[精华]用糯米做米酒

[精华]用糯米做米酒 一斤米做好饭 麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。 饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温(55~60度)4小时糖化 糖化好了冷却至30度左右 制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。 把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒 底酒发酵一天产生很多气泡就可以 4斤米做好饭趁热加麦芽粉(4两)水糖化4小时后冷却至19度左右 把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸 1~2天甜米酒 5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒 用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方(做饭以前做好)。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩(40~60目)过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.8斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19?2?继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒. 米酒发苦好啊～米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。 醪糟的做法不一样是千奇百怪的。所用的酒曲也是不一样的。用酒药做醪糟，必须先让曲菌生长分泌糖化酶和酵母菌。用安琪酒曲可以直接做，因为它的成分里已经含有黑曲菌分泌的糖化酶和酵母菌。但其风味不如酒药做的。用制大曲酒的酒曲也可以做，该种酒曲也含有糖化酶和酵母菌，所做醪糟和米酒的风味也很好。用麦芽粉和制酒酵母做醪糟，麦芽粉中含有糖化酶可以糖化淀粉。还有其它的方法。 ??? ???? ???? ???? ?? ???? ?? ??????. ?? 250??? ?? ?? ????.?? ??? ??? ??? ?? ???. ?? ???? 1000cc? ???.??? ??? ???? 30??? ?????. ?? 500??? ??? ???? ?? ???. ????? 50??? ?? ?? ?? ?? ??? ?? ???. ?? ??? ????? ?? ? ??? ??55~60??? 4??? ???. ?? ???? ??? ???.??? 30? ??? ????. ??? ??? ???? ?? 25~30??? 24?? ???? ??? ??? ?????. ?? ??? ???? ???? ?? ????.??? ??? ???. ?? 2??? ?? ?? 200??? ????? ??? ????. ??? 30???? ??? ??? ?? ?? ???? ???9.5~10??? ?? ???.??? ?? ???? ??????? ??? 20?2?? ?? ?? ???.???? ???? ? ???? ?? ??? ???.?? ???? ???? ?? 5~7?? ?? ?? ???.??? ? ?? ??? ??? ??? ????.???? ??? ??? ??? ?? ?? ??? ??? ???? ??? ???.????? ?? ??? ??? ??? ???? ??? ???.24???? ??? ?? ??? ??? ?????.?????? ???? ??? ????.??? ???? ???? ???? 15? ???? ????? ????? ????? ??? ????.