制作泡椒鸡爪的方法

制作泡椒鸡爪的方法 一直喜欢吃泡椒鸡爪，但外面卖的好多都白得吓人，于是自己动手来做些放心的鸡爪子。 下面把制作的过程写以下，省得时间长了忘记了。 第一步:选料 新鲜的鸡爪子，最好是中间肉垫软软的，这样的做出来才好吃。 香叶、姜、花椒、麻椒、料酒、野山椒、盐、白醋、糖、凉白开 第二步: 将鸡爪洗干净，然后剁成小块(为了方便入味) 第三步:制作泡汁 将花椒、麻椒、姜片、香叶，一并放入水中煮开。然后放在一边晾凉备用。 四步:在煮泡汁的同时，做一锅清水，加上适量的盐及料酒，水开后放入切好的鸡爪，大概煮十分钟。 第五步:过水 把煮好的鸡爪放入准备好的白开水中涮一下，这步主要是去掉多余的油。我一般是准备两盆水，涮两次。 第六步:把凉的泡汁里加入适量的白醋、糖及泡椒，然后把凉鸡爪放进去。汁一定要没过鸡爪。 然后加上保鲜膜，放入冰箱，过三四个小时，就可以吃了。 味道吗, 大家自己想像吧 , 做法: 红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。(这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便) 白酸汤鱼:放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。(不用西红柿，会影响色泽) PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。 油酸汤鱼:用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。(由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行) 以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同。 主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意); 配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐;