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泥鳅炖豆腐.doc 泥鳅炖豆腐 原料:泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。 调料:猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量 做法:1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。 2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用; 3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用;4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜 油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖; 5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。 服法:随餐食用，喝汤，食豆腐及泥鳅。 功用:清热利湿和中 :传统中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可除燥、防治阳痿，还可作为盗汗、痔疮的辅助食品。豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效～ 解析: 泥鳅性平、味甘，入脾、肝经;具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖 脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食 品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年 人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、 鲜荷叶共煮汤食。 豆腐【性味】性凉，味甘。 【归经】归脾、胃、大肠经。【功效】益气宽中， 生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制 品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病 人佐餐食。 豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐， 具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。 提示: 一、豆腐的食用问题: 问题1:引起消化不良 问题2:促使肾功能衰退: 问题3:促使动脉硬化形成 问题4:导致碘缺乏 问题5:促使痛风发作 可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、 脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。 二、泥鳅 适合人群:一般人群均可食特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 食物相克:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。