闲聊鱼翅

（原）闲聊鱼翅 口杨益华/文 在中国著名的八大菜系里，要数粤菜最奢侈，没吃到什么，就可以让每一个人破费一万元，在这些奢侈菜品中要数鱼翅最贵，原因是它来自鲸鱼的鳍翅。由于鲸鱼来源有限，物以稀为贵，价格自然高。 吃过鱼翅的人都知道，鱼翅本身并没有什么特殊口感和味道，不少第一次吃鱼翅的人还误以为这种昂贵的粤菜就是粉丝做的。 因为历史的原因，国人把鱼翅捧为珍贵御膳，原因它过去只是皇亲国戚才能吃到。美国哈佛大学的教授们认为鱼的“鳍”不就是行走的工具而已，并没有什么特殊地方，它和其他动物的脚掌没有什么大区别。为此，哈佛大学的教授们开始对鱼翅进行了一番研究，研究结果表明，鱼翅除了一些蛋白质以外，并无其他成份，比如说像鱼肝油里的那些成份。这个结果很好理解，鱼的鳍翅就像一个划水的浆，是每天出行的基本工具，除了皮就是骨头，还能有什么大营养？ 在暴利的诱惑下，目前鱼翅造假在中国很盛行。一方面，鱼翅是濒临灭绝的动物身上的东西，它是一种高端食材，在餐馆里能卖很高的价格；而另一方面呢， 鱼翅的形状又很像粉丝，粤菜中海鲜鱼翅很像加了各种配料制成的粉丝汤，其本身并没有什么特征味道，因此很难辨真假。如果采用相同配料和调味品制作，对普通人而言，他们很难在鱼翅和粉丝之间将它们区分开来，因为鱼翅本身没有很明显味道，其美味完全仰仗高汤的煨制。 其实这也不奇怪，鱼身上的鳍不是通过血管或者脉络来连接，而是通过韧带等软组织来控制，里面的水分和其他物质并不多，自然特征味道就很少，这样就给造假提供了极大的方便。 大家都明明知道鱼翅是鲸鱼身上鳍翅，也知道在海里的鲸鱼的数量十分有限，餐馆去哪里找这么多真货啊，可以肯定地说， 90%的市面上卖的海鲜鱼翅都是假货，就是粉丝做的，只是里面加了一些调料，主要是模仿鱼翅的味道，仅此而已。 明知是假货，为何有关部门不去制止？其根本原因是“嘴尖上的腐，败”需要它，没有鱼翅，“嘴尖上的腐，败”就不能成为腐，败，要是那些喜欢讲排场的人知道自己的钱没有地方消费掉，那是何等郁闷啊！所以，最好的就是当年克林顿对待军队里同。性。恋的做法，“不要问，不要讲（Don’t Ask, Don’t Tell）”，这样皆大欢喜。 听了这种论调后，你会知道敢情这鱼翅也跟茅台酒一个德行，90%的市面上卖出的茅台酒是假酒，原因是茅台酒厂没有那么大的产量。茅台酒厂每年的产量也就是10万瓶左右，而如今在中国，市场每年卖出瓶茅台酒就达100多万瓶之多，可想而知，造假酒的势力是何等的猖獗。由此可见，天价鱼翅跟天价茅台如出一辙，为的就是要满足那一类高端消费群体的虚荣心，这是一个精神层面的东西，说得通俗一点，这就是国人所追求的面子，文化人喜欢把它叫做饮食文化，也可以说这是目前中国社会的主流价值观，至于吃到嘴里的，喝到嘴里的，是否是真货真品，那就是另回事了。 （笔者Q386286263）