本科生毕业论文-酶法制备高麦芽糖浆的研究28768

本科生毕业论文-酶法制备高麦芽糖浆的研究28768 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传～ 哈尔滨商业大学 毕业设计,论文, 酶法制备高麦芽糖浆的研究 学 生 姓 名 指 导 教 师 专 业 I 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 学 院 年 月 日 Graduation Project (Thesis) Harbin University of Commerce Study on the Production of High Maltose Syrup by Enzyme Student Supervisor Specialty II 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) School 201x -0x- x x 摘 要 以马铃薯淀粉和玉米淀粉为原料，制备高麦芽糖浆。对马铃薯淀粉和玉米淀粉的液化情况进行了比较，研究表明马铃薯淀粉在液化过程中比玉米淀粉容易被液化酶水解，在较短时间内DE值即可达到实验要求。采用正交实验设计，以耐高温α-淀粉酶为液化酶，进行液化，得到了最佳液化条件。 ……………… ………………。 关键词:高麦芽糖浆;耐高温α-淀粉酶;β-淀粉酶 III 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) Abstract Using starch and cornstarch, respectively, high maltose syrup was made. The liquefaction of potato starch and cornstarch was compared. The results showed that the potato starch could easily be hydrolyzed with enzymes than cornstarch. The ideal DE value was got in short time. By orthogonal test, the liquefaction of potato starch was studied and the optional liquefaction by using heat-stable α-amylase was obtained，…… ……………… ………………。 Key Words: high maltose syrup; heat-stable α-amylase; β-amylase IV 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 目 录 摘 要 ............................................................................................................................. III Abstract ................................................................................................................................ IV 1 绪 论 ..................................................................................................................... 1 1.1 高麦芽糖浆的研究与应用 .................................................................................... 1 1.1.1 麦芽糖浆的分类 ......................................................................................... 1 1.1.2 高麦芽糖浆的应用 ..................................................................................... 1 1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状 ............................................................................ 1 1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展 ............................................................................. 1 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 ............................................................................. 1 1.3 本课的来源及研究的意义 ................................................................................ 1 1.3.1 本课题来源 ................................................................................................. 1 1.3.2 研究的目的意义 ......................................................................................... 1 2 实验部分 ..................................................................................................................... 2 2.1 实验仪器 .............................................................................................................. 2 2.2 实验材料 .............................................................................................................. 2 3 结果与讨论 ................................................................................................................. 3 3.1 单因素实验 ............................................................................................................ 3 3.1.1 温度对淀粉液化的影响 ............................................................................. 3 结 论 ............................................................................................................................... 4 参考文献 ............................................................................................................................... 5 致 谢 ............................................................................................................................... 6 附 录 ............................................................................................................................... 7 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 1 绪 论 1.1 高麦芽糖浆的研究与应用 1.1.1 麦芽糖浆的分类 麦芽糖是由2个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖，化学名称为4-O-α-D-六环葡萄糖基-D-六环葡萄糖，其结构式见图1-1。 … … 1.1.2 高麦芽糖浆的应用 麦芽糖是一种营养性双糖，而麦芽糖含量达60%以上的高麦芽糖浆不仅能较好地 ,,3反映出麦芽糖的性能，还有其独特的功能特性。高麦芽糖浆葡萄糖含量低，无色透明，具有甜度低、抗结晶性好、吸湿性低，并具有良好的热稳定性，因此被广泛的应用于食品、制药等行业中。……… 1.2 高麦芽糖浆国内外的研究现状 1.2.1 高麦芽糖浆的生产发展 大约在3000年前，古代中国首先发明了用麦芽汁水解米中的淀粉生产饴糖的。 ……… 1.2.2 马铃薯淀粉方面的研究 1.3 本课题的来源及研究的意义 1.3.1 本课题来源 1.3.2 研究的目的意义 ……………… 1 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 2 实验部分 2.1 实验仪器 ×××××××××××××××××××××××××××××××× ……………………… 2.2 实验材料 ×××××××××××××××××××××××××××××××× ……………………… 表2-1 葡萄糖标准溶液配比 葡萄糖含量 葡萄糖液量 蒸馏水量 DNS液量 编 号 /mg /ml /ml /ml 1 0.1 0.1 0.4 1.5 2 0.2 0.2 0.3 1.5 3 0.3 0.3 0.2 1.5 4 0.4 0.4 0.1 1.5 5 0.5 0.5 0 1.5 ……………… 2 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 3 结果与讨论 3.1 单因素实验 3.1.1 温度对淀粉液化的影响 ××××××××××××××××××××××××××××××， 3 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 结 论 以马铃薯淀粉为原料，应用酶制剂生产高麦芽糖浆的研究，得到以下结论: 淀粉的酶解分为液化和糖化两个过程。液化液的DE值大小影响最后麦芽糖的得率，一般较低DE值可提高麦芽糖产率，但DE值过低，液化不彻底，糊精和低聚糖生成较多，不利于提高麦芽糖的含量和糖化液的过滤及精制。实验证明，当DE值达10%左右时，麦芽糖含量可达到高麦芽糖浆的生产要求。 ……………… 4 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 参考文献 [1] 柴宝华( 酶法制糖技术的发展[J]( 淀粉与淀粉糖，2000，(2):1,3 [2] 刘汉文，丁志香，颜洪( 酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究[J]( 食品 科学(1999，20(3):42,44 [3] 黄志蕙( 高麦芽糖浆的生产与应用[J]( 中国调味品(1998，(2):8,10 [4] 王志民( 甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用[J]( 食品科技(1998，(5): 30,31 [5] Gaouar O(Production of maltose syrup by bioconversion of cassava starch in an ultrafiltration reactor( Industrial Crops and Products [J]( 1998，(7):159, 167 [6] Craig S ，David F( Photo catalytic degradation contaminants mechanisms involving hydroxyl radical attack [J]( Journal of Catalysis(1990, 122(1) : 178~192 [7] 张洪薇(酶法制备高麦芽糖浆的研究 [D]( 哈尔滨:哈尔滨商业大学(2004, 15,20 [8] 胡国华(食品添加剂应用基础[M]( 北京:化学工业出版社(2005,102,132 [9] 陈平,尤宏,罗薇楠等(TiO光催化反应器的研究[J]( 哈尔滨商业大学 2 报( 2003,19(2) :238,243 ……………… ……… 5 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 致 谢 感谢导师XXX教授的指导…………， ………… 感谢XXX副教授、XXX在进行毕业论文工作中所给予的帮助。 ………… 6 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 附 录 7 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 8 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 9 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 序号 名称 规格型号 单位 数量 备注 一 制冷系统 1 压缩机组 4AV10 台 4 2 冷凝器 LN-70 台 1 3 贮氨器 ZA-1.5 台 1 4 桶泵组合 ZWB-1.5 台 1 5 氨液分离器 AF-65 台 1 6 集油器 JY-219 台 1 7 空气分离器 KF-32 台 1 8 紧急泄氨器 JX-108 台 1 9 冷风机 KLL-250 台 8 10 冷风机 KLD-150 台 4 11 冷风机 KLD-100 台 2 12 阀门 套 86 13 电磁阀 套 6 10 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 14 管道及支架 吨 18.6 3 15 管道及设备保温 m22 16 管道保温包扎 镀锌板 吨 1.6 17 附件 套 1 二 气调系统 1 中空纤维制氮机 CA-30B 台 1 2 二氧化碳洗涤器 GA-15 台 1 3 气动电磁阀 D100 台 14 4 电脑控制系统 CNJK-406 台 1 5 信号转换器 8线 台 1 6 果心温度探头 台 7 37 库气平衡袋 5 m 个 7 8 库气安全阀 液封式 个 7 9 小活塞空压机 0.05/7 台 1 10 PVC管 套 1 11 附件 套 1 三 水冷系统 1 冷却塔 DBNL-100 台 2 3 2 水泵 SBL80-160I 台 2 3 水泵 SBL50-160I 台 2 4 阀门 套 30 5 管道及支架 吨 2.8 6 附件 套 1 四 电仪控系统 1 电器控制柜 套 1 2 照明系统 套 1 3 电线电缆 套 1 4 桥架管线 套 1 5 附件 套 1 11 哈尔滨商业大学毕业设计(论文) 12