补血补气食谱

补血补气食谱 冰糖银耳莲子羹 1 主料:泡发好的银耳。 2 配料:莲子、红枣、百合、枸杞、冰糖。 3 银耳泡发好，洗净去蒂，撕成小块。 4 莲子和百合提前浸泡好，并去掉莲心。 5 红枣洗净，稍做浸泡，枸杞洗净。 6 浸泡好的莲子，装入容器中，加入能浸泡住莲子的清水，冷水入锅蒸熟。(水开后20分钟左右) 7 银耳和百合加入锅中，注入适量清水。 8 盖上盖子大火烧开，转中小火煮半小时。 9 加入红枣。 10 加入蒸熟的莲子，盖上盖子继续煮半小时。 11 加入枸杞和冰糖，煮5分钟。 12 冰糖融化，搅拌均匀即可食用。 菜谱小贴士: 诗心片语: 1:银耳和莲子要用冷水提前泡发好。 2:莲子要去掉莲心，以免甜汤带苦味。(莲心可泡茶水) 3:水开后要转小火慢慢炖。这样煮好的银耳羹才会香甜软烂、浓稠拉粘。一碗好汤不光要有好的，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味。 4:水要一次加够，切忌中途加水。(一般以没过银耳3厘米左右为宜) 5:冰糖的量依据自己的接受程度。并且关火后最好再用余温闷半小时，这样的银耳特别粘绸。 6:也是最重要的一点，那就是莲子在蒸制的时候，盘子里要加没过莲子的清水，这样蒸制好的莲子才会又饱满又美观，既粉糯又颗粒完整。当然也可以直接在第一步骤下锅，但那样煮出来的莲子有的会外皮开花，如果为了不开花而晚饭，那又煮不烂，所以先蒸一下最好。既美观口感又好。 酸菜鱼火锅 1 酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎 2 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃) 3 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右 4 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 5 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤 6 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了 7 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟 8 加入酸菜段，继续炒2-3分钟 9 加入步骤6的鱼汤 10 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了 菜谱小贴士: 鱼的处理: 草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。 ========== 步骤3:先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。 步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问。 步骤9:将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。 步骤11:盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。 鱼香肉丝 1 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。 2 胡萝卜，青椒切丝。 3 木耳发好后也切成丝。 4 葱姜蒜切末待用。 5 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐)。 6 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。 7 倒入肉丝炒散。 8 加入一匙郫县红油豆瓣酱。 9 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。 10 加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。 11 倒入兑好的汁料炒匀。 12 撒入葱花出锅即可。 菜谱小贴士: 1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。 2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。 3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。 益肾气血双补粥 食材明细:紫米、黑豆、红枣、桂圆、枸杞、核桃、黑芝麻 1 将紫米与黑豆用温水浸泡三小时以上。 2 将其它材料冲洗干净。 3 所有材料一起混合加上水倒在压力锅内锅里。 4 将压力锅调整到粥的标志就可以。 5