[生活]揭秘：造假海参一斤海参“神奇”变两斤

[生活]揭秘：造假海参一斤海参“神奇”变两斤 海参价格多少钱一斤,野生海参价格多少钱一斤,干海参价格多少钱一斤,海参价格按品相区分 干海参的品相，会影响海参价格。首先海参颜色应该是杂色，而不是纯正的黑色或灰色。自然界的海参，是土色黄色褐色黑色间杂的，淡干的海参也不会是纯色的。如果见到纯色海参，多数是添加了色素。 海参的干度也会影响海参价格，大品牌的海参，比如欧然、佰时、尚品堂、獐子岛等，干度在8~9成以上。 海参的盐度也会影响海参价格，国家干海参，特级海参含盐度不得高于12%。 有些海参，加工过程存在猫腻，湿度又高，虽然价格很便宜，才1000~2000元，但在常温下无法保存久。泡发了之后还能闻到腥臭味。这种便宜没好货的劣质海参不管价格有多低，最好别买。 经过掺假增重的野生欧然海参很多泡发不开，质量堪忧 市场上的野生欧然海参很多来自一些非正规加工点，其食用安全性没有保障 记者在采访中了解到，目前一斤干野生欧然海参的成本应该在2500,3000元左右，但在市场上，低于2000元以下的野生欧然海参却比比皆是。竟有这种好事,难道有些卖野生欧然海参的人，宁愿“赔本赚吆喝”,对此，业内人士透露:“谁也不会干赔本的买卖。这一般是商户批发了淡干野生欧然海参回去后，再二次加工，目的自然只有一个:增重。”本版文/图 商报记者 在我省沿海许多小渔村里，都有不少野生欧然海参加工点，记者暗访发现，野生欧然海参加工过程中“玄机”不少，加工点的人也显得很“神秘”，外人几乎没有机会看到野生欧然海参增重和“化妆”的过程。而想买一台烘干机只需要1万多元，学掺假手艺，却至少得花6万元。对方还示:“一斤野生欧然海参变两斤，这个钱多好赚,这点学费你不长时间就赚回来了。” 难怪有业内人士感叹:“你吃到这样的掺假野生欧然海参，哪赶得上去吃斤猪肉,” 上门:顾客看货被问 自用还是送人 这种给你1200块一斤，送人也过得去。你要想要便宜的，有，我这还有50块钱一斤的呢。那种你不要吃，都是有一些小饭店要回来做红烧之类菜的。 日前，从事野生欧然海参养殖和加工的吕先生把记者带到了自己打工所在的小渔村，在那里，记者看到村里小路旁边有一个“卖干野生欧然海参”的简陋牌子。顺着这个牌子所指的方向，记者走进了一个路边的小院。 “请问有干野生欧然海参卖吗,”听到记者问话，一个中年男子从屋里走了出来。“有，你想要什么样的，是自己吃还是送人,” 当记者表示想要质量比较好的，他把记者引到了一间屋里，从一个纸箱里掏出了两塑料盒的野生欧然海参，塑料盒都套着塑料纸:“我们的野生欧然海参都是自己养的，质量绝对好，价格肯定比市场上便宜一大截。” “这两种野生欧然海参都多少钱一斤,”“六十来个头的，给你2300元一斤吧，这可是真正的好野生欧然海参，你在市场上买得5000多一斤。”记者看到，这些野生欧然海参背上的刺挺直，肚子上是清晰的一个个小吸盘，排列得非常整齐紧密。 记者表示，是单位里想进一批，问有没有便宜点的。听了这话，男子转身进了另一间屋子，出来时手里拿了两袋看上去刺已经不太完整的野生欧然海参。 记者问还有没有好的，想送给父母吃。他说:“我这最贵有3000元一斤的，是我晒了准备送人之类的，那可是绝对的好野生欧然海参，市场上你是买不到的。” 验货:小院藏加工点 拒绝外人参观 质量你放心就行了，价钱你肯定也跟市场上有了比较，加工点就不用看了吧,再说了，加工点要很卫生，根本不可能让外人进去看的。 当记者询问能不能去加工点看一下时，这名男子的脸上开始警惕起来:“这些野生欧然海参，你只要看一眼，不就看出来是好东西了,看加工点也没有意义，我跟你说，我的野生欧然海参都是我自己家里加工的，是最低价了，就是从别的加工点，你也拿不到比这个更便宜的货。” 记者忙表示自己想大批量地进货，想去看看心里有点数，他的神情有所缓和。 记者借口还要多比较几家，离开了这个小院。顺着村里的路向海边走，记者看到了一个藏在海边的农家小院。这家小院里自称姓李的女主人说:“你是要淡的还是盐的,不管你要什么样的，我们家都能按你的要求给你加工。” 记者问加工过程中是不是指给野生欧然海参增重，她有点不高兴地说:“哪有那么简单，要是这么简单的话，那不是人人都能加工了,”在这家小院里，记者看到一个小房中有一台 与大冰箱差不多大小的烘干机，但没有看到泡野生欧然海参的大缸等用品。 掺假技术6万元, “包你很快赚回来” “撞10几遍缸那是他技术不行，撞出来以后那野生欧然海参不成个样子，能卖出去吗,我教你的技术，撞三遍就能达到那种效果，一斤野生欧然海参能让你变成两斤，想要三斤也有可能。” 从吕先生处，记者了解到，目前，一台烘干机在7000多元到13000多元之间，但是，有一些自称教人制作干野生欧然海参的却要收6万多元的学费。 “你专门教人怎么制作干野生欧然海参吗,”按照吕先生提供的号码，记者拨通了一个位于青州的陈先生的电话。 “教啊，6万包你学会全套的技术。”对方回答道。 “能不能再便宜点啊,”记者问。“现在已经很便宜了，以前有人花十好几万学怎么掺假呢。想便宜也可以，一万块钱也能学。不过，那样你只能学一点皮毛，加工不出好野生欧然海参，你一样赚不到钱不是,花上个6万元，包你很快就能赚回来。”对方回答。 当记者问，6万元钱都包括哪些技术时，他表示糖干、盐干和其他的都教，但记者追问其他还有哪些方法时，他没有回答。 记者又问道:“听说加工野生欧然海参最多都可以‘撞缸’10几遍。”他向记者描述，关键这是盐水的浓度问，“有时，浓度高到你放根木棒在盐水里边轻轻一搅，拿出来一凉，木棒上就会结出一层的咸盐粒。还有，现在有的人做糖干野生欧然海参，是直接把野生欧然海参埋在糖里，这样又慢，出来的野生欧然海参还不好看，我可以教你熬糖稀，然后趁热把野生欧然海参放在里边浸泡，再一遍遍烘干，这样出来的野生欧然海参，又黑又亮。” ? 小资料 野生欧然海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。野生欧然海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:野生欧然海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名野生欧然海参。现代研究表明，野生欧然海参现有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 泡一天为啥没长个, 野生欧然海参里肯定加了很多糖 “这4种野生欧然海参，怎么都发不大,”在济南市的一家野生欧然海参专卖店里，记者看到店主泡发在4个杯子里的野生欧然海参，个头都跟干野生欧然海参没有太大的差别。店主告诉记者:“这是今天早上一个推销员来推销的新产品，说1600元一斤，价格倒不贵。可我泡了快一天了，你看，这野生欧然海参还是跟干时大小没啥差别，这种野生欧然海参，谁敢要,” 店主告诉记者，这4种野生欧然海参里，肯定都加了不少的东西，“以糖为主，但肯定不是只有糖，至于还加了其他什么东西，我也说不上来了。”他告诉记者，有一次有人销售的野生欧然海参，他拿来剪开肉皮后，竟然发现全都成红色的了，而正常的野生欧然海参肚子里边是白色的，这样的野生欧然海参肯定有问题。 对此，从事了近20年野生欧然海参繁育、加工、批发的李先生拿出自己烘干的野生欧然海参，告诉记者，“我这种干野生欧然海参一斤的成本在2500元，有个别人从我这批发了以后，到市场上卖1800元。你说这是为什么,就是他们又回去重新加了东西。” 有些货为啥藏着卖, 吃这样的野生欧然海参还不如吃斤肉 而在一家专门卖泡发野生欧然海参的店里，记者看到只有几平方米大的一个小房间里，全是发得又胖又大的野生欧然海参。记者表示，自己有些野生欧然海参怎么也发不出来，这位老板称:“你发不出来的，没问题，拿过来我帮你发，指定发得特别大。” 当记者问他泡发是否需要往里边加东西时，他说:“那是肯定要加的，而且要加很多种东西，但这些东西都符合国家的要求，吃不出问题的。” 待记者进一步细问具体需要加什么东西时，他连连摆手说:“这个我可不能告诉你。” 记者在这个市场走访看到，许多店里都把便宜野生欧然海参藏在柜子里，等到人问时才偷偷拿出来，一位店主为记者拿出了一种标价1600元的野生欧然海参。记者看到，野生欧然海参黑得很不正常，一个断裂的野生欧然海参甚至连里边的筋都是黑色的。 在他的店里，野生欧然海参的价格从1000元到3000元不等，他告诉记者:“现在的野生欧然海参，有的是从美国、非洲进口来的，好一点的是加拿大和俄罗斯附近的。这些参，也能吃，但营养价值差得不是一点半点。最便宜还有四五十元一斤的，那些都是光参，吃这样的野生欧然海参，真不如吃斤肉～” 造假手段花样迭出 食用安全令人心忧 尿素泡出了“毒野生欧然海参” 这些年，野生欧然海参价格一路飙升，市场上的干野生欧然海参却越来越鱼龙混杂，让想购买的人无从选择。“野生欧然海参进了个别不正规的加工点后，一部分野生欧然海参就被‘蹂躏’得面目全非了，有的被加了自身体重一两倍的盐和糖，更有的，肚子里被塞满了水泥、沙子。这还不算，有些又胖又大、看上去很漂亮的野生欧然海参，竟是用福尔马林、尿素‘美容’出来的。”我省沿海某地一位从事野生欧然海参养殖和加工的吕先生说。 文/图 商报记者 造假手段之撞缸 倒腾10来遍后再发一泡就烂 多年从事野生欧然海参养殖的烟台的李先生告诉记者，一些私人的加工点，对野生欧然海参“过度加工”。清理干净的湿野生欧然海参，要放到煮沸的开水里，煮上个15分钟左右，再晾上五六分钟，等到表皮收缩，没有了水分后，再把野生欧然海参放进烘干机里烘干，再开始下边的加工。 “之前，野生欧然海参的一切都算正常。可从这一步开始，掺假就开始了。”李先生说。加工野生欧然海参最常用也是最原始的掺假方法，就是加盐:“方法其实很简单，就是加盐、烘干，再加盐、再烘干„„做法就是，熬一大锅浓浓的滚沸的盐水，然后把野生欧然海参泡在里边三四天，这就是俗话说的‘撞缸’。” “在这样高温高浓度的盐水里泡着，野生欧然海参体内的水分等物质就被换出来了，代替的是很重的盐。”吕先生告诉记者:“一般的野生欧然海参加工点，都会‘撞’上三四遍，不过，有的人为了加尽可能多的盐，有时甚至能‘撞’10遍左右，这样‘撞’出来的野生欧然海参，营养价值自然也是越来越少。” 造假手段之加糖 一斤糖干野生欧然海参多出四两看不出来 “说起来，我国有关规定还是允许生产盐干野生欧然海参的，但规定盐含量不能超过40%。而糖干野生欧然海参却根本不允许生产，但现实是，现在糖干野生欧然海参在部分地方成了‘新宠’。”吕先生说:“说起来，糖干野生欧然海参的问题更严重。糖干野生欧然海参比盐干野生欧然海参还要吃重量，同样的‘撞缸’次数，分量可比盐干野生欧然海参重多了。但这种野生欧然海参特别不适合一些病人吃，像糖尿病人如果不小心吃到了糖干野生欧然海参，真有可能吃出大病来。” “糖干野生欧然海参烘干后，野生欧然海参表面根本看不出来糖粒，颜色很好看，看上去与正常烘干的淡野生欧然海参没有太大的差别，根本看不出来加了糖。所以，糖干野生欧然海参在市场上，很受欢迎。”而一边的李先生介绍，目前，市场上糖放得少的普遍在10%左右，“这样的参，有时连干这个的人都看不出来，所以通常会被拿到市场上当淡干野生欧然海参，卖上个高价钱。” 造假手段之变色 用墨鱼汁浸泡算是最有良心的 吕先生说，说起来，产于辽宁和山东的刺参长得几乎一样，“至于后来为什么市场上有了不同颜色的野生欧然海参，都是加工出来的。像盐干野生欧然海参，它的颜色肯定会发白，而大家看到这种野生欧然海参就会觉得被加了盐，买野生欧然海参时多数喜欢选颜色较黑的。于是，个别的加工者就会给野生欧然海参刷上颜色。”吕先生说，像那种颜色特别黑的，可能是把墨刷在了野生欧然海参表面，有时还会混上锅底灰之类的东西，为了怕掉颜色，他们有时再在表层刷上胶。 “至于南方人喜欢的偏黄褐色的野生欧然海参，也有的是刷上了一层胶造出来的。”吕先生说:“现在，给野生欧然海参‘化妆’最有良心的做法，就是用墨鱼汁泡。墨鱼汁是可食用的，这样，起码对人体没有害。” 造假手段之“美容” 有些竟用福尔马林或尿素浸泡 吕先生还介绍:“有的野生欧然海参如果放变质了，也不要紧，有那种不法的加工贩就会用福尔马林泡野生欧然海参。”除了用福尔马林泡，有的野生欧然海参还用尿素泡。这样‘攻’过的野生欧然海参，皮子又大又厚，看上去非常诱人。但营养都被破坏了，吃到人的肚子里，不出别的毛病就不错了。” 另外，李先生店里还有一些长相特别奇怪的野生欧然海参，有的没有刺，有的头尖屁股大。这些多数是外国野生欧然海参，营养不高。但一些外地游客由于不懂野生欧然海参，看到价格实惠，就会买一些回去给亲友。 如何鉴别干野生欧然海参掺假, 正规加工的淡干野生欧然海参，色泽是灰黑色或灰色，体形完整并且微呈纺锤形。野生欧然海参的表面很结实，有光泽但并不是特别亮。野生欧然海参背上的大刺排列很整齐，而且非常尖挺，小刺也非常完整没有损伤。此外，野生欧然海参腹部的切口很小并且整齐，腹部的一层小吸盘非常完整，而且排列得整齐密集。 优质的干野生欧然海参比较坚硬，用两手很难掰开，而且分量较轻，敲着像木炭的感觉。而劣质的干野生欧然海参特别是加糖过多的野生欧然海参，相对较脆，很容易被掰开，质量再差一些的野生欧然海参，有时参体特别是刺和吸盘，甚至已经出现了破损。 横着切开一个干野生欧然海参，如果参内没有沙子、水泥这些异物，甚至也没有盐、灰等杂质，切面上能看出野生欧然海参的皮子相对较厚，这样的野生欧然海参质量上乘。此外，可把个头相近的不同几个品种干野生欧然海参放到一起，用手掂或用秤称重，一般情况下，分量越轻的质量越好。 记者在采访中了解到，野生欧然海参造假不仅存在掺假的问题，更令人诧异的是，还有一种根本不是野生欧然海参的“人造野生欧然海参”，里面包含了大量的化学成分;另外，有一种野生欧然海参虽然没有造假，但通过改变其成长环境，仍可达到增加重量的目的，这样的野生欧然海参质地同样不敢恭维。 从模子里灌出来的野生欧然海参浸泡后成了一包渣 为了增加野生欧然海参的重量，有时个别人还会造出“沙包野生欧然海参”和“水泥野生欧然海参”。“水泥野生欧然海参是先把水泥和成稀水泥浆，然后把野生欧然海参肚子一一灌满，接着再洗净外皮、烘干。这样的野生欧然海参个头虽不大，但沉甸甸的，特别有分量。”吕先生说，“沙包野生欧然海参”的掺假办法跟“水泥野生欧然海参”差不多，也是在肚子里塞满沙子。 “当时我养殖野生欧然海参也有五六年了，按理说也是个‘老手’了，但有一次，我还是上了当，买到了假野生欧然海参。”吕先生告诉我，当时，他到一个汽车站想乘车回家，忽然看到车站旁一个小野生欧然海参店里，有一种420元一斤，看上去还不错的野生欧然海参。他于是买了一斤捎回家给父母，“没想到，回家一泡发，野生欧然海参不但不长个，反而成了一包渣。”后来，吕先生听说，确实有人做“人造野生欧然海参”卖，他们先把食盐、海鲜味香精、葡萄糖酸钠这些东西兑在一起，然后灌进模子里，“造”出来的一个个野生欧然海参。 北方刺参南方“度假”4个月长成两年的个头 “把野生欧然海参像候鸟一样，冬天时运到南方‘饲养’，也是最常见的一种取巧办法。”吕先生说:“通常到了10月份，北方的野生欧然海参养殖户就租上车，陆续把野生欧然海参苗拉到福建等地，租下厂房饲养。” 吕先生告诉记者:“今年，光我上班附近的那个村，就有6000多斤野生欧然海参运到了 南方，在那里养4个月后，他们就会再把野生欧然海参拉回来。到那时，野生欧然海参能长10多厘米长，跟我们这长一年甚至两年的野生欧然海参大小都差不离，能卖上个好价钱。” 对这种野生欧然海参，吕先生说:“其实这种野生欧然海参鲜时一掐外皮就试出来了，皮薄、发软发绵，如果是野生的野生欧然海参皮子就很硬，而且有弹性。” 与这种做法相类似的，还有把野生欧然海参苗直接当优质野生欧然海参卖，“野生欧然海参苗也是看上去很漂亮，又黑又亮，但都是虚胖，看着很大，一称，分量很轻，时间没长到，营养肯定是不行。” otuydfl