来自家乡的味道-在北京第一次吃汉水缘菜豆腐火锅

来自家乡的味道-在北京第一次吃汉水缘菜豆腐火锅 学习辅助网 www.5730.net 汉中菜豆腐中午去上课，所以没办法传，现在补上，这家的汉中小吃很多，这个比较特色，中午吃的饱饱的，香啊~ 话说汉中名小吃菜豆腐作者:阿邦网吴菁汉中菜豆腐 来源:吴菁[点击放大] 做菜豆腐是一门手艺。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，放进切好的小白菜，就开始点豆腐了。菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上，这里点豆腐用的是上好的酸浆水，点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，确实比城里一般吃的豆腐好得多，连我这样不是很喜欢老豆腐味的也能吃得下。 点豆腐讲究每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐能分清时轻轻捞起豆腐，用纱布包裹，稍稍挤压成形，这样的豆腐块中间杂青菜，一股酸香(还是得配汤烧过才好吃)。当地还讲究将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，(实在不习惯啊。。。)要小火慢熬，粥既不能熬得太稠，也不能太稀，讲究汤浓米烂，然后再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，叫菜豆腐粥，讲究个酸香(这个我实在是不行了)。 我还是倾向于现在改进过的吃法，也就是菜豆腐配咸菜吃法，现在一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘，这样基本能吃得下。陕西有些地方吃法之所以出了当地就很少见，也跟吃法除了当地人习惯以外多少有些关系，例如酸豆腐汤我是真喝不下。现在一般也会做一点改进，以适应更多人的口味了。来自家乡的味道---------在北京第一次吃汉水缘菜豆腐火锅 来自家乡的味道-在北京第一次吃汉水缘菜豆腐火锅 2009-08-26 15:55 七月份的一个星期日下午，刚游泳完就接到老乡陈建文的电话，要我傍晚去吃菜豆腐火锅。 之前在老家听说过菜豆腐火锅，但是没有吃过，到北京几年间再也没有听说过。前不久，论坛上有个帖子介绍汉水缘菜豆腐火锅，我还打电话确认，的确是汉中老乡开的店。 也许是思维定势，一直想象不出，这菜豆腐火锅到底是怎么回事呢,是在菜豆腐汤中烫蔬菜还是把菜豆腐放进火锅里煮? 出发之前又看了一次这个帖子中的图片，图片上有店址的示意图。 从城铁立水桥站的人行天桥东端下来，汤立路的东侧有一条东西向的水泥路，站在路口就看到了前方50米处的一个不高的楼层顶端的大幅招牌:陕西汉中汉水缘菜豆腐火锅。 老乡陈建文最近两年搞装修发了财，夫人有了，车也买了，儿子(女儿)也快生了，真是鸿运当头。 陈老板及我认识的一个老乡还有他们的几个从汉中到北京来度暑假的小孩已经准备开吃了，呵呵,菜豆腐火锅端上来了，和平时常见的鸳鸯火锅相似，一半是菜豆腐，一半是红汤。陈老板介绍说，每人要先喝一碗汤，汤是乳白色汤，乘到碗里，放上香葱，香菜，喝一口，不是菜豆腐汤，是类似清汤火锅的清汤，却有清香醇厚，猜测这汤综合了白汤和菜豆腐的精华。喝完汤，开始吃菜豆腐，豆腐不老也不嫩，雪白的豆腐中才夹杂着芹菜叶子，豆腐不酸，却有芹菜的清香和豆腐本身的滑嫩，北京的菜市场上所能见到的豆腐大都是卤汁豆腐，味道发苦，还有很少的石膏豆腐，已及葡萄糖内酯豆腐(盒装的豆腐脑)，要吃汉中味道的菜豆腐在北京还真难找。 最特别是桌上放的蘸料小碟，油炸青椒，记得小时候，老家的农村夏天多爱用灶火灰烧一些青椒，烧熟取出，用水洗净，之后放进石窝中捣成青椒泥，放上点盐，即使用热菜油炸也很香。在北京城里，自然无法用灶火烧青椒了，但是油炸青椒还是家乡的味道，这种青椒 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 味道唤醒了沉睡多年的味蕾。青椒的清香和菜豆腐是绝佳的搭配。 吃了菜豆腐，汤里的确可以烫其他各种蔬菜，服务员不时来添加白汤。 接着陈老板招呼吃另一半锅里的鲢鱼，呵呵，鱼肉嫩如豆腐，又是红汤火锅的味道，这个味道比较熟悉，在此就不多说了，只是锅底的干豇豆又让我回忆起老家乡下的生活，夏天自家种的豇豆吃不完，就在开水里烫过，晒干，就成干豇豆了，还有洋芋夹夹(土豆干片)，也是这个做法。 我们吃了一半，陈老板邀请的一对老乡姗姗来迟，又给两人要了好大两份菜豆腐，陈老板对迟到的女客说:你现在应该多吃菜豆腐，可以调剂你的内分泌。原来这女客是河北人，做了汉中老乡的媳妇，怀孕几个月了。听到陈老板的介绍，想想有道理，大豆确含有大豆异黄酮，专家称之为天然雌激素。 吃完菜豆腐火锅，和负责管理火锅店的孙经理聊了起来，原来，这汉水缘菜豆腐火锅来自汉中的略阳县，进入北京时间还不长，但慕名而来的老乡吃客还不少，就在我和陈老板一家在大厅里吃的时候，一边的包间里有做旅游的美女老乡雪阳带一家人也来吃火锅，走的时候和陈老板打招呼，呵呵，我招了招手，她记不得我了，我记得她啊。 孙经理说，菜豆腐火锅在汉中很流行，所以他们把菜豆腐火锅带到了北京来。为了适应北京人口众多，口味也众多的现实，汉水缘菜豆腐火锅也做了一些细节上的适应性改变，菜豆腐不再像汉中那么酸，蘸料也增加了麻酱小碟等，为满足不同口味的食客需要，光蘸料就开发了多款，为汉中老乡专门保留了一些汉中经典的蘸料，这油炸青椒当是代表了。 听了孙经理的介绍，我不禁感叹，在千里之外的北京能吃到来自家乡的菜豆腐火锅真是幸事，祝愿汉水缘菜豆腐火锅能在北京生根发芽，茁壮成长，让更多的北京人来品尝汉中美食，了解汉中文化，同时也祝愿汉水缘菜豆腐火锅能作为宣传汉中的一个阵地和窗口。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net