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安佑内部新员工培训资料.ppt 分类号: 单位代码:10019 密 级: 学 号:0612049 硕士学位论文 嘉荫县代料栽培黑木耳生产状况 与推广发展对策 ——以嘉荫县青山乡建华村、建业村为例 Generation of material culture and the promotion of black fungus Development of Production in JY County ------Empirical analysis in Qingshan township of Jiayin County, Jianhua Village, Jianye Village 研究生: 于显龙 指导教师: 周圣坤 合作指导教师: 申请学位类别: 农业推广硕士 专业领域名称: 农村与区域发展 研究方向: 农村发展 所在学院: 人文与发展学院 2010年11月 独 创 性 声 明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名: 时间:2010年9月15日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 (保密的学位论文在解密后应遵守此) 研究生签名: 时间: 年 月 日 导师签名: 时间: 年 月 日 中文摘要 本研究结合自己的工作，主要采用参与式农村评估的，包括半开放式农户调查、小组研讨、关键人物访谈、小组访谈等，进行调查、收集资料等方法,以调研研究、统计、实证研究和理论分析为主，结合他人的研究成果，在研究过程中采用定性分析、定量分析和比较的方法,对嘉荫县代料栽培黑木耳生产中所涉及的领域、人员和环境因素进行调查，调查主要内容第一是当前嘉荫县黑木耳生产发展的现状;第二是发展黑木耳产业存在的主要问题，并制定相应的对策。 关键词:嘉荫县 黑木耳 生产现状 发展对策 I Abstract In this study, combined with his work, the main use of participatory rural appraisal methods, including semi-household survey, group discussions, key person interviews, group interviews, surveys, data collection methods to survey research, statistical analysis, empirical research and theoretical analysis are combined with the results of others, in the course of the studying qualitative analysis, quantitative analysis and comparison method, Jiayin County on behalf of the material culture of the fungus production in the areas involved, and environmental factors investigation is currently the main content of the first black fungus Jiayin County, the status of the development of production; the second is the development of industry are the major black fungus problems, and develop countermeasures. Key words: Jiayin County ;Development of black fungus Production II 目 录 中文摘要 ........................................................................................................ I Abstract ......................................................................................................... II 第一章 绪论………………………………………………………………...错误～未定义书签。错误～未定义书签。 1.1 研究背景 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 1.2 研究意义 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 1.3 研究目标 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 1.4 研究方法 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 1.5 技术路线 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 第二章 文献综述 ...................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.1 相关概念 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.1.1 无公害农业 ................................................ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.1.2 安全农产品 ................................................ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.1.3 食品认证 .................................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.2 国外无公害农业的发展历史 ........... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.3 国内无公害农业的发展历史 ........... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.4 无公害农业发展问题研究............... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 2.5 文献评述 ......................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 第三章 JY县无公害农业发展历史及现状错误～未定义书签。错误～未定义书签。 3.1 省无公害农业的发展 ...................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 3.2 JY县无公害农业的发展 .................. 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 3.2.1 JY县基本情况 ........................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 3.2.2 JY县无公害农业政府机构及相关规划标准的发展错误～未定义书签。错误～未定 义书签。 3.2.3 JY县无公害农业规模及经济效益的发展 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 3.2.4 JY县无公害农业组织化发展现状及趋势 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 3.2.5 JY县无公害农业发展小结 ....................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 第四章 JY县无公害农业发展问题分析错误～未定义书签。错误～未定义书签。 III 4.1 无公害农产品的认证 ...................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 4.2 无公害农业的生产 .......................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 4.3 无公害农业生产的相关配套设施与政府服务体制错误～未定义书签。错误～未定义书签。 4.4 无公害农业视角下的农民行为及组织化错误～未定义书签。错误～未定义书签。 4.5 无公害农业的物流中转及市场销售 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 4.6 无公害农业视角下的企业............... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 4.7 JX县无公害农业发展问题小结 ...... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 第五章 JY县无公害农业发展的对策分析错误～未定义书签。错误～未 定义书签。 5.1 无公害农业发展的政府对策 ........... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.1.1 认清角色，提高思想认识和发展意识 .... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.1.2 逐渐加强无公害农业系统生产的标准化 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.1.3 建立健全无公害农业的质量监测体系 .... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.1.4 加强对无公害农业的监管，强化执法体系建设错误～未定义书签。错误～未定义 书签。 5.1.5 完善基础设施，合理干预无公害农业基础设施的兴建错误～未定义书签。错误～ 未定义书签。 5.1.6 加强无公害农业市场体系及环境的培育和建设错误～未定义书签。错误～未定义 书签。 5.1.7 合理干预农村合作组织的逐步稳定内生发展错误～未定义书签。错误～未定义书 签。 5.2 无公害农业发展的科研技术单位对策错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.2.1 农业关键技术及设备的研制与开发 ........ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.2.2 搞好技术物资服务和无公害农业一体化服务错误～未定义书签。错误～未定义书 签。 5.3 无公害农业发展的农民对策 ........... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.3.1 加强农民生态环境意识培训 .................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.3.2 无公害农业环境和生产管理过程 .... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.3.3 促进农民内部组织化的发展动力 ............ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.3.4 加强农民与外界信息的沟通和交流 ........ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.4 无公害农业发展的企业对策 ........... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.4.1 培育产业化龙头，以不同多方合作形式推动无公害农业的发展错误～未定义书签。 错误～未定义书签。 5.4.2 加强企业社会责任的履行 ........................ 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 5.5 无公害农业发展对策小结............... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 第六章 结论和建议 .................. 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 附件:嘉荫县无公害农业发展访谈提纲错误～未定义书签。错误～未定 IV 义书签。 参考文献 ................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 致谢 ............................................................................................................... 8 个人简介 ................................... 错误～未定义书签。错误～未定义书签。 V 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 第一章 绪论 木耳是人类第一种进行人工栽培的食用菌，始于中国，其栽培技术在唐代已经发明，至清代，湖北郧属诸县已经发展成为木耳重要产区，木耳的另一主要产区在四川南江、万源、太平诸县，已有成熟的栽培技术。我国木耳的自然分布很广，北至黑龙江、吉林，南到广西、贵州，西起陕西、甘肃，东至福建、台湾，遍及二十多个省市的广大地区。其中以黑龙江的产量最好、最多、仅东宁一地的木耳产量就占全国的四分之一。木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。 随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，但经不起中华美食的诱惑，近年来香菇、木耳消费上升加速，尤其是“非典”“禽流感”“疯牛病”来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇耳等保健食品。从2003年初至2004年上半年，黑木耳和香菇一样，消费量都呈快速上升态势。 黑木耳主要消费国家，亚洲有我国(包括台湾省和香港地区)、日本、泰国、新加坡、马来西亚，北美、欧洲和澳、新等大洋洲国家近年来也增加了黑木耳的消费量。 目前，全球黑木耳年消费量约4.2万吨，其中我国大陆约3.46万吨，我国台湾省850吨左右;我国香港600吨左右，部分转销国外;日本2400吨，东南亚2000吨左右，以泰国为主;北美地区850吨左右;其余国家800吨，以欧洲为主，澳大利亚、新西兰占小部分。 在黑木耳总产量中，世界市场70,的黑木耳来源于中国，黑龙江省为黑木耳的主产区，占全国份额的60,以上，我国大陆产量约为2.1万吨，我国台湾省、泰国、菲律宾等产量约1000吨。 目前市场销售的黑木耳产品主要有:各地农贸市场以散装木耳为主，兼有压缩块产品，有许多打着“东北黑木耳”的牌子，大多掺杂使假;各超级市场以洁净包装和压缩块为主，大都是真正的东北黑木耳，以黑龙江为主。这些产品均以粗加工形式进入流通领域，占据黑木耳消费的主导市场。目前一些以黑木耳为原料，进行精深加工的产品已经走向市场，如:黑木耳粉、黑木耳营养餐、黑木耳素软胶囊等。目前黑木耳产业发展趋势是第一代产品以黑木耳原料为主，散装货、精选货、压缩块、保鲜品等。这些产品低质价廉，在今后一段时期还将继续占领一定市场。第二代产品以黑木耳粉为主，增加产品的人体吸收率，黑木耳营养餐、黑木耳饮料、黑木耳挂面、黑木耳饼干、黑木耳果酱等黑木耳食品。这类产品正在由实验阶段走向市场，面向大众，今后将领导黑木耳的市场消费。第三代产品利用胶体固化技术和大分子分解技术对黑木耳进行提取，通过提取黑木耳中的有效成分腺苷类(adeno sine和其它anticoagulant compounds)及多糖类物质(木糖、葡萄糖醛酸、甘露糖及少量的葡萄糖和岩藻糖)，用以改善高血脂症、血粘稠状态，抗血栓形成，预防心脑血管疾病的发生，而加工制成的超浓缩胶囊类保健产品。这类产品以医疗保健品的形式迅速冲击市场，目前国内已有几家医药公司生产销售，12粒黑木耳素胶囊40元，每粒0(49，其零售价格合8(33元,g，使原料价格的200倍，这类产品的研发刚刚问世。今后会将以菌丝体培养、生物发酵、生物工程等高新技术为手段，陆续研制开发许多生层次的黑木耳精深加工产品。这类产品是高新技术高附加值产品，将与国际的食用菌深加工产品抗衡，迅速占领保健品市场冲击国际市场。 1 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 第二章 黑木耳的生物学特征及栽培技术 2.1黑木耳的生物学特征 黑木耳【Auriculalia auricular(L.:Hook)Underw.】又名木耳、光木耳、云耳、黑耳子、黑菜等。因子实体的整个外部形态酷似人耳，又因其颜色深褐而得名。属于真军门担子菌纲银耳目木耳属。是一种中温型的菌类，主要分布于温带和亚热带的高山地区。我国低于广阔，资源丰富，大部分地区气候温和，雨量充沛，是世界上黑木耳主要产地。黑木耳属胶质菌，其子实体的质地滑、嫩、脆、鲜，营养丰富。其蛋白质含量相当于肉类，此植物蛋白的吸收利用率高;脂肪不同于动物，多为不饱和脂肪酸，维生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，灰分比一般米、面和大白菜以及肉类高4~10倍，其中铁质比肉类高100倍左右。故被誉为“素中之荤”。黑木耳含有丰富的胶质，能够清涤肠胃中的纤维和质败食物。黑木耳中含有的多糖类物质是酸性异葡聚糖，有一定的抗肿瘤作用，对小白鼠肉瘤180有42.6%~70%的抑制效果，对艾氏腹水癌的抑制率为80%。经常使用既可以降低人体血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，又可防止血栓形成的功能，黑木耳中存在的腺苷能抑制血小板聚集。因此，黑木耳不仅是一种营养丰富的高级作料，而且是一种具有药用价值的保健食品。近几年来，我国黑木耳出现价扬货紧，主要原因是:?目前市场需求量越来越大，人们对黑木耳食疗功效认识提高，再加上一些医学、营养学专家的大力宣传，从而使黑木耳销量越来越大;?为了保护森林资源，禁止砍伐木耳段，致使林区栽培黑木耳数量减少;?代料地栽木耳数量虽然不断增加，但总产量仍然增加不多;?黑木耳出口形势与国外市场销路好转。 我国政府已从两方面采取措施，第一，由林业部门主持制定《代料栽培黑木耳技术》的行业标准，使黑木耳生产走向科学化、规模化的管理轨道;第二，积极发展代料栽培黑木耳，利用木屑、棉籽壳等栽培黑木耳，既可以保护森林资源，又可将工农业的下脚料变废为宝，城市和农村各地区均可发展。同时，不断改进栽培管理技术，提高商品质量，如果代料栽培黑木耳形成生产规模化、标准化，其产量和质量将会大大地提高。 2.2黑木耳的栽培技术 黑木耳属于中温型菌类，袋栽黑木耳时，要合理安排号培养菌的时间，根据黑木耳菌种的生长时间来确定下地栽培黑木耳的时间，并且，在黑木耳出耳期间，要避开高温、高湿天气，从而，才能保证黑木耳的产量和质量。黑木耳菌种的生长时间根据菌袋的大小、袋装的松紧、原料的不同，培养湿度、通风等因子所决定的。为此，应根据当地的情况，在最是以下地栽培黑木耳的时间，往回推算培养的时间，三级菌种的菌龄45-60天为最佳，这时的菌种生命力最强，抗病能力也最强，选择这个时候下地栽培，菌种污染率非常低。 2.21形态特征 子实体黑褐色，干后颜色更深，呈胶质片状，浅圆盘形，耳状或不规则形，大小为0.6-12cm或更大一些，厚度为1-2mm，由腹背两面。腹面光滑、色深，成熟时表面密集排列着整齐的担孢子。背面长有许多短毛。 2 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 生活条件 温度 菌丝生长最适宜温度为20-30?。当温度低于15?时，菌丝生长缓慢，生长时间长且易老化;温度高于30?时，菌丝生长过快，细弱而易衰退。子实体生长最适宜温度为20-26?，低于15?不易出耳，高于28?子实体开片快，片薄色淡;超过30?，子实体易自溶或感染，造成严重减产，影响产品质量。 湿度 根据黑木耳菌种生长的不同时期，对湿度的要求也不一样，在菌种的培养期间，保持地面不起灰，空气湿度在60%左右，在子实体生长阶段空气湿度保持在90%-95%生长最快。 空气 黑木耳是好气性真菌，在生长发育过程中，要求空气流通，保证有新鲜的空气，以满足呼吸作用而需要的氧气，从而防治霉菌泛滥和杂菌蔓延。 光照 菌丝生长阶段要求在黑暗的条件下，而子实体形成阶段要求在有光照的条件下才能生长发育，为此，应选择有充足阳光的场所进行栽培。 酸碱度 黑木耳菌丝在pH值4-7范围内均能生长，最适宜生长范围在5-6.5为宜，低于4或高于8均不能生长。 营养 黑木耳是木腐真菌。木耳菌丝分解纤维素和木质素的能力较弱，菌丝细弱，生长速度较慢，因此，在配料时尽可能营养丰富。黑木耳所需要的碳素营养主要来源于木屑、棉籽壳、玉米芯、农作物秸秆等主料，氮素营养和其他营养主要来源于麸皮、米糠、石膏、石灰等辅料。 3 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 栽培技术 基础配方 阔叶树木屑78%、麦麸20%、石膏1%、蔗糖1%。适宜各种食用菌生长。 常用配方 锯末(阔叶)86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、石膏1%、石灰0.5%。 其他配方 (1)黄豆秆88%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%; (2)玉米芯79%、麦麸20%、石膏粉1%; (3)玉米芯56.5%、木屑30%、麦麸10%、豆饼粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%; (4)玉米杆70%、米糠28%、蔗糖1%、石膏1%; (5)稻草(粉碎)78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏粉1%。 菌种的制作与培养 拌料 将木屑、麦麸、石膏(石灰)在洁净的地面上或容器内充分拌匀，再把提前溶于水的蔗糖(豆饼粉)倒入料堆上，然后边加水边搅拌边测定含水量，用手紧握料而指缝间有水渗出却不滴落为止或手紧握料打开后料散为两半为宜，pH值适宜，灭菌前pH值高于灭菌后。 装袋 培养料装至袋的4/5处，松紧适度，料面压平，袋内中央扎个洞直达到底，将袋口用长15cm、直径2cm的钝锥形棍一起带入袋内，保持塑料袋与培养料紧贴。制作二级菌种时，在中部盖上一块棉花(大小能够塞上接种口)，盖上纸，扎上皮套，装入筐内进行灭菌，当天装袋一定要在当天灭菌，不能放置过夜，以免产生杂菌，发酵、腐败。如当天不能灭菌，应放到冷凉处通风过夜。 灭菌 高压蒸汽灭菌，在129?，1.5kg/cm?压力下需维持1-1.5h，126?、1.4kg/cm?压力下保持1.5-2h，1.2kg/cm?压力下保持3.5-4h，灭菌压力和维持时间因灭菌物体的容积、介质而有区别。注意:高 4 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 压灭菌锅一定要彻底排除锅内冷空气，否则会出现“假升压”现象;掌握进气慢，排气缓的原则。常压灭菌:足火中气，开始火力大，始终保持水沸腾，注意补充锅内水量。严格要求在4h灭菌锅内温度达到100?，灭菌锅内温度在100-103?，维持6-8h，才能达到灭菌效果。 接种 灭菌后的菌袋，放在冷却室里待温度降至30?以下即可接种。接种应在消毒过的接种箱内进行，用菇保一号灭菌40min后，用接菌锄以无菌操作法进行。具体操作:带上乳胶手套，点燃酒精灯，将手套、工具用75%酒精擦拭，然后将接种锄在酒精外焰灼烧，待冷却，将菌袋纸盖、棉花摘取、棍拔除，将一级菌划一块较小的斜面用接种锄送入接种穴的底部，覆上培养料，再将一块较大菌种接入培养料上部，塞上棉花，盖上纸，扎上皮套即可完成一袋接种。接种一袋后，必须重新烧灼接种锄后继续接，每支一级菌可接4-6袋，二级菌种接三级菌种时，可以直接用菌种将接种穴填满为止即可，上架培养。 培养 避光、湿度保持地面不起灰即可。温度在22-25?，前3天可升高1-3?，后期温度降到17-20?。要通风换气，保持培养室清洁卫生，经常检查菌种生长状况，及时剔除污染、菌种不活的菌袋，培养架层与层之间高度35-40cm，单层立式摆放，如卧式摆放3层即可。30-45天左右即满袋，菌种满袋后即可使用。 袋栽黑木耳初期管理 划口摆袋定植 根据划口地点的不同区分为:?室内划口摆袋定植;?室外划口集中摆袋定植。 划口时间及方式 划口时间 5余额5-15日(白天气温达到15?以上即可下地摆放)根据菌袋封口方式的不同，下地时所采取的方法也不相同，扎棍装袋封口方式，直接口向下摆放下地即可。用颈圈封口装的菌袋必须先用纤维丝将塑料袋颈圈下部扎紧后去掉棉塞和颈圈，把袋口扎死，不让它通气，然后摆放下地即可。 5 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 划口方式 (1)刀片选择:单面刀片或直接作成“V”形模具，直接在菌袋上形成“V”形口。 (2)消毒:用75%的酒精浸泡刀片。 (3)划“V”形口的角度为45?角，角的斜线长以1.5-2cm为宜，划口深度0.5-0.8cm为宜。 (4)划“?”字线，线长以2cm为宜，深度为0.5-0.8cm。 (5)每袋划12-14个口。 原基形成期的管理 无论是室内还是室外原基形成，必须有充足的光线，良好的通风条件，清洁的环境，适宜的环境湿度，空气相对湿度在80%-85%。 注意:如在室内促使原基形成时，有的地方不见光，可利用灯光照射，刺激原基的形成。 室内划口形成原基的方法 划口后的菌袋摆放在菌架上，菌袋与菌袋之间隔5cm，便于通风和光照，定时间地面喷洒水，保持室内的湿度，这样7-10天原基便可以形成，封住划口处，再摆放在室外栽培床上。摆袋方法同室外划口方式相同，注意不要碰到耳基。 注意，室内划口摆袋形成原基的特点，见光均匀，出耳基整齐，不受外界环境影响。杂菌感染率低。 室外划口形成原基的方法 (1)菌床的整地和消毒 1)菌床场地的选择 选择通风良好，水源较近的向阳平地，远离污染源。 2)作床及消毒处理 作床:菌床的床宽1.5m，过道(作业道)0.5m。菌床高于地面一般在20cm左右，便于雨天排水。消毒处理:在床面上垫上洁净的砂子、炉灰渣子、草、塑料布等。床面慢慢地浇重水一次，使床面吃足水分。用1:500倍克霉灵溶液喷洒。撒一层生石灰。 3)草帘子消毒 出耳地放一大缸，缸内配好甲基托布津溶液(1:500)或克霉灵溶液(1:600)，将盖袋的草帘子用甲基托布津溶液或克霉灵溶液浸泡，浸完后把草帘子置放一边，控净多余水分，备用。 (2)室外划口原基形成 1)划口 划口方法同上。 2)划口时间 5月7-15日或平均气温达到15?即可。 3)摆袋 菌丝愈合阶段:从室内搬到野外，菌丝受到一定创伤，为使其迅速恢复，采取集中培养方法，即把菌袋密排在1-2个耳床上，让菌袋在小气候内停放3-4天，菌丝恢复后，开始划口，然后直接摆放在菌床上，站立摆放，每平方米摆放40-45袋，袋与袋间隔5cm左右，使小环境内有一定的温度和清新的空气、光照条件，利于形成整齐的原基。 4)盖塑料布和草帘子 将消毒过的草帘子盖在菌床上，再盖塑料布，温度掌握在15-25?，白天 6 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 注意通风降温降湿，将四周的塑料布掀起，利于通风降温降湿，以防塑料膜内形成高温高湿，利于杂菌形成。晚上将四周塑料布封上，保温保湿利于原基形成，一般10天左右原基就可形成。 栽培出耳管理 子实体形成初期 划口处已见“黑线”，标志着原基已形成。这时将菌袋进行分床，按每平方米22-25袋进行摆放，撤去塑料布和草帘子，此阶段不够时，可轻轻往地面上喷雾状水，或往过道浇水，总之不允许有大水滴滴入划口处。 注意:此阶段一怕水浇的大，二怕不通风(早期划口感染，除了菌种和配方因素外，这两点是主要原因)。 耳芽形成初期空气相对湿度在80-85%时，需要5天时间左右。 子实体分化期 由原基形成珊瑚状耳基，长至杏核大圆球后，上面开始伸展出小耳片，我们叫分化期。分化期的管理和耳基形成初期管理基本相同，这阶段就像庄家“蹲苗”一样。耳基形成后，给一定的温度、湿度、温差及通风等条件，慢慢分化。这阶段切忌浇重水、勤浇水。此阶段圆球空气相对湿度85%-90%，时间大约5-7天。 子实体生长期 子实体长至杏核大以后，边缘分化出许多个耳片，并逐渐向外伸展，划口处已被子实体彻底封住，这阶段应逐渐加大浇水量，加大通风，喷水尽量喷雾状水，如遇雨大，耳片经一场大雨就展开了。空气相对湿度90-95%。子实体生长期时间为7-10天左右， 浇水管理的方法 喷水必须按照生长状况，灵活掌握。耳芽多的多喷，少则少喷，耳萎枯多喷，耳湿少喷，晴天多喷，雨天少喷，气温高多喷，气温低少喷。 子实体进入成熟期，耳片全展，耳根收缩，子实体达到“八分熟”时，即可停止喷水，转入采收。 把握温度:温度高，子实体生长i，早熟，产量低。温度低，子实体生长缓慢，生长期长，总产量反而高，温度过高或过低都必须减少或杜绝喷水，否则容易引起流耳。 干湿交替:干长菌丝，湿长子实体，干干湿湿，干湿交替对长耳有才利。 7 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 采收 同一菌袋上生长的木耳，由于浇水、通风、光照、温度等原因，生长的木耳不能一次性全部采摘下来，一般情况下两次都能采摘完毕，余下的少量秋季或翌年春季都能采摘下来，为此，我们按二批木耳采摘进行说明。 第一批耳采摘管理方法 选择晴朗的号天气，除去过多的杂草，让阳光直射在菌袋和子实体上，晒一天，待子实体收缩发干时采收。采摘时一手捏住塑料袋，一手捏住子实体根部，把子实体连耳根拔出来，削去带培养基的根部，用水洗净附在子实体上的砂土，根据市场的要求，将木耳撕成单片或整朵放在搭好的架子上晾晒。最好在架子上支个拱形架，如遇雨天可将塑料布遮上，形成拱形棚，杜绝木耳因雨天未晒干收起，形成拳耳、流耳及流失耳，降低木耳产量。 第二批木耳采摘管理办法 第一批耳采收后，床面要清理干净，耳根留在袋内的立即用刀抠净，晴天保持2天不浇水。这时菌丝休养生息、伤口恢复时期。通过这两天的干燥养菌，使菌丝积聚营养。这阶段还应该注意通风，以防超温。2天之后，菌丝恢复，伤口处变白，菌丝增厚，继续浇水，7-10天后，就可以采收第二批耳了。采摘、晾晒的方法同第一批耳。 嘉荫县黑木耳现状 当前嘉荫县黑木耳生产发展的现状 嘉荫县位于黑龙江中游右岸，小兴安岭北麓东段。地理坐标为北纬48?83′至49?26′5″，东经129?9′45″至130?50′。嘉荫县属于温带大陆性季风气候区北部。由于地理位置，太阳辐射、大气环海陆分布的影响，一年四季的气候差异很大:冬季漫长、干燥、严寒;夏季温和多雨;早春低温多雨雪易涝，暮春少雨易干旱;秋季降温迅速，常有冻害发生。因县内地形复杂，山脉纵横，河流密布，又造成显著的地区气候差异，全县分为4个气候区:沿江平原温和区，平岗温凉区，低山河谷冷区，深山河谷寒冷区。嘉荫县幅员辽阔，生态环境优良，自然资源十分丰富。全县耕地面积131万亩，适宜开发的后备土地资源126万亩，境内有大小河流56条，泡塘湖泊星罗棋布，可养殖水面1.8万亩。林业施业区面积550亩，有林地面积366万亩，森林覆盖达62%，有红松、落叶松、黄菠萝、胡桃楸等多种珍贵树种;人参、黄芪、五味子等中草药160余种;都柿、山葡萄、山梨等山野果;蕨菜、薇菜、刺嫩芽等山野菜近百种;木耳、猴头、蘑茹等著名山特产;还有黑熊、野猪、马鹿等野生动物余种。盛产大豆、小麦，是黑龙江主要麦豆产区之一。草原面积 36.5万亩，具有发展畜牧业的巨大潜力。 黑龙江盛产“三花五罗”、有鲤、鲫、鲟、鲑等22个鱼类，98种冷水鱼。已探明的矿产资源有20余种，其中黄金、褐煤、膨润土、麦饭石储量丰富。地理、气候、资源等条件都适合发展黑木耳生产。 黑木耳在我县生产历史悠久，六十年代末引进人工栽培技术，在段木上人工穴状接种栽培成 8 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 功，黑木耳生产在我县得到快速发展，黑木耳生产已成为全县农村经济增长的亮点之一，但由于黑木耳属中温型胶质菌类，鲜木耳在常温下储藏保质期短，以干销为主，农民见价格好都盲目发展，冷藏保鲜及烘干设备没有配套建设，给种植大户造成了一定损失。国家提倡食用菌生产使用枝桠和下脚料，但在一些地区仍沿用着传统的段木栽培法。如我国现年产黑木耳干品达3万吨，其中段木栽培的约占总产量的2/3，段木栽培黑木耳至少要消耗木材2200000m?。从50年代使用段木栽培黑木耳一直延续到现在，40多年累计消耗木材，相当于整个大兴安岭的森林覆盖量。自八十年代中期以后，随着森林资源的逐渐危困和国家“天保”工程的实施，原材料逐渐缺乏，黑木耳生产逐渐走向低谷，但农民对黑木耳的栽培价值是高度肯定的。经过多年的探索，利用林下剩余物发展袋栽黑木耳技术逐渐成熟，嘉荫县袋栽黑木耳产业发展迅猛，生产规模日益壮大。2007年，嘉荫县发展袋栽木耳1776万袋，在2003年基础上实现翻番，预计产量达600吨左右。全县73个行政村共有50个村发展黑木耳，其中超100万袋的5个，超50万袋的1个，超30万袋的6个，并有超10万袋的专业大户3户，形成良好发展局面。袋栽黑木耳产业在我县已规范化、规模化生产，2008年底我县袋栽黑木耳数量将达5000万袋，实现产值7400万元。 黑木耳产业的兴起，推动了农村经济快速发展，促进了农民收入大幅攀升。2006年，嘉荫县黑木耳收入840万元，占农村经济总收入的0.07,，此项农民人均收入200元，占农民人均总收入的5,。2007年，预计嘉荫县耳农实现销售总收入2797万元，纯收入1251万元左右，人均黑木耳纯收入达300元(全县农业人口按4.16万人计算)，同比增长了50,。黑木耳成为增加农民收入的有效手段，如何把黑木耳产业做大、做强，成为嘉荫县建设社会主义新农村的一项重要任务。 研究试点乡村基本情况 青山乡位于嘉荫县城西南50公里处，辖区面积940平方公里，与伊春市汤旺河林业局、新青林业局、嘉荫县红光乡、沪嘉乡、保兴乡、乌拉嘎镇接壤，内有汤旺河林业局守虎山林场、泉石林场、育林林场、团结经营所、磨石山林场和新青林业局柳树河林场、结源林场等七个林场所。辖大砬子村、建业村、建华村、结烈河村、建边村、上马村6个行政村,13个自然屯。全乡总户数为1373户，人口3451人，其中农业户数为1182户，人口3060人。耕地面积67665亩。2009年农民人均纯收入实现6407元。青山乡地处农林交错地区，农民可耕种土地少，经济基础薄弱。2005年全乡人均收入3909元。自2006年新农村建设以来，县委、县政府加大产业结构调整力度，以此拓宽农民增收致富渠道。并先后出台了对发展袋栽木耳种植户给予500元资金补助、新建袋栽木耳生产厂房300平方米以上，年加工能力在50万袋以上，受益户10户以上的，按建筑面积补助，连续生产3年，每年补助10元/平方米、新建全光下木耳示范园区给予打井、架电等优惠政策。青山乡抓住机遇，大力发展袋栽木耳产业。几年来，建起全光下袋栽木耳示范园区3处，总面积32.4公顷。建袋栽木耳生产厂房3栋，1662平方米，袋栽木耳种植逐年递增，2008年全乡袋栽木耳种植1702万袋。2009年全乡袋栽木耳种植达1821.5万袋。建业村位于嘉荫县城西南，汤嘉公路44公里处，距乡政府所在地6公里，地域优越，交通便利。全村有2个自然屯, 158 9 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 户，372人。耕地面积1791.9亩，农作物以大豆为主，玉米为辅。自2006年开展新农村建设以来，新建标准化住房70栋，97户，面积6025平方米，全村砖房总户数达到104户;安装太阳能101台;安装铁杖子1500延长米;改厕65个;自来水入户率达到100%;硬化道路6条，1446延长米,面积7208平方米;新修3000延长米水泥边沟;安装路灯8盏;新建村委会办公楼一座263平 0平方米;安装体育器材5套;新建篮球队场地一处，占地面方米;新建休闲广场一处，占地面积400 积480平方米;新建标志性大门一座。基础设施建设得到了全面的改善，农村面貌发生了翻天覆地的变化。2009年全村人均纯收入实现6497元。截止到2009年末,全村袋栽木耳种植普及率、道路硬化率、砖瓦化率、自来水入户率、新建房太阳能安装率、有线电视入户率、改厕率、农村合作医疗参保率、通信设施入户率、中入学率等十个方面实现了100%。 研究的基本方法 致谢 本论文是在导师周圣坤教授的悉心指导下完成的。从本论文的选题、提纲的修订、结构的编排、行文规范直至最终定稿，都凝结着导师的大量心血和汗水。导师渊博的知识、严谨的治学态度、执著的敬业精神，一直深深地激励着我，鞭策我努力学习和不断进取。导师在学业上的教导，令我终生受益，在此向导师表示衷心的感谢和致以崇高的敬意～在以后的学习和工作中，希望能继续得到导师的指导和帮助。 感谢大学给我提供了宝贵的学习机会，感谢中国农业大学人文与发展学院的领导老师们，感谢所有给予我热情帮助的学友们。所有的帮助与支持将激励我不断进步，在今后在学习工作中，我会坚持不懈，努力进取，争取更大的进步。 于显龙 2010年11月 日 个人简历 于显龙，男，满族，1975年7月出生，中共党员。 学习经历: 10 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 硕士—2010年11月毕业于中国农业大学人文与发展学院农学系，并获得农业推广硕士学位。 学士—1998年7月毕业于东北林业大学森林与资源学院野生经济植物栽培与利用专业，并获得农学学士学位。 培训经历: 2002年10月至12月在黑龙江省委党校第一届乡镇党委书记培训班培训。 学历教育: 1994年9月至1998年7月 东北林业大学，森林资源与环境学院 野生经济植物栽培与利用 2006年4月至2010年11月 中国农业大学 人文与发展学院 农学系 非学历教育: 2002年10月至12月在黑龙江省委党校第一届乡镇党委书记培训班培训。 工作经历: 1998年7月至2000年11月 黑龙江省嘉荫县红光乡 乡长助理 2000年11月至2001年10月 黑龙江省嘉荫县青山乡人民政府 副乡长 2001年10月至2006年9月 中共黑龙江省嘉荫县青山乡委员会 副书记 2006年9月至2007年8月 中共黑龙江省嘉荫县委组织部 组织员 2007年8月至今 中共黑龙江省嘉荫县委政法委员会 指导科科长 优点: 本人热爱工作，求真务实，努力学习各种知识。 11 中国农业大学硕士学位论文 第一章 绪论 12