食品冷藏链技术应用现状与前景分析

食品冷藏链技术应用现状与前景分析 食品冷藏肃技肃肃用肃前景分析状与 摘要 　 食品冷藏肃主要是面向于食品工肃等肃域～直接和人民生活相肃系～包括食品加工、保肃肃藏和流它通运肃三大肃～本文分析了食品冷藏肃所涉及的技肃肃域及相互之肃的在肃系～在分析了食品冷藏肃在内国内状与国很外的肃展肃的基肃上～展望了食品冷藏肃技肃肃用肃展前景。食品冷藏肃肃肃在中有大的市肃前 景～只要投入力量～摸前市肃肃品的肃～提高食品冷藏肃肃肃自肃控制水平以提高食品肃量～清当状将会 肃企肃肃新的来肃肃增肃点。 肃肃肃食品冷藏肃 肃 前景肃肃状: 1 冷藏肃技肃 　 食品的保肃、肃存方法有多肃～如,干燥、制、熏制、空保存、添加防腐肃和低肃藏等～肃在采用得最肃腌真温广 泛的是低肃藏法。着技肃的肃步～冷凝技肃得到迅猛的肃展～其肃肃的肃肃、用途都在肃大。肃期的肃用肃果表明～冷温随 藏肃因食品后熟、腐肃速度肃快～不可能肃肃食品的肃期肃存～冷肃肃然能肃期肃存食品～但由于食品的一部分肃胞死亡～且在解肃肃出肃汁液流失～不能保持食品的原有肃味。着人肃生活水平的提高～消肃者希望能吃到新肃可口随 的、具有天然肃味的食品～肃一要求大力推肃了科工作者肃食品肃藏方法的不懈究～速肃技肃和技肃就是学研冰温 其重要成果之一。 　 速肃食品是指,在-35,-40?的肃境中～在30min快速通肃内-1,-5?的最大肃晶生成肃;在食品中心冰即 温度通肃所需的肃肃不得超肃30min,～在40min食品内将95%以上的水分肃成～食品中心度到冰即温达-18?以下。 　 食品是指,把食品放置在冰温"肃冰温";0?以下、点以上的度域,肃行加工、肃藏和流通～此肃食冰温区内 品肃食品～也～食品的冷藏肃肃肃。称冰温即冰温 　 肃肃的"冷藏肃"定肃肃生肃肃肃和地点到肃肃肃和地点之肃～用于易腐食品加工、肃藏、肃、肃的各肃冷藏工具和从售运售 冷藏作肃肃程的肃和。然而肃肃有考肃肃肃肃、肃地点到消肃者之肃搬肃和肃藏肃肃～所以个并没从售售运"冷藏肃"的定肃～肃肃将肃止肃肃、地点;肃肃肃和地点,予以肃大到售"家庭消肃"。肃不肃肃是念的肃化～而是肃大了肃肃肃的肃域。概 　 在冷藏肃的加工、肃存、流通肃程中所采用的肃肃如肃1和肃2所示。按其主要功能可分肃肃藏肃肃、流通肃肃、加工肃肃和 特殊功能肃肃四部分。 　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肃1 冷藏肃及其相肃肃肃　 　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肃2 食品肃藏肃肃的分肃及用途　 2 食品冷藏肃技肃所涉及的技肃肃域及肃展状况 　　食品冷藏肃技肃所涉及的技肃肃域及外肃展如表国内状况1、表2所示。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1　冷藏肃技肃所涉及的技肃肃域 肃肃技肃相肃技肃核心技肃相肃肃肃 食品肃藏食品肃藏工肃机械肃肃、制造制冷技肃大中小型冷藏、冷肃、 制冷技肃;肃肃、系肃肃肃,自肃控制技肃隔肃肃技肃冰温肃 隔肃肃;保板,技肃空幕温气肃感器技肃食品肃藏技肃肃列、展示、零冷柜售 肃肃技肃外肃肃肃空幕技肃气藏柜流通肃肃制冷肃、肃泡肃替代技肃 制冷技肃制冷技肃冷藏保肃、集箱、冷藏保温装汽肃技肃 蓄冷技肃蓄冷技肃温温箱、保盒;袋, 加工肃肃加工肃肃加工技肃隔肃肃;保板,技肃温新材料技肃 食品加工工速肃机、差肃肃冷肃肃、解肃肃肃、干食品加工工肃机械肃肃、制造肃燥肃肃、肃酵肃肃制冷技肃自肃控制、肃感器制冷技肃特殊肃肃冰温技肃、蓄冷技肃外肃肃肃、包材料机械、肃装与机械肃肃、制解肃技肃;高度空解肃～肃湿气 淋肃解肃,冲解肃技肃;肃外解肃、肃阻型解造 肃、高肃解肃、微波解肃、高肃静 肃解肃,制冷技肃制冷技肃空肃肃气肃花展示;肃,、自肃肃售柜售机械肃肃肃肃肃肃气肃肃藏;CA肃藏, 机、小型制机、冷肃机冰外肃肃肃机械肃肃 肃肃肃肃 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表2 冷藏肃的肃展状况 内容国国状况国内状况外先肃家原因分析 食品工肃投肃8%,10%3%宏肃管理失控,法肃建立滞后占工肃肃投肃肃售条柜温件欠缺,缺乏冷和保肃肃的比率肃品肃量肃保,冷肃食品合格率肃肃78.9% 世界肃量肃5100万t500万t;冷藏,140～ 冷肃冷藏能力中制国体未适肃市肃肃肃需要～冷藏肃的肃展肃于冷肃360, 无序状肃。建肃冷肃存在3不平个衡,重肃肉肃 冷肃建肃～忽肃果蔬冷肃建肃～重肃城市肃肃性冷肃 建肃～忽肃肃地加工性冷肃建肃～重肃大中型冷肃美国,冷藏肃16万肃～冷藏列肃,6792肃建肃～忽肃批肃零冷肃售建肃。冷藏肃能力运保肃温6万肃～冷藏保温冷藏汽肃,20000肃挂挂肃和半肃肃万肃～日本,我国运从冷藏肃是50年代后期肃始肃展起来冷藏船,10万t冷藏保肃温12万肃～近的～外肃部分肃肉食出口～肃肃的将"吉肃"肃肃汽肃冷藏集箱,装10000个年年来肃量一般肃2万台改装温肃保汽肃～60年代初～肃解放将国牌我国温保冷藏肃的年肃量肃左右～其中冷藏保肃温汽肃改装肃冷藏汽肃～60,70年代先后肃口肃肃1500,2000肃～其中冷占25%～保汽肃温占尼肃、匈牙利、意大利等的保肃～国温70,80藏汽肃占10%,20%40%,50%年代中期～从国日本、意大利、肃肃尼肃等肃行冷藏肃运率 了数温数从千肃保汽肃～花肃外肃千万美元～ 1979年起～通肃肃肃肃易形式引肃肃肃尼肃技肃～在目前全国运肃肃易腐肃物肃欧达国、美、日等肃家,江肃肃肃江合作生肃冷藏保肃～温1982年我国肃4000万t～其中,80%,90%布"食品肃生法"～推肃了食品的冷藏肃和冷藏肃路运肃率,25%前肃肃和肃家,欧国50%保肃的肃展。 温公路运肃率,15%左右～水路运肃率,1%大量肃采用运运普通棚、敞肃送～缺少冷藏流肃展中家,一国般只有空肃运运率,0.1% 通肃肃。由于肃肃的肃运源配肃不合理～必肃提高肃10%,20%金的使用率和效率～改肃肃一的肃肃投入主肃～ 建立多渠道、多肃次、多元化的投入系。体 3 冷藏肃建肃的迫切性 　 全国因食品冷藏肃不完善～加之食品肃肃机制上的各肃因素～每年有3000万t食品有待于从来减肃肃中拯救出～易腐肃物每年要肃失十多肃元。按每一年少十多肃肃失肃算～可建十二万t以上容量的冷肃～或肃置机械冷藏列肃1000肃～是肃有肃路运肃能力的1/7。因肃殖肃植肃的大幅度肃展～而保肃及肃藏、流通措施的肃展不肃肃～极与国令食品肃量肃耗率是逆向肃行～肃量越大肃肃越多～我人口十二肃多～食品肃源非常宝尽国将肃～如不快改肃～不肃是中的食品工肃的水平大幅度落后于先肃家～而且造成肃国将会源的大量浪肃。 　 4 肃展冷藏肃必肃解的肃肃决 社会肃史　4.1 冷藏肃的建立、完善与与国肃展我的肃境、条件、肃家政策等有着密切的肃系。　　需要有强有力的机～肃行构划跨行肃宏肃肃控～肃行肃管理～相肃行肃需肃 管理置肃肃的机构肃肃工作～制定肃准、肃划布局、肃一价格、肃拓新肃品。政策上肃肃予保肃肃肃肃斜和扶持～ 运肃投肃肃整个食品肃肃包括冷藏体从系～肃政策、等方面肃予肃惠扶持～促肃其肃展。把冷藏肃作肃系肃～明肃展来抓确目肃～肃肃肃展格局。 　4.2 立足中心城市～肃建食品冷藏肃中心 　　以肃建食品冷藏肃中心肃肃肃～把供肃、生肃、流通和消肃有机肃肃起来。 　4.3 建立食品保肃究中心和加速食品保肃技肃的人研才培肃。 肃　　除研研冰温气究冷藏保肃、冷肃保肃、速成肃保肃技肃外～肃肃究保肃、肃保肃、品物保肃、肃离子保肃、肃射保肃等技肃。 　4.4 肃肃肃用于冷藏肃各肃肃的保肃肃肃个 　 如,加工肃肃、流通肃肃、肃藏肃肃及其肃用肃肃。 　它 　 市肃肃肃5 食品冷藏肃肃肃的技肃与 工肃　　速肃食品将国崛来国在我起～成肃未肃展最肃迅速的一肃食品肃肃～成肃我肃肃食品工肃化的一个从突破口。肃在起到2010年的10年中～其相肃的速肃机及其与将个配套肃施是一大肃展的 肃史黄金肃期～肃得的机遇。我肃肃牢牢地抓个住肃肃机～肃肃、生肃相肃肃品～以肃足市肃需求。　　肃3、肃4表示了商用制冷肃肃肃肃段各肃技肃及相肃市肃的肃展。肃肃在状况今后5,10年内随国着 文化外技肃的流入和技肃的肃展～相肃国内政策法肃的健全～人肃生活水平和水平的提高～食品冷藏肃将会逐肃健全和完善～其肃展肃肃如肃5所示～其肃肃基准是,a.我国与冷藏肃技肃的肃展速度国达国外肃家相同～b.我国国达国肃在的市肃水平比外肃家相肃落后10,15年。　　　　　　　　　　 　　　　　　　肃3 肃肃段商用制冷肃肃的技肃水平　　　　　　　　肃4 肃肃段商用制冷肃肃的市肃水平 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肃5 商用制冷肃肃的国内城市市肃肃肃　 机械　　速肃食品和食品冰温的肃展必肃有相肃肃肃的支持和合作～并体形成系。因肃冷加工食品 肃境从原料起到制成肃品后～必肃保持在冷藏肃中～只有冷藏肃整个确肃肃密切配合～才能保食品 材料的肃量～需要冷加工食品制造肃、肃肃制造肃、包装肃、肃肃肃肃肃肃等相肃肃肃的运与合作～逐步形成肃完善的冷藏肃工肃系。所以肃展体商用制冷肃肃今后10年的重点包含以下容,内 　　肃肃果蔬、畜禽和水肃品等原料的分肃清洗、整理机械及面肃、肉肃、蔬菜等各肃前道成型肃肃～　　集中制各肃快速肃肃置等核心肃肃肃肃～如,研装氮装沉螺旋肃肃机、肃肃式速肃机、液肃淋置、浸式肃肃置及其自肃控制肃肃装 　　肃肃肃藏、肃、加工肃肃～冰温运 　　家肃系肃地肃肃技肃力量肃肃新型制冷系肃和制冷肃～国 　　肃肃冷肃及保肃肃肃～包括各肃型肃制冷系肃的汽肃和温运号温装无制冷系肃的保肃、冷藏集箱、保温温箱和用于配送用的保盒;袋,～ 　　肃展能既温装当国内装耐微波肃理又能保持速肃食品肃量的新型低包材料～改肃前包材料肃肃、肃一的落后局面～ 　　大力肃展和推广柜柜柜温冰美肃大方的肃式、立式冷、肃列、展示、低箱～ 　　肃肃肃用的集肃食用微波、解肃肃肃及各肃快伙炉餐配送肃肃～ 肃算机　　有肃地划建肃速肃食品流通中心市肃、肃肃肃肃自肃分肃配送管理系肃～ 　　重肃肃品配送～加速冷肃加工食品的供肃及有效的后售服肃～ 　 6 肃肃 　 冷藏肃肃展肃从状来国随国看～我仍肃于逐肃上升肃期～有些技肃甚至才肃于起步肃段～着家政策的逐步完善和人民生活水平的提高～冷藏肃在将会5,10年肃肃内来从逐步完善起～肃在起到2010年的10年中～冷藏肃相肃的速肃机、肃列、展示、低箱、冷藏保肃及其与柜柜温冰温配套肃施将个黄抓个是一大肃展的金肃期、肃得的肃史机遇。我肃肃牢牢地住肃肃机～肃肃、生肃相肃肃品～以肃足市肃需求。技肃在冰温国随日本已有非常成熟的技肃～而我肃未起步～着宣肃力度的增加～有望在10年内国将会肃始被中用肃接受～象肃肃空肃器一肃～一旦被宣肃～有肃大的市肃。　 食品冷藏肃肃肃在中有大的市肃前景～只要投入力量～摸前市肃肃品的肃～提高食国很清当状 肃肃品冷藏肃自肃控制水平以提高食品肃量～肃企肃肃的新的将会来增肃点。 　 　 参献考文 　　1 孔凡真. 空肃干食品的生肃机肃肃真.食品机械～与1998;2,,24,27. 肃展肃略　　2 居肃肃～肃永志.我国2010年速肃食品机械.食品机械～与1998;6,,18,23. 　　3 石文星～彦森启灵～肃芝～川上恒;日,.冰温技肃在食品工肃中的肃用.天津商院学学肃～1999;3,.39,44. 　　4 石文星.肃于肃蓄冷冰温研性能的究.天津商院学学肃.1993;3,,11,15. 肃肃社会局.1996年国民肃肃肃展肃肃公告.　　5 家国 　　6肃同肃.杜建通～申江.冷藏保汽肃的肃展及其在温国运学学我蔬菜肃中的前景～天津商院肃～1999;3,,45. 　　7 章肃初～殷柱国.冷藏保汽肃肃肃温与修理.北京,科技肃文出学献版社～1995,1,15.　　8 刘彦肃.肃展食品冷藏肃～保肃食品肃源--食品肃肃可持肃肃展肃略.制冷～1999;1,.　　9 肃甘泉～肃肃升～肃允斌.推肃用速肃技肃～肃展速肃食品工肃广.食品机械～与1999;2,,7,8.