橙子的保鲜橙子的保鲜
课程名称:果蔬花卉保鲜技术 主讲教师:罗红艺
学号:2009211508 姓名:林娟 院系:社会学院 成绩:
橙子的营养保鲜技术
【摘要】橙子是人们喜欢食用的重要水果品种之一。橙子有很多的品种,分为甜橙和酸橙,一般新鲜食用甜橙。它可以作为走亲访友的礼品水果,当然也是人们喜爱的水果。橙子具有很高的营养价值,有人说,橙子是维C的代名词,经常食用橙子对我们的健康十分有益。值得注意的是,橙子的食用也要有度,要把握好食用量和食用橙子的时机。最后,为了能够保证橙子的营养价值,要注意橙子的采摘和贮藏。
【关键字】橙子 ...
橙子的保鲜
课程名称:果蔬花卉保鲜技术 主讲教师:罗红艺
学号:2009211508 姓名:林娟 院系:社会学院 成绩:
橙子的营养保鲜技术
【摘要】橙子是人们喜欢食用的重要水果品种之一。橙子有很多的品种,分为甜橙和酸橙,一般新鲜食用甜橙。它可以作为走亲访友的礼品水果,当然也是人们喜爱的水果。橙子具有很高的营养价值,有人说,橙子是维C的代名词,经常食用橙子对我们的健康十分有益。值得注意的是,橙子的食用也要有度,要把握好食用量和食用橙子的时机。最后,为了能够保证橙子的营养价值,要注意橙子的采摘和贮藏。
【关键字】橙子 营养价值 保鲜 食用
橙子又名“黄果”、“金环”,为芸香科植物香橙的果实,原产于中国东南部,是世界四大名果之一。 橙子分甜橙和酸橙,酸橙又称缸橙,味酸带苦,不宜食用,多用于制取果汁,很少鲜食。其中,鲜食以甜橙为主。
1、橙子的营养
橙子是老少皆宜的水果,食用橙子有助于生津止渴、开胃下气,能够增强机体免疫力。橙子特有的成分能够缓解许多中老年人的常见疾病,诸如,高血脂、高血压等。同时,它还有助于解决一些日常生活常见的许多小疾病。
1.1橙子的生物学特性
橙子果实为球形,上下稍扁平,
面滑泽,成熟前色青,成熟后变成黄色果肉酸甜适度,汁多,富有香气。它颜色鲜艳,酸甜可口,外观整齐漂亮,是深受人们喜爱的水果,也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一。橙子被称为“疗疾佳果”,含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物质。
1.2橙子的营养与药用价值
橙子味甘、酸,性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁,有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面,老幼皆宜。
橙含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素P、C均能增强毛细血管韧性;果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇,并减少外源性胆固醇的吸收,故具有降低血脂的作用。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有
益。橙子所含纤维素和果胶物质,可促进肠道蠕动,有利于清肠通便,排除体内有害物质。橙子性味酸凉,具有行气化痰,健脾温胃,助消化,增食欲等药用功效。
事实上,它的维生素C含量丰富,能增强人体抵抗力,亦能将脂溶性有害物质排出体外,是名实相符的保安康抗氧化剂。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。
橙皮又叫黄果皮,橙皮性味甘苦而温,止咳化痰功效胜过陈皮,是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙皮除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定的橙皮油,对慢性支气管炎有效。 在发达国家追求天然食品,不添加任何水分,讲究原汁原味,常把橙子制成果汁,是每餐必备的上等饮品。食疗方剂中,将橙皮、生姜各10克水煎服,可治疗胃脘气滞。
还有,在服药期间吃一些橙子或饮橙汁,可使机体对药物的吸收量增加,从而使药效更明显。
2、橙子的食用方法
俗语说,物极必反,不管一种水果多么有益,过量的食用都会带来不利的结果。所以,食用橙子必须注意恰当食用和适量食用。
2.1 适用人群
一般人群均可食用。胸膈满闷、恶心欲吐者,饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用;糖尿病患者忌食。
2.2 适用量:一天一个即可,最多不超过3个。
2.3 食物相克 橙子忌与槟榔同食。
2.4 特别提示
(1)饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。 (2)吃橙子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。
(3)橙子味美但不要吃得过多。吃完橙子应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。
(4)不要用橙皮泡水饮用,因为橙皮上一般都会有保鲜剂,很难用水洗净。
2.5 健康红绿灯
过多食用橙子等柑橘类水果会引起中毒,出现手、足乃至全身皮肤变黄,严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状,也就是老百姓常说的“橘子病”,医学上称为“胡萝卜素血症”。一般不需治疗,只要停吃这类食物即可好转。 3、橙子的保鲜
为了保证橙子的营养价值不流失,不管是在采摘还是在保鲜过程中都必须采取采取一定的措施。
3.1 橙子的采摘
采收果实需要及时。根据近年累积资料标明,朋娜、罗脐的最适采摘期在11月下旬,丰脐在12月上旬,华脐在12月中旬,无霜冻的地区,采用挂树完熟,可使糖度提高1-2度,而且果实色泽更加鲜艳。
采收前,应将贮藏室外和预贮室清扫干净,应备好专用果剪、容器等物。凡可能在采收过程中造成果实机械损伤的工具、容器和采收运送方法均禁用。
采收前2-3天内,铺上清洁柔软垫料后完全消毒备用。
采果时,应十分小心,采用两剪法剪平果柄,以免相互刺伤。采摘容器不宜太大,以免压伤果实。容器只能装九成满,过满易造成果实外溢撞伤。
果实采收后,需在24小时内用防腐保鲜药剂及时处置,有利提高轻伤果的愈合和耐贮性。经药剂处置后的脐橙,应先入预贮室预贮。
3.2 橙子的贮藏
(1)、用保鲜袋装起来,不要接触空气。
(2)、找点小苏打(不用太多滴),把它用水溶解了,用苏打水把橙子一个一个洗遍,拿出橙子自然晾干外,使苏打水在橙子外形成一层保护膜。然后把它们放入塑料袋里。最后,把袋子封口,注意一定要封住,千万不要让空气进入袋子。 (3)、家庭少量储存可以将鲜橙先放入0.5%硼砂溶液中浸1-2分钟,取出晾干,然后在锅中加入适量蜂蜡加热融化,将橙子投入蜡中即捞出,经2小时晾干,用软纸分别包好,放入有孔纸盒中,置于冰箱冷藏里,每10天检查一次,可储存2-3个月不变味。
橙子是重要的水果品种之一,富含很多的营养元素,只要在适当的时候食用,都有助于身体健康,但不宜过量食用。
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