适合家庭及商业运销的香蕉催熟技术

> 圆圆⑩④ 看蔹 J999年第六期 g。 适合家庭及商业运销的香蕉催熟技术 劳敷 篷 严贤赛邦正贤 (刚】 瓢 j呼 ＼6371o2) 0 前言 香蕉属于亚热带果树。作为生产性栽培仅局限于 比 较狭小的地区，园此 ，香蕉的贮运调挤就显得尤为重 要。成熟的香蕉易变软腐烂 ，不耐贮运。所以 长期贮藏 厦远途运输的香蕉一般在七成熟采收 ，这时的香蕉虽然 贮运能力强 ．但食用品质极为不佳。销售前必须经过人 工催熟处理，使其色泽变黄、质地变软、涩味消失、风味 变甜、香气浓郁。香蕉的催熟技木比较关键。如果方法 不当，香蕉易出现 青软 、腐烂、不熟或成熟不一致等现 象。笔者通过反复摸索和多扶试验，总结出如下适合家 庭厦商业运销的香蕉人工催熟技术。 1 适台寒庭的香蕉筒易似熟法 1 1 酒糟催熟 将酒精或烧酒喷洒于香蕉果面上，将其密闭于一定 容器 (塑料薄膜袋、陶土缸或坛】中，在室温下轻过 3～ 4d即可催熟。此法催熟 的蕉果香气旅、不易腐烂。 1．2 混果催熟 将蕉果与少量苹果 、梨、木瓜、石榴等果实或其它新 鲜树叶混装于密闭容器中，在室温下放置 3～4d即可催 熟。此法催熟的香蕉由于吸附了其它果实的芳香物质， 具有特殊的香味。 1 3 保温催熟 将香蕉放人陶土缸或坛中 ，盖以棉被或碎布，也可 将香蕉包在棉絮或棉衣 中。保温 4～5d。在温度低的时 候，可加炭火升温到 20～30"C。此法适宜于温度较低的 冬季和北 方。 1．4 耘★催熟 将香蕉埋人大米或其它粮食中，经 4～5d即可催熟。 2 适台于商业运销的香蕉大■催熟法 2 1 熏香位熟 将香蕉装人筐内，移人特制的密封燕房或大帐中， 点燃普通的棒香，待烟雾髂漫后密fIl。棒香的用l量及熏 香的时间依气温和香蕉成熟度而定，具体方法如 】所 表 1 香薰催熟的棒香用量及处理时问 注 ：0擞 b理 2．sI香蕉计算 示。熏香结束后 的香蕉仍为绿色，但涩味已减退，可经 过后熟变黄和变甜 ，一般在夏天移到通风阴凉处、冬天 需适 当保温，时间为 2～3d 2．2 乙烯利催熟 将 乙烯利配成一定浓度的溶液，均匀地喷洒在蕉果 上或将蕉果浸人乙烯刺溶液中，使每个蕉果都沾上药 液 然后将蕉果放人蕉房或容器中 ，密闭3～4d便瞎使 香蕉变黄成熟。乙烯利使用浓度因气温和香蕉成熟度 而定(见表2】 气温高、成熟度高，浓度应低；气温低、成 熟度低 ，浓度应高。但乙烯利不宜超过 20OOmL／m ．浓 度过大，果内迅速软化 ，蕉果失去特有风味。所以 ，当冬 季气温低时，应将温度升高到 20*E左右，这样催熟效果 才好 。 表2 香蕉乙烯利催熟的浓度厦配弗1方法 注 ①按乙烯利有戒啦分49％．比重 1．25计算： ~lOkg药瘢可趾理蕉果 2 5t。 2．3 乙烯催熟 先对果实进行别选 ，除去烂蕉和熟蕉 ，然后装筐 ．整 齐堆码在蕉房或大帐中，堆高以 3～4层为宜，充人乙烯 气体后密闭 催熟温度要求 18—20*E，乙烯浓度用 1： 1000(每 lO00m 催熟室用 1L乙烯 】，或处理 2．5t香蕉 用乙烯 60O～90OraL，催熟时间为 18～：24h。到达规定的 时间后 ，应揭去帐罩或打开门窗通风换气，并将燕房温 度控制在 15～18"C，相对湿度控制在 95％ ～98％，让其 后熟变黄 。如果湿度不够 ，可向蕉果洒水 1～2欢 ，第一 次在揭罩或打开门窗时进行 ，第二次根据具体情况而 定。经乙烯催熟 ，蕉果 由绿变黄一般需 4 5d。果实变黄 后如果还需贮藏一段时间，库温应保持 11℃左右。 2．4 煤气催熟 在密闭的蕉房 内点燃煤气炉，煤气在空气中的浓度 以 0 3％ ～0．5％为宜，温度控制 40℃ ，相对湿度控制 85％ 一90％ 适当通风 ，经 3—4d，燕果即可催熟。 2 5 乙按催熟 将香蕉故人密闭的蕉房内，用 0．2％ ～0．4％的乙 炔处理 ．温度控耐 21—29"C，相对湿度控i蠡I 75％ ～ 95％，经过 3～4d，蕉果即可催熟 维普资讯 http://www.cqvip.com