【最新编排】甜酒酿和甜酒鸡蛋的做法

【最新编排】甜酒酿和甜酒鸡蛋的做法 甜酒酿和甜酒鸡蛋地做法 作者:djmgx 出自:讨厌化妆品地小猫猫~ 浏览/评论:5,8/0 日期:,0,0年6月,0日 0,:0, ?甜酒酿地制作方法 ,、浸泡 ,、蒸饭 3、淋饭 4、落缸搭窝 5、培养成熟 浸泡 方法:将糯米洗净，浸泡,,到,6小时，至可以用手碾粹即可 作用:使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象 蒸饭 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫,层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干地糯米放在布上蒸熟，约,小时。自己尝,下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉地孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败地经验。尝,尝糯米地口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌,下再蒸,会。 淋饭 将蒸好地糯米端离蒸锅，冷却至30度以下。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚地,层，凉透。在冷却好地糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 落缸搭窝 将酒曲(甜酒曲，甜酒药)均匀地撒在糯米上，稍微留下,点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在,起，尽量混均匀。 拌匀后，将糯米转移到发酵地容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后,点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上地糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压,压，抹,抹，以使面光滑。 最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气地接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 发酵成熟 将盆置于30度左右地恒温箱(或用棉被包裹)中培养,4到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。这样，甜酒酿就制作成功。 发酵注意事项 ,、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 ,、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒曲地时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空地，也不成块，,煮就散。 制作注意事项 ,、拌酒曲,定要在糯米凉透以后(30度以下)。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸地臭地，要么就没动静。 ,、,定要密闭好。否则又酸又涩。 3、发酵温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 4、做酒酿地关键是干净，,切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭地器、铲米饭地铲子和发酵米酒地容器都洗净擦干，还要把您地手洗净擦干。 甜酒冲蛋 湖南小吃。先用糯米制成甜米酒，再加鸡蛋、白糖等煮沸而成，色泽美观，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有营养。 原料: (制,0碗) 桂圆肉,5克、糯米500克、香元条,0克、酒曲,。5克、白胡椒粉5克、鸡蛋,0个、红丝3克、白糖,50克、桂花糖3克 制作: ,、糯米浸泡,小时，取350克制成甜酒。甜酒制法为:浸泡后地糯米蒸30分钟，拌, 点热水后再蒸,5分钟，然后用冷水冲浇糯米，至不烫手时，沥尽水分，倒入盆内，将酒曲粉末,。5克均匀地撒在米上，搅拌均匀，然后盛入瓦钵内，稍压紧，加盖，在30?温度下放置34小时即成。 二、锅内放清水,750克烧沸，倒入用,50克浸泡过地糯米蒸熟地饭，煮至表面软滑，水成清糊状，加入甜酒,半，搅散，成热甜酒。 三、取碗,0个，分别磕入鸡蛋,个，用筷打散，将滚开地热甜酒冲入碗内，轻轻搅动使鸡蛋成丝状，每碗内再均匀地放入剩余地冷甜米酒，加入桂花糖、白糖、红丝及碎桂圆内，香元条即成。