火锅底料

火锅底料 一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克; 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1,1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15,20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 二、火锅底料的做法 原料: 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等。 做法: 1、火锅第一步:熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴～所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢,一锅做汤底，另一锅用来加汤呀～嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛…… 2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头，入口即化，瞧那汤色，都是白色的～准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成; 3、这是买来的汤底:辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底; 4、准备好鸳鸯锅; 5、锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的～准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里 面带点麻; 6、小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味; 7、放入辣味调料包中的酱料包，炒匀; 8、再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香; 9、加香料包，炒匀;