好的蛋糕网—烘焙饼房企业的致胜之道[教材]

好的蛋糕网—烘焙饼房企业的致胜之道[教材] 烘焙饼房企业的致胜之道 随着社会经济的不断发展，人们的生活节奏也随之加快，中国的传统烹饪手法已经不能满足大众的需求，烘焙行业开始蓬勃发展。以前烘焙行业门槛低，只要会技术就可以玩转烘焙行业，但是现在情况大不如前。烘焙管理职业经理人张毅明老师说，烘焙行业现在已经发展为高门槛、高技术的行业。前面有好利来、仟吉等强势品牌的抢夺、后面还有自身发展瓶颈的限制，饼房要如何才能取胜呢? 张毅明老师近期在郑州讲座“对号入座，超越自我——烘焙企业现状及突围”中指出，饼房企业不能盲目从众，而是要找到适合自己的品牌发展的特色产品、经营模式和发展模式，更要在细节上取胜。 饼店不是加工厂而是一个秀场、一个舞台，客户只相信自己看到的，只有让客户在自身体验中满意舞台的演，才能让客户记住这个品牌，才能提高品牌的知名度和美誉度。而往往客户看到的和这个品牌的企业愿景是有所背驰的。因为经营上细节的缺失而丢掉大批客户是不明智的。所以，饼店老板要事无巨细，从客户方面考虑，使店面在细节上区域完美。让顾客第一次进店体验，就想来第二次、第三次。 那么有哪些细节需要注意呢,首先，装潢上要符合产品定位和客户群的喜好，要么浪漫、要么典雅、要么清新、要么创意，要找到与众不同的点;其次，清洁方面一定要卫生，烘焙行业是食品行业的细分行业，消费者很注重食品安全和卫生，在消费者能够体验到的地方，都要整洁、干净，不要在细节上出岔子;最后;服务方面也要很讲究，消费者购买的不仅仅是蛋糕，还是服务，服务人员要有很高的素质和优质的服务，这样在产品同质化的今天，我们才可以用服务制胜。 在产品同质化的今天，只有特色产品和特色服务才能留住顾客。饼店要发展自己的特色产品和特色服务，打造自己的明星产品，让顾客提到这个产品就能想到店面品牌。 那我们如何发现我们的特色产品(即给店面带来最大利益的产品)呢,首先，要完善统计销售数据;其次，根据产品销售额看看哪种或哪几种产品销量最好;再次，看看哪种对营业额贡献最大;最后，找出这几个产品，加以创新，发展为本店区别于其他店面的特色产品。 饼店存在目标制定不合理，营销的实际可能有虚高。有些店面制定很高的销售目标，然而实际上却很难做到。为了冲刺高营业额，店面会进行多次促销以吸引顾客，营业额虽然有所上升，利润却有下降的风险。因此，营销目标不能盲目制定，要根据自己店面的实际情况制定企业愿景、长远目标、中期目标和短期目标，再逐一分解为更细的目标，然后整个团队为达成目标做充分准备。在能够实施的情况下去坚决完成，也可以根据实际情况，适时调整中短期目标。 饼店存在管理问题，有些饼店是从事烘焙技术的人员所开，没有店面管理能力和经验，在经营上不合理。如果想把店面扩大就要请专业的店长来管理或者老板要进行店面经营管理的相关培训。这样在进行市场拓展、商业促销时，不至于手足无措。 团队素质参差不齐很容易给客户造成店面不专业、服务不好等错觉，不利于店面品牌传播。饼店要客服这方面的问题需要打造高素质的服务团队。 店面营销也是饼房取胜的关键。烘焙行业相关网站，比如，烘焙行业第一门户网站——好 的蛋糕网中有很多关于店面营销与管理的资讯，相信会对饼房老板有所帮助。 饼店要想长期发展，产品定位和品牌塑造是不可缺少的，烘焙行业在很大程度上属于服务 行业，所以要以服务取胜，当然我们还要注意细节，不能在细节上出错。