121 利乐砖麦香早餐奶工艺规程

121 利乐砖麦香早餐奶工艺规程 定州伊利乳业有限责任公司 利乐砖早餐奶系列麦香早餐奶 生产工艺规程 编号: DZYL-JS/1-121 [1.0] 一、 适用范围 适用于利乐砖包装早餐奶系列产品麦香早餐奶的生产。 二、 工艺 原奶检验?收奶?贮存?净乳?巴氏杀菌?配料?超高温灭菌?无菌灌装?装箱?保温实验?出厂 三、 技术要求 1、收奶:收奶温度1?,8?。 2、净乳:除去原奶中的机械杂质。 3、巴氏杀菌: (1)、巴氏杀菌:要求85??5?/15s。 (2)、冷却:将巴氏杀菌后的牛乳冷却至1?,6?。 4.配料: (1)、将一定量的巴氏杀菌奶预先打入待装罐中。 (2)、制备B1小料和糖的混合溶液: a) 将B1小料与糖干混加入混料二料仓中。 b) 将占配料量10-15%的配料用巴氏杀菌奶泵入混料二循环加热至75??5?。将制备好的(a)开启料仓阀门匀速加入其中，化料的温度保持在75??5?。采用具有混合、分散、剪切效果的化料设备循环20分钟使料液成为均匀混合物。 c) 将上述物料进行均质，均质压力为180bar(先调二级使压力指示为50bar，再调一级使压力表指示为180bar)。 d) 冷却:将物料通过冷板冷却至10?以下打入待装罐中。 (3)、制备B2小料的溶液 将一定量(配置30吨用水2吨)的纯净水加入混料二中，在不断搅拌的情况下从剪切泵罐口加入B2小料使其充分溶解，循环过程中将一定量的B452K加入其中，调整其PH值在6.9到7.3之间。 第 1 页 共 2 页 定州伊利乳业有限责任公司 (4)、将B2小料泵入待装罐与B1、巴氏奶混合均匀。 (5)、将F小料用香精车溶解(配置30吨用30-40?温水60公斤)从采样孔泵 入待装罐中 (6)、定容:用配料用水和剩余的巴氏奶将物料定容至配料量(最终料液的温度控制在10?以下)。 (7)、将一定量的B452K用凉水溶解后，用香精车从待装罐口泵入，调整料液的PH值最终在6.65到6.85之间。(如果配料的PH值在定容之后已经在此范围之内，这一步可以省略) (8)、检验配料的各项指标，合格后用香精车从采样孔加入C小料,混合均匀。 5.超高温灭菌: (1)、真空脱气。 (2)、均质:均质温度70-75?。均质机状态为，先调二级压力至50bar;再调一级压力至250bar。 (3)、UHT:137?,139?/4S。(下限温度设定为135?，杀菌温度设定为138?) (4)、冷却:冷却至?30?。 (5)、其它技术参数参照设备供应商提供的技术参数。 6.无菌灌装:参照设备供应商提供的技术参数。 制定依据:《利乐砖康美包早餐奶系列麦香早餐奶最佳工艺指导》 编号:YLYT-YF-ZDS-126[4.0] 执行时间:自下发之日起开始执行 本文件执行、考核部门:生产一部、技术部 本文件监督、验证部门:技术部 审核: 起草:徐世峰 审批: 日期: 第 2 页 共 2 页