[精品]营养全面的明星食物-大骨汤

[精品]营养全面的明星食物-大骨汤 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 营养全面的明星食物-大骨汤 营养全面的明星食物:大骨汤 上班族，是都市生活压力最大的群体之一。无论是为了更好的生活，还是为了追求自己心中的那个梦想，每个人、每天都奔波于这忙忙碌碌的城市中。早餐是前一晚回家时从面包店带来的面包，中饭是食堂或公司附近的快餐，晚上要不就是各式各样的宴请，要不就是在家中随便吃一口果腹，如此没有规律或并不健康的一日三餐则成了不得不被接受的现实。 都说只有身体才是伴随自己一生的财富，的确如此，只有好好爱惜自己的身体，才能有本钱去享受未来的生活。日出而作、日落而息，蔬果杂粮均衡摄入的生活方式固然值得提倡，但实在不适应每天快节奏生活的上班一族。其实，爱惜和保养身体的方式有很多种，针对上班族的饮食特点，花些心思定期摄入高营养且易吸收的“高性价比”食物，便能轻松补充平时饮食中摄入不足的矿物质和微量元素等其他营养素。 这类“高性价比”的食物有很多，“大骨汤”可以说是这其中的明星食物～ 大骨汤是用大骨熬出来的汤，而非平时我们炖鸡、炖肉时的肉汤。根据现代科学分析研究，大骨中所含的营养非常丰富，其蛋白质、脂肪和矿物质含量要都高于肉类。以猪棒骨和鲜猪肉举例，棒骨中所含的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍、牛肉的8倍、鸡蛋的1倍，同时钙、磷含量也很高。不仅如此，大骨中含有人体所需的必须氨基酸，还有人体唯一最重要的必需脂肪酸(也就是亚油酸)和其它多种脂肪酸。除此之外，骨汤中还含有大量的钙磷盐、生物活性物质、镁、钠、铁、锌、钾和多种人体必需维生素，且含量比例与人体所需极其接近，非常易于被人体吸收。大骨中还有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等。由此可见，小小的一碗大骨浓汤带给我们的不仅仅是美味，里面还暗藏着满满的营养。 那么，大骨汤就是把骨头放进水里熬熬就可以了吗,其实则不然，要熬出真正营养满满的大骨汤，还是需要掌握一些技巧的。首先要将洗净的大骨砸开，冷水下锅，水要一次性加足，用小火加热。这样做的目的是让大骨中的营养成分在温度缓慢升高的 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 过程中更好地释放出来。水浇开后适量加一些醋，这样做能让大骨中的钙、磷等物质溶解到汤内。盐则要出锅前再加入，因为盐能使肉中的水分很快地释放出来，加快蛋白质的凝固，从而影响了骨汤鲜美的口感。 为了更好地保存大骨中的营养成分，高压锅则是熬大骨汤最好的锅具。用高压锅熬汤的时间不会很长，汤中的营养素能最大限度地保存，而大骨中所含的微量元素也更易被人体吸收。熬好的大骨汤一次喝不完的话，待晾至常温后分装在保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，一般情况可以贮存一个月。喝的时候从冰箱里拿出来，直接放在锅中加热解冻就可以。如果觉得自己熬汤太麻烦的话，现在市面上还可以买到大骨面，它其中的骨汤部分，包括了上面所说的营 有专家建议大养成分，完全可以视同于自己在家熬的大骨汤。 骨汤最好保证每周喝一次，来保证身体中的营养所需，而特殊人群，比如孕妇、儿童或老年人等，要根据实际情况，适量增加一至两次。说到这里，估计有人会问只喝大骨汤口感会不会太单调呢,除了用鸡骨、鸭骨、猪骨或牛肉分别熬汤来变换口味之外，我们还可以用骨汤煮面、煲粥、煮馄炖，或者就是把骨汤煮开后放入些青菜、鱼丸等食材下去，也是又可口又营养的一碗美味。对于劳碌一天，晚上进家后就想很快吃到舒服又营养的晚餐的人们来说，用骨汤来煮面最合适不过了，先把骨汤煮开，放入面饼，然后再放一小把青菜，窝上枚鸡蛋，十分钟不到，一碗装载了满满营养的晚餐便轻松上桌了。而且，用骨汤做汤底来煮面，不仅使整餐饭更加营养、健康，还可以使面条的口感更鲜更香，现在，越来越多的人们开始把骨汤面做为快手又营养的健康家庭料理之一了。如果在骨汤面中搭配上“21世纪推荐食用的最健康的九种食品”中的一种或两种，比如黑木耳、海藻等食材，那会令骨汤面的营养价值更高一筹，连营养师都会为骨汤面来点个赞～ 最后再附上几道用大骨汤来制作的美味吧～ 【砂锅虾蟹粥】 材料: 大骨汤(或骨汤料包2袋)，1000ml;膏蟹，1只;基围虾，半斤;东北大米，1小碗;白胡椒粉，5g;盐，5g;姜丝，10g。 做法: 1.将大骨汤(或骨汤料包及清水)倒入砂锅锅中，水开后放入大米，小火慢熬。 2.膏蟹用流动水冲洗干净，掰开蟹壳，去除蟹腮、蟹心等其它杂质。 3.基围虾用剪刀剪去虾须和虾脚， 更多专业、稀缺文档请访问——搜索此文档，访问上传用户主页～ 对半剖开。 4.处理好的膏蟹和基围虾分别用水焯半分钟，然后捞出沥水备用。 5.待米粥煮了大约40分钟后，开始变得粘稠时，将膏蟹、基围虾、白胡椒粉、姜丝和盐一同放入砂锅中。 6.火力调至中火，约十分钟后关火，然后静置几分钟，用砂锅的热度继续煲粥，这样可以使粥的口感更加粘稠。 7.最后，喝的时候可根据个人的喜好，撒上些香葱末或香菜末。 【酸汤肥牛】 材料:肥牛片，250g;金针菇，1小把;黄灯笼辣椒酱，45g;大蒜，5瓣;姜片，3片;白醋，5ml;料酒，15ml;盐，3g;白砂糖，3g; 做法: 1.大蒜切成蒜大骨汤(或骨汤料包1包)，500ml。 末，金针菇剪去根部用流动水洗净。 2.金针菇用开水焯熟，捞出后沥干水分放入深碗的底部铺好。 3.炒锅中放入适量油，待油温六成热时，放入姜片和蒜末爆香，然后将黄灯笼辣椒酱放入翻炒约1分钟。 4.倒入大骨汤或骨汤料包及清水，大火煮开后调入料酒。 5.将肥牛片放入，同时再放入盐和白砂糖，大火煮开后撇去浮沫和杂质。 6.待肥牛片变色熟透后，淋上白醋，将肥牛片及汤汁一同倒进铺好金针菇的深碗中即可。