如何计算餐饮行业的盈亏平衡点毛利和净利润

如何计算餐饮行业的盈亏平衡点毛利和净利润? [行业 商业 经济 ] 收藏 转发至天涯微博 悬赏点数 10 1个回答 庚澈大旗 2008-11-01 11:41:19 如何计算餐饮行业的盈亏平衡点\毛利和净利润? 回答 窗体顶端 验证码：      换一张   窗体底端 登录并发表 取消 正在发表回答，请稍候…… 您输入的内容将会在您成功登录之后自动发表。 回答 xiaohuadeqq 2008-11-01 11:41:43 先找出三个月的来,看看每个月的平均收入大概在多少,每个月购货成本的平均数是多少,然后列支固定开支,例如,房租\水电\工资\税金等,再估算浮动费用.用收入减成本除收入=毛利率,餐饮业的毛利率一般都在50%左右,再减去固定费用及浮动费用,即是保本点. 净利润是企业收入-成本-费用-税金以后的净额 怎么计算营业毛利润/营业利润/利润总额/净利润？ [财务 理财 金融 ] 收藏 转发至天涯微博 悬赏点数 10 该提问已被关闭 1个回答 每天喝点水 2008-08-04 04:10:36 怎么计算营业毛利润/营业利润/利润总额/净利润？ 最佳答案 挖煤苦力 2008-08-23 19:46:17 主营业务利润＝主营业务收入－主营业务成本－主营业务税金及附加    营业利润=主营业务利润＋其他业务利润－销售费用－管理费用－财务费用    利润总额＝营业利润＋投资收益＋营业外收入－营业外支出    净利润＝利润总额－所得税    可供分配的利润＝净利润＋年初未分配利润    未分配利润＝可供分配利润－提取盈余公积－提取公益金－应付利润（或应付股利） 以上的信息就是：损益表，是按照“收入－费用＝利润”的基本会计恒等式将企业一定期间的收入、费用和利润加以适当的排列而形成的。其基本内容：主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金及附加、管理费用、财务费用、营业费用、营业利润、投资收益、营业外收入、营业外支出、利润总额、所得税、净利润。至于利润的分配，可以单独编制利润分配表作为损益表的附表；也可以将利润分配情况列在损益表之下，不再单独编制利润分配表。这样，损益表不仅反映利润的形成，还能反映形成利润的分配。此时，损益表的内容还应包括前期末分配利润、可供分配利润、盈余公积、公益金、应付利润（股利）和未分配利润等。 什么是盈亏平衡分析？ [经济 银行 金融 投资 ] 收藏 转发至天涯微博 悬赏点数 10 该提问已被关闭 6个回答 zizi4149 2009-03-14 09:06:24 什么是盈亏平衡分析？ 最佳答案 fd03527 2009-03-14 09:06:43 盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。各种不确定因素（如投资、成本、销售量、产品价格、项目寿命期等）的变化会影响投资的经济效果，当这些因素的变化达到某一临界值时，就会影响方案的取舍。盈亏平衡分析的目的就是找出这种临界值，即盈亏平衡点(BEP)，判断投资方案对不确定因素变化的承受能力，为决策提供依据。 盈亏平衡点越低，说明项目盈利的可能性越大，亏损的可能性越小，因而项目有较大的抗经营风险能力。因为盈亏平衡分析是分析产量(销量)、成本与利润的关系，所以称量本利分析。 盈亏平衡点的表达形式有多种。它可以用实物产量、单位产品售价、单位产品可变成本以及年固定成本总量表示，也可以用生产能力利用率(盈亏平衡点率)等相对量表示。其中产量与生产能力利用率，是进行项目不确定性分析中应用较广的。根据生产成本、销售收入与产量(销售量)之间是否呈线性关系，盈亏平衡分析可分为：线性盈亏平衡分析和非线性盈亏平衡分析。 其他回答 0101361 2009-03-14 09:06:46 盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（bep）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。各种不确定因素（如投资、成本、销售量、产品价格、项目寿命期等）的变化会影响投资方案的经济效果，当这些因素的变化达到某一临界值时，就会影响方案的取舍。盈亏平衡分析的目的就是找出这种临界值，即盈亏平衡点(bep)，判断投资方案对不确定因素变化的承受能力，为决策提供依据。 盈亏平衡点越低，说明项目盈利的可能性越大，亏损的可能性越小，因而项目有较大的抗经营风险能力。因为盈亏平衡分析是分析产量(销量)、成本与利润的关系，所以称量本利分析。 盈亏平衡点的表达形式有多种。它可以用实物产量、单位产品售价、单位产品可变成本以及年固定成本总量表示，也可以用生产能力利用率(盈亏平衡点率)等相对量表示。其中产量与生产能力利用率，是进行项目不确定性分析中应用较广的。根据生产成本、销售收入与产量(销售量)之间是否呈线性关系，盈亏平衡分析可分为：线性盈亏平衡分析和非线性盈亏平衡分析。     幸运的我19810331 2009-03-14 09:06:53 盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。各种不确定因素（如投资、成本、销售量、产品价格、项目寿命期等）的变化会影响投资方案的经济效果，当这些因素的变化达到某一临界值时，就会影响方案的取舍。盈亏平衡分析的目的就是找出这种临界值，即盈亏平衡点(BEP)，判断投资方案对不确定因素变化的承受能力，为决策提供依据。 盈亏平衡点越低，说明项目盈利的可能性越大，亏损的可能性越小，因而项目有较大的抗经营风险能力。因为盈亏平衡分析是分析产量(销量)、成本与利润的关系，所以称量本利分析。 盈亏平衡点的表达形式有多种。它可以用实物产量、单位产品售价、单位产品可变成本以及年固定成本总量表示，也可以用生产能力利用率(盈亏平衡点率)等相对量表示。其中产量与生产能力利用率，是进行项目不确定性分析中应用较广的。根据生产成本、销售收入与产量(销售量)之间是否呈线性关系，盈亏平衡分析可分为：线性盈亏平衡分析和非线性盈亏平衡分析。     lkjh789ABC 2009-03-14 09:06:59 盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。各种不确定因素（如投资、成本、销售量、产品价格、项目寿命期等）的变化会影响投资方案的经济效果，当这些因素的变化达到某一临界值时，就会影响方案的取舍。盈亏平衡分析的目的就是找出这种临界值，即盈亏平衡点(BEP)，判断投资方案对不确定因素变化的承受能力，为决策提供依据。 盈亏平衡点越低，说明项目盈利的可能性越大，亏损的可能性越小，因而项目有较大的抗经营风险能力。因为盈亏平衡分析是分析产量(销量)、成本与利润的关系，所以称量本利分析。 盈亏平衡点的表达形式有多种。它可以用实物产量、单位产品售价、单位产品可变成本以及年固定成本总量表示，也可以用生产能力利用率(盈亏平衡点率)等相对量表示。其中产量与生产能力利用率，是进行项目不确定性分析中应用较广的。根据生产成本、销售收入与产量(销售量)之间是否呈线性关系，盈亏平衡分析可分为：线性盈亏平衡分析和非线性盈亏平衡分析。     51888lczh 2009-03-14 09:07:02   盈亏平衡分析又称保本点分析或本量利分析法，是根据产品的业务量（产量或销量）、成本、利润之间的相互制约关系的综合分析，用来预测利润，控制成本，判断经营状况的一种数学分析方法。一般说来，企业收入=成本+利润，如果利润为零，则有收入=成本=固定成本+变动成本，而收入=销售量×价格，变动成本=单位变动成本×销售量，这样由销售量×价格=固定成本+单位变动成本×销售量，可以推导出盈亏平衡点的为：     蓝月31260 2009-03-14 09:09:15 盈亏平衡分析是通过盈亏平衡点（BEP）分析项目成本与收益的平衡关系的一种方法。各种不确定因素（如投资、成本、销售量、产品价格、项目寿命期等）的变化会影响投资方案的经济效果，当这些因素的变化达到某一临界值时，就会影响方案的取舍。盈亏平衡分析的目的就是找出这种临界值，即盈亏平衡点(BEP)，判断投资方案对不确定因素变化的承受能力，为决策提供依据 计算餐饮盈亏平衡点 发表时间：2010-10-29 16:27:29来源：跨国采购网网友评论：0 利润=营业额-成本-费用-税金。单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。   酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：   利润=营业额-成本-费用-税金。单纯的营业额高并不代表经营的有水平，利润高、投资回报率高那才叫真功夫。   作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。   那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？   其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。   这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）   成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是 50%，就是常说的对半利。假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。如果低于了45%，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。 　费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。）   1、房租费用。（一般占营业额的4%——6%）   控制方法：   A、提高营业时间。（分租经营，单独核算）   B、提高翻台率。   C、开外卖口。   D、尽量与房东处好关系，多占用外房子（如：库房、车棚等）   E、尽量不要年交，而是半年交、季交。 　2、人工费用。（占营业额的10%——15%）   控制方法：A、工作中不能有闲人。   B、尽可能一人兼几职或多用钟点工   如：   （1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）   （2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）   （3）银台酒水员（库管兼）   （4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）   （5）水台、粗加工兼洗碗工   （6）炒锅兼砧板 C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。   D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。   （尽可能计时、计件、计效）   3、燃料费   （含液化气、焦炭、煤等）   A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。   B、检查液化气阀门，定期换   C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”   D、搭帮菜（荷王）   E、蒸炖、锅仔菜搭配   F、分开大火、小火   G、尽量同焦炭、煤少同液化气   H、罐装液化气必须去皮称斤   I、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能   J、检查柴油的标号 文档已经阅读完毕，请返回上一页！