水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的分析

水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的 2602008,VoL29,No.01良品科学※分 水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸的分析 张福维,侯冬岩,李学成 (鞍山师范学院化学系,辽宁鞍山114005) 摘要:采用索氏提取法对水果黄瓜和旱黄瓜中脂肪酸进行了提取,以气相色谱一质 谱联用仪分别进行了分析.分 离鉴定11种脂肪酸,并对其主要成分进行J,签定,水果黄瓜中主要化学成分为:9,12十八碳二烯酸(15.88%)和 9,12,15.十八碳三烯酸(35.77%).早黄瓜中主要化学成分为:9,12十八碳二烯酸 (15.41%)和9,12,15.十八碳三烯酸 (24.24%). 关键词:水果黄瓜;旱黄瓜;脂肪酸;分离峪定;气相色谱一质谱联用 AnalysisofFattyAcidsforFruitCucumberandDryCucumber ZHANGFu—wei,HOUDong—yan,LIXue—cheng (DepartmentofChemistry,AnshanNormalUniversity,Anshan114005,China) Abstract:ThefattyacidsoffruitcucumberanddrycucumberwereextractedbySoxhletextrac tion,11fattyacidswereseparated andidentifiedbyGC—MS.Themajorfattyacidsare9,12一 octadecadienoicacid(15.88%)and9,12,15一octadecatrienoicacid (35.77%)forfruitcucumberand9,12一octadecadienoicacid(15.41%)and9,12,15一 octadecatrienoicacid(24.24%)fordrycucumber. Keywords:fruitcucumber;drycucumber;fattyacid;separationandidentification:GC-MS 中图分类号:TS207文献标识码:A文章编号:1002—6630(2008)01—0260.03 随着生活水平的提高,人们对蔬菜的品种和质量要 求也日益提高,不仅要求外观美,风味佳,农药及有 害物质残留低,而且要求其具有丰富,均衡的营养成 分和较高的保健价值.黄瓜(Cucumis)是重要蔬菜作物之 一 ,近年来为了顺应市场需求我国选育出'些适合我国 气候,栽培特点的欧美温室型黄瓜新品种.水果黄瓜 (CucumissativusLinn.)属葫芦科一年生蔓生植物,又名 无剌小黄瓜,又称迷你黄瓜,冈其能作水果食用而得 名[1-3】,是我国近年来从荷兰引进的一种高产优质,水 果蔬菜两用型蔬菜品种,多为强雌性品种,小经授粉 即能完成果实发育,连续结果能力极强.植株长势强 健适应性广,抗病性强,耐贮运,JxL味优良,营养 价值较高.早黄瓜(CucumissativusLinn.var.sativus)为 葫芦科植物黄瓜的果实.棒状,表皮淡绿色,棱瘤少, 条直味美,坐瓜率高,是城市需求量最大的黄瓜品种 … .旱黄瓜存全国各地均町栽培.适合大棚,露地种 植[5_引.旱黄瓜味甘,性寒,归脾胃,能清热解毒, 除烦解渴,利水消肿.旱黄瓜还町作美容剂,其清洁 和保护皮肤使面肤洁净,舒展皱纹,延缓衰老.有关 水果黄瓜和旱黄瓜中营养成分的研究少见报道,本研究 对水果黄瓜中脂肪酸和挥发性化学成分进行了提取,以 气相色谱质谱联用仪进行了分析,为评价水果黄瓜和 旱黄瓜的保健价值提供依据. 1材料与方法 1.1材料,试剂与仪器 水果黄瓜和旱黄瓜:2004年夏季购于鞍山农贸市 场.洗净并吸T黄瓜表面的水分,切成薄片,自然凉 T备用. 无水乙醇,无水甲醇,无水乙醚及HSO等均为分 析纯. HP6890C_~/5973MS型气相色谱.质谱联用仪美国惠 普公一J;R2201型旋转蒸发器上海中科机械研究所; SDE装置白带0. 1.2脂肪的提取 分别称取经1.1处理过的水果黄瓜和早黄瓜样品50g 放入105?烘箱中干燥,除去水后粉碎过0.3mm筛,再 放入滤纸筒中,装入索氏提取器中,加入适量的石油 醚,回流萃取8h得黄绿色透明萃取液,再用旋转蒸发 器除去石油醚,脂肪得率分别为0.12%和0.1O%. 1.3脂肪酸的甲酯化[7l 取提取的脂肪2.0ml加入正己烷4ml,KOH甲醇液 收稿日期:2006—11—25 作者简介:~(1960一),男,剐教授,主要从事食品化学,生物化学方面的研究.E— mail:fuweizhang一2005@163.com ※分析检测食品科学2008,VoZ.29_No.01261 (0.5mo1)2ml,振荡2min,置水浴I二70?回流30min, 取出冷却移至到刻度试管中,加水全20ml摇匀,超声 提取,离心.取上层清液.待做GCMC分析. 1-4测定条件 1.4.1脂肪酸甲酯气相色谱条件 色谱柱HP一530m×0.25mm×0.251.tm弹性石英毛细 管柱;升温程序:初始温度100?,以15~C/min升至 250?;汽化温度230?;进样量:0.4u1;溶剂延迟: 3min;载气(He)流量:1ml/min;分流比:10:1. 1.4-2脂肪酸甲酯质谱条件 电子轰击(E1)离子源;离子源温度:200?;电子 能量:70eV;发射电流:34.61.tA;电子倍增器电压: 1482v;接口温度230?;质量范同:m/z20--500u. 1.5实验步骤 1.5.1定性分析 分别取经1.2,1.3处理过的水果黄瓜和旱黄瓜脂肪 酸甲酯样品0.4u1,用气相色谱一质谱计算机联用仪进 行分析鉴定.通过G170LBA化学工作站数据处理系统, 检索Nis98谱图库,确定样品个化学成分. 1.5-2定量分析 通过G170LBA化学工作站数据处理系统,按面积 归一化法进行定量分析,分别求得各化学成分的相对百 分含量. 2结果与分析 按实验步骤进行实验的结果,由化学工作站给出水 果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸甲酯的总离子流图,如图1,2 4OOoooo 35o()0()o 3o00oo0 名2500000 2000000 竹15ooooo 1oo0oo0 5o()0()o 10 lr, 12 _ 47 81316 9 l刮 15 l, 1 .l 8191 寸,.呈昌罱 时阅(rain) 图1水果黄瓜脂肪酸甲酯的总离子流色谱图 Fig.1Totalionchromatogramoffattyacidsinfruitcucumber 所示.将水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸甲酯化学成分及求得 的各化学成分在其中相对百分含量列入表1. 由表1鉴定结果可以看出:水果黄瓜中有11种脂 肪酸,占检出总量的86.65%.主要含有14.甲基十五 酸21.71%,9,12,15.十八碳三烯酸35.77%,9,12.十八碳 6o()00oo 5500000 5o00o()0 450O000 4000000 E3500000 3000000 *2500000 20o(x】oo 15030oo 10(x)Ooo 50Dclo0 l_.. 寸,.呈昌 时间(min) 图2旱黄瓜脂肪酸的总离子流色谱图 Fig2Totalionchromatogramoffattyacidsindrycucumber 表1水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸甲酯中化学成分鉴定结果 Table1IdentificatiOnresultsofchemicalcOnstituentsforfruit cucumberanddrycucumber ,问化合物 【mlnJ水果黄瓜早黄瓜……… 二烯酸15.88%.旱黄瓜中有5种脂肪酸,占检出总量 的56.37%.主要含有十六酸10.17%,9,12.十八碳二烯 酸15.41%,9.12,15.十八碳三烯酸24.24%.所确定的化 学成分的质谱图由联用仪的计算机谱图库检索,并分别 与EPA/NIH及有关文献对照[8]确定其结果. 由实验结果可知水果黄瓜和旱黄瓜脂肪酸中9,12,15. 十八碳三烯酸即亚麻酸分别占35.77%和24.24%,哑麻 酸是一种含三个双键的不饱和脂肪酸,在体内可转化为 EPA和DHA,以补充它们的不足而发挥作用.正常人 从食物中摄入亚麻酸后,经A6.脱氢酶碳链延长酶等的 作用,生成一一系列代谢产物,其中最重要的是EPA和 DHA.EPA是体内三烯前列腺素前体,DHA使大脑,视 网膜等神经系统磷脂的主要成分.当人体摄取过量饱和酸 或出现其他代谢紊乱时,体内的A6脱氢酶受到抑制, 2622oo8,,,bt.29,No.O1良晶科学※分 从而影响麻酸的转化,导致各种疾病发生.麻酸 的生理功能主要是通过转化成EPA,DHA镶入组织, 如感光感受器或杆状体的外同部分(ROS),大脑的灰质 等以发生作用.调节神经脉冲的传递.对视力智力起 重要作用,对维持人体的正常生长起着重要的作用. 参考文献 [1】金海刚,滕利生,寿新红.水果黄瓜新品种比较试验[J1l上海蔬菜 2004(2):23. 李磊,张守才,秦玉红,等.水果黄瓜2013[J].长江蔬菜,2002(11):9 苏令学.水果黄瓜的栽培技术[JJ.蔬菜世界,2004(2):7. 何小明,林娥,陈清华,等.不同类型黄瓜的营养成分分析及初步评 价fJ1广东农业科学,2002(4):15—17. 程占华.旱黄瓜早熟栽培技术[JJ.吉林蔬菜,2005(2):24. 陈庆东,荣世敏,耿传安.北方日光温室旱黄瓜早春高效栽培[北 方园艺,2003(5):12—13. 叫瑞华,侯冬岩,李学成,等.玉米油的制各及脂肪酸的分析[J1.食 品科学,2006,26(11):418-420. HELLERSR,MILNEGWA.EPA/NIHmasspectraldatabase[M]. Washington:USGovernmentPrintingOffice,1978:1-4. 范文洵.d.亚麻酸及其代谢产物EPA和DHA[J].生理科学进展, 1998,19(2):110—113. 3456789