蛋糕机做蛋糕

蛋糕机做蛋糕 蛋糕机参考食谱及制作方法 外卖蛋糕存在的食品安全忧患 1、违规使用改良剂，以增加蛋糕的松软度、体积和色泽度，追求利润最大化，忽视消费者的健康。 2、杂乱使用香精和色素:如牛奶香精等，消费者以为是蛋糕真正加入了大量牛奶，殊不知，吃下的大部分是添加剂。 、大量使用其它添加剂:如面粉增白剂、防腐剂、抗氧化剂等，以达到美化蛋糕外观，延长货架3 保质期的目的。 使用蛋糕机制作蛋糕，不仅营养丰富，食品安全度高，而且可以享受无穷DIY乐趣，最重要的是可以用自己的劳动成果达您对家人、亲朋好友的诚挚心意～ ?简单家常蛋糕 材料名称 最大 最小 蛋糕预拌粉(安琪百钻) 300克 200克 100克 鸡蛋 2个 2个 1个 色拉油 100克 60克 40克 牛奶 60克 40克 20克 制作方法: 参照上面配方，将鸡蛋打入干净大碗中搅匀，然后将蛋糕预拌粉、色拉油、牛奶依次加入，用三根筷子或打蛋器慢速将碗中食料搅拌成均匀糊状，无大的颗粒，然后将蛋糕机插上电源，放入蛋糕桶，按下“蛋糕OK”键，预热1分钟，停止蛋糕机，带上隔热手套，取出蛋糕桶，将桶内壁均匀的刷上一层色拉油，倒入搅匀的蛋糕糊，将蛋糕桶放入蛋糕机中，选择合适的重量(不选默认为“标准”蛋糕)，按下“蛋糕OK”键;当蛋糕烤制完成后，蜂鸣器鸣响四声提醒您蛋糕完成，同时“蛋糕OK”灯闪，您可以长按“蛋糕OK”键停止机器，带上隔热手套，取出蛋糕桶，将蛋糕桶倒扣在干净的台面上，轻振脱模。 ?海绵蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 普低筋面粉 80克 60克 40克 通 鸡蛋 5个 4个 2个 海白糖 100克 70克 50克 绵 蛋色拉油 50克 35克 20克 糕 盐 3/4小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 70克 50克 30克 玉玉米粉 10克 10克 10克 米 鸡蛋 5个 4个 2个 海 白糖 100克 70克 50克 绵 蛋色拉油 3大匙 2大匙 1大匙 糕 盐 1/2小匙 1/4小匙 3/4小匙 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 1 材料名称 最大 标准 最小 葡低筋面粉 80克 60克 40克 萄鸡蛋 5个 4个 2个 干 白糖 100克 70克 50克 海 绵色拉油 3大匙 2大匙 1大匙 蛋盐 1/2小匙 1/4小匙 3/4小匙 糕 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 葡萄干(烘烤20分钟后加入适量 适量 适量 蛋糕桶) 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 香鸡蛋 5个 4个 2个 蕉 白糖 100克 70克 50克 海 色拉油 4大匙 3大匙 2大匙 绵 蛋盐 1/2小匙 1/4小匙 3/4小匙 糕 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 香蕉 25克 25克 20克 材料名称 最大 标准 最小 低筋面粉 80克 60克 40克 香鸡蛋 5个 4个 2个 橙 白糖 100克 70克 50克 海 色拉油 3大匙 2大匙 1大匙 绵 蛋盐 1/2小匙 1/4小匙 3/4小匙 糕 泡打粉 2克 1.5克 1.5克 香橙 15克 15克 15克 注意:以上配方中香蕉、香橙不要加入过量，葡萄干请在蛋糕开始烘烤20分钟后加入蛋糕桶，否 则容易在蛋糕桶底部沉积，导致蛋糕底部烤不熟～ 用具:搅拌桶、钢丝拌打器、蛋糕桶、干净无水无油的大碗。 制做方法: (1)将蛋糕桶洗干净，放入蛋糕机，启动蛋糕机烘烤2分钟预热备用。 (2)蛋糕糊制作可以参考以下方法: 将配方中全部的蛋和糖隔水先加热至43?，开始时用钢丝拌打器中速拌2min，把蛋和糖拌打均 2 匀后改用快速将蛋糖搅至呈乳白色，用手指勾起时不会很快的从手指流下，此时再改用中速拌打数分钟;把面粉筛匀(玉米粉、发粉)，慢慢地筛入已打发的蛋糖中，必须慢速和小心的搅拌不可搅拌过久，否则会破坏面糊中的气泡影响蛋糕的体积、将其它配料(葡萄干、香蕉块、香橙块)加入，搅拌均与，最后加入油，搅拌均匀，如不匀在烤焙后会沉淀在蛋糕底部形成一块厚的油皮，应加以注意。 (3)戴上隔热手套或用抹布垫着将蛋糕桶从热的蛋糕机中拿出(小心烫手)，用刷子在桶内壁均匀涂抹一层油，以免蛋糕粘桶。 (4)将制作好的蛋糕糊慢慢倒入蛋糕桶，然后轻振几下蛋糕桶。 注意:面糊装桶的数量最好不要超过蛋糕桶高度的2/3(六分满)～ (5) 选择合适的程序(如不选则按照默认重量“标准”做蛋糕)，按下“蛋糕OK”键开始烤制蛋糕。 (6)蛋糕出炉后马上翻转使表面向下，以免遇冷而收。 ?戚风蛋糕 材料名称 最大 标准 最小 戚低筋面粉 80克 60克 40克 风鸡蛋 6个 4个 2个 蛋 白糖 100克 70克 50克 糕 色拉油 50克 35克 20克 盐 1小匙 1/2小匙 1/4小匙 泡打粉 3克 3克 2克 材料:蛋黄部分制作材料:白砂糖 、色拉油、低粉、蛋黄 蛋白部分制作材料: 白砂糖 、蛋白、盐、泡打粉 其他材料: 搅拌桶、钢丝拌打器、蛋糕桶、干净无水无油的大碗。 制作过程: 3 使用蛋清分离器或其它方法将将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开。盛放蛋清的器皿必须保证无油无水。 蛋白部分: 1.把蛋清(不夹杂蛋黄)、泡打粉、盐、砂糖倒入碗或盆(无油、无水)内，用电动打蛋器中速 搅拌到糖化，再用快速打到干性发泡备用。用手动打蛋器打蛋白，糖分3次加入，方便打 发。 蛋黄部分: 1.把糖、色拉油、蛋黄混合均匀，搅拌至起泡，淡黄色无糖粒状，体积较搅拌前大。 2.加入过筛的低粉搅拌至无干粉状 混合: 1.取蛋白1/3加入蛋黄糊中，拌匀至光滑无颗粒状。 2.然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，按“米”形路线切拌均匀即可。 烤蛋糕: 1.将面糊倒入蛋糕桶中，摇晃均匀，轻振几下放出面糊中气泡。 2.将蛋糕桶放入蛋糕机中，选择合适程序，启动蛋糕机。 3.蛋糕出炉后反扣在架子上，轻振脱模。 戚风蛋糕的搅拌注意事项 1(蛋黄糊部分的搅拌 首先把面粉与发粉过筛，再把糖盐混合均匀，然后把液体油、蛋黄等依次加入，用电动拌打器中速搅拌几分钟，至均匀即可。 蛋黄糊部分的搅拌，关键是原料的投放次序，一定要按上述顺序，先加入液体油，再加入蛋黄，这样面粉就不会结块，如果不是这样，而是先加蛋黄会使面粉黏在一起不易搅散，甚至结块，使烤好后的蛋糕内部有不均匀的生粉粒。 4 2(蛋白糊部分的搅拌 蛋白糊部分的搅拌，是戚风类蛋糕制作的最关键工作。首先把搅拌缸、搅拌器清洁干净，无水、无油迹。然后加入蛋白(不能有蛋黄，否则蛋白不能很好打发)、(塔塔粉)，以中速打至湿性发泡，再加入细砂糖，打至干性发泡(即用手指勾起蛋白糊，蛋白糊可在指尖上形成一向上的尖锋)即可。 3(蛋白糊与蛋黄糊的混合 先取1/3打好的蛋白糊加入到蛋黄糊中，轻轻搅匀。不要沿桶边搅拌，要按“米”形路线切拌，不可拌和时间过长，避免蛋白部分受油脂影响而消泡，导致制作失败。拌好后，再加到剩余的2/3蛋白糊里面，也是轻轻搅匀。两部分面糊混合好后，其面糊性质应与高成分海绵蛋糕相似，呈浓稠状。 如果混合后的面糊显得很稀、很薄，且表面有很多小气泡，则表明是蛋白打发不够，或者蛋白糊与蛋黄糊两部分混合时拌得过久，使蛋白部分的气泡受到蛋黄部分里的油脂的破坏而遭至消泡，这时蛋糕的机体组织均受到影响。 蛋糕机海绵蛋糕效果图 “少量”蛋糕效果 “标准”蛋糕效果 5 “最大”蛋糕效果 “少量” 、“标准” 、“最大”蛋糕效果 6