磁处理水对绿豆芽生长及维生素C含量的影响

磁处理水对绿豆芽生长及维生素C含量的影响 第 2 7 卷 第 2 V o l2 7 N o2 常 熟 理 工 学 院 学 报 ( 自 然 科 学 ) 2 0 1 3 年 3 月 M a r, 2 0 1 3 J o u r n a l o f C h a n g s h u I n s t i t u t e T e c h n o l o g y ( N a t u r a l S c i e n c e s ) 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 生 长 及 维 生 素 C 含 量 的 影 响 1 1 1 , 2 1 , 2 3 卢 昌 琳 , 徐 忠 传 , 蔡 国 超 , 徐 式 近 , 陈 正 军 ( 1常 熟 理 工 学 院 生 物 与 食 品 工 程 学 院 , 江 苏 常 熟 2 1 5 5 0 0 ; 2苏 州 大 学 金 螳 螂 建 筑 与 城 市 环 境 学 院 , 江 苏 苏 州 2 1 5 1 2 3 ; 3苏 州 众 仕 达 蔬 菜 食 品 有 限 公 司 , 江 苏 苏 州 2 1 5 1 2 7 ) 摘 要 : 以 绿 豆 芽 为 研 究 对 象 , 研 究 了 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 生 长 和 维 生 素C 含 量 的 影 响. 结 果 明 :0.8 T ( 特 斯 拉 ) 磁 处 理 水 促 进 绿 豆 芽 增 重 与 下 胚 轴 生 长 ;0.6 T 磁 处 理 水 培 育 的 绿 豆 芽 根 最 短 且 茎 最 粗 ;0.6 T 和0.8 T 磁 处 理 水 均 促 进 绿 豆 芽 维 生 素C 含 量 的 提 高. 从 优 化 综 合 指 标 上 来 看 , 则 以 0.6 T 磁 处 理 水 最 好 , 其 培 育 的 绿 豆 芽 不 仅 综 合 指 标 ( 品 质 ) 好 , 而 且 维 生 素C 含 量 也 高. 关 键 词 : 磁 处 理 水 ; 绿 豆 芽 生 长 ; 维 生 素C ; 紫 外 分 光 光 度 测 定 法 中 图 分 类 号 :S567.2 文 献 标 识 码 :A 文 章 编 号 :1008-2794 (2013 )02-0061-04 绿 豆 芽 是 我 们 日 常 生 活 中 经 常 食 用 的 一 种 蔬 菜 , 它 价 廉 可 口 , 老 少 皆 宜. 此 外 , 绿 豆 芽 含 有 丰 富 的 维 生 素C , 具 有 很 高 的 营 养 价 值. 相 关 研 究 显 示 , 绿 豆 具 有 清 火 解 毒 的 药 理 作 用 , 长 期 食 用 利 于 肝 脏 功 能 的 发 挥 , [1-2] 还 可 稳 定 血 压 , 是 高 血 压 、 心 脏 病 、 糖 尿 病 、 肝 功 能 不 全 患 者 的 食 疗 佳 品鉴 于 这 些 优 点 , 绿 豆 芽 的 市 场 需 求 十 分 巨 大. 磁 生 物 学 在 农 业 上 的 应 用 始 于20 世 纪60 年 代 , 近 年 来 逐 渐 受 到 重 视 , 其 中 磁 处 理 水 对 种 子 萌 发 及 幼 苗 生 理 指 标 等 方 面 影 响 的 研 究 比 较 丰 富. 研 究 表 明 , 磁 处 理 水 处 理 作 物 种 子 具 有 促 进 种 子 发 芽 、 提 高 发 芽 率 、 [3-4] 增 强 发 芽 势 等 磁 生 物 学 效 应 作 用 , 还 可 提 高 产 量 、 改 进 品 质本 文 研 究 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 生 长 及 维 生 素C 含 量 的 影 响 , 旨 在 筛 选 出 可 以 提 高 绿 豆 芽 产 量 和 品 质 的 磁 处 理 水 条 件 , 为 磁 处 理 水 在 绿 豆 芽 工 厂 化 生 产 中 [5] 的 应 用 提 供 参 考 依 据1 材 料 与 方 法 1.1 试 验 材 料 绿 豆[ V i g n a r a d i a t a (Linn. )Wilczek] 种 子 由 苏 州 众 仕 达 蔬 菜 食 品 有 限 公 司 提 供. 选 择 当 年 新 收 成 的 绿 豆 , 要 求 大 而 饱 满 , 健 康 无 病 虫 害 , 种 皮 无 损 坏. 所 用 试 剂 有 标 准 抗 坏 血 酸 、10 %HCl 溶 液 、1 %HCl 溶 液 、1 Mol/L NaOH 溶 液 等. 主 要 试 验 仪 器 有752 紫 外 分 光 光 度 计 、 比 色 皿 、 研 钵 、 台 式 离 心 机 、 容 量 瓶 、 恒 温 水 浴 锅 、 分 析 天 平 、 直 尺 、 外 径 千 分 尺 、 人 工 气 候 箱 、 磁 处 理 水 装 置 等. 收 稿 日 期 :2013-01-20 基 金 项 目 : 苏 州 市 科 技 局 资 助 项 目 “ 工 厂 化 生 产 无 公 害 绿 豆 芽 关 键 工 艺 技 术 的 优 化 研 究 ” (SN201102 ) 通 讯 联 系 人 : 徐 忠 传 , 教 授 , 博 士 , 研 究 方 向 : 植 物 生 物 技 术 ,E-mail: 253375634@.常 熟 理 工 学 院 学 报 ( 自 然 科 学 ) 2 0 1 3 年 6622 1.2 试 验 方 法 1.2.1 磁 处 理 水 及 绿 豆 芽 培 养 方 法 (1 ) 将 自 来 水 通 过 磁 处 理 水 制 备 装 置 , 调 节 装 置 的 电 流 大 小 来 控 制 磁 场 的 磁 感 应 强 度 , 共 设 置0 ( 对 照 CK ) 、0.2 、0.4 、0.6 、0.8 、1.0 T ( 特 斯 拉 )6 个 处 理 , 得 到 不 同 强 度 的 磁 处 理 水. (2 ) 选 择 颗 粒 饱 满 程 度 相 同 的 新 鲜 绿 豆 ,6 个 处 理 共 选2700 粒 ( 每 个 处 理150 粒 , 各 重 复 三 次 ) , 经 过 烫 豆 、 浸 泡 、 催 芽 等 步 骤 之 后 , 置 于25 ? 条 件 下 进 行 绿 豆 芽 的 遮 光 培 育. (3 ) 培 育 过 程 中 , 每 隔4 h 使 用 相 应 的 磁 处 理 水 给 豆 芽 浇 水. (4 ) 培 育96 h 后 收 获 并 测 定 绿 豆 芽 的 生 长 情 况 及 维 生 素C 的 含 量. 1.2.2 生 长 指 标 的 测 定 在 遮 光 条 件 下 培 育96 h , 每 隔4 h 对 绿 豆 芽 淋 水 ( 磁 处 理 水 )1 次 , 然 后 测 量 绿 豆 芽 鲜 重 (g ) 、 全 长 (cm ) 、 根 长 (cm ) 、 下 胚 轴 长 (cm ) 以 及 粗 度 ( 直 径 ) (mm ). 使 用 直 尺 测 量 绿 豆 芽 的 根 长 、 下 胚 轴 长 及 总 长 ; 使 用 外 径 千 分 尺 测 量 绿 豆 芽 固 定 位 置 的 粗 度 ; 使 用 分 析 天 平 称 量 绿 豆 芽 鲜 重. 1.2.3 绿 豆 芽 维 生 素C 含 量 的 测 定 [6] 本 试 验 测 定 维 生 素C 含 量 的 方 法 是 在 郑 京 平 的 紫 外 分 光 光 度 测 定 方 法 基 础 上 进 行 了 部 分 改 进. 1.2.4 试 验 数 据 的 处 理 分 析 及 作 图 本 文 所 有 试 验 数 据 均 为3 次 重 复 试 验 的 平 均 值 ; 利 用spss 统 计 软 件 进 行 方 差 分 析 ; 使 用Excel 2007 软 件 作 图. 2 结 果 与 分 析 2.1 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 生 长 状 况 的 影 响 2.1.1 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 鲜 重 的 影 响 由 图1 可 看 出 , 用0.8 T 磁 处 理 水 培 育 的 绿 豆 芽 其 鲜 重 显 著 高 于 对 照 ( 见 表1 , 由 方 差 分 析 看 出 组 间 差 异 为 显 著 ) , 说 明 此 强 度 比 较 有 利 于 绿 豆 芽 的 生 FN 长 , 而 其 他 强 度 磁 处 理 水 培 育 的 绿 豆 芽 鲜 重 与 对 照 . 7 相 比 其 促 进 或 抑 制 作 用 都 不 明 显. 图 1 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 鲜 重 的 影 响 2.1.2 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 根 长 的 影 响 表 1 不 同 强 度 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 鲜 重 的 影 响 - 单 因 素 方 差 分 析 结 果 由 图2 可 知 , 与 对 照 相 比 ,0.6 T 磁 处 理 水 ( 显 著 水 平 为 00 5 ) 培 育 的 绿 豆 芽 根 最 短 , 其 次 是0.4 T ; 而0.8 T 磁 来 源 平 方 和 自 由 度 均 方 F 显 著 性 处 理 水 培 育 的 绿 豆 芽 根 比 对 照 长 , 促 进 效 果 明 显 ( 见 表2 : 由 方 差 分 析 看 出 组 间 差 异 为 显 著 ) ; 组 间 74.525 5 14.905 590.948 0.000 0.2 T 与1.0 T 与 对 照 几 乎 无 差 别. 从 市 场 消 费 组 内 0.303 12 0.025 者 对 绿 豆 芽 的 要 求 看 , 品 质 与 根 长 成 反 比. 故 总 计 74.828 17 从 绿 豆 芽 品 质 的 角 度 上 说 ,0.6 T 磁 处 理 水 条 件 比0.8 T 合 适. 2.1.3 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 下 胚 轴 长 的 影 响 图3 表 明 , 磁 处 理 水 对 于 绿 豆 芽 的 下 胚 轴 生 长 也 有 一 定 影 响. 在0.4 T~1.0 T 磁 处 理 水 培 育 下 , 绿 豆 芽 的 下 胚 轴 均 长 于 对 照 , 在0.8 T 处 达 到 最 长 , 说 F N . 7 明 此 强 度 磁 处 理 水 均 有 利 于 下 胚 轴 的 生 长 ( 见 表3. 图 2 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 根 长 的 影 响 由 方 差 分 析 看 出 组 间 差 异 为 显 著 ) ;0.2 T 时 下 胚 轴 的 长 度 稍 低 于 对 照 ,1.0 T 则 稍 高 于 对 照. 但 从 绿 豆 芽 品 质 上 说 , 下 胚 轴 的 长 度 要 合 适 , 而 不 能 过 长 , 故0.6 T G J -K F P2 卢 昌 琳 , 徐 忠 传 , 蔡 国 超 , 等 : 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 生 长 及 维 生 素C 含 量 的 影 响 63 表 2 不 同 强 度 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 根 长 的 影 响 - 单 因 素 方 差 分 析 结 果 比 较 合 适 ; 而 太 短 则 影 响 绿 豆 芽 产 量. ( 显 著 水 平 为 00 5 ) 2.1.4 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 粗 度 的 影 响 来 源 平 方 和 自 由 度 均 方 F 显 著 性 粗 度 是 衡 量 绿 豆 芽 品 质 状 况 的 一 个 重 要 组 间 0.895 5 0.179 22.681 0.000 指 标. 由 图4 可 知 , 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 粗 度 的 影 响 比 较 明 显. 其 中 ,0.6 T 磁 处 理 水 培 育 得 组 内 0.095 12 0.008 到 的 绿 豆 芽 粗 度 为 最 大 , 与 对 照 相 比 差 异 显 著 总 计 0.989 17 ( 见 表4. 由 方 差 分 析 看 出 组 间 差 异 为 显 著 ) , 其 次 是1.0 T ; 而0.2 、0.4 、0.8 T 与 对 照 相 比 影 响 效 果 不 明 显. 2.2 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 维 生 素C 含 量 的 影 响 图5 结 果 表 明 , 不 同 条 件 的 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 中 维 生 素C 含 量 有 较 大 影 响. 其 中0.6 T 和0.8 T 的 绿 豆 芽 维 生 素C 含 量 均 超 过 了15 mg/100 g 鲜 重 , 显 著 高 于 对 照 ( 见 表5. 由 方 差 分 析 看 出 组 间 差 异 为 显 图 3 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 下 胚 轴 长 的 影 响 著 ) ; 在0.8 T 时 维 生 素C 含 量 最 高 , 营 养 价 值 得 到 了 很 大 的 提 高 ; 其 次 是0.4 T , 稍 高 于 对 照 ; 而 表 3 不 同 强 度 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 下 胚 轴 长 的 影 响 - 单 因 素 方 差 分 析 结 果 0.2 T 稍 低 于 对 照 ;1.0 T 则 低 于 对 照 , 降 低 ( 显 著 性 为 00 5 ) 了 维 生 素C 含 量. 来 源 平 方 和 自 由 度 均 方 F 显 著 性 组 间 7.747 5 1.549 91.736 0.000 3 讨 论 与 结 论 组 内 0.203 12 0.017 受 市 场 欢 迎 的 绿 豆 芽 产 品 都 具 备 以 下 总 计 7.949 17 特 点 : 根 较 短 , 下 胚 轴 长 度 适 中 , 粗 度 较 大 , 营 养 丰 富 , 生 产 者 需 要 在 此 基 础 上 设 法 提 高 产 量. 从 本 试 验 结 果 看 , 相 比 于 对 照 , 适 合 条 件 的 磁 处 理 水 处 理 过 的 绿 豆 芽 总 体 长 势 更 好 一 些 , 而 且 维 生 素C 含 量 也 有 不 同 程 度 的 提 高 , 说 明 使 用 合 适 条 件 磁 处 理 水 方 法 可 以 达 到 促 进 绿 豆 芽 生 长 、 提 高 产 品 产 量 、 品 质 和 营 养 价 值 的 目 的. FN FN . 7 . 7 图 4 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 粗 度 的 影 响 图 5 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 维 生 素 C 的 影 响 相 关 研 究 显 示 , 磁 场 处 理 会 引 起 水 分 子 的 表 4 不 同 强 度 磁 处 理 水 对 绿 豆 芽 粗 度 的 影 响 - 单 因 素 方 差 分 析 结 果 内 共 振 并 诱 发 电 偶 极 矩 作 用 , 使 分 子 内 部 作 用 ( 显 著 性 为 00 5 ) 力 发 生 变 化 , 改 变 了 分 子 构 型 , 造 成 磁 处 理 水 一 来 源 平 方 和 自 由 度 均 方 F 显 著 性 [7] 系 列 物 理 性 质 的 变 化这 些 变 化 作 用 在 绿 豆 芽 组 间 0.026 5 0.005 3.365 0.039 的 生 长 过 程 中 能 够 引 起 某 些 酶 的 活 性 改 变 , 从 组 内 0.019 12 0.002 而 引 起 绿 豆 芽 生 长 状 况 以 及 体 内 物 质 含 量 的 变 总 计 0.045 17 化. 本 试 验 的 结 果 证 明 了 这 个 推 论 , 即 磁 处 理 水 可 以 影 响 绿 豆 芽 的 生 长 和 绿 豆 芽 维 生 素C 的 含 量. 2 PP 9& PJ J RG