[指南]奶子糖粳米粥

[]奶子糖粳米粥 奶子糖粳米粥 【解说】在《红楼梦》通行本的第十三、十四回里，宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡，悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼，然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床，不能料理家事，于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙。生性好强，素来喜欢卖弄才干的王熙凤，来宁国府上任之后，便使出浑身解数，把宁国府上上下下的丫头婆子们管教得服服帖帖。 尽管王熙凤管理才华出众，可她这次面对的却不是一般的家务，而是规模铺张、礼数繁杂的丧事，稍有不慎就可能出现纰漏，惹人笑话，好强的王熙凤日夜操劳，不敢有丝毫怠慢。 【主持人】“仍是卯正二刻来”，那看来就不是一天这样，而是天天如此了。“卯正二刻”其实是相当于现在早晨的六点半左右，那我们不妨做一个推测:王熙凤是住在荣国府里，和宁国府还有一段距离，再加上早上更衣洗漱的时间，每天想要六点半钟到达宁国府，恐怕怎么也得五点多钟就起床。而中说王熙凤晚上经常是忙到四更天，也就是相当于现在的凌晨一两点甚至两三点，那这样算来，她每天最多也只能睡三四个小时的时间，一般人肯定是休息不过来的。可是您再看看王熙凤，她那个精神头、厉害劲，那哪像是精力不足啊。难不成王熙凤吃了什么大补的好东西, 【解说】《红楼梦》通行本的第十四回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，那王熙凤在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么，是什么补品吗,书中是这样描写的:“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。 【主持人】您看到了吧，原来王熙凤原来吃的是一道粥。说到这个粥，在中国可是有着几千年历史了，从上古黄帝那个时代开始，一直到现在，中国许多地方都保持着早晚喝粥的习惯。粥固然受人喜爱，可是 王熙凤协理宁国府那可是非常地辛苦操劳，仅仅靠一道粥就能保持那么好的体力精神吗,贾府里有的是能补益身体的珍馐美味，王熙凤为什么单单要喝这道“奶子糖粳米粥”呢,您可别小看了它，这道“奶子糖粳米粥”那也是大补的东西，咱们先学一学这粥怎么做，回头就告诉您为什么～ 【解说】做这道奶子糖粳米粥需要准备的原料有:粳米100克，牛奶250毫升，红糖或白糖适量。 【解说】做粥，首先就不能少了米，我们知道米的种类繁多，大家平时经常用来熬粥的有糯米，小米、薏米等等，那为什么这道粥里一定要用粳米呢,粳米相对于其它的米究竟有着什么特殊的地方吗, 【北京中医药大学教授 李峰】第一个，粳米是平补的，比方说《随息居饮食谱》是这样说的，粳米甘平，宜做粥食，而且粥饭是世间第一补人之物，如果贫者用粥来养生，有点像可以代替参汤一样，屡奏奇效。 【解说】原来粳米的过人之处在于它的“平补”功效，那么什么是平补呢。在中医看来，食物分为寒、凉、平、温、热五种性质，不同体质的人适合不同性质的食物，像糯米、小米是温性的，体质偏热的人就不适合多吃，而像薏米是凉性的，体质偏寒的人不能多吃，唯独粳米是平性的，既不热也不凉，适宜的人群更广。 【北京中医药大学教授 李峰】粳米还有一个更突出的特色，就是和肠胃，像养生家都喜欢在粥里加各种各样的东西，比方说一些食品还有药品，那么这些东西加进去以后，那粥底如何能使它不影响这些食物或者药物的功效，必须找一个比较平的作粥底，那粳米是非常合适的，它可以有效地调和这些药性，使其它药品食品刺激肠胃的这种副作用减到更低。 【主持人】您看，粳米既不伤肠胃，又能补虚劳，的的确确非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人，可是在这道粥中除了粳米之外，还有一个重要的原料，那就是奶子，奶子是当时人们对乳品的总称，像什么牛奶子、羊奶子等等，我们这里用的奶子是牛奶。喝牛奶对身体的好处我们大家都很熟悉了，可是偏偏就有很多人明明知道牛奶有益健康，却不能喝牛奶，一喝牛奶就会出现肚子疼，甚至腹泻的症状。今天我们用的这个牛奶，您喝了肯定不会有这样的问，我们先来看一看这道粥是怎么制作的，一会儿再告诉您原因。 【解说】制作是这样的:首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火把水烧开。在等待水开的时间里，用清水将粳米淘洗干净。几分钟后等水开了，再把淘洗干净的粳米下锅，继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火，慢慢再熬约1小时左右。 不知您注意过没有，当粥熬到一定程度，都会出现勺子里这样的浓稠液体，这就是全锅粥的精华部分——“粥油”～ 【北京中医药大学教授 李峰】如果我们说粥饭是人世间第一补人之物，那么粥油是补中之极品了，因为粥油本身它的补虚作用比粥更强一些，它本身富含维生素，而且还有很丰富的其他营养物质，因此古人也认为粥油对于老人小孩或者体弱者有很强的补益作用。比方说在《紫桂单方》里就提到这样一个食疗方，就是用粥油和上一点少许的盐，让男子空腹喝下，这样经过一段时间，他认为其精自浓，而且可以有效治疗精少不育这样的症状。 【解说】等粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，请您注意，牛奶一定不能过早地加入，否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅拌均匀，再稍微煮上几分钟。这样营养丰富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根据个人需要撒上白糖或红糖调服。难道就是这道粥就能解决喝了牛奶肠胃不舒服的问题吗, 【北京中医药大学教授 李峰】我们亚洲人有百分之七八十体内缺少消化乳糖的菌群和酶类，因此很多人喝完牛奶以后会觉得腹中，由于乳糖不耐症，这种出现了腹中疼痛，难受，甚至腹泻，而我们发现如果把牛奶和粳米共同煮成粥的话，粳米的调和肠胃的功效可以很好地缓解乳糖不耐受症。 【解说】不仅能补益虚劳，还有这么多好处，难怪精明的王熙凤在自己最劳神费力的时候要选择这道粥呢。好了，让我们再学一遍这道粥具体做法吧。 准备:粳米100克，牛奶250毫升，红糖或白糖适量。首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火把水烧开。在等待水开的时间里，用清水将粳米淘洗干净。水开后，再把淘洗干净的粳米下锅，继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火，慢慢再熬约1小时左右。等粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，请您注意，牛奶一定不能过早的加入，否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅伴均匀，再稍微煮上几分钟，使奶粥交融就可以出锅了。您可以根据个人需要撒上白糖或红糖调服。 【字幕】1 粳米下锅，用大火烧开，小火熬1小时 2 粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，搅拌均匀 3 出锅盛碗，加入白糖或红糖。 【字幕】功效 补益虚劳 【主持人】您看，药食同源，一粥一饭都是补益的宝贝，中医药文化的魅力就在于此，而为了传播中医药文化，从2007年7月开始，中 国将在全国范围内开展持续三年时间的“中医中药中国行”大型科普宣传活动，活动将包括开展中医义诊咨询、中医药展览、健康科普讲座、送医送药等内容，让社会了解中医、认识中医、感受中医，让中医药惠及千家万户，为大众健康服务。我觉得，这其中，健康科普讲座就非常有必要，因为我们身边有太多的健康问题了，而很多时候大家并不知道，你比如说，打呼噜也是病，您了解吗,