海鱼的做法.doc

海鱼的做法.doc 海鲜种类繁多，味道鲜美 烹饪的方法很多，有水煮、清蒸、红烧、清炖、油炸等。从营养角度考察研究发现，清蒸和清炖这两种烹饪方法，保证了海鱼中所有的营养不容易流失，而且味道鲜美，也容易操作。尽量不要吃油炸海鱼，因为食用油在进行高温处理时，会将原食用油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是形成心脑血管血栓和血管壁斑块的原，这是我们建议用清蒸或清炖的方法来烹饪海鱼的根本原因。 海鱼的做法太多了，只给你说几个有特色的。 .热窝鱼 配料:整鱼一只(鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼)，各种配料备好。 做法: 去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀(用力浅一点别拉透了)，加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。 同时做第二手工作:调汁(家穿绝学啊) 取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。 估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。 取出鱼(忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉)，乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。 2，茄汁鱼。 原料:新鲜番茄，番茄酱(或番茄罐头)，用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。 做法:洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分; 热油，下鱼煎(小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮); 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好; 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁; 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落; 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。 这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。 酱味烤海鱼 所属菜系 江浙菜 所属类型 地方特色 基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。 基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。 【制作过程】 (1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。 熏鱼做法:鱼切片，用酱油，味精，料酒，姜丝，葱丝，少许白糖，五香粉喂，入味后下锅炸，由于酱油的颜色使其看起来像是熏过的，所以叫熏鱼了。 但是海鱼大多还是炖着吃，很好吃的。 炖法: 1、鱼洗净，去鳞及内脏(大的海鱼的肝和肚一定要留着，营养价值很高，可以和鱼一起炖) 2、油烧热后，用葱、姜、蒜炸锅，加入酱油，白糖。填水，加盐，味精，再把鱼下锅，小火炖。 3、待到汤收干(不要太干，差不多就好了，总要留一点汤吗)出锅，上面加香菜，葱丝点缀。