匈牙利葡萄酒“酒中之王，王者之酒”

匈牙利葡萄酒“酒中之王，王者之酒” 匈牙利葡萄酒“酒中之王，王者之酒” 匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地,土壤肥沃,气候 温和,农产品十分丰富,尤其是葡萄的种类和质量都非 常优良.匈牙利葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时期, 到十四世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区.其着 名的葡萄酒品牌有公牛血(BlKAVER),托卡伊?阿苏 (TOKAJlASZU),威拉尼地区的KEKFRANKoS及着名 音乐家李斯特最喜爱的KADARKA等.其中自1650年问 世以来的托卡伊?阿苏被公认为世界顶级甜酒之一,法国 皇室赞誉其为"酒中之王,王者之酒".每年匈牙利都会 举办丰富多彩的葡萄节,品酒会等民间活动,形成了独具 特色的葡萄酒旅游,充分展示了其葡萄酒生产的悠久历史 和灿烂文化.甜葡萄酒一直是欧美餐桌上搭配前餐和饭后 甜品的主打饮品.在甜葡萄酒家族中,主要有普通甜白葡 萄酒,迟采甜白葡萄酒,冰酒及被列为极品而最; 贵腐甜酒了. 所谓贵腐,是指葡萄在生长过程中受到被称; (英文称为Noble)的霉菌侵袭,葡萄的外皮布i 难以看到的小孔,而果实内90%以上的水分被霉 挥发,用这种具有特殊醇香和甜度极高的葡萄酿 酒就是贵腐酒. 诸多因素决定了贵腐酒的珍稀昂贵.第一,; 的葡萄产地,甚至可以说只有很少的地方的土壤, 件适合无损健康的贵腐霉的产生:第二,不是所j 都可以产生贵腐霉的侵蚀,一般三到四年才会发 第三,贵腐霉的侵蚀只发生在部分葡萄果实上, 葡萄必须通过手工逐串,甚至逐枚的挑选;最后, 匾丑 霉侵蚀过的葡萄不但甜度高,更主要的是具有其他葡萄品 种和酿造方法所不能得到的奇妙,复杂,令人意乱情迷的 香气. 目前世界上只有匈牙利的托卡伊(TOkaji), 法国的苏岱(Sauternes),巴萨和德国的 TrockenbeerenausIese几个很小的地区可以生产贵腐 酒.其中匈牙利托卡伊地区生产的托卡伊阿苏(Aszu) 是其中最具特点的贵腐酒之,. 从1737年起根据皇家法令,托卡伊地区开始受到保 护,成为世界上第一个封闭式的葡萄酒出产地区.托卡伊 葡萄酒生产的每一个步骤都可以在这里富有特色的葡萄 园,农庄与小镇里古老的地下酒窖里找到. 托卡伊的名字早已和葡萄酒联系在一起了.这主要归 功于这里不同寻常的小气候,火山和后火山运动造就的土 壤.斜坡,阳光,邻近的博德罗格河和帝萨河以及漫长的 秋季都为特殊的霉菌繁殖创造了有利的气候条件.霉菌对 "阿苏"干葡萄(Aszu)的生产过程具有促进作用.这些葡 萄的未发酵汁液每升含糖可以高达850克,并含有高浓度 丹宁酸以及产生香味的物质.四百年来,托卡伊山脚挑选 "阿苏"葡萄已经成为酿制葡萄酒的常规工序.用来制作酒 桶的橡树木也是当地出产,这对酒窖墙壁上特殊的霉菌以 及对葡萄酒的成熟大有益处. 托卡伊阿苏曾被法国国王路易十四誉为"酒中之王,王 者之酒",它一直还被认为有强身健体的功效.如果你去到 匈牙利,匈牙利的朋友会热情的对你介绍说:"托卡伊葡萄 酒具有悠久历史,它醇厚,明净,香甜可口,是当年罗马 教皇和匈牙利国王宴请宾客时的必备之洒.早在中世纪时 就被誉为'酒王'.不仅在匈牙利,就是在整个欧洲,托卡伊 葡萄酒都是远近闻名的佳品." 为了保持托卡伊经过一千多年而发展形成的葡萄酒 培育传统的原汁原昧,以及保持托卡伊葡萄酒地区的整体 性,联合国教科文组织世界遗产委员会于2002年将托卡 伊葡萄酒地区列入了世界遗产名录. 贵腐酒是按酿造时添加贵腐葡萄的量来分级的.在托 —6篓和完全用 卡伊,酿造时因添加阿苏葡萄的多少而分为3 阿苏葡萄酿制的顶级贵腐酒"托卡伊阿苏精华"(Aszu). 匦垂叠