大脑老化与健脑食物

大 脑 老 化 与 健 脑 食 物 人到老年，大脑会出现一系列的衰老现象，记忆 力逐渐碱退。医学研究表明，人到 70岁时，脑细胞的 数量减少 20％ 左右，重量下降 5％；到 90箩时脑细 胞的数 量减少 了 30％， 重量下 降 20％。在 变化过 程 中，由于大脑细胞的逐渐萎缩，使头颅内的死腔不断 增加 脑子外面包着的硬脑膜变厚，硬脑膜下面的蛛 网膜渐渐 被纤维组织代替，脑子里的几个腔也不断扩 大，脑脊液增多。脑组织中的水分，蛋白呒．脂肪， 拨糖核酸等的含量和转换率I嘘着年龄的增长而逐渐降 低 脑细胞的结构也随着年龄的增加而发生明显的变 化。脑细胞对血流供应很高，血流需求量占全身 的 15--20％，氧的需要量占全身的 25％ 每小时需要 消耗 4～8克葡萄糖，随时都需要血液循环来供给。因 而脑细胞对缺血十分敏感。但是，到中老年以后，脑 血管逐渐硬化，使脑部小动脉内径逐渐变窄，因而脑 ， 的供血量下降，氧气、葡萄糖等营养大脑的物质如果 供不应求，时间长了势必影响脑细胞的功能。可见， 营养对大脑该是何等重要。 鉴此，国内外营养学家们近些年来把如何在众多 的食品中筛选 出最有益于大脑的食物作为一项重要的 研究课题。上餐桌的食品不下500种，哪些食品更适 宜于老年人营养大脑呢?学者们认为起码应具备三个 条件 一是营养物质能通过血脑屏障；二是吉有能促 进记忆并使人聪明的高级蛋白质；三是能满足大脑对 微量物质 (维生素 矿物质等)的广泛需求。简言之， 科学的健脑食物应该是嫁合的。因此，学者们推荐豆、 鱼类，牛奶、菠菜、胡萝 卜、水果以及麦龚、芝麻、 核桃 海藻类为理想的健脑食物。 鱼类中当首推抄丁鱼和鲭鱼。脑细咆 6o％的组成 物为不饱和脂肪酸，它可使胆固醇分解，使大脑中血 流畅通。若不饱和脂肪酸缺乏，胆固醇就会大量积存 因此不断补充不饱和脂肪酸是十分重要的。沙丁鱼、 大马哈鱼中不但含有大量不饱和脂肪酸，面且还有防 止血渡凝固的作用。这对老年人来说不仅可益脑，还 可防治心脑血管疾患。 脑组胞的30％ 为蛋白质，蛋白质在大脑中有兴裔 和抑制作用。可以说人能发挥思考 记忆等能力，这 要归功于蛋白质。畜肉、鸡蛋、牛奶虽然也含有大量 · 曾正斌 · 蛋白质，但缺点是含胆固醇较高，而鳕鱼不含胆固醇， 是老年人健脑的理想蛋白质来源。麦子中含有丰富的 维生素 B】，同时麦子中的植物纤维对促进大脑毛细血 管中的血液循环也很重要。芝麻 大豆及豆制品中含 有丰富的维生素 B，C和氨基酸，可使大脑活跃。大 豆及豆制品中还含有较多的卵磷脂，是肪止老年．人记 忆力减退的一种理想食品。 人的脑组织有大量乙酰胆碱。美国医生伍 特曼观 察到老年人脑组织乙酰胆碱域少 而乙酰胆碱与记忆 有关。他给老年A吃富含胆碱的食品，发现有明显的 防止记忆喊退的作用。近年来英国和加拿大等国的科 学家也相继作了研究，一致认为只要有控制地供饴足 够量的胆碱，可建免 60岁左右老年人记忆力藏退。多 种鱼、肉和蛋类制品胆碱古量高，尤其是蛋黄古量更 丰富，蛋黄中除胆碱外，还有数量较多的三硝酸甘油 脂，应有节制地进食 以避免加重老年人的动脉粥样 硬化，每天食 1-2个蛋黄较为适宜。水果属碱性食品， 能消陈脑力活动时固酸性代谢物的积聚而产生的疲 劳，老年人如有条件，经常食用水果之王——桔子和 它的同族柚子、广柑、橙子，柠檬等，对于健脑也将 是大有裨益的。 小米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、钙、 铁和维生素 B 等营养成分，被人们称为健脑主食。从 医疗角度看，小米还有防止神经衰弱的作用。所 以， 平时常吃小米饭，小米粥有益于脑的健康。动物肝脏 和肾脏等，都含有较多的铁质 铁质供应充足，红血 球运输氧的功能就活跃，脑子就可以得到充足的氧， 使思路敏捷，记忆力加强。黄花菜被人f1称之为健脑 菜，它具有安定精神的功效。在蔬菜当中，黄花菜的 营养价值名列前茅。此外，平时适当吃一些生蒜对脑 功能也有好处。 上述食品只是择优而论 ．在实际生恬中老年人完 全不必拘泥于这几个单调的品种。人老欲求咕不 老t 应在多样选食的基础上，培大脑偏“吃 一些娃脑食物， 把上述益咕食品摆到餐祟上来，同时从餐桌上撒去掼 脑食品，都是必要的、有益的，而且也是很窖易做到 的。 15 - 维普资讯 http://www.cqvip.com