韩国的肉品消费和肉品加工现状

， - ● 二三 主 ；也1 1．9．99年第 期 ．57． 隧国外信息 r， 1 』 ，=， ‘ 靼 韩国的肉品 品加工现状 陶套工业 z 参 刘太字 史素荣 陶智! 谓茜 加 乙 牧专 oo∞ o 前言 ’ 、 。 、汉曜向 罐 包装肉、肉松 冻肉和分割肉等 ．火褪 韩国的经济 从60年代后期开始迅速增长 人们的 包括有 骨火腿 、通脊火腿 、压缩火腿．昏肠有诖 兰克福 生活水平随之提高，消费习惯也得以改进 ．肉匣肉制品 香肠、维也耶香肠和猪肉香肠 ，在香肠中按照形状和重 的消费量急剧增加。由于需求的增加和新技术的应用． 量可分成两种，按照配方可分成龟肠和混合肠：1996年 肉品加工业迅速发展。 销售量达 20230百万 t，是 l989年的 l 5倍，高档产品 I 肉类的消费 如火臆 、香肠和培根 1996年是 I 989年的 3 2 I 9和 由于生恬水 平的提高 ．肉类消费增长较快．目前消 2 8倍 这表明^们趋向于消费高档次的红肉产品 费者需要大量高档次的、卫生安全的鲜肉。I996年人均 1993年到 1996年间肉制品行业出现 几次波动，说明 消费肉类 28 7kE，是 1975年6 4kg的 4．5倍 在肉类消 肉船工业面临 匿内市场有限、肉品价格 上涨、国外进口 费 中 猪 肉 占 53 3％ ．牛 肉 占 24 7％ ，鸡 肉类 占 肉制品的竞争厦^们对肉制品的消费演化等问题c 22．0％。肉类的销售以胴体为主．正在向箱式包装 3 3 加工肉和消赘趋势 转变。 60年代生产和消 费的肉制品主要是香肠 60年代 2 冉品的生产和消赘趋势 后期到 70年代增加了压缩火腿和通脊火腿，70年后期 70年代的主要肉制品是鱼肉肠．80年代开始用g【 去骨火腿受欢迎 从 1970年以后培根作为高档食品流 肉生产培根、火腿和香肠 ．很快赢得了消费者的认可。 行 ．80年代由于原料肉缺乏而使培根供应紧张。大型企 I 981年后 肉品生产总量增加较快 ，1996年韩国肉品生 业参与竞争使^们对肉的消费意识增强 ，广告和促销活 产总量达 I19002百万 【．是 1981年的 5．8倍；1981年 功加速丁肉品的生产和消费。直到 70年代后期．火腿 、 精鱼肠达 16747百 万 t，占肉品总量的 78．5％ ，然而 香肠和培根的销售仍受季节的影响 ，现在的肉制品消费 I 996精制鱼 肠 下降 到 37589百万 【， 占肉品总 量 的 已无季节可青，这主要是因为收^增lJll消费习惯改变 I 5．2％ 90年代韩 国的肉品生产遇到原料肉供应和进 形成的，这说明稳定 、均衡生产是肉制品加工业最基本 口产品竞争问题 ：韩国 1990年肉品t1111：,iI,~ 24720亿 的要求。但在实际生产中，们存在原料肉供应不够稳定、 韩元，I 996年达 50580亿韩元；其中火腿的销售从 1990 价格较高和引进肉制品价格 LII[]问题 障碍丁肉品加 年6030亿韩元增加到 I 996年 25100韩元；香肠的销售 工· 的发展。有些企业顺应形势，仅生产 20％ ～30％的 额从 I 990年的 9630亿韩元增加到 I 996年 16880亿韩 纯肉香肠 而生产 65％ 以上的f昆合型香肠和色肠 ，然而 元；培根从 350亿韩元增加到 I 996年的 890亿韩元；罐 仍青许多厂家生产安全卫生的高档次的红 肉制品。 头从 I 990年的 3090亿韩元增加到 1996年的 4940忆 4 肉和肉制品的进出121 韩元；精鱼肠从 5620亿韩元减少到 1996年 2770亿韩 4 1 出n 元；从此可见高档红肉制品的消费随着人们生活水平 l 996年}}{『1息量达 43804 El万 t，是 1984年的5 1 提高而稳步增长。 情 ．H{ll肉品中猪 肉唱主角 ，1996年出 u猪 肉量达 3 韩国的肉制品加工业 38862白万 t，是 1 984年的 I 24 5倍 1996年猪肉出El 3 1 现状 总额达 1．997亿美元，占出口肉fl,~iI 90％ ；羊肉占第 1990年以后 ，消费者要求高档 、营养 、卫生的产品 位，但 陶在国内没有市场 ． 一些加 LI进 El肉羊胴 功能性添加剂 、垒红 肉和不古防腐剂的功能性肉制品 体加工后tl,tf[]本；牛肉出口较少。 引^市场 ，肉品／1；I5_企业宣传此制品有生理和调节等 4+2 进 121 功能。从 9,0年代中期，肉类工业为了提高卫生指标和质 主婴星牛肉、猪 肉和羊肉r J 995午进口总量 308037 量引进了 HACCP系统 ，生产出高质量的肉制品。 自玎l 是 1 984年的 6．9倍 ：牛肉 1 995年达 ~85252 3．2 产品种类 玎t， l 59％ ，是 l 984年的 5．6倍 国内牛肉生产量 目前生产和销售的肉制品包括火腿 、香肠、切片培 能满足消 费增长的需要，与美国、加拿大、澳大利亚和新 维普资讯 http://www.cqvip.com 圈科技简讯 1999年第五期 弛 妇 发展特用玉米前景广阔 王 忠民 所谓特崩 米 ，是指普通玉米之外的备种玉米类 发胜也葙重 要作用。 型 这些类型的丘水具有各 自独有的内在遗传组成 ．表 、I岛油玉米 其突出特 是 古油量高 ．普通 米 现出各具特色构造 、营养成分 、加 T品质以及食用风味 含泊量 3％ 一5％ ．美国正在销售 的高油玉米选 6 5％ 等特征 ，因而有各自特殊的用途。 ～7％。我国河北省河阃市桃园街益农科技开发传播中 一 、 甜玉米 在西方 ，甜玉米作为一种大众化蔬菜 心引进繁育成的高油玉米杂交种古油量已达 8．5％，而 早已进人千家万户。例如在美 国．人均年消费新鲜甜玉 且 10％含油量的杂交种 已进人示范阶段 高油玉米 _米3 2kg、冷冻甜玉米 1 2 、罐头甜玉米 6．J ．所以美 般亩产在 500～750kg。除油之外 ，高油玉米还具有较高 国甜玉米生产量和加工量均居世界首位。我国的河北 的蛋白质含量、赖氮酸含量和娄胡萝 素含量。据我国 省河阃市桃园街益农科技发展传播 中心 的甜 玉米育种 长春农科院的肉鸡试驻表明 高油 毛米配合饲料与 已育成若干个品系．有普通甜玉米 、超甜玉米和加强甜 正大饲料相比 每养一只鸡可节约 l 5元人民币。我国 玉米杂交种，这些甜玉米品种已接近或达到 了美国当代 发展高油玉米潜力巨大，前景也十分光明。如果有 20％ 甜玉米杂交水平，并且还育成 丁紫色和红色玉米类型． 的玉米播种面积改种高油玉米并进行各种加工，可额 首次在世界上实现 丁商品杂交种的有色化。这些甜玉 外增产玉米油 10O万 t以上 ，相当于 3千万 t油菜籽的 米的品种 可用于罐头加工、速冻加工和鲜果加工 ，技术 产 油量 相对简单．国内外市场广阔 二 、糯玉米 随着糯玉米淀粉用途的不断发现．我 国糯玉米的播种面积不断扩大 ．现已达 600多万亩。糯 玉米食用消化率比普通玉米高 如％ 上 ．因而也有较 高的饲料转化率，通过养猪、养肉牛、养羊和养鸡试验 ， 饲喂糯玉米的羔羊 日增重 比普通玉米高 20％ ．饲料效 率高 14．3％；饲喂糯玉米的 良种肥肉牛，饲料效率比普 通玉米高 10％蹦上。近年来 ．我国已有一些杂交种，如 中国农太育成丁白糯 l号和 白糯 2号 ，1997年在河北 省河间市桃园街益农科技开发中心试种 200亩，亩产达 600～750kg。根据我国优越的自然条件和生产 、生活需 要 ．发展糯玉米淀粉不仅对提高食品工业产品质量有重 要作用，对我国纺织工业 、造纸工业 “及牯着剂工业的 四、优质蛋白玉米 “八五 期间我国培育成功第 一 批优质蛋白玉米杂交新品种 ．它有三个显菩特点 ：一是 赖氨酸 、色氮酸含量比普通玉米高 80％到一倍 ，达到 r 相 当于牛奶的营养水平 ；=是 产量高 ．一般亩产在 500～800kE，此当前我 国推 广的高 产玉米 品种增 产 10％ ～f5％ ；三是抗病、抗倒伏性能比较好，适应性强。 我国优质蛋白玉米的育种水平已处于世界前列 优质 蛋自玉米的蛋白质与脱脂奶相当，因而具有比普通玉米 高得多的营养价值 以这种玉米养猪．不仅可太大节约 饲料，而 且增重率超过普通玉米的 3O伍 上。发展优质 蛋白玉米，并和相应的蛋白饲料相结合 对促进我国养 猪业发展具有难 以估量 的意义。 (作者单位：河北枣强县流常农牧服务中心 053101 1 西兰相 比韩 国的牛肉生产的竞争力较差。1994年在世 贸组织的干预下猪 肉进 口量增加 ．这些肉主要用于肉类 自Ⅱ工 4 3 进口内制品的数量和市场分配 1996年进 口猪 肉罐 头达 3002百 万 t，是 1987年 的 5．3倍；进 口香肠 1996年达 3837百万 t，足 l 990年的4 倍 进口香肠占有 4％ 一l1％的市场分额。由于进口增 加 国内肉制品生产企业的生产量减少 ，这些进 口肉制 品由于原料肉便宜 固此其竞争力较强 5 结论 由于人们的生活水平迅速提高 鲜 肉和加工制品的 消费量迅速增加 ，由于采用新技术和消费量剧增．韩国 肉制品加工业获得丁持续增长。然而，他们仍需要解决 由于乌拉圭圆桌会议而带来的进 口产品的问题 。随着 肉品加工业的持续发展，畜禽饲养者 、批发商、零售商、 肉品加工商、研究所 、消费者和政府群门之间共同努力 、 真诚台作是非常必要的。研究者认为仍需要解决 'F 几十方面的问题 ：首先 ．原料肉的需求和供应稳定 ：第 二．需要完善鲜肉和加工肉制品的冷链 系统 从畜牧场 到消费者餐桌上，必需实施 HACCP体系；第三 ，开发具 有韩国风睐的加工制品应放为重点 ，实施 肉制品加工标 准化；第四，建立胴体和肉的分级体系；第五 ．降低原料 肉的生产价格．国内肉制品在市场才会有竞争力 ；第六 ． 瓤极对消费者进行消费观念教育．并为其提供鲜肉和加 【l肉制品消费的一般知识；第七 政府对肉制品加工业 的保护 膻增 强 。 维普资讯 http://www.cqvip.com