豆腐类菜谱制作大全[精品]

豆腐类菜谱制作大全[精品] 豆腐类菜谱制作大全 飘香豆腐脑 主料:内脂豆腐 辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜 调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制; 2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡， 出锅前加入香油、味精即可; 3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。 特点:鲜嫩营养，咸香爽口。 荠菜豆腐羹 主料:内脂豆腐 辅料:荠菜 调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤 烹制方法: 1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥; 2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精， 淋葱油即可。 特点:汤色碧绿，口感爽滑。 豆腐狮子头 主料:北豆腐 辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉 烹制方法: 1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲; 2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 特点:鲜嫩爽滑，口感独特。 总督豆腐 主料:豆腐 辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜 调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用; 2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。 特点:鲜味浓郁，金黄软嫩。 春韭双色豆腐 主料:韭菜 辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉 烹制方法: 1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用; 2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。 特点:鲜嫩可口，营养丰富。 酿彩色豆腐 主料:彩色豆腐 辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉 烹制方法: 1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末，胡椒粉、味精、盐搅拌均匀; 2、将豆腐切块，中间切开夹入肉馅，面粘上淀粉，入锅中煎至表面定型取出，锅中加少许油，下葱姜蒜末爆香，下入黄豆、酸菜煸香，烹料酒冲入水，烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟，出锅前调味即可。 特点:软嫩鲜香，营养丰富。 双菇豆腐 主料:北豆腐 辅料:香菇、草菇、冬笋、青椒 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切丁，待锅中水烧开后加少许盐，下入豆腐焯烫捞出备用; 2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜煸香，依次加入香菇、冬笋、草菇翻炒，烹入料酒、泡香菇的水，放入豆腐， 加入清鸡汤烧制片刻，加盐、青椒，勾芡淋香油出锅即可。 特点:清淡咸香，营养丰富。 橙汁玉子豆腐 主料:玉子豆腐 辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋 调料:盐、白糖、淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用; 2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出; 3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。 特点:色泽金黄，香甜酥嫩。 回锅豆腐 主料:豆腐 辅料:青蒜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱 烹制方法: 1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用; 2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、 味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。 特点:外焦里嫩，鲜咸微辣 莲蓬豆腐 主料:南豆腐 辅料:草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜 调料:盐、味精、料酒、淀粉 烹制方法: 1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉，加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲，再调入盐、味精拌匀，放入南豆腐搅碎，加少许淀粉搅拌均匀备用; 2、取四个大小相同的器皿，分别抹一层油，将拌好的豆腐泥依次放入，点缀上青豆，锅开后放入蒸三分钟即可，锅中放少许鸡汤，调入味精、盐略煮出锅倒入盘中，将蒸好的豆腐取出放入即可; 特点:造型美观，鲜嫩适口。 平桥豆腐羹 主料:南豆腐 辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮 调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉 烹制方法: 1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用; 2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片 刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。 特点:汤鲜味香，营养丰富。 八公山烧豆腐 主料:豆腐 辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉 烹制方法: 1、将豆腐切成块，冷水下锅加少许盐，煮至沸腾后捞出备用; 2、玉米淀粉用水拌匀，将豆腐沾匀水淀粉后，放入油锅中炸至金黄备用; 3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出; 4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐与配料，调入味精，水淀 粉勾芡出锅即可。 炸豆腐丸子 主料:豆腐 辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉 烹制方法: 1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用; 2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。 特点:色泽金黄，酥香爽口。 香菇酱扒豆腐 主料:嫩豆腐 辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒 调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油 烹制方法: 1、平锅中加少许油，放蒜片煸香后，将一整块豆腐放入煎至一面金黄，烹少许水加盖焖制片刻备用; 2、坐锅点火倒油，下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味，调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。 特点:鲜香软嫩，营养丰富。 抗衰延寿食品 近年来，科学家们通过研究探索，推出一些食物，每天吃下列食物中的两种，就可增强体质，延缓衰老。 蘑菇: 营养丰富、提高免疫力、减肥，蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。 菠菜: 不贫血，体质强、皮肤好、排毒、保护视力、稳定情绪、可远离缺铁性贫血。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。 西红柿: 防癌、给你好食欲、精力旺盛、美白。 吃西红柿注意六个禁忌 (1)不宜和黄瓜同时食用 (2)服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用 (3)空腹时不宜食用 (4)不宜食用未成熟的番茄 (5)不宜长久加热烹制后食用 (6)服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用 西红柿中含大量维生素C，每100克西红柿中含有20-30毫克维生素C。维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。而黄瓜中含有多量维生素C分解酶，将它们同时吃可使西红柿中的维生素C遭到破坏。 马铃薯: 护脾胃，多吃些马铃薯可以缓解燥热、便秘，还可以养护脾胃，益气润肠。消除眼袋，把马铃薯片贴在眼睛上，可以减轻眼袋。 鱼: 鱼中有一种特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。所以人在感觉情绪低落时，有意识地多吃一些鱼，心情会渐渐好起来。鱼肉中富含镁和硼，镁有镇静效果，经常吃鱼肉可以使紧张的情绪得到缓解。 降脂食物:洋葱洋葱可清血，有助于降低胆固醇。目前，越来越多的职业女性出现血脂增高的现象，而且高脂血症的发病率也有逐年增高和年轻化趋势。适当摄入降脂食物是防治高脂血症的有效方法。 抗氧化食物:豆腐 除瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。“氧化”意味着“衰老”。对职业女性而言，选择豆类制品有助于增强体内的抗衰老能力。 保持活力食物:圆白菜 圆白菜是十字花科的蔬菜，其维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃蠕动，能让消化系统保持年 轻活力，并且帮助身体排毒。 养颜食物:新鲜果蔬 新鲜果蔬中含丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，能保持人体组织或器官外层组织的健康，皮肤上常长痘痘的女性应注意新鲜果蔬的摄入。而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化，让青春容颜常驻。此外，这些富含膳食纤维的新鲜果蔬还能促进肠道的健康，帮助排出体内毒素。(来源:39健康网) 家常菌类菜谱 水晶慈菇烩海米 主料:慈菇 辅料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜 调料:盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法: 1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜 蒸制备用; 2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、 胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。 特点:色彩鲜艳，清淡爽口。 盖烧小蘑菇 主料:口蘑 辅料:小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒 调料:盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱 烹制方法: 1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用; 2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。 特点:鲜咸微辣，营养丰富。 赛燕窝 主料:银耳 辅料:海藻、枸杞 调料:冰糖 烹制方法: 1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。 2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。 特点:口感爽滑，清甜营养。 赛鱼翅 主料:金针菇 辅料:黄花菜 调料:盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉 烹制方法: 1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用; 2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。 特点:形似鱼翅，风味独特。 赛鲍鱼 主料:白灵菇 辅料:西兰花、芦笋 调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉 烹制方法: 1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用; 2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入 中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。 特点:形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。 滑熘三鲜 主料:猴头菇 辅料:木耳、鸡胸肉 调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 烹制方法: 1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出; 2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用; 3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次 放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。 特点:鲜咸清淡，营养丰富。 菠菜鲜蘑菇 主料:蘑菇 辅料:菠菜、河虾仁、鸡蛋 调料:盐、味精、白糖、香油、淀粉 烹制方法: 1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用; 2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。 特点:清淡适口，造型美观。 水煮鲜菌 主料:鲜蘑菇 辅料:豆芽、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉 烹制方法: 1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用; 2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。 特点:麻辣鲜香，鲜嫩爽口。 百灵菇炖鸡翅 主料:鸡中翅 辅料:百灵菇、红椒、香菜 调料:盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒 烹制方法: 1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用; 2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可; 特点:鲜香软烂，营养丰富。 三菇烩丝瓜 主料:丝瓜 辅料:鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱 调料:盐、味精、胡椒粉、香油、白糖 烹制方法: 1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用; 2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入 盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。 特点:清淡爽口，营养丰富。 葱油金针菇 主料:金针菇 辅料:豆芽、枸杞、香葱 调料:盐、酱油、醋、味精、香油 烹制方法: 1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉; 2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用; 3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，点 缀枸杞即可。 特点:酸甜爽口，葱香浓郁。 银耳水晶绿豆爽 主料:银耳 辅料:绿豆、冬瓜、枸杞 调料:盐、白糖、蜂蜜 烹制方法: 1、将冬瓜切成丁，放入开水中煮透，再捞出放入凉水中浸泡; 2、将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用; 2、锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。 特点:香甜爽口，清凉解暑。 小鸡炖蘑菇 主料:鸡块 辅料:红蘑 调料:盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶 烹制方法: 1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。 2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀;调入酱油、白糖、盐，冲适量热水;放入泡好的红蘑， 加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。 特点:鲜咸爽口，风味独特。 冰雪聪明 主料:银耳 辅料:西兰花、荷兰豆、胡萝卜 调料:盐、味精、白糖、干奶酪 烹制方法: 1、将银耳焯熟取出装盘，撒少许白糖拌匀，西兰花、荷兰豆焯熟备用; 2、炸少许葱油，将葱取出后放入胡萝卜片煸炒，调入盐、味精出锅放入银耳中，加入焯熟的荷兰豆、 西兰花一起拌匀，干奶酪擦成碎末撒在菜中即可。 特点:清淡爽口，营养丰富。 银杏雪耳炖鹌鹑蛋 主料:银耳 辅料:枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘 调料:盐、南瓜汁、柠檬汁 烹制方法: 1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时，银杏过水焯烫备用; 2、锅中加入适量清水，倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞，调入盐、柠檬汁，小火煮10-15分 钟，再加入鹌鹑蛋煮熟即可。 特点:酸甜可口，营养丰富。 茶树菇炒年糕 主料:茶树菇、年糕 辅料:牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱 烹制方法: 1、将茶树菇、年糕分别切成块，茶树菇过油炸成金黄备用; 2、年糕小火少油煎至表面变硬，牛肉粒小火煸熟备用; 3、锅中再次加入油，下葱姜蒜、蒜苗，调入XO酱、料酒、酱油膏，加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒， 调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可。 特点:鲜香软糯，风味独特。 松蘑鲢鱼头 主料:鲢鱼头 辅料:松蘑、冬笋、五花肉、香菜 调料:盐、味精、料酒、胡椒粉 烹制方法: 1、将鲢鱼头洗净处理后放入锅中，加料酒烧开捞出，再将鱼头表面的黑色物质去净; 2、坐锅点火倒油，放入鱼头煎至微黄，加葱姜、五花肉煸香，冲入适量开水，加盖炖制3-5分钟， 开盖后加入冬笋，调入盐、胡椒粉，放入泡好的松蘑，大火再炖制几分钟即可。 特点:汤色奶白，鲜香爽口。 家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱 卤水素鸡 主料:豆腐皮 辅料:黄瓜、西红柿 调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 烹制方法: 1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用; 2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。 特点:五香味浓，咸香适口。 素鹅烧冬瓜 主料:豆腐干 辅料:冬瓜、香菇、彩椒; 调料:盐、味精、白糖、香油、花椒; 烹制方法: 1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用; 2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出; 3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。 特点:色彩鲜艳，营养丰富。 杏仁煮干丝 主料:豆腐干 辅料:火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜 调料:盐、味精、白糖 烹制方法: 1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用; 2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。 特点:口感软韧，鲜咸适口。 煮干丝 主料:方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 制作方法: 1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。 2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。 3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。 啤酒鸭烧香干 主料:啤酒 辅料:香干 调料:盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料 烹制方法: 1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制; 2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。 特点:色泽红润，咸香适口。 干炸响铃 主料:油豆皮 辅料:肉馅、鸡蛋、面糊、香葱 调料:盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司 烹制方法: 1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷， 用面糊封口卷好备用; 2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香 油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。 特点:色泽金黄，酥脆有声。 干烧四素 主料:冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇 调料:葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉 烹制方法: 1、将四种主料均切成条，葱、姜切末; 2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用; 3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出; 4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。 特点:色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。 鸭丝榄菜豆皮卷 主料:烤鸭、油豆皮 辅料:胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜 调料:盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉 烹制方法: 1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用; 2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。 特点:金黄酥脆，咸香适口。 家常煮干丝 主料:豆腐皮 辅料:枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤 烹制方法: 1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水; 2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐 丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。 特点:营养丰富，鲜香清爽。 麻辣豆腐丝 材料:豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖 做法: 1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末; 2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用; 3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。 此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。 尖椒豆腐皮 原料 豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。 做法 1、将豆腐皮切条，尖椒切条。 2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。 3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅 即成。 特点 咸鲜适中。 蛋豆腐皮卷 主料:豆腐皮一张. 辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵. 调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜 做法: 1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀. 2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末. 3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段. 4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色. 5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可. 豆腐干爆鸡丝 配 料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。 干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。 操 作: ?将鸡肉洗净，切丝;蒜苗择洗干净，切2厘米长的段;豆腐干切薄片;干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。 ?锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。 豆腐干拌贡菜 主料:豆腐干、贡菜 辅料:香菇、白菜心 调料:盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖 烹制方法: 1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可; 2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。 特点:脆嫩爽滑，清爽可口。 排骨菜谱大全 [天天饮食]排骨菜谱大全 主料:排骨 辅料:莲藕、葱、姜、蒜 调料:盐、白糖、味精、白醋、番茄酱、淀粉 烹制方法: 1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用; 2、坐锅点火倒油，将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出，锅中留底油，下葱姜蒜煸香，加入番茄 酱炒匀，冲少许清水，调入盐、白糖、白醋，放入莲藕块，水淀粉勾芡，最后加排骨翻炒均匀出锅即可。 特点:酸甜爽口，鲜香脆嫩。点击观看视频:[天天饮食]生炒排骨 下一页[天天饮食]叉烧排骨 排骨菜谱大全 料:排骨 辅料:油菜、葱、姜 调料:盐、白糖、味精、番茄酱、腐乳、酱油、熟白芝麻 烹制方法: 1、将排骨洗净后加入白糖、盐、味精、酱油、腐乳、料酒、葱姜拌匀腌制6个小时备用; 2、坐锅点火倒油，将腌制好的排骨下锅炸制片刻取出，锅中留底油，下番茄酱炒匀，倒入腌制排骨的 汤汁和少许水，加入排骨，调入白糖，大火收汁，出锅后撒入白芝麻即可。 特点:口感蜜甜，色泽酱红。点击观看视频:[天天饮食]叉烧排骨 [天天饮食]豆豉小排 主料:排骨 辅料:青红椒、蒜 调料:盐、豆豉酱、料酒、酱油 烹制方法: 1、将排骨洗净，加入豆豉酱抓匀，放入蒸屉中，蒸25-30分钟; 2、坐锅点火倒油，将蒸好的排骨放入翻炒，加盐、酱油、料酒调味，放入青红椒翻炒均匀，撒入 蒜末即可。 特点:豉香味浓，香辣鲜嫩。 番茄土豆排骨汤 主料:西红柿、土豆、排骨 辅料:蜜枣、陈皮 调料:精盐、鸡精、姜片、清水、食用油 烹制方法: 1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块，将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味，用凉开水过水捞出待用; 2、坐锅上火，倒入适量的油，放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒，再加入陈皮和蜜枣，炒好，将焯排骨的汤倒入烧开待用; 3、将排骨捞出放在电气锅中，倒入烧开的汤和适量清水，加入鸡精、盐，锁好锅盖，将控制器调置20分钟(或按汤键); 4、待电气锅保温卸压后，打开盖取出装盘即可。 特点:此汤补充营养。 点击观看视频:[天天饮食]番茄土豆排骨汤 天天饮食:无锡肉排 主料:肉排 辅料:洋葱、西兰花 调料:味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮 烹制方法: 1、锅中加适量水，将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中，不搅动至水沸腾，煮出血水后捞出备用; 2、沙锅中加适量热水，将排骨放入，姜块用油略煸后放入，取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米，捆紧后放入锅中，调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟; 3、开盖后加入洋葱再煮5分钟，西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。 特点:红润鲜亮，软烂咸香。 点击观看视频:[天天饮食]无锡肉排 下一页[天天饮食]醒脑排骨汤 鼓汁排骨 材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 黄豆焖排骨 材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟; 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水; 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖; 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 陈皮小排骨 材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法: 1、将陈皮泡水10分钟; 2、将肋排切成小块，飞水; 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时; 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 蒜香骨 材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 做法: 1、肋排洗干净后，飞水; 2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟; 3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀; 4、将油锅烧热，放入排骨; 5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。 点击观看视频 粉蒸骨 材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块，飞水; 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟; 3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30,40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 农家小炒骨 材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段，飞水; 2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟; 3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟; 4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。 香烤排骨 材料:肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 做法: 1、将排骨洗净飞水; 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟; 3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟; 4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。 苦瓜醸排骨 材料:肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水; 2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊; 3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟; 4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起; 5、将排骨醸入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。 香辣椒丝排骨 材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、青、红辣椒分别切丝; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟; 4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 萝卜焖排骨 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状; 3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起; 4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟; 5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。 清蒸香芋排骨 材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水; 2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟; 3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟; 4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样. 鲜草菇炒排骨 材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、草菇切开两半; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟; 4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 酸笋排骨煲 材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm的小段，飞水; 2、酸笋洗净切成宽1cm的片状; 3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟; 4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 红酒烩排骨 材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水; 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟; 3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟; 4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。 清香柠檬骨 材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟; 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟; 3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 天天饮食:酸菜羊肉包子 主料:自发粉 辅料:羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜 调料:盐、味精、酱油、料酒、香油 烹制方法: 1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅; 2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。 特点:味道独特，软香可口。 天天饮食:双冬扣羊腩 主料:羊腩(带皮绵羊肉) 辅料:冬菇、冬笋、马蹄、腐竹 调料:盐、味精、蚝油、冰糖、白腐乳、红腐乳、芝麻酱、花生酱、柱侯酱、香料 烹制方法: 1、将羊肉切块，过水加料酒焯烫几分钟捞出，冬菇、冬笋过开水焯烫备用; 2、坐锅点火倒油，取南乳、白腐乳、芝麻酱、花生酱、柱侯酱拌匀，下入炒锅中炒香，加入羊肉翻炒，烹料酒冲适量开水炖制半小时，开盖后加入马蹄、冬菇、冬笋、腐竹、桂皮、陈皮、香叶、草果、白芷、大料、冰糖、盐、味精、蚝油，再炖半小时即可。 特点:汤鲜味醇，营养丰富。 奇香葱爆肉 主料:羊肉 辅料:口蘑、葱、蒜片 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油 烹制方法: 1、将羊肉切片，加盐、味精、酱油、香油、胡椒粉拌匀腌制，口蘑切厚片，干锅放入煎至水分蒸发后淋入食用油，撒入盐、胡椒粉、炸蒜片煸匀出锅备用; 2、锅中加油，下入羊肉煸炒变色取出，放入大葱煸香，倒入炒好的口蘑、羊肉，大火翻炒均匀，调入盐、味精、醋出锅即可。 特点:葱香浓郁，鲜嫩适口。 生姜羊肉汤 生姜羊肉汤 主料:羊腿肉 辅料:竹荪、草菇、生姜、香菜 调料:盐、胡椒粉、香油、料酒 烹制方法: 1、将羊肉切大块焯熟，竹荪用温水泡发，锅中加入适量清水，依次放入姜片、羊肉、竹荪、草菇，大火烧开后转小火炖40分钟; 2、煮制过程中去掉汤中的杂质，出锅前调入盐、胡椒粉、香油，撒入香菜即可。 特点:汤鲜味淡，营养丰富。 宫保羊肉 主料:羊里脊肉辅料:核桃仁、葱、姜、蒜调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒 烹制方法: 1、将羊肉切成丁，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀，逐渐加水打上劲，再放入水淀粉腌制 15分钟备用; 2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮，过油炸至金黄取出，再将羊肉过油滑炒变色备用; 3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁，锅中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁，淋红油炒匀即可。特点:肉质鲜嫩，麻辣鲜香。 [天天饮食]京味葱爆羊肉 主料:羊肉 辅料:大葱、葱姜水 调料:盐、味精、酱油、香油、醋、料酒 烹制方法: 1、将羊肉切成片，大葱切滚刀块，羊肉中加入少许大葱、料酒、葱姜水、酱油、香油、味精、盐、 白糖腌制片刻备用; 2、坐锅点火倒油，油烧热后倒入腌制好的羊肉，大火爆炒，加入大葱块，烹入酱油、醋、香油，出 锅即可。 特点:鲜嫩爽口，葱香浓郁。 [天天饮食]天冬冬瓜羊肉汤 主料:羊肉 辅料:天冬、冬瓜、香菜 调料:盐、料酒、味精、胡椒粉、香油 烹制方法: 1、将羊肉凉水下锅，加料酒煮沸后，捞出放入沙锅中，冲入适量热水，加葱姜、天冬，小火炖40分钟; 2、开盖后加入冬瓜煮熟，调入盐、胡椒粉，碗中放香菜、味精、香油，将炖好的羊肉汤倒入碗中即可。 特点:滋补润燥，营养丰富。 栗子炖羊蹄 主料:羊蹄 辅料:草菇、枸杞、栗子 调料:盐、胡椒粉、料酒、白糖、水淀粉 烹制方法: 1、将羊蹄放入锅中，加葱姜焯制片刻，捞出用料酒、胡椒粉腌制，去骨切块，再用清水略煮备用，草菇、栗子、枸杞焯水备用; 2、锅中加入高汤，放入羊蹄、草菇、栗子、枸杞炖10分钟，调入盐、胡椒粉、白糖，水淀粉勾芡出锅即可。 特点:汤味醇厚，营养丰富。