品。 奶应避光保存，鲜牛奶经日光照射1分钟 ，B族维生素很快消失，维生素C也所剩无几。