带馅食物做法有讲究

带馅食物做法有讲究 生I 活I像?SHTpTNYUJTANKANG 中国人喜欢吃有馅的食品,由 此才衍生出了世界闻名的饺子,包 子,馅饼,春卷等不计其数的美味食 品.带馅食物,看起来很简单,但实 际上想要调配出口感鲜美,营养均 衡的馅料,却有好多讲究呢. 无论包子还是饺子,常见的馅 料只有几种,肉类主要是猪,牛,羊 肉和鱼,虾肉:蔬菜主要是韭菜,大 白菜,茴香和胡萝卜.这些原料本身 的营养价值都很高,互相搭配也有 益于营养平衡.但在现实中,为了让 馅料吃起来滑软多汁,人们往往喜 欢往馅料里添加大量肉类,油脂等. 馅料所用肉类如有七分瘦,脂肪含 量通常就会超过4o%.即便是脂肪含 量较低的鱼虾类制成的馅料,也要 添加动物油脂改善口感.这就会带 来大量的饱和脂肪和热量,不利于 健康. 要达到带馅食品的真正营养平 衡,首先要从原料人手,降低肥肉和 动物油脂的用量,提高蔬菜用量.然 而,如果放少了肉,又会影响口感, 该如何解决这个问题呢7营养师建 议,肉类馅料尽量多地搭配富含膳 食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨 再加一些寓含可溶性纤维的食品, 如香菇,木耳,银耳以及各种蘑菇, 还有海带,裙带菜等藻类食品.它们 不仅可以改善口感,还能帮助减少 胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用 肉馅后血脂的上升.另外,竹笋,梅 干菜等也有吸附脂肪的作用.各种 豆制品和鱼类也可以入馅,代替一 部分肉类,有利于降低脂肪含量.同 时还要注意,食用这些馅类食品时 不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清 爽的凉拌蔬菜. 制作蔬菜馅料时,传统上要挤 去菜汁,这会让其中的可溶性维生 一严双红 素和钾等营养成分损失严重.按照 膳食酸碱平衡的原则,.酸性"的肉类 食品应当与.碱性"的蔬菜原料相平 衡.比如,在制作馅料时,一份肉类 搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能 得到较为合理的组合. 相比之下,以蛋类和蔬菜为主料 的馅较为健康,因为其中的油脂来自 于植物油,蔬菜的比例也比较大.然 而,由于蛋中含磷较多,这类馅料应 当注意配合富含钙,钾和镁的绿色蔬 菜,以促进营养平衡.而粉丝之类纯 淀粉材料营养价值低,不应作为馅料 的主要原料. 从烹调方法来说,蔬菜较多,肉 很少的带馅食品水分含量高,容易 "散",煮食则营养损失较大,口感也 差一些,可以考虑煎,蒸等方法;而肉 类较多的带馅食品适合用来煮食,蒸 食,尽量少用油煎,炸等烹调法,避免 额外增加脂肪. "位子笛一爿 青菜5o0克,猪肉馅240克(1O%为肥肉),虾仁100克,鸡蛋1个,虾皮l7克,鲜 蘑菇170克,干香菇2O克,小葱22克,植物油75克,做成馅.配面粉700克.青菜 出的少量水,可用干香菇和虾皮来吸收. 带馅食物做法 有讲究