[没有酵母怎么做馒头]酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益（4）

[没有酵母怎么做馒头]酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益（4） [没有酵母怎么做馒头]酵母馒头VS老面馒 头 谁对身体健康更有益(4) 篇一 : 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益 上班族吃馒头比米饭更适合 对于疲劳的上班族来讲，馒头比米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 对于上班族来说，午餐总是一个让人头疼的问题。据笔者观察，在写字楼比较集中的区域，大概有90%以上的上班族是以外食来解决午餐的，其中有80%的人选择盒饭，有10%的人是自己带饭的，不过，这些人的主食几乎全部是米饭。 人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。 炒面筋 国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体 免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。 钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。 馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益_酵母是谁 馒头新吃法-双色馒头卷 材料:红糖、乐普自发粉、水 做法:1.先用白开水和乐普面粉和一个白面团，再用红糖水和乐普面粉和个红糖面团。 2.把2个面团擀成薄片。 3.把白色的薄片放在红糖薄片上。 4.把2个薄片一起卷起来。 5.把面卷切开。 6.放到蒸锅里蒸10分钟左右即可。 7.出锅了。还可以把红糖面团换成南瓜面团做成南瓜馒头卷也是很好吃的哦～ 酵母是谁?结语:看起来酵母馒头比老面馒头要号很多哦～又营 养做起来又方便，大家说是不是啊, 篇二 : 谁能告诉我用酵母做馒头的步骤 谁能告诉我用酵母做馒头的步骤 ??材料:面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠或碳酸钠、水 ??工具:面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布 ??用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵 母和老面的用量看或凭经验。 ??面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵 母，不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动; ??事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折 叠之后用拳头再压下去; ??揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面 过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出 坑来; ??揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面; ??最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两 层干净湿润的纱布，放温暖处 6-12 小时;这个过程中不要再动面团。 ??检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的 二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味; ??架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘， 可以抠下来或用面团反复粘下来; ??在面板上洒上适量的小苏打或苏打，开始揉面～两手抓 住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替; ??? 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了～ ??到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用 干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺; ??用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎;也可以用 手揪出等大小的 面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎; ?? ??洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指 的距离，以免熟了之后互相粘连; ??所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖 子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水; ??中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用 脸正面凑上去，以免烫伤; ??发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救;馒头 ??发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救;馒头 蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。 ??用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。 ??蒸汽散开，香气扑来，一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝 宝正在向你招手、 微笑呢。 篇三 : 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益 目录: 第一章:酵母馒头比老面馒头更有利健康 第二章:上班族吃馒头比米饭更适合 第三章:馒头新吃法--双色馒头卷 编者按:馒头是我们日常生活的主食之一，随着酵母馒头的出现，老面馒头渐渐的被大家忘记在角落里了。今天小编就给大家讲讲酵母馒头和老面馒头的知识。 酵母馒头比老面馒头更有利健康 ?点击图片直接进入下一页? 自古以来，老面馒头就是我国北方居民的传统主食，特别是山东馒头久负盛名。人们普遍认为，老面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，同时可有效保存各种营养成分。然而，有关专家指出，并非具有悠久历史的传统食品制作方法就一定安全和科学，老面馒头存在显而易见的弊端。老面发酵法容易导致细菌、病毒超标，很多营养成分也会流失。而酵母馒头比老面馒头更具营养价值，也更有利于人体健康。 老面馒头容易导致有害物质超标 所谓老面发酵法是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，由于含有大量酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。由于发酵面团暴露在空气中，容易导致细菌大量繁殖，并分泌出有毒物质。 据权威机构一项针对山西、山东等地老面馒头作坊的调查发现，在抽检的发酵面团中，霉菌高达2.8×107CFU/g，大肠菌高达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。欧盟的食品卫生规定，黄曲霉毒素B1的含量不得超过2ug/kg。虽然通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌群，但不能消除分泌的有毒物质，黄曲霉毒素在人体内长期积累可致癌。 中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁表示，使用老面发酵法制作馒头时，产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等 酸菌较多，乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。加碱能够缓解不良酸味，但是实际操作难以控制。这是因为面团的酸度是由发酵时间、发酵温度等很多因素决定的，碱的添加量不容易掌握。如果碱添加量过少，将会使馒头发酸;添加量过多，碱和面粉中的异黄酮色素结合，会使馒头发黄。 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益_酵母是谁 酵母馒头比老面馒头更有营养 “与传统的老面发酵相比，酵母馒头更具有优势。”中国发酵工业协会酵母分会理事长俞学锋表示，2007年，我国颁布的《小麦粉馒头》国家标准规定，馒头是以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发 酵剂蒸制成的产品。酵母属于食品，并不属于食品添加剂。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种营养丰富的单细胞微生物，在营养学上把它称为“取之不尽的营养源”。酵母除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。 俞学锋指出，每1000克干酵母所含的蛋白质，相当于5000克大米、2000克大豆或2500克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条高3至4倍。酵母具有很强的抗氧化性，可以保护肝脏，具有解毒作用。从酵母中提取的酵母抽提物YE，是非常理想的鲜味物质和微生物营养源。由于酵母富含多种营养成分，可生产酵母蛋白粉、即食酵母粉等优质营养补充剂。酵母能将无机微量元素转化为有机形态，如酵母锌、酵母硒、酵母铬，是人体最好的微量元素补充 据权威机构一项针对老面和酵母发面的营养素对比实验表明，使用老面面团发面维生素B2损失6.14%，泛酸损失37.5%，维生素B5损失51.88%，水溶性蛋白质损失94.5%。一般来说，使用老面发酵法蒸馒头需要5至8小时，而使用酵母发酵法蒸馒头只需要1个多小时，可以大大提高效率。使用酵母发面时，为了使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌的繁殖。一般食糖与酵母的比例为1?1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%至2%时，发酵效果最佳。 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益_酵母是谁 全麦馒头不是越白越好 消费者选购小麦粉馒头时，不必挑选颜色很白的馒头，略微发黄才正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授表示，如果小麦粉馒头的颜色特别白，很可能添加了增白剂。选购其他品种的馒头，如果颜色特别均匀，很可能是染色馒头。因为杂粮面食总是能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能均匀分布。紫米面食的色素来自花青素，遇酸变红，遇碱变蓝，掰开加一滴醋颜色会变红，加小苏打颜色会变蓝紫。绿色面食的颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋颜色会变暗，变成橄榄绿。 全麦馒头比白面馒头更有营养。对于一个成年女性来说，如果吃300克精白粉制作的馒头，只能得到一日所需28%的维生素B1和24%的尼克酸;而如果吃300克全麦面粉制作的馒头，则能得到一日所需的93%的维生素B1和92%的尼克酸。虽然两者的淀粉含量差异不大，但其中的维生素和矿物质含量竟相差3至4倍。 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益_酵母是谁 上班族吃馒头比米饭更适合 对于疲劳的上班族来讲，馒头比米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 对于上班族来说，午餐总是一个让人头疼的问题。据笔者观察，在写字楼比较集中的区域，大概有90%以上的上班族是以外食来解决 午餐的，其中有80%的人选择盒饭，有10%的人是自己带饭的，不过，这些人的主食几乎全部是米饭。 人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。 炒面筋 国外最新研究表明，多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。 钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。 馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。 酵母馒头VS老面馒头 谁对身体健康更有益_酵母是谁 馒头新吃法-双色馒头卷 材料:红糖、乐普自发粉、水 做法:1.先用白开水和乐普面粉和一个白面团，再用红糖水和乐普面粉和个红糖面团。 2.把2个面团擀成薄片。 3.把白色的薄片放在红糖薄片上。 4.把2个薄片一起卷起来。 5.把面卷切开。 6.放到蒸锅里蒸10分钟左右即可。 7.出锅了。还可以把红糖面团换成南瓜面团做成南瓜馒头卷也是很好吃的哦～ 酵母是谁?结语:看起来酵母馒头比老面馒头要号很多哦～又营养做起来又方便，大家说是不是啊,