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煲汤食谱大全费下载38074008 1 煲汤食谱大全 2 鸭梨南北杏瘦肉汤 3 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 4 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火5 以至文火,煲约二小时即成. 6 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 7 罗汉果瘦肉汤 8 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 9 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火10 煲约两小时即可. 11 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促12 进肠胃机能和抑制哮喘的功能. 13 冬菇清汤 14 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 15 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡16 精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 17 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 18 脚栗子百合汤 19 【用料】新鲜鸡脚,,只，猪手,只，百合,,克(,两)，鲜栗子肉,,,克(半斤)，湘 莲子,,克(,两) 20 【做法】,剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮,分钟，取出过冷河。 21 ,烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮,分钟，取出过冷河。 22 ,栗子肉用滚水烫过，去衣。 23 ,洗净莲子，百合。 24 ,把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲,小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 25 清补凉瘦肉汤 26 【用料】瘦肉250克(5两)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1钱)，淮生10克(2钱)，玉 竹27 5克(1钱)，茨实5克(1钱)。 28 【做法】,把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 29 ,洗净全部清补凉配料。 30 ,把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲,小时，汤成用盐、生 调适味即可。 31 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时32 汤水。 33 清燥润肺老鸽汤 34 用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 35 制作:(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. 36 (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 37 功效:滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 38 牛百叶萝卜汤 39 <组成>牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 40 <制法>先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入41 砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 42 <适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 43 <用法>佐餐食用。 44 沙参百合鸭汤 45 <组成>北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 46 <制法>将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 47 <适应症>养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 48 <用法>饮汤吃鸭肉。火腿鸡茸汤 49 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 1 50 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟;放入51 鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 52 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜)，葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤53 味更美 54 羊肉清汤 55 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 56 做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，57 下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 58 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 59 金宝牛尾汤 60 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清61 水适量 62 做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅;姜拍碎，入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青63 豆仁洗净;牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜(卷心菜)、64 牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 65 附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 66 淮杞牛肉汤 67 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 68 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料69 均熟透时，以盐调味即可 70 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者;圆肉即龙眼肉干，71 也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 72 花生牛肉汤(五-六人份) 73 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 74 做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三75 小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 76 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可77 炒、炆、蒸等 78 蛋卷白菜肉末汤 79 用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克)，咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克)，鸡蛋一只，上汤四两 80 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 81 做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋82 卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出;咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米83 长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗84 出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 85 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 86 竹笋腌鲜汤 87 用料: 五花肉六两(约二百四十克)，熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克)，姜二片，葱二根，韮88 菜半两(约二十克)，绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 89 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，90 旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 91 附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 92 栗子瘦肉排骨汤 93 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克)，新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克)，生抽一汤匙半,清水十二94 碗 95 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉96 和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 97 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷98 却再剥就不易了。 2 99 薯仔排骨汤 100 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 101 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文102 火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 103 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水104 冲过也易剥皮 105 冬菜肉饼汤 106 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十107 克) 108 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 109 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为110 止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 111 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 112 腿火鸭豆腐羮 113 用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清114 水适量 115 做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒;红萝卜去皮切粒，姜剁116 茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，117 推匀，加葱粒即成 118 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑 119 双冬肉丝豆腐羮 120 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，121 清水五碗，花生油少许 122 做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝;猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生123 油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 124 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 125 瘦肉凤爪响螺汤 126 用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克(五钱)，淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，127 盐一茶匙，清水十四碗 128 做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过，撕去129 黄皮，斩去爪尖;淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至130 三小时，加盐调味即成 131 附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳 132 猪肉鲍片汤 133 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 134 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加135 盐调味 136 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 137 生蠔清汤 138 用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗 139 做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以140 盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 141 附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤142 味更鲜美 143 菜干豆腐咸鱼头汤 144 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 145 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，146 下料，滚起，改中火煲三小时 147 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 3 148 火腿白菜汤 149 用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 150 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下151 花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 152 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 153 西洋菜生鱼 154 用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 155 做法: (1) 西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，156 烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 157 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 158 党参田鸡汤 159 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 160 做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用161 盐调味 162 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜;但外感发热者不宜 163 黄瓜老鸭汤 164 用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤165 匙，清水十六碗 166 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、167 老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 168 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清169 热解暑 170 冬瓜珍肝汤 171 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 172 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 173 做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼174 鸡肠，将鸡肫洗净;全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油175 烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 176 附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 177 莲子百合红豆沙 178 材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 179 做法: 180 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时; 181 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 182 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时; 183 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 184 注意: 185 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 186 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 187 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 188 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 189 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 190 除痘祛斑——海带绿豆汤 191 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量 192 制法 193 1.将绿豆洗净、海带切丝。 194 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 195 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 196 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 4 197 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元198 素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、199 凉血清肺、疗疮除痘。 200 忌食 有胃寒者忌食。 201 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 202 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 203 制法 204 1.将乌豆、红枣洗净。 205 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 206 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 207 口感 香甜滋润，清爽不腻。 208 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾，从外形看乌209 豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、210 润发、乌发，补血安神。忌食 小儿忌服。 211 生果清润甜 212 材料 213 苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖(没有可用冰糖) 适量。 214 功效 215 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 216 做法 217 (1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 218 (2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 219 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，220 冷饮用。 221 凤凰粟米羹 222 粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、223 泄泻。 224 凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。 225 调料:湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 226 特点:羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。 227 冰糖银耳 228 原料: 229 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量 230 制法: 231 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 232 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成 233 特点: 234 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口 235 功效: 236 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除237 脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 238 火腿冬瓜猪骨汤 239 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 240 做法: 241 1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 242 2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 243 3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。 244 煲汤食谱大全 5 245 鸭梨南北杏瘦肉汤 246 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 247 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至248 文火,煲约二小时即成. 249 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 250 罗汉果瘦肉汤 251 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 252 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲253 约两小时即可. 254 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠255 胃机能和抑制哮喘的功能. 256 冬菇清汤 257 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 258 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生259 油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 260 261 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜 262 263 脚栗子百合汤 264 265 【用料】新鲜鸡脚,,只，猪手,只，百合,,克(,两)，鲜栗子肉,,,克(半斤)，湘 莲子,,克(,两) 266 267 【做法】,剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮,分钟，取出过冷河。 268 269 ,烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮,分钟，取出过冷河。 270 ,栗子肉用滚水烫过，去衣。 271 272 273 ,洗净莲子，百合。 274 275 ,把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲,小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 276 277 清补凉瘦肉汤 278 279 【用料】瘦肉250克(5两)，生熟薏米10克(2钱)，莲子5克(1钱)，百合5克(1钱)，淮生10克(2钱)，玉 竹280 5克(1钱)，茨实5克(1钱)。 281 282 【做法】,把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 283 284 ,洗净全部清补凉配料。 285 286 ,把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲,小时，汤成用盐、生 调适味即可。 287 288 【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时289 汤水。 290 291 清燥润肺老鸽汤 292 293 用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 6 294 295 制作:(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. 296 297 (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 298 299 功效:滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 300 牛百叶萝卜汤 301 302 <组成>牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。 303 304 <制法>先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放 305 入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。 306 307 <适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。 308 309 <用法>佐餐食用。 310 311 沙参百合鸭汤 312 313 <组成>北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 314 315 <制法>将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。 316 317 <适应症>养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。 318 319 <用法>饮汤吃鸭肉。 320 火腿鸡茸汤 321 322 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 323 324 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟;放入鸡 325 蛋捣散成蛋花，加盐调味 326 327 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜)，葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味 328 更美 329 330 羊肉清汤 331 332 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙 333 334 做法: (1) 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下 335 材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮 336 337 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤 338 339 金宝牛尾汤 340 341 用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清 342 水适量 7 343 344 做法: (1) 牛尾斩段，氽水后洗净，入滚水锅;姜拍碎，入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆345 仁洗净;牛肉刴茸，调味均匀牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜(卷心菜)、346 牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可 347 348 附注: (1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味 349 350 淮杞牛肉汤 351 352 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量 353 354 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均355 熟透时，以盐调味即可 356 357 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者;圆肉即龙眼肉干，也358 称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者 359 360 花生牛肉汤(五-六人份) 361 362 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗 363 364 做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小365 时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可 366 367 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、368 炆、蒸等 369 蛋卷白菜肉末汤 370 371 用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克)，咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克)，鸡蛋一只，上汤四两 372 373 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙 374 375 做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋376 卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出;咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米377 长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗378 出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成 379 380 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮 381 382 竹笋腌鲜汤 383 384 用料: 五花肉六两(约二百四十克)，熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克)，姜二片，葱二根，韮菜385 半两(约二十克)，绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗 386 387 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺388 火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀 389 390 附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。 391 8 392 393 栗子瘦肉排骨汤 394 395 用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克)，新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克)，生抽一汤匙半,清水十二碗 396 397 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗398 子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 399 400 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却401 再剥就不易了。 402 403 404 薯仔排骨汤 405 406 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 407 408 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲409 约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 410 411 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过412 也易剥皮 413 414 冬菜肉饼汤 415 416 用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 417 调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 418 419 420 做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 421 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成 422 423 附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸 424 425 426 腿火鸭豆腐羮 427 428 用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清429 水适量 430 431 做法: (1) 火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒;红萝卜去皮切粒，姜剁茸432 起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，433 推匀，加葱粒即成 434 435 附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑 436 双冬肉丝豆腐羮 437 438 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，439 清水五碗，花生油少许 440 9 441 做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝;猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，442 略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成 443 444 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好 445 446 447 瘦肉凤爪响螺汤 448 449 用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克(五钱)，淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，450 盐一茶匙，清水十四碗 451 452 做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块;鸡爪入沸水氽过，撕去黄453 皮，斩去爪尖;淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三454 小时，加盐调味即成 455 456 附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳 457 458 猪肉鲍片汤 459 460 461 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量 462 463 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐464 调味 465 466 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可 467 生蠔清汤 468 469 用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗 470 471 472 做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、473 胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成 474 475 附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤476 味更鲜美 477 478 479 菜干豆腐咸鱼头汤 480 481 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 482 483 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下484 料，滚起，改中火煲三小时 485 486 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味 487 488 489 火腿白菜汤 10 490 491 用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量 492 493 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条;火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花494 生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味 495 496 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了 497 498 499 500 西洋菜生鱼 501 502 用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙 503 504 做法: (1) 西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，505 烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 506 507 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺 508 509 510 党参田鸡汤 511 512 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗 513 514 做法: (1) 田鸡劏好洗净;党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐515 调味 516 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜;但外感发热者不宜 517 518 黄瓜老鸭汤 519 520 用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤521 匙，清水十六碗 522 523 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、524 老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 525 526 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热527 解暑 528 529 530 冬瓜珍肝汤 531 532 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙 533 534 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 535 536 做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡537 肠方法，将鸡肫洗净;全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净;冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧538 滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可 11 539 540 附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味 541 542 莲子百合红豆沙 543 544 材料: 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G 545 做法: 546 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时; 547 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 548 3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时; 549 4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 550 注意: 551 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 552 2、陈皮不要用太多，但要用好的。 553 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 554 4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 555 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 556 除痘祛斑——海带绿豆汤 557 558 原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量 559 制法 560 561 1.将绿豆洗净、海带切丝。 562 563 2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 564 3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 565 566 567 口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。 568 569 功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元 570 素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、 571 凉血清肺、疗疮除痘。 572 573 忌食 有胃寒者忌食。 574 575 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 576 577 原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克 578 579 制法 580 581 1.将乌豆、红枣洗净。 582 583 2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 584 585 3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 586 587 口感 香甜滋润，清爽不腻。 12 588 589 功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为:色黑者入肾，从外形看乌 590 豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、 591 润发、乌发，补血安神。 592 593 忌食 小儿忌服。 594 595 596 生果清润甜 597 598 599 材料 600 601 苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖(没有可用冰糖) 适量。 602 603 604 功效 605 606 秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 607 608 609 做法 610 611 (1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。 612 613 (2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。 614 (3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，615 616 冷饮用。 617 618 619 凤凰粟米羹 620 621 622 粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、 623 泄泻。 624 625 626 凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料:粟米羹罐头(市场有售)半听。 627 628 629 调料:湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 630 631 632 特点:羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项:放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。 633 634 635 冰糖银耳 636 13 637 638 原料: 639 640 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量 641 642 制法: 643 644 1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。 645 646 2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成 647 648 特点: 649 650 红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口 651 652 功效: 653 654 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除 655 脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 656 657 658 火腿冬瓜猪骨汤 659 660 用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许 661 662 做法: 663 1、664 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用 665 2、666 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时 667 668 3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。 669 14