鳗鱼的做法大全

鳗鱼的做法大全 鳗鱼的做法大全 大家好，今天为大家介绍鳗鱼的常见做法，主要有: 鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 提示:鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。 鳗鱼的做法一:淮杞炖鳗鱼 【基本材料】 〖主料〗:鳗鱼1条，北芪10克，淮山10克，枸杞3克，红萝卜100克 〖辅料〗:生姜5克，葱10克 〖调料/腌料〗:绍酒10克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许 【制作过程】 (1)鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。 (2)烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。 (3)在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖1。5小时即可，食用时去掉姜，葱。 【备注说明】 操作要领:杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。 药膳功效:鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。 鳗鱼的做法二:火腩鳗鱼煲 材料:广东烧肉3两、冬笋2两、香菇2两、鳗鱼1条、蒜头3两。 调味料:太白粉1匙、柱侯酱2匙、糖1匙、蚝油3匙、胡椒粉少许、清水2杯、米酒少许。 做法: 一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。 二、太白粉1茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许 米洒加入2杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮20分钟即可。 鳗鱼的做法三:清蒸鳗鱼 鳗鱼很有营养的~ 清蒸味道更棒，下面图解一下清蒸鳗鱼的做法。 首先，要把买一条鳗鱼，叫商贩帮你杀了(废话) 然后回家洗干净，鳗鱼很滑，要慢慢洗 然后就一照上面的图，一片一片地切开，不要切断 摆在一个盘子里面~ 然后在摆好的鱼上面撒上 姜丝 豆歧 和 红辣椒 并且撒上酱油 放在蒸锅蒸5~8分钟，然后就可以起锅了 起锅前撒上葱花~~ 起锅以后， 用热油炸一些蒜末，然后一起浇在蒸鱼上~~ 看到这鲜美的鱼肉，你不想来一块 鳗鱼的做法四:淮山百合炖鳗鱼 主料:鳗鱼750克 辅料:淮山50克、百合50克、枸杞5克 调料:精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、、姜片、葱段、高汤、水淀粉 烹制方法: 1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好; 2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20分钟; 3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。 特点:色泽红亮，健体强身 鳗鱼的做法五:烤鳗鱼 原料:鳗鱼一条 辅料:酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻 制作方法: 1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约 10分钟左右后取出; 2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用; 3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤 5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝 麻即可。 操作注意: 、鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉 1 质坚硬，尾部完整的较为新鲜。 鳗鱼的做法六:鲜茶鳗鱼 这是买回来的鲜嫩茶芽: 做法: 1、首先把鲜茶焯水。锅内水烧开，放入鲜茶煮开后捞出过凉水 2、锅烧热，倒入油烧开后，下鳗鱼段煸炒至熟 3、加入焯过的茶叶和清水烧开，放上盐、味精，起锅装盘即成 特色:鳗鱼鲜嫩 有茶叶的清香 鳗鱼的做法七:XO酱脆鳗 ?配 料: 鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10?、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。 ?操 作: (1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约10分钟入味。 (2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。 (4)用120?油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。 (5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2)炒 匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。