营养型鸡精抗疲劳作用的研究现状

日药孥--臣馨匿蠡I一 营养型鸡精抗疲劳作用的研究现状 李怡芳，何蓉蓉，栗原博 (暨南大学 中药及天然药物研究所，广东 广州 510632) 摘要 目前国内市售的营养型鸡精富含蛋白质、多肽、多种矿物质及微量元素等活性成分，主要用于补充营养，强健机体。近 年来的研究证明鸡精可以降低疲劳时血液中皮质醇等应激相关激素水平，改善脑力疲劳，提高短期记忆能力，加强集中力。此 外，鸡精也可以显着提高休息期能量消耗，促进新陈代谢水平，改善身心疲劳状态。鸡精是一种饮用方便，滋养身体，恢复产妇 体力及可以促进早泌乳和增加泌乳量的产后营养品。鸡精中富含的肌肽和鹅肌肽是组胺酰二肽类化合物，不仅是鸡精中的营 养成分，同时也是具有多种生理活性的抗氧化物质。而且，肌肽等小分子化合物又作为中枢组织胺神经fhistaminergic neumn system)递质的前驱活性物质，可以通过组胺酸等代谢途径有效的调节中枢自我意识控制的组织胺神经水平，由于饮用鸡精也 可以提高大脑中的5一羟色胺活性，激活5一羟色胺依赖性生理活动，结果显示改善睡眠，提高情绪和调节生活节律。本文在综 述近年来人们对营养型鸡精的抗应激及缓解疲劳等生理活性研究的同时，也对其可能的作用机制加以，旨在为广大消费 者及鸡精的进一步研究开发提供有益的信息。 关键词：鸡精；肌肽；抗应激；抗疲劳；机体内环境稳定 中图分类号：R151．3 文献标识码：A 文章编号：1673—4610(2O(18)06一o015—06 Anti—fatigue Effect Of NutritiOnaI Essence Of Chicken LI Yi—fang，HE Rong—r(】ng，KURIHARA Hiroshi (Institute 0f Tmditi0nal chinese Medicine and Natural Pr0ducts，Jinan university，Guangzhou，Guangdong 5 10632) Abstract：The nutritional essence 0f chicken(E0C)so1d in d0mestic currently is rich in active ingredients such as pmteins，peptides， a variety of minerals and trace elements．It is mainly used t0 supplement nutrition and improve health．Recent studies showed that E0C can reduce the 1evels 0f cortisol and s0me 0ther tension materia1s in blo0d during fatigue，thus，improve mental fatigue，raise short—term memory capaci￡y and enbance c oflcentratjon．In addjti0n，EOC can als0 signif-icantly jmpmve resting energy c0nsumptjon，pmmoting metabolism and ame1iorating physical and menta1 fatigue．As a post—natal nutriti0n，it can nourjsh the body，rest0re strength of parturiti0n，pr0mote early lactation and increase the volume of breast milk．The carnosine and anserine which are the nutritional contents in EOC are anti0xidants that have many physiological activities．Moreover，as the precurs0r 0f tmnsmitter of histaminergic neur0n system， camosine can effective1y Ilegulate the level of histaInine contr0lled by centric self—consci0usness thIDugh histidine metab0lic pathway． As E0C can enhance the activity of 5一HT and activate 5一HT—dependent physiologica1 activities，it is good at improvjng the qua1ity of s1eep，elevating m【)(】d and regu1ating circadian rhythm．In an eff0rt to pr0vide usefulinf0rrnati0n for c0nsumers and further researches on EOC，this paper summarizes the recent studies on possible mechanisms underlying the anti—stress and anti—flatigue activities of E0C． Key Words：essence 0f chicken；carnosine；anti—stress；anti—fat唔ue；home0stasis 前言 辈孝 随着生活方式的改变，现代人更多 改变，生活习惯病，亚健康状态及应激 是在面对环境变化、生活习惯改变及物 性疾病逐渐成为人们关注的重点。人们 作者简介：李怡芳(1985一)，女，硕士研究生，主要从事天然产物活性研究。 通讯作者：栗原博，博士生导师，华裔日本学者，Te1：020—85227791。 知道机体对外界刺激产生的反应，生物 学上称为应激性，实际上是情欲的生理 学基础。应激反应也是机体在应激负荷 状态下，为缓解应激原的压力，需要通 ·?‘HjK年第i 8卷籍6期· 15 过神经、内分泌及免疫系统来调整机体 的内环境稳定所现的一种心理和生 理上的反应。如果机体在应激负荷作用 下代谢水平过剩反应而得不到适当调 节时，机体则进入抵抗或疲惫阶段，结 果不仅会影响到组织器官的正常功能， 也会引起病理过程及疾病发生。因此， 寻早预防、缓解及消除应激性疾病的有 效是目前急待解决的社会问题。 在传统的养生学 中鸡汤被视 为补 益食品在防病治病 ，特别是缓解及恢复 身心疲劳中J 为应用。针对传统文化的 特点，结合现代人学习及工作繁忙的现 实状况 ，构成现代社会对鸡汤商品化形 式一鸡精(essence 0f chicken)的消费基 础 。实际上，鸡精在围内消费市场上长 期以调味型鸡精及营养型鸡精的两种 商 品形式存在。由于两种鸡精 的名称完 伞相同，因此造成了人们对鸡精认识上 的困扰 。其实■者无论是在制备方法、 活性成分，还是在生理功能及消费用途 等方面都有着根本的区别。因此 ，人们 有必要了解调味型鸡精及营养型鸡精 的两种商品，在不同的消费环节上选择 不同的鸡精。调味型鸡精又称鸡精复合 调味料，是以味精、食盐、鸡肉粉及蛋黄 粉为原料制成的复合增鲜增味的调味 料，代替食用味精用于烹饪及食品加工 领域。虽然此类鸡精也含有一定数量的 氨基酸，但其含量远低于营养型鸡精。 作为滋补品的营养型鸡精富含蛋白质、 多肽、多种矿物质、微量元素及多种氨 基酸，是保健品消费市场上一类传统的 健康口服液。目前，在东南 各国的华 人社区，营养型鸡精作为商．I^化的鸡汤 是一种传统的滋补 品， 用于病人恢 复健康，补充营养，产后妇女恢复体力， 运动员提高身体素质，也被用于精神及 体力疲劳的恢复和增强学生们的大脑 反应能力及提高学习记忆效果等方面。 正是由于近年来很多科学研究证实了 营养型鸡精具有多方面生物活性，从而 有力的促进并得到消费者对营养型鸡 精的认同，使得营养型鸡精逐渐形成为 具有一定规模，成熟的消费市场状态。 本文主要对用于补充营养及强健 16 02[jl{ 年第 i 卷第f)期· 机体的营养型鸡精的抗疲劳作用及其 可能作用机制进行总结，以期为广大消 费者提供相关信息，加深对营养型鸡精 的认识，充分发挥其功效，提高人们的 健康水平和生活质量。同时也希望由此 能引起消费者对营养型鸡精的关注，为 营养型鸡精的进一步研究和开发提供 参考。 2 鸡精的制备及活性成分 目前 国内市场上营养型鸡精的种 类繁多，其中较为知名的有国产花城牌 虫草鸡精、香港产金F1牌虫草鸡精、洋 参鸡精，进口品牌主要为新加坡产的白 兰氏传统鸡精及白兰氏花旗参鸡精等。 白兰氏鸡精进入中国市场十几年来，在 营养型鸡精以其优良的品质在消费市 场上保持着领军的位置⋯。以白兰氏传 统鸡精为例，该鸡精在原料，卜选用质量 上乘、不含激素的鲜鸡，新鲜宰杀后去 除内脏，在规范化完善的工艺条件下进 行高温高压烹煮的允分提取，离心后除 去脂肪和胆固醇，真空浓缩数倍后，高 压高温消毒包装。可以说，这种传统营 养型鸡精是一种浓缩的鸡 肉水溶性营 养成分提取物。不同于普通的调味鸡 精，传统营养型鸡精的蛋白质含量高， 不含脂肪，更没有添加防腐剂。因营养 型鸡精经过浓缩、消毒包装之后，不仅 食用方便，营养价值高，而且便于较长 时间内保存。此外，营养型鸡精是在严 格的提取及浓缩条件下完成，因此其生 物活性也远高于普通的鸡汤。 至今为止，国内外已有多家研究机 构 对该营养型鸡精的氨基酸检测中 确认该产品中含有包括苏氨酸、缬氨 酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨 酸、赖氨酸及色氨酸等人体所需的八种 必须氨基酸在内的多种氨基酸外，也富 含相当比例的游离氨基酸 。当然，成年 人必须的组氨酸和婴幼儿需要的精氨酸 也都富含在其中。此外，营养型鸡精还含 有多种矿物质、微量元素和维生素日，及 肌肽(carn0sine)、鹅肌肽(anserine)和牛 磺酸较等营养元素。近年来根据市场需 求的变化特点，目前国内市场上除原有 的传统鸡精外、也有很多种中药材添加 鸡精作为即食型营养口服液提供于各 类消费人群。 3 鸡精的抗疲劳作用 基于传统养生学中提及的鸡汤可 以缓解身心疲劳和促进其恢复，日本 suntorV研究中心的Nagai等人【 』曾对印 度尼西亚 Kristen Satva wacana大学的 20名健康青年学生探讨过营养型鸡精改 善脑力疲劳的实验。结果发现连续 7 d每 天服用 140ml鸡精后，与凝胶蛋 白口服 液对照组相比，数学运算及短期记忆测 试的误差率降低 。同时，他们也了 血液中与疲劳相关的皮质醇(co rfjso】) 含量水平，并探讨了营养型鸡精对』作 绩效和受试者情绪状态等的影响。 Nagai等人的研究结果提示，两组学生 的基础皮质醇含量没有差异，但在接受 脑力负荷前的皮质醇水平显着升高，说 明两组学生在接受试验前都处于高度 应激状态。 对照组相比，鸡精有效的 改善应激负荷后皮质醇水平。尽管鸡精 对计算速度没有明显影响，但可以有效 的提高注意力及计算正确率。有关鸡精 如何促进保留记忆的能力可能通过改 善血 中与疲劳相关 的物质水平而促进 心理疲劳的恢复相关，但还有待今后更 多的研究验证。关于鸡精可以改善体力 疲劳的作用，国立台湾体育大学的 L0 等人 在探讨鸡精对运动诱发乳酸和氨 的影响时发现，运动后服用鸡精可 以降 低血浆乳酸和氨的水平，有利于促进运 动后生理机能的恢复。中国科学院上海 药物研究所的李建华等人 在他们的动 物实验研究中同样发现，花旗参鸡精能 显着延长小鼠持续游泳时间和抗体力 疲劳作用。避暗法和跳台实验结果表明 花旗参鸡精能促进正常小鼠学习能力， 显着改善 M一胆碱能拮抗剂东莨菪碱 所致小鼠学习记忆障碍。其作用机制可 能与增强营养，或花期参鸡精具有胆碱 能样效应相关。 身心疲劳除了可以影响中枢神经递 质导致精神不振外，还可以带给人们机 体无力及疲倦感。因此人们无疑会联想 到疲劳对机体能量代谢的影响。由于生 理过程需要能量去维持脑、中枢神经系 统、心脏及肌肉等的组织功能，而机体的 能量来源主要通过饮食中的葡萄糖和脂 质提供。近年的研究证明持续的应激负 荷可以显着影响能量代谢，限制组织器 官对能量的利用，从而导致部分生理机 能低下和疲劳发生。我们在研究中曾发 现拘束负荷小鼠的血中胰岛素水平及肝 糖原合成能力明显低下。此外，拘束负荷 在促进小鼠血中酮体 (ket0ne bodv)水平 增加的同时，血糖清除率明显减少。在 观察应激对脂代谢影响时也出现相同 现象，拘束负荷小鼠肠系膜脂肪组织中 脂肪酶 (1ipopr0tein lipase)活性显着低 下，血中中性脂肪清除率明显降低嗍。这 些现象说明应激反应会直接影响体内 的糖代谢及脂代谢过程。因此体内糖代 谢及脂代谢低下也被认为是应激反应 引起身心疲劳的原因之一。我们观察鸡 精的抗应激作用时发现，摄取鸡精可以 有效的提高动物因应激负荷降低的脂 肪组织中脂蛋白脂肪酶活性，改善因疲 劳引起的体内脂肪代谢低下，增加机体 的新陈代谢水平 。此外，在糖耐量实 验 ( ucose tolerance test)中发现，鸡精 可以明显改善动物因应激负荷降低的 胰岛素分泌水平，促进肝糖原合成及提 高血中的糖利用率 。 京都大学研究生院人与环境研究 学科的Ikeda等人㈣在探讨鸡精对休息 期代谢率(resting metabolic rate)的影响 时发现，与脱脂牛奶蛋白相比，鸡精可 以有效提高休息期能量消耗，促进新陈 代谢水平，并有利于改善身心疲劳状 态。英国伦敦大学国王学院营养学教授 Geissler等人⋯1曾对 20名健 康男女 青 年为研究对象，以每分钟的热能消耗率 为指标探讨鸡精对机体新陈代谢的影 响时发现，服用营养型鸡精70 m1／瓶 2 d时后，体内新陈代谢率可以提高 10— 12％。他们的研究确认随服用鸡精剂量 的增大代谢率明显提高，其作用呈现一 定的量效关系。Geissler等人同时在比 较营养型鸡精与家庭制鸡汤对机体代 谢率的影响时证明，鸡精对新陈代谢率 的作用远大于家庭鸡汤，服用鸡精 3 h 后，对新陈代谢率的促进作用是家庭鸡 汤的2．5倍。他们在另一个实验结果中 显示，服用含有 35千卡热量的 70ml 营养型鸡精相当于摄取 250～3O0千卡 热量的混合食物对机体新陈代谢的影 响。由此可见，鸡精机体提高代谢能力 的作用并不能完全 以食物热能 同化所 需的代谢过程来解释。在其它实验结果 中同样显示出鸡精提高机体新陈代谢 率的作用也不能用其中的蛋白质、各种 氨基酸和维生素的含量来解释。与其它 制品相比，营养型鸡精对机体新陈代谢 率的促进作用，无论是常用量，或是以 制品中每千卡热量及每克中蛋白质含 量都显示出活性高及作用强的特点。因 此，鸡精提高机体新陈代谢作用可能来 自于其它活性成分，当然也不排除鸡精 中所含各种成分间相互作用的结果。近 年来的研究提示，鸡精促进新陈代谢作 用可能来自有效解除身心疲劳及向机 体快速提供能量的结果。Tsi等人在他 们的研究结果中确认鸡精具有促进辣 椒素(capsaicin)及茶叶提取物对体内 脂肪的利用，提高热效应过程及减少体 脂肪量的作用 ，并认为三种协同促进 新陈代谢是一个缓解疲劳的较好配方 组成 。 人们 知道 ，无论是怀 孕、分娩还是 哺乳婴儿都是体力和精力上的消耗。中 山大学的李小毛等人 认为鸡精是一 种饮用方便，滋养身体，恢复产妇体力 及可以促进早泌乳和增加泌乳量的产 后营养品。中医理论认为缺乳的原因有 虚与实两个方面。虚者为气血虚弱，是 由身体虚弱、脾胃不健或亡津失血等原 因导致不能分泌乳汁。实者为经脉壅 滞，气血不通，乳汁不行，表现为乳房胀 满而痛。虚者补之，实者疏之。实际上产 后最初几天内以虚者为多数，而鸡精则 正是以滋补为主，这可能是鸡精显示促 进早期泌乳作用的原因之一。一般认 为，初乳对于一周内的新生儿是无法代 替的最佳营养品。初乳中富含谷氨酸、 牛磺酸等多种游离氨基酸。其中，牛磺 酸是一种含硫氨基酸，不仅参与脑细胞 壁和卵磷酸的合成，促进脑组织机能和 智力的发育，而且有利于强健机体，并 对保障视力及胆汁代谢等具有重要意 义。由于新生儿和早产儿体内的牛磺酸 脱羧酶活性低下，因此牛磺酸合成较 少，需要由母乳尤其是初乳来提供。近 年来的研究证明母乳中牛磺酸含量为 45-3 mg，L，而牛乳中仅为6 mg／L。与此 相比，传统营养型鸡精中牛磺酸含量为 700 m L，能够有效的补充产妇需求， 提高乳汁质量。广西医科大学王莉玲㈣ 的临床观察证明鸡精有明显的促进乳 汁分泌作用，可能与补充营养，改善产 妇体力及减轻心理压力相关。台北医科 大学的 Chao等人 ll5 在观察鸡精对 30 名健康哺乳妇女的泌乳影响时发现，补 充鸡精可以显着提高初乳中乳铁蛋白 及表皮生长因子等含量。鸡精促进哺乳 妇女初乳中这些活性成分的作用，无疑 有益于新生儿的生长发育和提高机体 免疫能力。此外，Geissler等人在实验中 发现营养型鸡精也可以显着改善血红 蛋白水平，并有利于增强对食物中铁的 吸收率及缓解缺铁性贫血的血清铁水 平 。他们的研究结果认为营养型鸡精 改善血红蛋白水平的作用机制可能来 自两个方面，即鸡精通过促进食欲，摄 取更多用以合成血红蛋白的营养物质， 从而改善贫血大鼠营养状态。另一方面 被认为是营养型鸡精富含的维生素、氨 基酸等营养物质可以促进食物中铁质 的吸收及利用 。一般认为动物摄取的 外源性铁主要是非血红素铁，这种铁必 须被溶解及还原后得以吸收。近年来的 研究证明很多因素可以通过作用在非 血红素铁的溶解及还原过程来影响机 体对铁的吸收和利用。人们知道维生素 C可以通过对铁的还原反应，形成可溶 解维生素 C一铁的复合物，继而促进机 体对铁的吸收利用。此外，柠檬酸等有 机酸及某些氨基酸也显示有益的影响。 传统营养型鸡精中富含的肌肽和鹅肌 肽是组胺酰二肽类化合物，不仅是鸡精 中的营养成分，同时也是具有多种生理 活性的抗氧化物质 。肌肽和鹅肌肽的 抗氧化作用可能影响铁的溶解度，此外 ·10( 年第 l8卷第6期· 17 这些组胺酰二肽类化合物也是一种有 效的重金属螯合剂，有助于铁在机体内 的吸收代谢。近年来人们在探讨蛋白质 对铁吸收的影响时发现，氨基酸序列 比 氨基酸构成更为重要，研究结果提示铁 的吸收可能受蛋白质的存在形式的影 响。尽管鸡精的抗贫血的作用机理并不 清楚，但应该与鸡精通过补充营养、增 进食欲及促进铁吸收等生物活性相关。 疲劳是一种常见症状， 仅健康人 在体力活动后会感觉疲劳，疾病负荷也 可以出现疲劳， 然抑郁症及焦虑症等 精神性疾病也是一种广义上 的临床疲 劳症状 。一般认为，约有 5％ 的人群患 有轻度或轻度以上的焦虑症状。由于焦 虑症多数为难以治愈的慢性疾病，而且 治疗焦虑症的药多数具有严重副作用， 因此采用心理治疗配合天然产品及锻 炼相结合的方法缓解和治疗焦虑症是 较好 的方式。营养学的研究提示高蛋 白 及多种氨基酸能影响并改善大脑功能， 缓解焦虑症状。Azhar等人 在观察服 用鸡精配合心理疗法对22名焦虑症患 者的影响时确认，鸡精有助于改善患者 在认知和身体方面的临床症状，显着降 低焦虑程度。传统营养型鸡精的这一作 用可能是通过 5一HT等神经递质通路 来完成。xu等人在研究中发现，传统营 养型鸡精可以显着升高大鼠脑脊液中 5一羟吲哚乙酸 (5一HIAA)含量l18】。人们 知道，脑脊液中5一HlAA水平是脑内 5一HT活性指标，因此 5一HIAA水平可 以反映传统营养型鸡精对脑内5一HT 活性的影响。传统营养型鸡精中富含牛 磺酸、门冬氨酸、谷氨酸及甘氨酸等多 种氨基酸 ，对于这些氨基酸是否直接参 与及调节脑脊液 5一HIAA水平尚不清 楚。但根据传统营养型鸡精中仅含有微 量色氨酸的角度可以推测，鸡精的这种 活性不限于摄取 5一HT前体物色氨酸 的结果。由于摄取传统营养型鸡精可以 提高脑内5一HT活性，因此服用鸡精后 显示出提高睡眠质量 ，改善心境及调节 心脏节律等 些依赖于 5一HT的生理 活动。当然，这些作用机制还需要更多 的研究来证实。 18 §2∞8墨麓 i 卷 疲劳是一种具有非特异症状的生 理或病理过程的临床现象，与机体免疫 系统的改变相关。尽管有关鸡精对机体 免疫功能影响的研究并不多见，香港理 工大学 Man等人㈣确认鸡精可以促进 正常和应激负荷动物血清免疫球蛋白 水平活性，他们的结果建议鸡精具有改 善正常或应激状态下的机体免疫功能。 此外，candish等人通过测定超氧化物 和白细胞介素一1等证明营养型鸡精中 所含的 70％醇溶小分子和醇沉大分子 活性成分具有激活循环血液中的中性 粒细胞的作用 。体外实验也同样证明 鸡精中含有的活性成分可以激活巨噬 细胞样 u937细胞的活性。超氧化物释 放是中性粒细胞及巨噬细胞样免疫细 胞的生物活性表现。营养型鸡精富含的 活性成分之一肌肽也具有类似激活吞 噬细胞的作用。已知肌肽是一种自由基 清除剂，主要存在于心肌及骨骼肌等组 织中，在机体防止老化等过程中显示非 常令人关注的活性。可以推测肌肽在鸡 精激活中性粒细胞的过程中发挥有益 的作用。当然，激活吞噬细胞活性是否 有益于机体免疫状态，实际上取决于具 体的病理生理环境。但肌肽作为营养型 鸡精的小分子活性成分和其它小分子 肽类化合物共同参与调节包括免疫细 胞在内的机体氧化应激状态，对缓解游 离基释放及防止局部自身组织损伤是 有利的。 4 鸡精的抗疲劳作用机制 疲劳除身心压力起因外，也存在病 理性继发的疲劳症状，或因药物副作 用等原因间接引起的临床症状。可以说 疲劳是没有一个特异性的生理指标 ， 应属于一种失去体内内环境稳定状态 的应激反应。传统医学认为人体内外都 是以阴阳平衡的形式存在。应激负荷诱 发身心疲劳，促使肝火上延，打破了体 内的平和中正状态，以至郁气有余，郁 而化火，积火成疾。实际上，体内阴阳学 说在某种意义上与 Cannon等人l2】1提出 的机体内环境稳定学说有着很多共同 之处。两种学说都是在强调调整身体平 衡状态对维持身体健康的重要性。传统 观点认为引起应激效应的机制是南于 交感神经兴奋和下丘脑一垂体一肾 腺 功能反应，尤其是下丘脑释放促皮质激 素释放凶子的中枢效应所致。至今为止 已有很多的研究证明中枢单胺类物质 与大脑活动及行为活动密切相关 ，并 容易受到身心疲劳的影响。早在 1984 年，日本东北人学医学院 Watana1)e教 授 曾用 L一组胺 酸脱羧 酶 (histi(ijne decarl】oxvlase)抗体成功的标记组胺能 神经系统在大脑内的存在和分布 。后 来人们通过使用化学试剂，组胺相关基 因敲除大鼠及非侵入机体的正电子放 射 x线断层摄影术 fpositr0n e ssi0n to瑚ography)等多种方法的研究证明组 胺能神经与自主运动，睡眠周期，觉醒 状态，食欲控制，学习记忆及情绪等很 多大脑功能相关。为了阐明组胺能神经 在应激反应中的作用，watanabe等人 使用 f00d—deprived activitv stress模 观察大鼠在控制饮食条件 下的强迫运 动时发现，组胺能神经可以制御应激负 荷 引起 的 中 枢 机 能 亢 进 状 态 俐。 Kuriham等人观察到鸡精对这种应激 模型中产牛的过度兴奋可以产生有效 的保护作用 。人们知道 ，鸡 肉中 L一组 氨酸含量约为氨基酸总含量的5％以 卜，因此认为鸡精的这种抗应激作用可 能与高浓度的组氨酸活性相火。此外， 鸡精的抗应激及缓解疲劳作用也可能 部分来 自鸡精中富含 的肌肽及鹅肌肽 等牛物活性物质。肌肽是一种南beta— alanine和 L—histi(1ine构成的二肽类化 合物，是中枢组织胺神经(histan iner gic neuron svstem)递质的前驱活性物质，可 以通过组胺酸或 carcinine等代谢途径 有效的调节中枢自我意识控制的组织 胺神经水平 。大阪大学蛋白质研究所 Yamono等人 在实验中发现肌肽影响 交感及副交感传出神经活性，通过组胺 H3受体及其它传导通路调节 自主神 经，直接或间接的降低疲劳时血液中皮 质醇等紧张物质水平，改善脑力疲劳， 提高短期记忆能力，加强集中力。 此外 ，新加坡围立人学 xu等人 1 探讨了口服鸡精对大鼠腑脊液中5一羟 吲哚乙酸水平的影响。实验结果发现连 续 3 d口服鸡精显着提高大鼠脑脊液 中5一羟吲哚乙酸水平。一般认为脑脊 液中的5一羟吲哚乙酸水平可以间接反 映5一羟色胺在大脑中的活性，因此实 验结果可以推测鸡精 能增加脑内5一 羟色胺的活性，从而能激活5一羟色胺 依赖的生理过程如过改善睡眠，提高情 绪及调整生活节律等。当然，其作用机 制还需进 步研究。 人们在对影 响身心疲劳的各种作 用机制分析中发现，身心疲劳引起的 应激反应与体内过氧化脂质的增加相 关。例如，人在疲劳时尿中含有的过氧 化脂质量与大脑机能指标的 Flicker 值成反比，而与血中乳酸量成正比。我 们也发现通宵工作在引起大脑疲劳和 计算能力低下的同时，血中过氧化脂 质量亦显 着增加 。美国农 务省 Brunswick研究中心的 0u博士等人 在比较东两方文化中提出体内的阴阳 制约过程 与过氧化及抗氧化平衡状 态 相关。Ah n等人在动物实验中也同 参考文献： 【l】刘 骥．一个从局部到整体的范例 一 白兰氏鸡精宣传步骤解析肌 中 国品牌，2r)(】6，9：63～65． f2l Azhar Mz，Mohsin SsJ．E雎ct of taking chicken essence on stress and C0gI1iti0n of human v0Iunteers U]． Mal 7 Nu旺，2()(J3，9：1 9—29． 【3】李科德，贺鹰持．鸡精中氨基酸含 量与组分的分析U]．广州食品工业 科技，l1：51O一512，1995． f4]Gei 1er C，Bor0uHland—Naini M， Ha雌da 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