特菜--油麦菜[精华]

特菜--油麦菜[精华] 特菜--油麦菜 , 油麦菜～又名莜麦菜～有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬)～属菊料～是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣～叶片呈长披针形～色泽谈绿、质地脆嫩～口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味～含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分～是生食蔬菜中的上品～有“凤尾”之称。 特征特性 叶子呈长披针型～色泽淡绿～长势强健。抗病性强～质地脆嫩。 油麦菜 - 营养成分 油麦菜的营养价值比生菜高～更远远优于莴笋～主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍～比莴笋高2倍～铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%～锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%～硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。 能量:15.00千卡～蛋白质:1.40克～碳水化合物:1.50克～脂肪:0.40克～水分:95.70克～膳食纤维:0.60克～灰份:0.40克～胡萝卜素:360.00微克～视黄醇当量:60.00微克～维生素B2:0.10毫克～烟酸:0.20毫克～维生素C:20.00毫克～钾:100.00毫克～钠:80.00毫克～钙:70.00毫克～镁:29.00毫克～铁:1.20毫克～锰:0.79毫克～锌:0.43毫克～铜:0.08微克～磷:31.00毫克～硒:1.55微克.食用以生食为主～可以凉拌～也可蘸各种调料。熟食可炒食～可涮食～味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效～是一种低热量、高营养的蔬菜。 编辑本段 回目录 油麦菜 - 生活常识油麦菜炒的时间不能过长～断生即可～否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。 海鲜酱油、生抽不能放得太多～否则成菜会失去清淡的口味。 因可能有农药化肥的残留～生吃前一定要洗净。 对乙烯极为敏感～储藏时应远离苹果、梨、香蕉～以免诱发赤褐斑点。 食用方法以生食为主～可以凉拌～也可蘸各种调料。熟食可炒食～可涮食～味道独特。 一般人群均可食用～生菜性质寒凉～尿频、胃寒的人应少吃。 编辑本段 回目录 油麦菜 - 栽培要点油麦菜由于是生菜中尖叶的一种～品种不是很多～目前用的最多的纯香油麦菜～是国外引进的。中国对油麦菜的研究起步较晚～到目前还没有特别好的品种。 品种特性 油麦菜属菊料～是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣～叶片呈长披针形～色泽谈绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩～口感极为鲜嫩、清香、单株可达0.3～667mz产3000—5000kg、有“凤尾”之称。 栽培季节 油麦菜耐热、耐寒、适应性强～可春种夏收、夏种秋收～早秋种植元旦前收获～以及冬季大棚生产等。一股大棚生产～在寒冬到来之前育成壮苗为宜(即苗期避开1月份寒冬季节。早春播1，3月中棚内播种育苗～棚筑2畦～中间开1条沟～深翻筑畦～浇足底水～种子撒播畦内～覆盖籽泥～以盖没种子为度～平铺塑料薄膜,2层薄膜l层地膜,～一般10，15天出苗～逢阴雨低温时间出苗更长些。齐苗后揭除地膜～通风换气～白天要防高温伤苗～晚上防冻害,夏播4，6月露地育苗～选择高势地～2米连沟～深翻施腐熟厩肥～筑畦整平。 浸种3小时～待种子晾干后播种。育苗床浇足底水～将种子散播在畦面上～并盖好籽泥～浇足水～如遇高温干旱～畦上覆盖遮阳网～齐苗后早晚揭网～苗床肥水要适中～不宜过干,秋播7，9月～油麦菜育苗要浸种催芽。方法是将种子用纱布包好后浸水3，4小时～然后取出放入冰箱冷藏室内10，15小时～有75%出芽即可播种。秋播育苗最好用小拱棚或大棚～出苗后注意土壤墒情～不宜过干过湿～并及时拔除杂草～确保排水通畅,冬季栽培可于11,12月播种育苗～前提是大棚要施好基肥～翻耕作畦～6米宽的大棚作2畦或3畦～播种田床土要削细～隔天浇足底水～然后撒播～每分地播籽150克左右～可供种植大田3亩左右～播后撒一层营养土盖没种子～再平盖一层塑料薄膜或地膜。出苗后及时揭去平盖的薄膜～加强管理～做好通风换气和保暖工作。 育苗技术 油麦菜夏秋栽培～必须催芽播种～否则难以保证育苗成功。因油麦菜种子发芽适温为15—20?～超过25?或低于8?不出芽。简单易行的发芽方式是:先将种子用清水浸泡4—6h～然后捞起沥干～装入丝袜内可选择以下3种方法催芽。 河沙催芽法即在阴凉处铺上湿润的河沙20—30Cm厚～然后将浸泡过的种子撤在河沙面～再铺 1—2cm厚湿河沙～并用新鲜菜叶盖上。 保温瓶冰块催芽法将浸泡好的种子～吊在瓶内～在瓶内加上清水、冰块～并达到15—20～每隔1天冲洗1遍并坚持换水和加冰块。 冰箱低温催芽法把浸泡好的种子用纱布包好～放入15—20?的冰箱内、并坚持每天冲洗1遍。上述催芽约经2—4天～有6O,—70,出芽即可播种。适宜季节可直播育苗、冬春可在拱棚内保温育苗～夏秋季节育苗和生产最好采用遮阳网遮光降温生产。 合理密植 季节不同～苗龄差异较大～夏秋需20—30天～冬春需50—70天～一般4—6片真叶即可定植。株行距15cm*20cm。 田间管理 油麦菜一般采取平畦栽培～油麦菜有5,6片真叶时即可定植～行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥～一般每亩施腐熟厩肥3000公斤～碳酸氢铵80，100公斤～2米连沟～深沟高畦。苗龄4，5叶定植～秧苗健壮～株行距10，15厘米～平畦栽培。春播露地移栽～施足腐熟厩肥～每亩施碳酸氢铵80公斤。定植后浇足定根水～如遇干旱～以肥水促进～25，30天即可上市～亩产量1800，2000公斤。秋播7，9月正遇高温干旱季节～且常暴雨～移栽后应浇足活棵水～用遮阳网覆盖5，7天～活棵后如遇阴雨天可解除遮阳网～肥水适中～有利于油麦菜正常生长～20，30天即可上市～一般亩产量1600，1800公斤。秋冬播10，11月在露地移栽～12月份遇寒潮侵袭～需移栽在大棚内～25，30天即可上市～亩产量1500公斤左右。定植前施足基肥～每667mz施优质厩肥5000kg～二铵40kg～尿素20kg～硫酸钾20kg或草木灰2O0—3O0kg～作成1.5米连沟的畦。定植时浇好定植水～1周后浇足缓苗水、缓苗后配合浇水冲施提苗肥(尿素15kg,～后期重 施促棵肥,尿素30kg,～定植缓苗后及时中耕、深锄以利于蹲苗～促进根系发育。整个生长发育期～保持田间湿润～土壤疏松。定植的管理方法同莴笋基本相同～须加强肥水管理～既要保持充足水分～又要防止过湿而造成水渍为害～同时要做好病虫害的防治。 病虫害防治 油麦菜的病害主要是霜霉病～可用多菌灵、克露等防治～虫害主要是蚜虫～可用吡虫啉等防治～霜霉病用75%百菌清可湿性粉剂～或58%瑞霉—锰锌50g对水20kg和70,乙锰(己磷锰锌)50g对水15kg交替使用、预防效果更佳:灰霉病、菌核病、用50%速克灵粉剂50g兑水40-50kg喷雾～病害严重时～可酌情加大药量。喷药时间应选晴天午后3时或雨后转晴叶面不带露水时较好 收获 定植后根据各种条件不同～约30，50天即可收获～亩产量约1000,1500公斤～冬季要长一些。收获时夏季在早上进行～冬季温室内应在晚上进行～可用刀子在植株近地面处割收～掰掉黄叶、病叶～捆把或装筐即可销售。如果进行长途运输～还要进行预冷～或在包装箱内放入冰决,冰块周围容易发生冻害,。 贮藏 油麦菜的贮藏适宜温度为0?～适宜相对湿度95%以上。进行贮藏或运输的～要求油麦菜的质量要高～叶片不要太嫩～水分含量宜低～收获时要轻收、轻放～避免机械损伤。 采收上市 在市场经济条件下～油麦菜视价格采收上市～卖菜难时～可带小上市～一般株高25厘米左右即可采收上市。菜价好时～偏大一些上市～植株可留到30,35厘米～以提高产量增加收益。种植油麦菜由于时间短～病虫害轻～经济效益比较高。 油麦菜 - 食疗作用油麦菜的吃法与生菜同～食用方法以生食为主～可以凉拌～也可蘸各种调料。熟食可炒食～可涮食～味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效～是一种低热量、高营养的蔬菜。 蒜蓉油麦菜 原料:油麦菜300克～蒜末20克。 辅料:盐、味精各适量。 做法:油麦菜择洗干净～切成6_7厘米长的段。油烧热～放入油麦菜～加入味精和盐～炒到油麦菜碧绿关火～放入蒜末。 提示:油麦菜炒软烂了不好吃～所以宁可欠点火也不能过火。 豆豉鲮鱼油麦菜 材料:油麦菜～豆豉～鲮鱼罐头 调料:葱、姜、鸡精、食用油 做法:将油麦菜洗净空干水～切成段,撬开罐头～把鱼拿出,坐锅点火～待油热后葱姜煸出香味～倒入罐头里面的豆豉和油～翻炒～然后加入油麦菜翻炒～放盐～翻炒到菜变色出锅～加入鸡精～装盘,把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用! 特点:色泽翠绿～鱼香味美～营养丰富。 注意事项:加入的油是平时炒菜的三分之一～因为罐头里面有油。个人认为鲮鱼本身已经有咸淡～再放到锅里同炒～鱼会很咸～也就没法吃了～所以炒好油麦菜后直接装盘。 香灼油麦菜 主料:油麦菜300克。 配料:红尖椒丝10克～ 青尖椒丝10克。 调料:姜丝5克～葱丝20克～香菜10克～海鲜酱油15克～生抽10克～美极鲜酱油5克～色拉油35克。 制法:先把油麦菜择洗干净～切成5厘米长的段～入沸水锅中汆至断生后～捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜～淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。然后炒锅置火上～放入色拉油烧热～舀出热油淋在盘中菜肴上～即成。 特点:制作简便～成菜香气浓郁～口味清淡～是一款受人欢迎的素肴。 注意事项:油麦菜汆制的时间不能过长～刚氽至断生即可～否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。海鲜酱油、生抽不能放得太多～否则成菜会失去清淡的口味。 翡翠鲑鱼卷 原料:鲑鱼肉300克～油麦菜240克～冬笋条50克～火腿条～韭黄适量～盐适量～胡椒适量～高汤适量。 做法:先将鲑鱼切成片状～用调味料腌过。然后将腌好的鲑鱼片～卷入冬笋条、火腿条～用烫软的韭黄扎好。鲑鱼卷泡上嫩油～将油麦菜用高汤烫熟～排放在盘子周围。最后将鲑鱼卷摆放在盘子中间～完成即可食用。 保健小语:鲑鱼中含有丰富的脂溶性维生素～油麦菜和冬笋含矿物质、纤维素、维生素A、C～可调和身体机能～有益于体内各种蛋白质、糖类、脂质及胆固醇的消化。适当食用可促进脑部健康～利于肠道消化～对新陈代谢也有帮助。 清炒油麦菜 主料:油麦菜300克 辅料:红辣椒10克～辣椒(青、尖) 10克 调料:姜5克～大葱5克～香菜3克～酱油8克～生抽3克～色拉油15克各适量 做法:油麦菜择洗干净～切成5厘米长的段,葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用,锅中放油～爆香姜葱丝～放入油麦菜煸炒,烹入海鲜酱油、生抽调味,然后放入红椒丝、青椒丝略炒～撒上香菜末即可。 麻酱油麦菜 首先制作麻酱～家里一次可以多做些～在冰箱里可以长放。 麻酱预制 原料:花生酱(超市里有售～可选择顶好牌～塑料罐装的～味道不错)、白芝麻、花生油, 制作:先将白芝麻小火煸炒熟～盛出备用,将需要量的花生酱入锅～然后加入适量的花生油～再加盐和味精,用小火将花生酱融开～如果觉得酱料太厚～再加适量花生油稀释,起锅前～炒熟的芝麻下锅～拌匀即可出锅备用。 麻酱油麦菜制作:将油麦菜洗净～用冷开水过一过～折成寸段,装盆～在盆中排一层浇一层麻酱～呈宝塔状。 提示:油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜～如紫球菜、生菜等。 凉拌油麦菜 主料:油麦菜 调料:蒜蓉、醋、调味酱油、蚝油、鸡精、盐 制作:油麦菜洗净控水～用手掰成段。热锅放油适量～熟油后～关火～马上放调料爆香。把油麦菜放入拌均～盛盘即可。,因为锅还是热的～油麦菜放里边拌的话～就有点烫熟了～如果喜欢吃脆一点的～可以把菜放盘里拌均,。 桃仁油麦菜 原料:油麦菜400克、核桃仁100克 做法:将油麦菜洗净切成2.5厘米的小段。核桃仁去皮洗净。放入调味料、香油拌匀即可。 提示:这是最简单易学的一道菜～也很适合在这个季节享用～清爽可口～搭配合理。油麦菜要嫩～口感才会更好。 紫菜河虾油麦菜 原料:水发紫菜50克～河虾50克～油麦菜250克～精盐、料酒、味精、葱花、香油、色拉油。 制法:先将水发紫菜撕成小块,河虾治净～入沸水锅中汆熟后捞出,油麦菜择洗净～切成5厘米长的节。然后炒锅上火～放入色拉油烧热～投入葱花爆香～再下入河虾～烹入料酒～随即下入油麦菜、紫菜翻炒～调入精盐和味精～炒熟后淋入香油～起锅装盘即成。