小儿健脾消食药膳.doc

小儿健脾消食药膳.doc ***小儿健脾消食药膳 适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、体弱食少者～常用药物有山楂、山药、神曲、麦芽、茯苓、莲子肉等。配用食物有萝卜、肉、蛋类。 常用药膳: 1.萝卜饼:白萝卜250克～面粉250克～瘦猪肉100克。将肉与萝卜剁碎成馅～加葱、姜、盐、味精等～做成馅饼～蒸熟或煎熟食用。 治食欲不振、食后腹胀之症。 2.山楂萝卜排骨汤:山楂50克～白萝卜150克～排骨100克。先将排骨煮熟～再入山楂、萝卜同煮至熟即成。适用于食欲不振、腹 胀嗳气者。 3.里脊肉粥:猪里脊100克～粳米100克～食盐、香油、味精适量。先将里脊肉切碎～与米煮粥～粥成后加调料即成。能益胃助食。 4.花生仁粥:花生仁45克～粳米100克～冰糖适量～也可加山 药30克或百合15克～煮粥。能健脾开胃。 5.莲子粥:莲子肉50克～粳米100克～煮粥食用。有益胃健脾 之效。 6.山药饼:山药200克～鸡内金50克～共研细粉～加水做成同 等大小饼20个～烘熟～每次1 个～每日2次。能消食健脾。适用于 脾虚食少者。 ***小儿健脾去湿食疗方: 健脾的食物有:鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、 猪肚、鸭、鹌鹑。 去湿的食物有:鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬 瓜等。 1、赤小豆、冬瓜煲生鱼汤 功效:补脾、利水、消肿～其作用为补脾而不留邪～利水而不 伤正气。 生鱼一条、宰净～冬瓜,连皮,500克～赤小豆60克～葱头5 个～煲汤～不放盐。 2、苋实煲老鸭 功效:滋阴养胃～健脾利水。 苋实100~120克～老鸭一只～宰净～苋实放鸭腹内加水文火煮 2小时～加少许盐服食。 ***小儿厌食食疗 一、梨粥 梨味甘～微酸～有清热生津、润燥化痰之功～含有苹果酸、柠檬酸等有机酸～并含有葡萄糖、蔗糖、果糖及维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等成分。梨与粳米同用～可增强清热、生津养胃之功效。主治小儿胃津不足引起的病症～还可调治烦热、口干、舌 苔少、大便燥结等症。 原料:鲜梨3个～粳米100克。 制作:将梨洗净～连皮切碎～去核～加水适量～用文火煎煮30分钟～捞出梨块～加入淘洗干净的粳米～按常规煮成粥食用。梨也可 不去核～但要去籽～因为梨核营养和治疗功效也很强。 二、葡萄汁 葡萄味甘、微酸、性平～能补肝肾～益气血～鲜者还可生津液。主要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P等。葡萄汁发育迟缓并厌食者。此症状的患儿比同龄明显瘦小～面色萎黄～头发稀少。此汁饮用要求不严格～最好一天右两天饮用1，2次～而且要长期服用～方法收效。 原料:鲜葡萄若干。 制作:将葡萄洗净～晾开去掉浮水～用干净纱布包好绞挤出汁饮 用。 三、西红柿汁 西红柿甘酸微寒～有生津止渴、健胃消食之功效～并含有糖类、酸类、矿物质及维生素等多种营养素。每次服饮50，100毫升～日服 2，3次～可治疗因胃阴不足、发热后婴幼儿厌食症。 原料:西红柿数个。 制作:将新鲜西红柿洗净～入沸水中泡5分钟～取出剥去皮～包在干净的纱布内用力绞挤～滤出汁液～即可食用。此汁不宜放糖。 特点:新鲜、清香、略有甜味。 ***几种小儿厌食的食疗方法 1.山楂30--40克,大米50--100克,沙糖10克.先将山楂入沙锅煎取浓汁,去渣后入大米.沙糖煮粥.可作为上下午点心食用,不宜空 腹食.以7--10天为一疗程. 2.大枣10--20枚,鲜橘皮15克(或陈皮3克,先将大枣有锅炒焦,然后与橘皮放入保温杯内,以沸水冲泡温浸10分钟,饭前代茶频饮, 每天一次. 3.鲜白罗卜500克,蜂蜜150克,将罗卜洗净切成小块,放在沸水内煮沸即捞出,控干;晾晒半天,再放入锅内,加蜂蜜,以小火煮沸,调匀.待冷,装瓶备用,每次饭后食用数块,连服数天(脾胃失调型). 4.西瓜.番茄各适量,西瓜取瓤去籽～用洁净沙布绞挤取液～番茄用沸水冲烫剥皮～也用洁净纱布挤取液～二液合并～代饮料随量饮用( 5.雪梨3个,大米30--50克,生山楂10克,将梨洗净切碎,加水适量煮半小时,捞去梨渣,加大米.生山楂煮粥,趁热食用,每天一次,5-- 7天为一疗程,(带热内生型) 6.鲫鱼100克,薏米15克,羊肉50--110克,将鲫鱼去鳞和内脏,羊肉切片,与薏米同煮汤后调味服食,每天或隔天一次,边服数次(脾 为温困型) 7.鲫鱼100克,豆豉30克,胡椒0.5克,生姜9克,陈皮6克,同放沙锅内煮汤调味服食,每天或隔天一次,连服四至五次(脾为湿困型). 8.鲫鱼一条,生姜30克,橘皮10克,胡椒1克,将鲫鱼去鳞.鳃.内脏,洗净,将姜洗净切片,与各药用纱布包好填入鱼肚内,加水适量,小 火炖熟,加盐.葱少许调味,空腹喝汤吃鱼.分二次服,每天一剂,连服 数天(脾虚胃弱型). ***有益改善厌食的三道菜 1、炖银耳肉 :银耳40克～瘦肉100克～大枣10枚。精盐适量。 做法:银耳泡发～瘦肉切片～与大枣同炖至烂熟后加精盐适量。佐餐随意食用。银耳味甘淡性平～含有丰富的胶质和多种维生素等～能养阴益胃,瘦肉。大枣能补脾益气～滋阴解腻。相佐共奏健脾益气～ 养阴生津之功。益气生津～适于脾胃气阻不足之厌食者。 2、蜜饯山楂 材料:生山楂500克～蜂蜜250克。 做法:取优质上乘的山楂500克～去掉柄、核～洗净后入铝锅内～加水适量煮熟～待水收干时加入蜂蜜～改用小火煎煮5-10分钟～离火后～晾凉即可。饭前嚼食3-5枚～可增进食欲,饭后嚼食3-5枚可帮助消化。开胃。助消化。适用于小儿不思饮食或过饱伤食～消 化不良。 3、鲫鱼汤 材料:鲫鱼1条～生姜30克～胡椒1克。 做法:将鲫鱼洗净～生姜切片～与胡椒一同放入鱼肚内～加水炖 熟。饮汤食鱼～每天1剂～连食1周～适用于小儿厌食症。 ***小儿感冒食疗 一、白菜绿豆饮 白菜含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6及胡萝卜素～钙、磷、铁等营养成分～其味甘～性微寒～有养味生津、清热除烦、利小便、清肠道等功能～菜根作用更为显著。绿豆呸甘性凉～能清热除烦～利小便～解毒。此汤主要有清热解毒作用。用于小儿风湿感冒 出汗不彻～周身困重发热口渴～小便短赤等症。 原料:大白菜根数个～绿豆30克～白糖适量。 制作:先将绿豆洗净～放入锅中加水～用中火煮至半熟,再将白菜根洗净～切成片～加入绿豆汤中～同煮至绿豆开花、菜根烂熟～即 成白菜绿豆汤～饮时加入白糖调味即可。 特点:清香且甜～绿豆可食。 二、白萝卜炖大排 白萝卜有赛人参之美称～可见其营养丰富～且有滋补润心、通气活血之功效～小儿伤风感冒、咳嗽吐痰～吃此菜,或喝汤,后～可立 见功效。 原料:猪排1000克～白萝卜500克～葱段、姜片、料酒、花椒、 胡椒面、盐各适量。 制作: 1、猪排剁成小块～入开锅中焯一下～捞出用凉水冲洗干净～重新入开水锅中～放葱、姜、料酒、花椒面～用中火煮炖90分钟～捞 出去骨,白萝卜去皮～切条～用开水焯一下～去生味。 2、锅内煮的排骨汤继续烧开～投入排骨和萝卜条～炖15分钟～ 肉烂、萝卜软即成。 特点:有萝卜清香味～排骨肉好吃～汤鲜好喝。 三、百合啤梨白藕汤 梨味甘～微酸～性凉～有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、润肺止渴诸功效。《本草求原》说:“梨汁煮粥～治小儿疳热及风热昏燥”。此汤还有莲藕～能清热除烦。《本草纲目拾遗》说百合“清痰火～补虚损”。此汤三味合用～可治小儿伤风感冒、咳嗽等 症。 原料:鲜百合200克～生啤梨2个～白莲藕250克～盐少许。 制作: 1、将鲜百合洗净～撕成小片状,折莲藕洗净去节～切成小块～ 煮约10分钟～下盐调味即成。 2、把啤梨与白藕放入清水中煲2小时～再加入鲜百合片～煮约1 0分钟～下盐调味即成。 特点:清香润口～微有咸、酸、甜味。 四、豆腐葱花汤 豆腐营养丰富～有“植物肉”之称。豆腐味甘微寒～能补脾益胃～清热润燥～利小便～解热毒。葱辛温～有发汗解毒作用。此汤有散寒清热的功效。用治疗小儿外感风寒～内有胃热、咽痛声哑等症。 原料:鲜豆腐2块～葱2，4根～油、姜片、酱油、香油、味精 各少许。 制作:豆腐切成小块或条～在清水中浸泡半小时～放入油锅中销煎～加入适量清水～同时放进姜片、酱油～煮沸后再煮20分钟～将葱切碎～拌入豆腐汤内～烧开后～淋入香油～撒上味精即成。 特点:鲜嫩醇香～开胃进食～佐餐吃豆腐～饭后喝汤。 五、紫苏粥 紫苏叶辛温～有散寒解表、行气宽中的功效。紫苏叶能扩张毛细 血管～刺激汗液分泌而发汗～其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶 与粳米同煮～有和胃散寒作用。用于体弱婴儿～对偶感风寒易患感冒 者有效。 原料:紫苏叶6克～粳米50克～红糖适量。 制作: 1、粳米用清水淘洗干净。沙锅内加入适量水～放入紫苏叶～煮 沸一分钟～去渣取汁备用。 2、锅内加水～烧开～加入粳米煮粥～待粥熟时～再加入紫苏叶 汁和红糖～搅匀即成。 ***感冒儿童的食谱 一、主食: 1、大枣粥 组成:大枣10枚、粳米50克、冰糖适量。 2、萝卜饼 组成:白萝卜250克、面粉250克、猪瘦肉100克、生姜、葱、 食盐、豆油适量。 做法:用萝卜、肉～佐料作馅与面粉作饼～烙熟吃。 二、菜: 1、七彩豆腐煲 组成:豆腐、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒、青菜、芹菜、姜葱、香 油适量。 做法:豆腐、胡萝卜切丁～待用,用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉 米粒、胡萝卜丁焯一下,锅内放底油～下入姜片炒香～加适量高汤～ 放入焯过的蔬菜～小火煨3分钟～调味后勾芡～最后淋少许香油～即 成。 2、白蘑菇+鸡蛋 组成:蘑菇200克、鸡蛋3枚 做法:白蘑菇洗净～用沸水焯一下。香葱切粒～待用,鸡蛋炒熟～下入白蘑菇～调味后翻炒～最后撒上适量香葱粒即可。 饮料:新鲜橘、西瓜汁、西红柿汁、淡茶水等。 ***婴幼儿汗症食疗 一、北芪龙眼羊肉汤 羊肉味甘、性温～补血益气～温中暖肾～因含有丰富的蛋白质～有较好的滋补强壮作用,龙眼滋阴养血益心,北芪益气固表。三者同用～对体热易感冒、自汗冷患儿有辅助治疗作用。每日早晚1次～温 热服用。 原料:北芪15克～龙眼肉10克～羊肉100克。 制作: 1、羊肉洗净～切成块～用沸水稍烫。 2、北芪、龙眼洗净～臵锅内～加水适量～用旺火烧开～加入羊肉块～用文火炖至羊肉软烂～成浓稠汤汁。根据患儿喜爱～可加盐或 糖～制成咸味或甜味汤～比白汤好吃得多。 特点:肉鲜汤稠～稍有草药味。 二、小麦大枣粥 浮小麦即小麦未成熟的颖果～以水淘之～浮起者为佳。其主要含多量淀粉及B族维生素等～性味甘凉～有止汗作用～用治疗自汗、盗汗～可免去患者过多损失津汁。糯米味甘～性微温～能补脾胃～益脾 气。大枣益气和血～养心安神。三者合成此粥～可以起到固表敛汗～ 养胃健脾的功效。每日早晚1次温服。 原料:浮小麦50克～大枣6枚～糯米60克。 制作:将浮小麦、大枣、糯米分别洗净～去杂～放入锅内～加入 适量水～先用旺火～再中火～后文火煮成粥。 特点:粥粘润～烂熟～稍甜～喂幼儿也可加点糖。 三、天门冬粥 天门冬味、微苦～性寒微滑～无毒～为中医补肾之药。天门冬与粳米合用成粥～滋阴除烦～生津止汗。午后低热～夜间盗汗及痰中带血的患儿食用2个疗程可见功效。3，5天为一疗程～两疗程之间要 隔3天再服。 原料:天门冬15，20克～粳米30，60克～冰糖适量。 制作:将天门冬洗净～用水煮熬取汁～去渣～再将粳米洗净～放入天门冬汁内煮粥～在粥将熟时～加入冰糖～再用文火煮片刻～成粥 即可。 特点:粥烂微甜。 四、山萸肉粥 山萸肉味酸～性涩～微温～为滋补肝肾的良药。还含有苹果酸、酒石酸及维生素A等成分～与米成粥～有补益肝肾～健胃敛汗的功效。尤其对肝肾不足～发育迟缓、体弱多病、虚汗常出的患儿有一定辅助 治疗作用。 原料:山萸肉20克～粳米60克～白糖适量。 制作:先将山萸洗净～去核～与洗净的粳米入沙锅注水煮～待粥 将熟时～加入白糖再稍煮即成。 特点:粥烂糯～微甜～儿童喜吃。 ***婴儿湿疹食疗 一、将军蛋 大黄味苦性寒～性趋下行～古有“将军”之称～故称“将军蛋”～能清热解毒润燥。鸡蛋可和中调味。此将军蛋对于小儿胃热湿疹～大 便干结或臭秽者食之有效。 原料:鸡蛋1个～生大黄末1.5克。 制作:先将鸡蛋顶端敲出一个小孔～去蛋皮～放入大黄细末～用筷子搅匀～然后用草纸或用白面和水封闭小孔～放入水锅中～煮熟即 成。 特点:鸡蛋无异味～小儿可以吃。 二、金银花蜜汁米酪 杏仁、绿豆、蜂蜜等均是消暑、祛毒、清热之佳品。小儿夏季易发生脓疱疮、湿疹、吃此品～能清热利湿～养血祛风～抑制多种细菌和病毒对人体皮肤的侵害～能祛瘙痒、燥湿、泻火、解毒～杀虫止痛～ 治皮肤瘙痒。 原料:杏仁50克～绿豆100克～粳米100克～糯米100克～金 银花100克～蜂蜜200克～白矾少许。 制作: 1、将绿豆用凉水泡一个小时～然后煮熟～去皮过罗,煮时加少许白矾,,杏仁用开水泡一下～然后剥去仁皮～用粉碎机粉碎,粳米、糯米用凉水泡一个小时～用粉碎机粉碎,金银花用开水泡一个小时～ 用其汁。 三、苦参鸡蛋 苦参可清热解毒,鸡蛋润燥和胃、解毒。此汤可有清热除湿、解 毒润燥的作用。用于婴幼儿湿疹、奶癣很适宜。 原料:鸡蛋1个～苦参30克～红糖30克。 制作:先将苦参浓煎取汁～去渣～再将打散的鸡蛋及红糖同时加 入～煮熟即可。饮汤每日1次～连用6天。 特点:本汤虽有苦味～但糖甜蛋香～婴儿亦不会拒食。 四、绿豆粥 绿豆性凉味甘～有较强的药力～故本粥能清热凉血～利湿去毒～ 适于患湿疹者食用～尤对发热、疹红水多、大便干结、舌红苔黄较明 显者适用。 正文:绿豆性凉味甘～有较强的药力～故本粥能清热凉血～利湿 去毒～适于患湿疹者食用～尤对发热、疹红水多、大便干结、舌红苔 黄较明显者适用。 原料:绿豆30克～粳米适量～冰糖少许。 制作:将粳米、绿豆分别淘洗干净～同下锅加水煮粥～粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服～以绿豆煮烂为度。 特点:粥熟～豆、米软烂～加糖后有甜味～小儿喜吃。 五、苡仁饮 本饮料有清热利湿、健脾和中之作用～适宜于湿疹患儿常服～每 日1剂,根据婴儿大小而定量,～分数次喂服。 原料:苡以30克～冰糖适量。 制作:苡仁,粒大饱懑色白者为佳,用水浸泡一夜～以除去苡仁特有的难闻气味～次日把水滗干～加8倍水～用沙锅臵文火上～煮至快软时～加入适量冰糖即可。此饮还可加粳米煮粥食用～功用与苡米 同。 特点:甜香、糯软～细腻无异味。 ***小儿寄生虫病食疗 一、豆腐油菜心 油菜富含蛋白质及多种维生素～具有消毒解毒、行滞活血之功效。此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。 原料:小油菜心400克～豆腐100克～冬菇25克～冬笋25克～香葱20克～料酒10克～淀粉10克～精盐、姜末各适量～食油25 克～黄豆芽汤100克～香油5克～味精少许。 制作: 1、将葱切成葱段,冬菇、冬笋洗净～去皮切成丝,油菜心洗净 去叶～从根部去4厘米长～去掉叶取中间嫩心备用。 2、豆腐用刀背压成泥～放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀～上笼蒸10分钟取出～放入盘中～周围摆好菜心～中间放葱 花。 二、海南椰鸡汤 椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫,核桃仁健脑,鸡肉营养丰富。小 儿受寄生虫的危害～可吃此汤～驱虫健身。 原料:椰子1只～鸡1只,约重600克,～姜片10克～核桃仁5 0克～红枣50克～清水约用1500克～盐少许。 制作: 1、鸡洗干净去皮～放入滚水中～浸约5分钟～斩成大块,核桃仁用水浸泡～去除油味,红枣洗净去核,椰子取汁～椰肉切块。 2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中～加姜片～用猛火滚起后～改用文火煲3小时～加盐调味即成。 特点:香甜适口～椰味清香浓郁。 三、南瓜拌饭 南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及蛋白质～有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用。 原料:南瓜1片～米50克～白菜叶1片～食盐、食油和高汤各 适量。 制作: 1、南瓜去皮后～取一小片切成碎粒。 2、白米洗净～加汤泡后～放在电饭煲内～待水沸后～加入南瓜 粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂～略加油、盐调味即成。 特点:熟烂略有咸味～适合食用。 四、使君子蒸肉 可治小儿肠道蛔虫及营养不良等症。每遇婴幼儿不想吃东西～面 部苍白～日渐消瘦～腹胀且痛、口渴烦躁等症状出现时～即可吃此菜～ 定见疗效。 原料:使君子5-10克～猪瘦肉100克～盐少许。 制作: 1、将使君子去壳～取出使君子肉备用。 2、将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀～加入少许盐～二者做成 肉饼。 3、将使君子肉饼放入盘内～隔水用旺火蒸熟或煮粥时放在饭面 上蒸熟即成。 特点:两肉相配好吃～味香咸有口味。 五、椰蓉堆 椰汁及椰肉都含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等成分。椰肉色如白玉～芳香滑脆～椰汁清凉甘甜～椰蓉具备这些特点和含有各种营养素。中医认为～椰汁与椰肉味甘～性平～无毒～有益气生津～消疳杀虫等功效。小儿患有绦虫、蛔虫及蛲虫症时～每日晨起空腹喝椰汁或吃椰蓉肉～两个小时后再吃饭～每日吃1-2个椰子～吃上几天～即可起杀虫功效。 原料:椰蓉170克～砂糖60克～鸡蛋2只～面粉15克～化牛油 30克～牛奶60克～发酵粉15克～椰油420克～香油少许。 ***小儿贫血食疗 一、鸡汁粥 鸡肉味甘～微温～能温中补脾～益气养血～补肾益精～并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、纳、维生素等在家的营养成分。鸡煎汤汁同粳米煮粥～其补脾益阴、养血强体作用大～主治年幼体弱、 气血不足、营养不良等症～可防治贫血症。 原料:母鸡一只,约重1000克,～粳米60克。 制作:将鸡宰杀～去内脏～去毛～洗净～放在锅内加水～煎煮出鸡汁～以原汁鸡汤分次同粳米煮粥。煮粥时先用旺火煮～再改用文米 煮之。 特点:粥鲜烂～鸡肉味浓。 二、脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉～古代人已作为药用。其性味甘、咸、平。猪瘦肉含有丰富的蛋白质～并含有较多的碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分～可防止发生营养不良。此粥补益人体～小儿常食可防 止发生贫血。 原料:猪脊肉100克～粳米100克～食盐、香油、川椒粉各少许。 制作:先将猪脊肉洗净～切成小块～放锅内用香油炒一下～然后加入粳米煮粥～待粥将烂熟时～加入盐、胡椒粉调味～再煮沸即成。 特点:粥有肉、香油等调味品～味道极好。 三、韭菜炒羊肝 羊肝性味甘平～有益补血、益肝明目,韭菜味甘辛～性温～能补肾助阳～温中开胃～主要含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质及钙、磷、 铁等成分。此菜肴可收益肝温肾、养血明目的功效。 原料:韭菜100克～羊肝120克～食油适量～姜、葱、酱油、味 精各少许。 制作: 1、韭菜洗净～切成小段,羊肝洗净～去筋膜～切片。 2、起锅加油～先下葱、姜末～炒出香味～加入羊肝片略炒～再入韭菜和酱油～用旺火急炒～至熟～加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀～ 以免生肉有毒菌～也可先用水煮～熟后再炒～比较安全。 特点:肝鲜香～熟而不焦。 四、鲜茄肝扒 婴儿出生六个月后易发生贫血～此菜肴含铁、维生素丰富～尤以肝含铁多～可帮助构成红血球中的血色素。适合6，12个月的宝宝和 学龄前儿童食用。 原料:猪肝100克～紫心番薯250克～番茄2只～面粉50克～生抽、盐、糖各适量～淀粉少许～花生油500克,约耗50克,。 制作: 1、猪肝用盐腌10分钟～用水冲后～切成碎粒。 2、番薯连皮洗干净～整个放在水中煮软～捞起剥皮～压成泥状～ 加入肝粒、面粉～搅拌成糊状～用手捏成厚块～放进油锅中煎至两面 呈金黄色～为肝扒。 3、番茄切成块～放入油锅中加生抽、盐、糖略炒～将淀粉芡汁 淋在肝扒上即成。 五、杏仁苹果豆腐羹 此羹富含蛋白质和铁质～可提高婴幼儿免疫力～防止贫血发生。 原料:豆腐3块～杏仁24粒～苹果1个～冬菇4只～食盐、菜 油、糖、味精各少许～淀粉适量。 制作:1、将豆腐切成小块～臵水中泡一下捞出。冬菇洗净～切 碎～搅成蓉～和豆腐煮至滚开～加上食盐、菜油、糖～用淀粉同调成 芡汁～制成豆腐羹。 2、杏仁用温水泡一下～去皮,苹果洗净去皮切成粒～同搅成茸。 3、豆腐羹冷却后～加上杏仁、苹果糊、味精拌匀～即成杏仁苹 果豆腐羹。 特点:软糯～清香～嫩滑可口～是婴幼儿可食之品。 ***小儿咳嗽食疗 一、百合蜜 百合含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分～有止咳作用。百合与蜂蜜共用～其润肺止渴作用更强。此品对治疗婴儿慢性支气管炎、咽干燥咳嗽～特别是入秋之后的咳嗽伴有便秘者更 宜。 原料:百合60克～蜂蜜30克。 制作:将百合洗净晾干～与蜂蜜拌匀～放入瓷碗中～入沸水锅中 隔水蒸熟即成。 特点:清淡甜蜜～可作为小儿点心食用。 二、核桃鸭子 鸭肉味甘、咸、性微凉～能补阴益血～清虚热。鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5等营养成分～有利健康。核桃仁味甘～性温～能补肾助阳～润肠通便～含丰富的脂肪和多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、糖类等成分。荸荠味甘～性寒～能清热生津～化痰消积菜肴补肾温肺～化痰止咳～对治疗婴幼儿肾虚久咳以及慢性支气管炎等 症有效。 原料:核桃仁200克～荸荠150克～老鸭子1只～鸡肉泥100克～鸡蛋清1个～葱、姜、盐、味精少许～湿淀粉、花生油各适量。 三、萝卜蜂蜜饮 萝卜味辛、甘、性凉～有清热生津、凉血止血、化痰止咳等作用～还有较强的杀菌功效,生姜是散风寒、止呕下气的常用药,大枣多作和胃养血使用,蜂蜜润燥止咳。此饮可起到散寒宣肺、祛风止咳的作 用。治疗伤风咳嗽～又以风寒感冒咳嗽最为有效。 原料:白萝卜1，3大片～生姜3小片～大枣3枚～蜂蜜30克。 制作:将萝卜片、生姜片、大枣加水适量煎沸约30分钟～去渣～ 加蜂蜜～再煮沸即成。 特点:饮料甜香～微有姜辣味。 四、丝瓜粥 丝瓜含有皂甙、丝瓜苦味素、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C等成分～其味甘性凉～能清热、凉血、解毒、与粳米、虾米同用煮粥～有清热和胃、化痰止咳作用。对治疗慢性支气 管炎、咳嗽并发或咽喉肿痛均有一定效果～可供早晚餐用。 原料:丝瓜500克～粳米100克～虾米15克～姜、葱各适量。 制作: 1、丝瓜洗净～去瓤切块备用,粳米洗好备用。 2、锅内加水～上火烧开～倒入洗好的粳米煮粥～将熟时～加入 丝瓜块和虾米及葱、姜烧沸入味即成。 特点:粥烂～味清香～有滋有味。 五、雪梨炖冰糖 梨润肺清热～生津止渴～与冰糖同用～增强润沛止咳作用～可治 疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。 原料:雪梨1，2个～冰糖30，60克。 制作:将雪梨去皮～去核～与冰糖同臵瓷碗内～隔水炖至冰糖溶 化即成。 特点:吃梨饮水～清淡甜糯～小儿喜吃。 ***婴幼儿便秘食疗 一、拔丝白薯 此品有助消化～帮助吸收养分～加速新陈代谢和促进肠胃蠕动的 功效～可利大便～治便秘～提供身体热能。适宜3岁以下儿童食用。 原料:白薯500克～白糖250克～食油15克～枸杞子10克～葡 萄干100克。 制作: 1、将白薯洗净～切成滚刀块～入油锅中炸成金黄色。 2、炒锅烧热入油少许～加入白糖溶化～熬成金黄色～用筷子头蘸点糖试试能拔丝时～立即将刚炸好的白薯倒入糖锅内～同时倒入枸杞子,蒸熟,、葡萄干翻动～立即出锅上盘～并立即食用。炸完白薯距下入糖锅的时间不可太长～以免薯块过凉～影响拔丝和口味。如同 时两锅分头进行更好。 二、红薯粥 红薯营养较丰富～并有一定医疗价值～补血活血暖胃～《金薯传习录》记载红薯可治“痢疾下血～酒积热血～湿热黄疸～遗精淋浊～血热经乱～婴儿疳积。”红薯含碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和维生素A、维生素C较多～其所含蛋白质比大米、白面为多。因此吃 红薯是食药并用。小儿大便秘结吃上几次即可好转。 原料:新鲜红薯250克～粳米60克～白糖适量。 制作:将红薯,以红皮黄心者为好,洗净～连切成小块～加水与粳米同煮成稀粥～待粥成时～加入白糖适量～再煮沸两次即成。红婴 儿食用红薯可去皮下锅煮。 特点:薯甜、糖甜、粥甜～好吃～好消化。 三、蜜奶芝麻羹 蜂蜜味甘～性平～能补中润肺～润肠解毒～为良好的营养、滑润剂,芝麻味甘、性平～有补肝肾、益精血、润肠燥的作用,牛奶营养丰富～亦有益胃润燥的功效。三物同用～和胃养血～润肠通便～治疗 婴儿久病体弱、肠燥便结功效甚佳。每早空腹服用为宜。 原料:蜜糖15，30克～牛奶100，200克～芝麻10，20克。 制作:先将芝麻洗净～晾干～用文火炸熟～研成细末～再将牛奶 煮沸～冲入蜂蜜～最后将芝麻末放入调匀～即成。 特点:软糯香甜～是幼儿、儿童喜吃之品。 四、桑葚苁蓉汤 桑葚味甘～性微寒～滋阴补血～润肠通便～含有葡萄糖、果糖、鞣酸、维生素B、维生素C等成分,肉苁蓉味甘咸～性温～质地油润～ 有润肠通便之功效。此两品同用～则可滋肾润肠～养 血通便。对小儿体弱、血虚肠燥的大便秘结有治疗作用。可早晚 分服～每次适量。 原料:桑葚20克～肉苁蓉15克～黑芝麻10克～炒枳壳6克。 制作:将桑葚洗净～与肉苁蓉、黑芝麻、枳壳同下锅内～先用旺 米烧沸～后用中小火烧煮～煮约1小时即成。 特点:汤鲜略甜～滋而不腻。 五、雪梨炖罗汉果川贝 此品润肺凉心～消痰降火～解除疮毒～降低血压～清热镇静～清肺止咳～润肠通便～对气管、咽喉等病均有治疗功效～尤其对肠炎、 便秘、痔疮疗效甚佳。 原料:雪梨500克～罗汉果、川贝母同放在小盆内～冰糖少许～ 蜂蜜20克～水约1000克。 制作: 1、雪梨去皮和核～切成小块,罗汉果洗净～剥去外壳,川贝母 洗净。 2、将雪梨块、罗汉果、川贝母同放在小盆内～加入冰糖、蜂蜜和1000克水～拌匀～入蒸隔1小时即可。冰糖不可过多～因有蜂蜜～ 而且冰糖要先砸成小块～以利掺和均匀。 ***婴幼儿营养缺乏食疗 一、菠菜面 婴幼儿患营养缺乏病～与其在1岁内生长速度快有关～其缺乏营养也是多方面的。菠菜含磷质、铁质～有助于婴幼儿身体新陈代谢及 促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收～是组织骨骼、牙齿的主要元 素～也是构成红血球中之血色素的成分。所以～此菜对消除儿童营养不良效果显著。此菜适合9-12个月婴儿和较大的幼儿食用。 原料:菠菜20克～菠菜乌冬面100克～粟米蓉10克～盐少许。 制作: 1、 菠菜洗净清～入开水烫软～捞起～切成菠菜蓉。 2、 粟米用水洗净～泡软～磨成泥状。 3、 菠菜面出水后～放人汤内～煮约5分钟～加人菠菜蓉、粟米 蓉再煮至滚～加盐即成。 二、白果粥 此粥可供6个月以上婴幼儿食用～其营养丰富～食用几天后即可 使小儿的营养不良症有所好转。 原料:白米250克～白果150克～腐竹50克～麦片20克～酱油 10克～盐少许。 制作: 1、 将米洗净～用少许盐拌匀。 2、 白果去壳～切开～去掉果中白心,腐竹用温开水泡软～用刀 剁碎。 3、 清水3500克放入锅内～用旺火煮沸后～下米、白果和腐竹 同煮～煮半小时后～用净纱布包住麦片～放进粥锅内再煮半小时～米 烂后～取出麦片渣包～即成。 4、 注意米和腐竹都要煮烂～以利宝宝食用。 特点:此粥如牛奶般洁白～并有腐竹香味。 三、果汁 此果汁可以补充母奶、牛奶内维生素之不足～增加抵抗力～促进 生长发育～防治营养缺乏病～特别是预防坏血病有特效。此果汁可喂 4个月以上婴儿。 原料:柳丁、番茄、橘子,或其他水分多的水果,各适量。 制作: 1、 先将水果外皮洗净～备用。 2、 柳丁、橘子切成两半～取干净容器～将果汁挤于容器内～再 加入等量的冷,温,开水。 3、 番茄选择外皮完整而且熟透的～用热开水浸泡2分钟后～去 皮～再用干净纱布包起～用汤匙挤压出番茄汁。 4、 将柳丁、橘子、番茄汁兑在一起即成。如果孩子喜甜味～也 可加入少许糖。 特点:香鲜适口～儿童喜喝。 四、西式牛奶白米粥 白米、牛奶、黄油及砂糖营养丰富～适合5岁以上婴儿食用～可 防治营养不良症。 原料:白米100克～砂糖100克～牛奶300克～黄油10克。 制作:把白米洗净～投入锅内加水适量～用旺火煮20分钟～再 加入牛奶、砂糖、黄油～煮到米烂即成。 特点:软糯烂熟～味微甜～香甜可口。 五、白饭鱼蒸蛋 此蒸蛋营养丰富～萝卜开胃～可增强食欲。此品可供9-12个月 大婴儿食用。 原料:鸡蛋1个～白饭鱼50克,其他鲜鱼也可,～红萝卜少许～ 开水1杯。 制作: 1、红萝卜去皮～切成极小的粒～放入沸水中烫熟烫烂。 2、白饭鱼入热水烫～去咸味～捞起～去骨切碎。 3、鸡蛋打散～与白饭鱼同放一深碟内～注入1杯凉开水拌匀～ 不加盐～用中火蒸约5分钟～蛋熟后加入红萝卜丁～即成。 4、注意事项:婴儿肾脏尚未发育完善～不宜食用咸味食物～白饭鱼本身就有一定咸味～所以必须用开水烫去咸味～更不必加盐。 特点:鲜香软嫩。 ***婴幼儿夜啼食疗 一、百合粥 百合味甘～微苦～性微寒～能润肺止咳、清心安神。其中含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙、磷、铁等成分～与糯米同煮成粥～睡前食用～或分早、晚两次食用～可润肺、清心安神～控制孩子夜间 啼哭。 原料:百合50克～莲子,带芯,30克～糯米100克～红糖少许。 制作: 1、将百合、莲子洗净～同臵锅中～加水适量～与糯米同煮成粥～ 粥成加红糖煮沸即可。 2、注意百合、莲子和糯米都要煮烂～使粥细腻软烂。 二、龙眼粥 龙眼肉性甘平～含有丰富的蛋白质和维生素类成分。中医认为龙 眼肉“主五脏邪气～安志～久服强魂～聪明。”为补品中之上品～与大枣、粳米同食～起到安神定惊作用～可减轻小儿夜啼症。 原料:龙眼肉10克～红枣3枚～粳米50克。 制作: 1、将龙眼肉、红枣、粳米洗净～同放在砂锅内～加入适量清水煮成粥～粥熟后用筷子夹出枣核、枣皮和龙眼肉渣～即可食用。 2、可适量加一些白糖～孩子会更喜欢吃。 特点:粥稠米烂～微有甜味。 三、蝉麦大枣汤 蝉蜕性甘平～疏风定惊～为婴儿常用药物,钩藤、浮小麦平肝镇 惊、养心安神,大枣养血益脾,甘草清心火。此5味合用～镇定安神 效果好～每日1剂～数剂后即可治好小儿夜啼。 原料:蝉蜕2克～浮小麦6克～钩藤3克～大枣3枚～甘草2克～ 白糖少许。 制作:以上各原料用凉水洗净～加入适量水～放入砂锅内同煮～ 去渣饮汤～加入白糖即成。 -6岁孩子可以食用。 特点:略有草药味～加入白糖可减少药味。3 四、三七炖鸡 原料:田七,即三七,6克～鸡肉100克～盐、味精各少许。 制作: 1、将鸡肉洗净切成小块。田七洗净切片～与鸡肉同放瓷盅内～ 加少量水～备用。 2、锅内入水～烧开～放入瓷盅～隔水用文火炖2-4小时～待鸡 肉及田七均熟烂时～汤液会起胶粘状～说明熟烂合格～再加上盐、味 精等调味品～即可食用。 ***婴幼儿打嗝食疗 一、百合麦冬汤 百合润肺降气～麦冬滋阴养胃～两药均可滋燥敛火,猪瘦肉养血 厚胃～用于胃阴不足～胃气上逆所致的呃逆。患儿易烦躁～爱发脾气～ 可在将要打嗝之前饮用～则可缓解打嗝。 原料:百合30克～麦冬15克～猪瘦肉50克～调味品适量。 制作:将百合、麦冬、猪瘦肉分别洗净～同臵锅中～加水适量煲 汤～加调味品即成。 特点:此口喝汤～也可吃肉。肉烂、汤稠～略有麦冬味～倍感清 香～滋而不腻。调味品根据食者所好选用。 二、布渣叶茶 布渣叶为消滞开胃的常用药～对食积有较好的疗效,绿茶性凉～ 去肥腻消滞～瘦胃肠。此茶有较好的消滞除积、和胃降逆的功效～小 儿发生呃逆～常饮用此茶可见效。 原料:布渣叶10克～绿茶适量。 制作:将布渣叶和绿茶同臵热水瓶内～冲入开水1000克～当茶 饮用～每日饮数次。 特点:有浓郁的茶味。 三、豆腐苦瓜汤 豆腐甘寒～苦瓜苦寒～均能清大热～清胃降火～对呃逆不止伴有 便秘小儿食用更佳。 原料:豆腐2块～苦瓜50克～调味品适量。 制作:豆腐切成小块～苦瓜洗净～切成薄片～在沙锅加水适量～用文、旺火交替～煲2小时～至瓜烂、豆腐熟～再加入调味品～即成。一般用盐、料酒、味精、香油等～调成咸香味～但也可以单独加盐～ 压住苦味～因食者喜好调配。 特点:此汤瓜烂～略有苦涩味。 四、胡椒炖猪肚 此汤可在饭前饮用～猪肚还可佐餐食之。胡椒性温热～有温中散寒作用,猪肚健胃养胃～散寒止呃的功效。用于因脾胃虚寒～风呃声 低弱～患儿面白体弱畏塞肢凉者最为有效。 原料:白胡椒30，50粒～猪肚1个～食盐、料酒、味精各少许。 制作:先将猪肚洗净,可加盐、醋、用开水烫洗,～锅内注水～猪肚块,或丝,下锅～加入白胡椒～煲2小时左右～汤稠肚烂时～加 入食盐、料酒、味精即可食用。 特点:猪肚烂熟～汤稠～味咸香。 五、雪梨红糖水 雪梨性味甘寒滋润～红糖微温和胃。此糖水具有清甜可口～生津养胃～和中止呃的功效～对于因胃阴不足～脾虚失和而见呃逆患者～可见显效～不可对口燥食少～大便不调者起到治疗作用。可每晚饮用～ 数日见效。 原料:雪梨1个,约重150克,～红糖50克。 制作:挑选质量好的梨～洗净～连皮切碎～去核、籽～投入锅内～加适量水～用文米煎沸30分钟～捞出梨块不用～加入红糖稍煮～至 糖全部深化时～即可饮用。 特点:酸甜可口～略粘稠不涩。 ***婴幼儿泄泻食疗 一、白扁豆瘦肉汤 白扁豆性微温～味甘～具有健脾化温之功～且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻 下等症。 原料:白扁豆50克～猪瘦肉100克～盐适量。 制作:猪瘦肉洗净～用开水稍烫去血腥味～切成细末～然后放入锅内～加水适量～再加入白扁豆～用文火炖1小时～调味后即可食用。 特点:豆烂肉香～可根据食者喜好进行调味～或咸或甜均可～喝 汤吃肉、豆。 二、胡萝卜粥 胡萝卜味甘～性平～有健脾、助消化之功～并含有胡萝卜素～B族维生素、脂肪、糖类～其中含大量果胶～有收敛和吸附作用。患儿腹泻食用后～可抑制肠道蠕动～对消化不良、乳食所伤引起的腹泻尤 宜。 原料:胡萝卜,红萝卜,适量。 制作:将胡萝卜洗净～去除根、须～放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂～ 取出晾凉～捣烂成泥。如果小孩喜吃甜食～也可稍加白糖。 特点:清香适口。 三、莲藕粥 藕性凉～味甘微涩～含有鞣质及天门冬酰胺等成分～有较好的收涩止血作用～并能清热生津～凉血止血。可用来治疗小儿脾虚久泄、 便中带血。 原料:老藕250克～粳米100克～白糖60克。 制作:先将藕刮净～切成薄片～再将粳米淘洗好～两者同下锅用 水煮成粥～将熟时调入白糖～煮熟即成。 特点:粥甜烂～儿童喜吃。 四、莲子饭焦粥 莲子甘涩～可补脾止泻。《本草纲目》载莲子“除寒湿～止脾泻久痢。”莲子～主要含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等,饭焦有“运脾消食～止泄泻”的功用。主治小儿脾虚泄泻、久痢、面色萎 黄、手足不温、便下不消化等症。疳积患儿也可选食此粥。 原料:莲子50克,去芯,～饭焦,锅巴,适量～白糖少许。 制作:锅内加水～下入莲子～锅巴同煮至稀粥状～加适量白糖调 味～即可食用。锅巴要焦黄～不可焦黑～否则不好吃。 特点:软糯稠粘～微甜～清香。 ***婴儿暑热症食疗 一、葛根粥 葛根味辛、甘、平～有解暑清热、生津止渴的作用。葛根主要含有葛根素、木糖甙、大豆黄酮等成分～有明显的解毒作用～与粳米同煮～可减轻其寒滑作用～延缓药效～起到清胃养阴、生津止喝作用。小儿夏季热～胃热多渴～多食多饮者～食此粥可使大便通畅～减轻病 状。 原料:鲜葛根40克～粳米100克。 制作: 1、将葛根洗净～切片～加水磨成水粉～待沉淀后～去水取粉备 用。葛根磨成水粉要细腻～否则影响粥的质量。 2、粳米洗净～入锅加水煮粥～煮至半熟时～加入葛粉～再同煮 成稀粥即成。 特点:此粥无异味～微甜。 二、荷叶饮 荷叶味苦～性平～其气芳香～可清夏季暑热～并含有荷叶碱、莲碱等成分～可直接扩张血管～从而起到清热解暑的作用～用糖调味～ 增强解暑清热、养阴醒胃的作用。对患夏季热～神疲乏力～饮食不思～口渴不止～胸闷苔厚者～食之有效。每日1剂～连用数天可见效。 原料:鲜荷叶100克～蜂蜜或白糖100克。 制作:将鲜嫩荷叶洗净～锅内加水～入荷叶～烧开煎煮～待汤少见浓时～加入蜂蜜或白糖～再烧沸即停火成饮料。以用鲜荷叶效果好～味道也更清香。如将荷叶饮放冰箱冷冻后饮用～可增加解暑清热之效。 特点:有荷叶清香～甜蜜适口～是小儿喜用饮料。 三、黄瓜蜜条 黄瓜味甘～性凉～能清热止渴～利水消肿～清火解毒。含有糖类、苷类、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸和维生素B1、维生素C及挥发油,苦味成分,、葫芦等成分～营养丰富。蜂蜜润燥解毒～并起到调味作用。用于婴幼儿夏季烦热口渴～小便不利～亦可用于湿热泻痢较 轻患儿。随意作水饮用。 原料:黄瓜1500克～蜂蜜100克。 制作:将黄瓜洗净～去蒂把～剖开去瓤～切成条状～放锅内～加少许水～用中炎煮沸后～去掉汤汁～趁热加入蜂蜜调匀～再煮沸即成。 特点:清淡甜蜜～儿童喜吃。 四、苦瓜粥 苦瓜味苦～性寒～能解热解暑～养阴健胃～用于夏季热症和烦渴 不止～少食多饮或伴有目赤尿短患儿。 原料:苦瓜100克～粳米60克～冰糖100克。 制作: 1、将苦瓜洗净～切成小块,粳米淘洗备用。 2、锅中加水烧开～加入粳米、苦瓜煮粥～粥煮至半熟时～加入 冰糖～糖化解后即成。 特点:粥略有苦涩味～加入冰糖后即可去苦味。 五、麦冬粥 麦冬味甘、微苦～性微寒～有润肺止咳～益胃清心等作用～还含 有葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素A等成分。可用于夏日小孩解热、清 炎、镇咳、强心～与米同煮～明显增强其益胃养阴、清热除烦之功效。 婴幼儿夏热时用甚宜。 原料:麦冬30克～粳米100克～冰糖适量。 制作: 1、将麦冬洗净～放在沙锅内～加水上火煎出汁～取汁待用。 2、锅内加水～烧沸～加入洗过的粳米煮粥～煮至半熟悉～加入 麦冬汁和冰糖～再煮开成粥～即可。特点:粥稠味甜～麦冬无异味。 出自: