蒲公英的营养成分研究及其利用

蒲一 芙 ≥。 {s 2。／、 营养 分，哥=竣 哥筻 蒲公英的营养成分研究及其利用 罗 曩 帕尔哈提 蒲公英(Taraxacam mongolicum Hand Mazz)，又名 蒲公草、奶汁草、黄花地丁等，属菊科多年生草车植物t 生长于 山坡、草地、路旁、河岸及 田野 间。根深长 ，叶根 生 ，高 1O一25厘米，含白色乳汁 ，花期 4 5月 ，果期 6 — 8月。全国大部分地区都有分布．四季皆有，以春季、 夏季最多。 蒲公英 既是一种药用植物 ，又是一种可供开发 利 用的经济植物，是 当今 极为走 俏的“绿色无污染食 品 之一。我国民间早有采食蒲公英的习惯。每年春季，人 们采回幼嫩的蒲公英，去根．洗净，在沸水中爵烫 1—2 分钟后即可凉拌或酱吃，不仅能清热退火，散结消痈， 还有通便和尿，补脾和胃等谱多功效 此外，它还有较 高的营养价值 ，本文主要对其蛋白质、氰基酸和微 量元 紊等含量进行了分析研究。 一 、村料和方法 1．材料 取材于 5月份开花后的蒲公英，洗净泥土．从根基 部切开破碎 、于燥 、控去水份 。分别检测叶和报的氰基 酸含量 鲜叶的戒份}叶的蛋白质含量、微量元紊以及 粗纤维含量。 2．方 法 (1)氨基酸 ，使用 L--835型氨基酸分析仪检测 (2)微量元素 ：使用 wP一075型发射光谱仪分析 检测J (3)蛋 白质 ，采用凯 氏定氟检测 }粗鲆维 和水份采 用国标常规法测定。 =、结果和讨论 l|结果 经测定，蒲公英叶和根中 17种氨基酸的含量分别 列入表 I，其中 谷氨酸、天门冬酸、赖氟酸、脯氨酸， 亮氨酸、精氨酸、缬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等含量较高 } 叶的微量元紊含量列入表 l}叶的蛋白质含量、粗纤维 含量以及鲜 叶的水份列入表 I· 衰 I 鼻基冀含量(每 10og含mn 名称 音量(叶) 根 名称 音量(叶) 根 名 称 音量(叶) 根 苏氨 酸 409．9 183．O 腱 氨酸 40．19 32．0 蓉丙氨 酸 498．4 175．O 天 门冬酸 88．4．2 672．O 缬氨酸 470．3 241．O 赣氨酸 598．8 271．0 丝氨 酸 381．8 192．O 蛋 氨酸 72．3 62．O 组氨 畦 180．9 93．0 咎氨酸 1073．2 692．O 异亮氨酸 377．8 18O．O 精氨酸 550．6 了85．0 甘氨酸 466．2 183．0 亮氨畦 383．8 285。0 脯氨酸 526．5 477．0 丙氨酸 502． 4 183．O 酪氯酸 32,5．6 l22．0 色氨酸 | | AA(叶甚量)：8143．og~g／toog AA(掘甚量)：4828．4rag／100g 衰l 微量元素含量(每 100g干叶中含mg) 衰 I 蛋白质、禾份、租纤维呜含量( ) Ca Mg Cu Pb Zn Fe Mn 1300 150 0．021b．001】 0．025 O．020 0．025 蛋白质 蛋 白盾 (干) (鲜)。 粗纤维 水僚 (叶) 14．40 3．58 11．20 75．12 - 23· 维普资讯 http://www.cqvip.com 2、讨论 蒲公英的药用价值早已广为人知 {奉草经琉’上 记载 ：。耩公英叶甘平 ，其性无毒 ．当是入肝入 胃、解热 凉血之要煎’。《涯#纂要'上记载 蒲公英，荫化熟毒， 解食毒，消肿榜。疗疗毒乳痛，皆泻火安土之功。通乳 计，以彤用也。叉可补障和胃，治噎隔 。桩床应用上除 燕荆外已制成注射荆、片剂、糖浆等不同剂型，广瑟用 于治疗乳肿、暇炎、感冒、淋瘸及肝、阻、脾、胃等 40余 种盛染性疾病，特别是对金黄色蕾萄球菌和溶血性链 璋菌有根强的杀菌作用．已被中药界誉为具有滑热解 毒、抗感染作用的 八丈金刚”之一，在一定程度上可代 替抗菌素使用，有广谱抗菌素的作用。 蒲公英的可食部分在 B0 以上，从保健食品考虑， 其营养价值 已日渐为人们所重视。已有资料报道 ．蒲公 英鲜株每 100克吉蛋白质 4．8克．脂肪 1 1克、碳承化 台物 5克、粗纤维 2．1克、获份 3．1克以厦 7．7—8．8 的胡萝 素、1．43微克／克的榜黄紊、维生素，还有蒲公 英甾醇、胆酸及糖类等。其叶中维生素 C50--70毫克／ 100克，维生素 D5～9毫克／100克。还有铜、蜢，饫、锌 等傲量元素 我 们试 验 中所测的鲜 叶(不带 根)蛋 白质 为 3．58 ，也与上述资料基本相符{而其干竹蛋白质含量 选 14．4o ，较许多栽培小麦还高 元素测定中。除含有 大量人体必须的钙 、镁外 ，还含有较 多的铜、锰、镑 、锌 等傲量元素，这也与上述资科基本相符 蒲公英中各类 氨基酸的含量还步见报道。我们检测中可明显看出，其 叶中各类氨基酸含量绝大多散都比同类野生可食多年 生草奉植物叉分蓼嫩茎中的氨基酸含量高出许多{也 比我们曾翻过的沙枣、野蔷教花粉的氨基酸含量高．蒲 公英所古人体必需的氟基酸总量，叶为 3329．g9mg／ 100g，报为 1378．4mg／10Qg含量较高 ， 由此可知．蒲公英豫有报高的药用价值外，同时还 有很高的臂养价值．一些研究表明其维生素 C的含量 比番茄高出 50 ，蛋白质含量是茄子的两倍，铁的含量 几乎与菠莱相当 El车已成功地应用蒲公英研制出一 种可诃节生理结构、有免疫防病效果、能延缓衰老的功 能性饮料，深受消费者喜爱。 我国有着开发利用野生植物资霭c的悠久历史，药 膳嗣源更是中华民族宝贵的文化遗产．近年来．随着 天然野殊 、“健康食品”消费热的兴起，人们更喜欢 。返朴归真 。药瞻两用的野生植辑资探饵其天然纯净 无污染、营养价值高、保健功能强等突出优点．已为世 人所粜尚 蒲公英更以其赍镉【丰富，分布广瑟．生长旺 盛，繁殖快速，营养丰富．药用多散等巨大优势受到国 ·24 · 内外人士的青昧 我们应紧紧抓住 当前的太好机遇 ，努 力研制开发以蒲公英为主要原斟的各类药瞻食品，以 造福于民众。 (作者单位 t新疆 袁科院 中 心 实鞋 室 -鸟鲁未寿 830000) 蒲公英为菊科多年生草率植物，又名婆婆丁、黄花 地丁、奶什草，灯笼花等，全国各地均有分布。 蒲公英营养丰富。据分析每百克嫩叶吉蛋白质 4．8 克、脂肪 1．2克、碳水化合物 5克，胡萝 素7．35毫克、 碱胺素 0．04毫克、维生素C5o一7o毫克、棱黄素 0．39 毫克以及锅 锰、钍 毒等傲量元素，其含量远避超过 El 常食用魂菜。j}匕外还合有蒲公英埘醇、天冬醇胺、腰碱、 蕾萄糖甙、菊糖、果胶等多种药用成丹。 蒲公英作为菜肴和药用。我国根早就有记载，如 ‘奉草纲 目'中有。⋯⋯茎叶花絮燕如苦苣，惧小耳。嫩 苗可食。”唐朝(本草正义》记载 其性清凉。治一坷疗 疮、痛痔、红肿热毒诸症，可服可教，颇有应鞋}而治乳 痛乳疖、红肿坚块、尤为奏效 。现代临床报道。蒲公英 注射剂治疗的各种感染疾病选 4o种左右，被中药界誉 为具有请热解毒、抗感染作用的 八太金刚 之一。现已 研究证实，蒲公英具有抑制和杀灭癌细胞、抗人体肺癌 的作用． 随着目前 野菜热 、“食疗热 的兴起，昔 El抗饥菠 荒的蒲公英又回到了人们的餐桌上，保健食疗价值重 新得到认可。以蒲公英为主料可制成多种萄膳。例如 0凛拌蒲公英0 蒲公英 500克入沸水中埠透， 捞出砖水凛洗．挤千水后切碎放盘内，加精盐、昧精、蒜 泥、麻油 ，拌匀即可。 此菜适用于急性乳腺擞、琳巴腺毙，急性结膜炎、 扁拂体炎、肝炎、胆囊毙、尿路感染等扁食疗。且具有免 疫，防病抗衰老，调整生理结构的作用。 0蒲公英炒冉丝。 将料酒、精盐、睬精、酱油、 惹、姜 同放碗中搅匀成芡计。将锝烧热 ，下内丝煽炒 ．加 入芡汁抄至入味，然后投入 250克切段蒲公英略炒．出 锅即成 ．、 此菜具有解毒散结，滋阴润燥的功效。适用于疗毒 疮肿、目赤、便血，便秘’梢渴。胃嶷、感冒等病症。 0蔫公英粥0 将蒲公英入沸水中蚌一下后切 段，放入油锯煽炒 ，加入葱花、精盐 、睬精炒 至入睐，然 后加 100克粳米和适量水同煮成粥即成。 此粥多用于感染发炎病者。乳痛肿痛等瘸症。健康 人食用扼增强抗病扼力，润浮皮肤、鸟发、壮筋骨 (ff寿单位 山末鑫安莱董干科技目蔬菜研究所271000) 维普资讯 http://www.cqvip.com