第十一章 餐车厨房设备

第十一章 餐车厨房设备 第十章 餐车厨房设备 第一节 餐车冰箱 厂家:广州华旭制冷设备有限公司 1 结构 本冰箱具有结构紧凑，安装方便，制冷能力强，抗动态震动好的特点。以空气作为散热介质，采用冷媒蒸发方法制冷。制冷部分分两个系统，主要部件有两台压缩机，两台风冷式冷凝器，两个蒸发器，一套电路控制系统。以卧式冰箱一台和立式冰箱一台，组合为一套适合餐车冰箱使用的保鲜冷藏设备。 2 工作原理 已经在蒸发器上吸收了热量的R134a制冷剂，成为低温低压的气体，被压缩机吸入，压缩成高温高压的气体，进入冷凝器被冷却成液体，再通过毛细管节流，成为低温低压的、气液共存的制冷剂，送到蒸发器里，蒸发时吸收蒸发器周围物品的热量，使蒸发器周围的物品降温。蒸发后的制冷剂成为蒸汽，再次被压缩机吸入压缩，整个过程周而复始。 3 部件 压缩机、冷凝器、节流毛细管、蒸发器为主要部件。系统中设置了干燥过滤器，避免系统中的水分在毛细管里面结冰，造成冰堵;气液分离器防止了压缩机的液击;单向阀阻止了压缩机停机时高温气体从压缩机侧返流至蒸发器，延长保温时间。 4 冰箱的型式 冰箱为直冷式，箱内空气为自然对流，空气经过蒸发器的冷却后下沉到箱底部，箱底部的空气上升到蒸发器冷却，最终达到箱内低温空气温度的相对平衡。由于是自然冷却，能较大程度地减少食物的干耗。 5引用: TB,T2041《铁路餐车电冰箱及技术条件》，TB/T2042《铁路餐车电冰箱试验方法》。 286 6主要技术参数表 项 目 卧式CW430 立式CL560 备注 总有效容积(升) 430 560 额定电源 AC220V 带逆变器时DC48V 形 式 卧式全封闭旋转式 压缩机 台 数 2 2 电 流 O(6 A,台 O(6 A,台 箱温-5?， 吸,排气压力 O(03,O(75 MPa 0.04,0.75 MPa 室温32?时 形 式 轴流式 轴流式 冷凝风扇 台 数 2 2 电 流 O(35 A,台 O(35 A,台 运行功率 452W/2 452W,2 节流毛细管孔径,长度 O(8,800 O(8,900 制冷剂种类 R-134a 制冷剂充注量 O(42kg 0.4 kg 冷冻机油 HAB-15 30ml,压缩机/台 R-134a专用机油 温度控制 -5?,+5? 温控器差动值5? 外形尺寸 (宽深高) 1950×740× 830 920×700×1980 重量 150kg 170kg 表1 7 操作须知 7(1冰箱不能放入过热的物品，如需冷藏过热物品，则应将热物放箱外自然冷却后，能放入箱内。 7(2尽量不应该有间隔少于5分钟之内启动冰箱两次，以免冰箱压缩机起动频繁。 7(3冰箱管道为紫铜管，其冷冻、冷却部分为铝翅片套铜管。应避免野蛮操作，应轻拿轻放，轻开轻关。 7(4蒸发器若冰层较厚，不可用敲击的方法解开冰块，必须停机，用清水冲洗，冰块完全融解后再启动。 7(5在使用时，应尽量避免长时间开启冰箱门，这样可能使压缩机过载。 7(6冰箱内堆放物品，请在内腔四周留出不少于3cm的空隙，以免影响冷藏效果。 287 8 启动和停止的工作程序 8(1确保冷凝器通风口畅通顺利，没有杂物阻挡。 8(2确保冰箱门关闭并且密封条与门框之间密封良好。 8(3向冰箱供电，供电电源必须为AC 220V 50Hz。 8(4将船型开关按至“启动”位置启动机组。 8(5根据所需冷藏要求，参考温控器操作说明，设定好使用所需要的冰箱温度。(请设定在-5?,5?之间，预设值-5?) 8(6停机时只需将船型开关按至“停止”位置，机组就停止运行。 8(7如长期不使用，请停止向冰箱供电。 9安装说明 9(1冰箱应尽量远离发热物体，以免影响其制冷效果。 9(2每台冰箱底部均有冷凝水泄水口，可用管子和它相连并紧固，将运行时产生的冷凝水排到可以排放的地方。 9(3 立式和卧式冰箱的冷凝器冷却风都从过道里取，安装时必须在过道的间壁上开进风口。 9(4本冰箱底部的落地前脚为可调式，从上往下看顺时针拧动可使该脚伸长(右螺纹)。地板不平或有异响时，可适当调整落地脚，直到冰箱稳定垂直放置为止，并确认所有落地脚己经到地。 9.5 各负载及外壳有良好的接地。 9.6安装前如曾经有大于45度的倾侧，应在恢复放正位置4小时后，方可启动冰箱。 10微电脑温度控制器操作说明及注意事项 10(1型号:SF-205B 10(2组成:整套包括模块主板l件;显示器1个;探头4支。探头的接线必须依照端子规定的编序。其中有两根探头是用于冷藏箱内温度的感应，装夹在冷藏箱内壁上;另有两根探头是用于制冷故障的温度感应，夹紧在毛细管出口的蒸发管上，是直接触紧密，并用保温套与外解绝热，目的是使探头取得的温度更准确。两种探头的接线是不可以错乱的。合格品的探头，用欧姆表检测探头的两根导线，在30?时直流电阻约8KΩ,10KΩ，随手感温度的升高，直流电阻同时降低。 288 图1 温控器主板模块 图2 显示器面板 : 10(3微电脑温度控制器调试 10(3.1“A”指示灯亮表示温控器当前显示的温度值为探头A所处室的温度及工作状态。“B”指示灯亮表示温控器当前显示的温度值为探头B所处室的温度及工作状态。 立式冰箱的A探头位于冰箱上室，B探头位于冰箱下室。 卧式冰箱的A探头位于冰箱左室，B探头位于冰箱右室。 10(3.2“A/B”按钮用于转换A、B探头之间的显示。若当前显示为A探头，按下“A,B”按钮这可转换B探头检测，同时B指示灯亮;再按“A,B”按钮可回复到A探头检测。 10(3.3需要显示A探头所测温度时，按“SET”键，显示值闪烁;此时按“?”和“?”可显示和调节A探头的当前的温度设定参数，再按“SET”键记忆。温度设定范围为-10,lO?，默认值为-5?。 需要显示B探头所测温度时，按“SET”键，显示值闪烁;此时按“?”和“?”可显示和调节B探头的当前的温度设定参数，再按“SET”键记忆。温度设定范围为-10,10?，默认值为-5?。 10(3(4“*"为机组工作状态指示灯，该闪烁时表示压缩机处于延时启动保护状态，该灯亮且不闪烁时表示压缩机正处于制冷工作状态，该灯灭表示机组的设定温度达到为恒温状态。 10(3(5将船形开关向“ON启动”一侧按下，机组方可能得到供电，温度控制器开始工作，压缩机同时延时启动，(时间为5分钟)。 10(3(6将船形开关向“OFF停止”一侧按下，机组电源将被切断，机组停止工作。 10(3(7当“A”或“B”指示灯亮，显示屏显示“Er1"字符时，表示当前探头所控制的压缩机起动故障或过载、线路故障;显示屏显示“Er2”字符时，表示该探头与蒸发管没有紧密接触，请检查蒸发器探头的接触状况，使之互相紧密接触，并且在该部位进行包扎保温。如发现冰箱制冷效果渐差，并显示“Er2”字符时，应检查运行电流，已证实系统 289 是否渗漏。 10(3(8当经过检修后，故障已排除，“Er1”字符会自然消失;如果检修后对重复显示“Er2”字符，可以按住“A,B”按钮lO秒时间，使“Er2”字符消除。或该探头所控制的制冷系统制冷剂不足或泄漏。 10(3(9如果制冷剂量足或没有泄漏，只因探头接触不良造成显示“Er2”字符时，可重新设定:先切断电源，按住“SET”键，通电，即显示“E1”，再按“SET”键，显示“E2”，再按“?”或“?”，至显出“00”，再按“SET”键确认为正常使用，转换开关应置于“自动”位置;如上述再按“?”或“?”至显出“0l”，再按“SET”确认键为应急使用状态，当故障处理后再设置为“00”确认正常使用状态。 10(3(1O当显示屏显示“HH”时表示温度控制器的探头短路;显示“LL”时表示开路。 10(3(11其他参数，出厂时已设置好，请勿随便更改，以免出现紊乱状态。 10(3.12显示情况说明: 10(3.12(1显示出现Erl 压缩机工作电流过高、电机绕组“卡紧”、过载保护断开，以及温控器主板损坏。 10(3.12(2显示出现Er2 制冷剂冲注量或流量不足，例如系统渗漏、管路堵塞，以及毛细管出口管段的蒸发管探头接触不良，达不到采样的温度。 10(3.12(3显示出现HH、LL。 当环境温度发生特别事故，使环境出现超过45?的高温，为高温时探头两根导线的直流电阻为O，或探头内处于短路状态。 当环境温度特别低至-45?，为低温超限，此时探头两根导线直流电阻无限大。或探头内处于短路状态。 10(3.12(4微电脑智能温控器的设定 参数 功 能 设定状况 说 明 预设定值 E1 延时 O,8 min 5 min 显示Er2时，探头接触不良或有00 应急开机 渗漏故障。 功能关闭 E2 故障时开机的设置 O0 内部探头接触不良时，不显示Er2，01 应急开机 参数 能够开机运行使用。 功能开通 A探头控制两台压缩机 01 单冷藏室机型 02 C1 机型选择 3? A、B探头分别控制两台压缩机 02 双冷藏室机型 290 C2 蒸发管温度的温差 1?,5? A冷藏室压缩机电流比较参数 C3 A冷藏室比较参数 -46,20 -45 B冷藏室压缩机电流比较参数 C4 B冷藏室比较参数 -46,20 -45 Fl 温差 2?,8? 5? 外部测量有误差才调整，出厂已调好F2 A冷藏室探头校正 参数 -5?,5? 0 不可随意更改。 F3 B冷藏室探头校正 表2 11 冰箱的维护与保养 11(1只须卸下紧固螺丝，即可拆出正面的封板，进行机组的维护和检测。 11(2日常维护: (1)每隔15天清洗一次冷凝器滤网，当油迹过重时，允许使用碱性清洗剂混和冷水清洗，清洗时水温不应高于摄氐60度，避免尼龙质地滤网受热变形。 (2)每一个月量度输入电压值一次，以便及早消除输入电源超出范围的隐患。 (3)当冲洗外壳或机组时，注意不能冲湿或溅洒机内或面板电器件部分，如出现溅湿，则应及时抹干及吹干，以免发生短路。 (4)由于本冰箱为直接冷却物品型式，所以长期使用会出现铜管及翅片积霜过厚，使用者应根据使用情况，进行定期融霜。 (5)若发生制冷剂泄漏，必须查出渗漏部位，经焊接修补，再检查修补处是否渗漏修补后必须抽真空，更换干燥过滤器，毛细管，再充注适量的制冷剂。 12 故障分析一览表 有关检修规程可参阅:《全封闭式CW430(CL560型铁路餐车电冰箱检修规程(试行)》。 现 象 原 因 处 理 冰箱不工作 1(没有电源。 检查电源接线、输入电源(使用直流供电时检 2(电源电压不符。 查直流电源状况)。温控器设定在-5?,5?之 3(使用温度的设定值太高。 间。 压缩机电流大，停止工冷凝器通风不良，压缩机绕组对地短路更换损坏的风扇电机，清理冷凝器及过滤网的 作。 或断开。 尘垢，更换压缩机。 制冷效果渐差 制冷剂渗漏。 检漏，排除渗漏。 291 显示器无显示 1(无接电源。 1(接入电源。 2(控制器主板的电源坏。 2(主板检修或更换。 延时显示正常，但延时供电电压过低，电源线载流量太小，压检查供电线路、电压，排除供电电压过低的现起动后，瞬间又重复延缩机起动瞬间电压低于170V，引起低电象。 时起动。 压保护复位，等于多次重新启动。 显示器数字闪烁不定 外电压低于170V继电器不动作，显示器检查供电线路、电压及接线。 与主板连线接触不良。 显示Erl 1(压缩机热保护断开。 1(处理压缩机过载。 2(温控器故障(显示器无故障) 2(更换主板。 显示Er2 1(制冷效果不良。 1(检查制冷系统是否渗漏。 2(探头接触不良。 2(检查探头的接触紧固。 3(应急使用:将E2的设定参数改为0l。 显示HH 1(探头及相应线路短路。 1(换探头。 2(压缩机热保护断开。 2(检修压缩机及其起动电路。 3(探头感应到?45? 3(排除环境高温因素。 显示LL 1(探头及相应线路开路。 1(修复探头或相应的开路。 2(系统渗漏或压缩机运行不制冷。 2(检修制冷系统。 3(探头感应到?-45? 3(检查探头与蒸发管接触良好。 表3 292 第二节 电蒸箱 厂家:广州四机实业有限公司青岛分公司 1 主要技术参数 ?型号:DZX-9L(双门) 3?箱体容积:0(29m。(600X 500X 1040) ?电源:AC380V,50Hz(三相五线制) 3?饭盘容积:0(022 m个(580X480×60共8个) ?功率:9KW ?水箱尺寸:350×300×240 ?外型尺寸:700×700×1700 2 安全注意事项和使用环境: ?设备使用的电源电压必须与产品铭牌的供电电压相符，电源电压波动为?15,。 ?需要在设备附近装上的25A的漏电断路器作电源开关，开关前面不许堆放杂物。 ?本设备的地线与电源同一引出。 ?开机前应检查电蒸饭箱各电器元件连接部分有无松动，检查电源连接是否正确，安全接地是否可靠。 3 操作方法: ?使用时，所蒸物品不能占用饭盘容积的2,3。 ?关上蒸箱门，打开进水阀。 ?按下启动按钮K，绿色指示灯亮，此时电源已供至本蒸箱，并开始自动加水，当水位达到正常时，即开始加热蒸饭箱，同时加热指示灯(黄)亮。当水箱水位由于蒸发下降到低水位时，红色缺水灯亮，电磁阀自动打开加水，保持水箱的水量正常。 ?温控器上限保护温度为230?(电热管和热电偶贴近安装)，当电热管温度超过230?时，自动切断电源。 ?根据蒸饭时间(一般?1小时)设定定时器时间，当工作达到设定时间时，定时器断开温度控制回路，终止加热(铁路区间断电，应酌情考虑加长蒸饭时间)。 293 ?蒸饭时间到，应先断开电源开关，打开排汽阀，确认蒸箱无压力后，方能打开蒸饭箱门。 ?蒸箱用完后，请关闭电源开关和总电源，确保安全。 4 清洁保养: ?清洁时必须断开电源，确保人身安全。 ?每天工作完毕后可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾，清洁箱内外表面，严禁用水冲洗电气箱表面，以免破坏电气性能。 5 一般故障处理: 故障现象 原 因 排除方法 l、检查供电电源(如电压值等)，l、供电电源不正常。 使之正常。 合上开关，黄色指示灯不亮。 2、电源开关保险丝熔断。 2、换上合适的保险丝。 3、过欠压保护器损坏。 3、更换过欠压保护器。 1、电热管接线松动。 1、紧固电热管接线螺栓。 按二启动按钮，(绿)加热指示灯2、电热管烧坏。 2、更换发热管。 不亮，不能加热(发生蒸气) 3、启动按钮或停止按钮损坏。 3、更换启动按钮或停止按钮。 (绿)加水指示灯亮，不能加热电热管烧坏。 更换电热管。 (发生蒸气)。 1、供水管路无水。 1、维修供水管路。 (绿)加水指示灯亮，不能加水。 2、蒸饭箱内手阀损坏。 2、更换蒸饭箱内手阀。 3、电磁阀烧坏。 3、更换电磁阀。 (绿)加水指示灯不亮，不能加水位传感器坏。 更换水位传感器。 水。 表1 6 电气工作原理:(见图2) ?关上电蒸饭箱，打开进水阀; ?设定定时蒸饭时间(铁路区间断电应酌情延长定时时间); ?合上电源开关K，中间继电器KA1吸合，绿色指示灯亮，电源己供至本蒸箱，水位控制器(KZB)检测水位，缺水灯亮(红色)电磁阀工作，并开始自动加水，当水位达到正常时，水位传感器控制KZB-2断开，电磁阀停止工作，准备加热: ?欠压、过压保护检测供电电压，当出现超欠压时，欠过压保护器触点断开，电蒸饭箱停止加热; ?当电热管EH发生短路、过载时，热继电器FR动作，电蒸饭箱停止工作。 294 7 电蒸饭箱电气材料明细 序 号 名 称 型 号 单位 数量 供应商 1 交流继电器 3TF3211 只 2 西门子 2 电磁继电器 HH54P 只 1 乐工 3 时间继电器 DH48S 1-60分钟 只 l 欣灵 4 欠压过压保护器 PBJ-380V 只 1 上海超诚 5 液位控制板 KZB 块 l 设计加工 6 电源板 块 1 设计加工 7 电磁阀 ZCT-6 只 1 余姚四厂 8 热继电器 NR4-63 10-16A 只 2 正泰 9 电热管 4(5KWx2(1(5KWx6) 只 2 华丰 10 断路器 C65N 2A 1P 只 1 施耐德 ll 断路器 C65N 20A 3P 只 1 施耐德 12 高温限温器 FH-WSG230? 只 l 佛山华立 13 翘板开关 KCD2 只 1 杭州中明 14 端子板 节 万可 表2 8 电蒸箱检修图 首先，确定AC380V和DCll0V供电正常 图1 295 图2 296 图3 297 第三节 电磁灶 引进厂家:广州四机实业有限公司青岛分公司 1 型号:SH,WO,IN5000 SH,IN5000 2 操作说明 2(1 安装和使用电磁灶时，应保证该灶的进口和出口风口通畅无阻隔，使风形成循环通路，以达到良好的散热作用，且两者不可混合。 2(2在接上电源之前，必须把控制开关放置在“0”位置，严禁在连接电源时将控制开关打开。 2(3电磁灶安装并连接电源完毕后，取一个电磁灶专用锅，按照以下步骤进行操作: (1)在锅内放入一些水并且把锅放置在电磁灶的加热区中心 (2)调节开关至需要位置，绿灯亮起，水被开始加热 (3)如果加热进行中将锅移开电磁灶加热区，则绿灯会不停的闪烁，提醒操作者 (4)将锅放回原位，则提醒指示灯停止闪烁，提示灯熄灭 2(4 “1-12”的旋钮开关说明:“1”是最小功率，“12”是最大功率。 2(5 由于该设备加热速度快，严禁将空锅放置在打开加热开关的电磁灶上，必须在锅内放置液体或食品后才能进行烹饪。空锅的温度上升非常快，容易产生危险，并且会对电磁灶造成直接和极大的损坏。 2(6 保持炒锅在加热区域中心位置，使其达到最大的使用效率:否则会使热效率降低，而且因为加热不均匀有可能导致食物的生熟不均匀。 2(7如果在锅内加入油类物质，操作人员需时刻注意油在锅内的变化，因为油有可能导致燃烧。 2(8不得用此电磁灶作油炸食物用，否则会严重损坏电磁灶。 3 安装测试程序 3(1 使用探测煎盘(仅用于平底电磁灶) 警告:热的煎盘会导致加热区域温度升高，为了避免伤害，请不要接触加热区域;并且不可使探测煎盘放置在电磁灶上的时间过长。 298 这个测试主要想表明无论是小尺寸的探测煎盘还是电磁灶专用锅放在电磁灶加热区域时，电磁灶均能工作。 ?一个适合电磁灶使用的探测煎盘大约4MM厚度，或者直径12CM的圆形探测金属板 ?探测金属板=直径12CM 用探测煎盘进行测试 步骤 操作过程 调节档次 结 论 1 将探测煎盘放在加热区域中心 1„„12 加热并且指示灯亮 2 推动煎盘直至煎盘离开加热区域 1„„12 不加热并且指示灯不亮 表1 用探测金属板测试 步骤 操作过程 调节档次 结 论 1 将探测金属板放在加热中心 1„„12 加热并且指示灯亮 2 推动金属板直至离开加热区域中心 1„„12 不加热并且指示灯不亮 表2 3(2额定功率 这个测试为了表明用万用表可以测试额定功率，需要使用一个合适的煎盘(弧形电磁灶需要使用一个炒锅)底盘尺寸大于12CM。 步骤 操作过程 调节档次 结 论 1 将煎盘放在加热区域上直至水沸腾 1„„12 加热并且水沸腾 2 慢慢调节控制开关至最小 12„„1 额定电流减小直至水无法 沸腾 表3 3(3最大额定值 该测试需要一个圆形直径在28CM以上的煎盘进行，弧底电磁灶需要用炒锅测试。 步骤 操作过程 调节档次 结 论 将煎盘放入20?左右的水并且放在加可以加热 1 12 热区域中央 开至最大功率进行工作时间测试 加热时间120秒,升(5千瓦平2 12 底),60秒,升(5千瓦弧底) 表4 3(4电流 299 步骤 操作过程 调节档次 结 论 将煎盘放入20?左右的水并且放在1 12 加热 加热区域中央 标准数据: 2 测量当前电流 12 3×380,400 VAC-5KW 8A 表5 3(5调节风扇 这次测试中，风扇应调节好安装角度和确认无油污。在开始测试的时候，电磁灶应该是冷却的，需要使用一个直径大于28CM的煎盘或者炒锅进行测试 步骤 操作过程 调节档次 结 论 1 将煎盘放入一些水放到加热区域上 12 加热进行 2 计算风扇开始工作时间 12 风扇在6—8分钟后开始运行 开始操作大约30分钟 加热可能被反复中断(指示灯3 12 保持亮)风扇反复启动和停止 4 停止电磁灶工作 0 风扇立即停止 表6 4 常见故障测试 警告:在电源接通的时候严禁打开机器外壳，内部高压危险!! 只有经过培训并且被认可的专业人员才可以打开外壳进行维修。一旦加热区(电磁感应区)损坏，请停止一切操作。检修前请切断电源并且确保断开，在断开电源之前请不要接触任何内部部件，会发生危险。 在检查和更换配件之前请先行检查各位置电线，要特别注意以下损坏情况: 电线断裂、电线缠绕在一起、电线绝缘损坏、焊点脱焊。 在检查和维修过程中，请注意不要损坏印刷电路板，电路板是非常重要的元 件，在检修后需要测试各位置的使用功能。 故障信息显示 发光两级发光两级发光两级发光两级指示灯闪烁表达含义 管8 管7 管6 管5 次数 没有错误，正常工作 无线圈电流，硬件正常工作 0N 1 电流太强，软件正常通电 0N 2 散热片温度高，检查并且清洗 0N 0N 3 300 检查加热区域温度 0N 4 1) 电位计配线断裂或者损坏 0N 0N 5 内部温度聚集 0N 0N 6 加热区域元件正被检测 ON 0N 0N 7 2) 冷却盘温度正在减小 0N 0N 12 3) 发热功率正在减小 0N 0N 0N 13 3) 表7 (1)电磁炉在旋转手柄至关闭位置时才可以重新进行此项工作 (2)电磁灶仍然在工作但是加热盘不再受到任何控制 (3)电磁灶随着电压的降低继续工作第五列显示的数字是表示指示灯的闪动次数故障信息显示的次数:指示灯每0(6秒闪动一次，请记录下来短暂的闪动次数，这样就可以反映并且判断机器出错的类型并且和上面表格中提到的代码信息表达的含义相吻合。 5 旅客列车餐车电磁灶故障判断和排除 故障显示 可能存在的问题 检修人员操作步骤 没有电源进入 检查电磁灶保险丝有没有熔断， 检查相关电源线路 控制开关关闭 打开控制开关 锅没有被放到电磁灶中心部位，或将锅移至电磁灶的中心部位并 者电磁灶上没有放锅 且确保平稳 不加热 使用了不符合规格的锅 更换并且使用一个可用于电磁 灶上的锅 电磁灶存在缺陷 联络指定服务商或者供应商，并 且切断电源 使用的锅不能满足要求 使用您购买的电磁灶专用锅进 行操作 通风口被堵塞 检查通风部位，并且清理 堵塞物直至通风良好 电磁灶存在缺陷 联络指定服务商或者供应商，并机器工作但是温度不够 且切断电源 控制开关损坏 联络指定服务商或者供应商更 换控制开关，并且切断电源 电磁灶的进风口或者出风口被堵塞 检查进风口或者出风口直至畅控制开关没有反应 通 开关关闭后排风扇仍在工风扇油网过滤器被堵塞 清洁过滤器并且重新安装 作 风扇损坏 联络指定服务商或者供应商更 换风扇，并且切断电源 301 加热开关或者风扇都不工烹饪区域过热 关闭开关，并且移走锅直 作 至烹饪区域冷却 在打开或者关闭开关后，几调整锅的位置直至正常 使用者控制锅的位置 分钟后电磁灶才有反应 小的金属物品(如匙等)在禁止 禁止 加热区域内被加热 表8 (1)每台电磁灶均被严格测试，请必须使用可用于电磁灶上的专用锅类。 (2)当电磁灶内部温度达到55?时，散热风扇自动开启，当内部温度达到70?时，电磁灶会自动降低操作功率以保证良好的内部工作环境，风扇工作是不连续的，工作时发出的声音能够被听到。请保证良好的工作环境以利于机器散热，并且可以延长机器使用寿命。 6 如何更换电磁灶保险丝 6(1切断电磁灶总电源并且确保关闭(此步骤非常重要)。 6(2拔掉控制面板和电磁灶主体的连接线。 6(3打开不锈钢电磁灶工作台柜门，将下部风管拆下。 6(4然后将电磁灶从不锈钢电磁灶工作台中安全取出放在安全的工作平面上，确保不要因为碰撞和跌落损坏电磁灶灶面和下部电器部分。 6(5打开出风口处不锈钢网板上的四颗自攻螺丝，并且将网板卸下放在工作平面上确保不被压坏。 6(6此时可见两个保险丝位于电脑板上 A(TIAL 250V B(TIAL 250V S 6(7拆下两个保险丝，用万用表的欧姆档测量保险丝是否断通，如果通则表示保 险丝完好，反之则表示保险丝损坏。 6(8更换供应商指定品牌的保险丝TIAL 250V S型。 6(9将出风口网板装回原位并且拧紧四颗自攻螺丝。 6(10将电磁灶装回原位并且确保台面密封，防止液体从安装缝隙中渗入机器电器元件中。 6(11将风管安装回原位，将控制面板连接到机器上。 6(12将电源接通，并且用电磁灶专用锅装少量水测试机器是否正常运转。 6(13以上步骤需要经过培训的专业人员进行。 6(14所需要使用的工具:十字螺丝刀一把、一字螺丝刀一把、老虎钳一把。 302 7 旅客列车餐车电磁灶日常维护和保养 在开始维护保养之前，需确认只有经过授权和通过培训的人员才可以进行维护保养工作。在维护和保养之前，必须切断电源，确保电磁灶是在无电源和冷却状态下的。 维护保养工作必须是定期的有规律的进行。如果机器是长时间使用或者频繁使用的，则维护保养工作的重要性是毫无疑问的。每一台电磁灶每一季至少要经过一次维护工作。 7.1 风扇 如果机器在正常使用的温度、电压条件下，每台机器风扇的功能是可以被保证正常使用的。 7.1.1检查: ?进风口和出风口保证通畅不堵 ?通风管道必须是清洁的 ?空气必须无阻碍的通过冷却盘 ?风扇必须是被固定的 ?冷却盘必须是被固定的 7.2感应线圈检查: ?机械是否固定(螺丝拧紧)? ?线圈连接紧密(固定完好)? ?铁盘(固定完好)? 7.3一般元器件检查: ?接地线连接是否完好 ?各部位螺丝连接是否完好 ?开关有无油污和液体侵入，批示灯显示是否良好 ?电线绝缘是否完好，有无老化现象 ?电磁灶内有无渗任何液体 ?电磁灶内有无污垢 8 旅客列车餐车电磁灶注意事项 8.1 严禁用重物去压、砸电磁灶表面，这样会直接导致电磁灶面及相关部件的严重损坏。 8.2严禁用尖锐物去划，砸电磁灶表面，这样会直接导致电磁灶面及部件的严重损坏。 8.3严禁用电磁灶油炸食物，因为油温的高热度会反射到电磁灶内，会直接导致电磁灶的温度感应线圈和主电脑板的损坏。 303 8.4严禁用水冲洗电磁灶或电磁灶台，以防止电磁灶进水。 8(5严禁打开电磁灶的开关后放置空锅在电磁灶上，因为会导致空锅迅速升温，而反射到电磁灶内，将直接烧毁电磁灶的温度感应线圈和主电脑板。 8.6保持电磁灶的通风状况良好，以降低电磁灶的温度，保证电磁灶的正常。 304 图1 305 第四节 电炸炉 厂家:广州四机实业有限公司青岛分公司 该电热炸炉是单缸单筛电炸炉，根据铁路客车餐车技术条件设计而成，具有结构合理、操作方便，升温速度快等特点。 1 主要技术参数 型号:DZ-4Q 油温控制范围:50?-200? 电源电压:主电路 AC380V,50Hz(三相五线制) 控制电路 DC11OV 油锅尺寸: 290×345×255 功率:4KW 2 操作方法: 2(1使用时应保持油锅内的油面高度大于1,4油锅深度，严防电热管干烧，但最高油面高度不能大于2,3油锅深度。油位在最低液面下存在起火的危险，应停止加热。 2(2合上电源开关K，黄色指示灯亮，此时电源已供至本炉，只要顺时针方向旋转温控器，把所需要的温度值勤对准红色位置，此时绿色指示灯亮，指示电热管工作，锅内油开始升温，当油温开始升至所需要的温度时，温控器能自动切断电源，同时绿色指示灯息;当油温下降1O?左右时，电热管工作，油温上升， 如此反复循环，以保证油温在设定的温度范围内恒温。 2(3工作时应注意油锅不能有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。 2(4附有专用的炸篮，供制作较小的食品，篮上有挂钩及把手。制作时把篮体浸入在油中，当炸制完后提起炸篮挂于梁上以滤去余油。若炸制大件食品时，可直接放在油锅内进行炸制。 2(5炸锅使用完后，按逆时针方向旋转温控器至限定位置，切断电源，确保安全。 2(6需清倒锅内油时，应待油温降低到常温进行，先把炸篮及护板取出，切断电源，再把控制箱底的阀门打开，将油排到油桶。 2(7油锅内的护板是为保护电热管而设，在炸制食品时，护板必须放在油锅内。 2(8本设备有两个温度设定开关，一个安装在箱体外部，用来设定油炸温度(可调: 306 50—200?)一个设在电气箱内部，设定温度为230?(固定)，当炸炉温度超过230?能自动切断电源，起到超温保护效果。同时热电偶同电热管贴近安装，防止电热管干烧。 2(9食物入锅炸制前，应滤干水分，过湿食物及可能产生气体膨胀的食品应妥善处理后炸制，避免过度沸腾或喷溅伤人。 3 清洁保养 每天工作完毕后可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾，清洁炉体表面，严禁用水冲洗电气箱表面，以免破坏电气性能。 4一般故障处理 故障现象 原 因 排除方法 合上开关，指示灯不亮 1、供电电源不正常。 l、检查供电电源(如电压值 2、电源保险丝熔断。断路器跳闸等)，使之正常。 检查。 2、换上合适的保险丝。 3、过欠压保护器损坏。 3、更换过欠压保护器。 绿指示灯亮，油温不升。 l、电热管接线松动。 1、紧固电热管接线螺栓。 2、电热管烧坏。 2、更换发热管。 3、热继电器损坏。 绿色指示灯不息，油温上升不温控器失灵。 更换温控器。 能控制。 指示灯不亮，油温控制正常。 指示灯烧坏。 更换指示灯。 表1 5 电气工作原理: 5(1合上QF1、QF2 5(2欠压、过压保护器KLV进行电源监测保护，当供电电压超过或低于上限设5定值时(?15,)，将触点接至控制线路，即可对设备进行保护。(保护器直接由所监护电源供电，接通后电源指示绿灯亮，当供电正常时，继电器吸合，供电电压过高时，红色指示灯亮，继电器释放，供电电压过低时，黄色指示灯亮，继电器释放)欠压时保护延时调节范围为0(5—10秒，整定为2秒。 5(3供电正常时，KLV接通，电源准备正常。 5(4按开关K，中间继电器KAl得电吸合，调整温控器，设定温度(50—200?)，温控器按关闭合，KM吸合，加热运行。 307 5(5热电偶与电热管贴近安装，当油锅油位超过下限油位时，电热管温度超过限温器温度(230?)时，(KW2)限温器断开，停止加热。 5(6限位器断开后，若检查电气无异常现象，电热管无烧损，限温器手动复位后，方可继续使用 图1 电炸锅电气原理图 警告:如果电气连线或保护器件损坏，必须到专业厂家或指定地点进行维修和更换，所选器件必须符合铁标技术要求，同时具备CCC或UL、CE等安全认证。 6 电炸锅检修流程，见图2。 确定AC380V供电正常DCll0正常 308 图2 7 电炸炉电气材料明细 序号 名 称 型 号 单位 数量 供应商 1 交流继电器 3TF32 只 1 西门子 2 电磁继电器 HH54P 只 1 乐工 3 指示灯 L16A 只 1 汇泉 4 光照式按钮开关 L16A 只 1 汇泉 5 欠压过压报护器 PBJ-380V 只 1 上海超诚 6 热继电器 NR4-63 7-10A 只 l 正泰 7 断路器 C65N 2A 1P 只 1 施耐德 断路器 8 C65N 10A 3P 只 l 施耐德 9 高温限温器 Ftt-WSG2(230? 只 1 佛山华立 10 温控器 60-200? 只 1 EGO 11 电热管 4KW(1(3×3) 只 l 华丰 12 端子板 节 万可 表2 309 第五节 抽油烟机 厂家:广州四机实业有限公司青岛分公司 1 主要技术参数 型号:YJ--II ? ?电源:AC380V,350HZ ?控制电压:DC110V ?照明功率:60W×2 ?照明电压:DCllOV ?功率:0(36KW(0(18KWX2) 2 安装 抽油烟机安装应牢固平整，电机和烟罩分体固定，且接触面平整、坚固、预防产生共 振。 3 安全注意事项和使用环境 ?设备使用的电压必须与产品铭牌的供电电压相符，电压波动?15,。 ?用户需在设备附近加装2A断路器，并方便操作。 ?本设备保护接地线同电源线同一引出。 ?开机前应检查电机安装是否牢固，电器元件连接部分有无松动，电源线连接是否可靠、 正确，接地是否可靠。 ?按钮开关清擦请用清洁布进行，严禁水及腐蚀溶剂冲洗。 ?抽油烟机电气维护和安装，请持有电工操作证人员进行操作。 ?抽油烟机风扇页易附油渍，应定期清洗以减小风机阻力，增强排气效果，清洗时请务必 切断电源后进行清洗。清洗保养时严禁用挥发性液体及水喷洗电机，破坏电气绝缘性能。 4 操作方法 ?打开照明开关，并根据操作位置，选择I或II号风机; ?根据现场环境，可分别控制两台风机运行。 310 5 一般故障处理 故障现象 原 因 排除方法 1、检查DCllOV供电; 1、供电不正常; 合上照明开关， 2、更换灯泡并检查灯口接触是2、灯泡坏或灯口松动; 照明灯不亮 否良好; 3、开关不良。 3、更换开关。 合上风机开关， 1、供电电压不正常; 1、查供电情况; 风机不转或转速较慢 2、电机热继电器动作; 2、查过载原因; 3、电源缺相; 3、清洗风机风页; 4、油污较多，风机起动 4、更换开关。 阻力较大; 5、开关不良。 表1 6 抽油烟机材料明细 序 号 名 称 型 号 单 位 数 量 供应商 1 交流继电器 3TH3010 只 2 西门子 2 翘板开关 KCD2 只 4 3 热继电器 NR4-63 1(6A 只 2 正泰 4 电机 T35-10 0.18KW 台 2 德通 5 端子板 节 万可 6 断路器 C65N 2A 1P 只 2 施耐德 7 断路器 C65N 2A 3P 只 2 施耐德 8 导线 上海南洋 9 照明灯 DCl 10V 60W 只 2 济南 表2 311 图1 抽油烟机电气原理图 312