美食没有国界，拌饭何必石锅—铸铁锅版石锅拌饭

美食没有国界，拌饭何必石锅—铸铁锅版石锅拌饭 学习辅助网 www.5730.net 凡是吃过韩国料理的人几乎没有不喜欢石锅拌饭的，就连平时不怎么爱吃蔬菜的小朋友，对着一盆石锅饭，也几乎来不及挑挑拣拣，只顾埋头大吃。 相对于拌饭的基本材料，在韩餐厅吃石锅拌饭是很不合算的，几十块钱一份，比烤肉差不了多少。很多人想自己做，却苦于没有石锅。其实，用石锅做拌饭虽然自有风味，但是真正决定拌饭味道的并不是石锅，而是那一大勺拌饭酱。所以，只要有了拌饭酱，不必非得用石锅，也能做出媲美韩餐厅的石锅拌饭～ 吃拌饭，源于朝鲜半岛上的一个习俗，据朝鲜古籍《东国岁时记》记载“古时代有新年不能吃过夜饭的说法，所以每年的最后一天晚上将当天剩下的饭菜全部做成拌饭吃完”。由此可见，拌饭是处理剩饭剩菜的好方法。 拌饭还有一个特别的功能，那就是“防治”“抑郁症”。常看韩剧的人都有印象，失恋的女主人公，譬如三顺，捧着大大一盆拌饭，边看电视边哭、边不停地大口大口吃拌饭。饭后，又生龙活虎、目空一切地上“战场”了。 咱们在韩餐厅吃到的经过石锅加热的拌饭，最吸引人的除了拌饭酱，就是翻拌之后那几块儿香脆的锅巴了。 以上几点，在没有石锅的情况下做拌饭，我们可以—— 1、像三顺一样把米饭和蔬菜放在一起，加入现成的或是自己调味的拌饭酱，拌啊……拌啊……拌啊拌……，拌匀了，直接开搓; 2、非要吃热的、有锅巴的，家里有什么锅就用什么锅呗～铝锅除外，铁锅、砂锅、不锈钢锅、耐热玻璃锅……都可以，只要掌握好火候就没问题～当然，锅底越厚越容易掌控火候，也越省心;如果锅底比较薄，如炒锅，那就要小心留意，不断调整火力，防止糊锅底。多试几次，自然就OK了。 3、至于拌饭酱，超市的进口食品区一般都有卖。即使没有现成的拌饭辣酱，也会有韩式辣椒酱。辣椒酱里加点儿葱姜蒜末、糖、辣椒粉、芝麻等自己调一个就是。最不济，就用辣椒酱好了，味道也逊不到哪儿去。 我有一个小铸铁锅，经过几次实践，发现那就是一个做石锅拌饭的利器—— 铸铁锅版石锅拌饭 材料:冷米饭2碗， 肉1小块儿(什么肉都行，看你冰箱里有啥，我用了一块儿鸡胸肉)， 各色蔬菜(看你冰箱里剩下啥，我用了黄灯笼椒、绿灯笼椒、胡萝卜、 生菜叶、黄瓜、茭瓜、洋葱等)， 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 香菇5夺(最好再有点儿金针菇、豆芽之类)， 盐，糖，胡椒粉，生抽，芝麻，香油 拌饭酱:韩式辣椒酱2大勺，味增酱1小勺，生抽1小勺， 蜂蜜1小勺，香油1小勺， 葱姜蒜末共1小勺，熟芝麻1小勺(没有味增酱可以不加) 做法: 1、鸡肉切丝，加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟; 2、所有蔬菜和菌类切成丝; 3、起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用; 4、继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用; 5、煸炒香菇丝至软，盛出备用; 6、煸炒洋葱丝至软，盛出备用; 7、铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油; 8、铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松; 9、码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋; 10、盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋”有声，打开看时蛋白凝固即可离火; 11、所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱; 12、将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦—— 看到那大块儿的锅巴了吗,小朋友咬着勺子在旁边立即预定—— 没拌之前赏心悦目，拌过之后才是美味—— 贴心提示: 1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜，悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博，或是其他什么渠道发表，只是自己吃的话，没必要码那么整齐的啦～特别是炒过的菜，码漂亮整齐很费劲的，直接铺在米饭上就行，不会影响味道。 2、鸡蛋可以用煎到半熟的，也可以是全熟的，但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑，用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话，还是让鸡蛋全熟吧。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 3、用什么蔬菜没有定式，随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的，一来这几样可以提味，二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜，在拌饭中是很难被挑出来滴，乘机让他们吃吃不错滴。(写到这里，旁边一个声音高叫道——“阴险～”) 4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟，焯水或炒一炒都可以，原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟，但胡萝卜和香菇一定要炒一炒，如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。 5、用冷米饭，热米饭效果不好。 **********我的其它几道异域风情料理(点击图片或文字链接)********** 咖喱牛腩盖浇饭俄罗斯风味水饺日式照烧茄夹 章鱼小丸子韩式烤牛肉韩式炒章鱼面 金枪鱼土豆沙拉 辣白菜炒五花肉 韩式大酱炒杂蔬 枫糖浆热松饼迷你巴西烤肉 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net