苦笋的保鲜

苦笋的保鲜 苫笋般每年3,6』]采收,以其味 苫,肉厚,质嫩,色白等特点_[f1j深受入 喜爱苫筒出土后生长极快,原料鲜嫩, 含水分多,采收斤彳品顷变化极怏,糖分 含量随存放时问减少,纤维含量则增 』Ju,品质下降.采用适当的保鲜办法,可 以延长其市场周期,减少腐烂变质,提 高经济效益. 一 ,适时采收 苦笋生长迅速,采收后q命活动旺 盛,笋组织极易老化.冈此,采收时的 成熟度对贮藏效果影响较人.石采收过 _甲l,苦昧会降低.糖分不娃,不耐贮藏; 若采收过迟,则纤维素偏重,包泽变绿, 糠心,适下食用判断苫笋成熟度的 方法冉:?苫笋的生长期,【+l土4灭可 以采收;?包泽的变化,叶邑较浅时 收,较深又转茜,叫己过晚;?质地的 变化,硬而脆时可以采收.苦等一觚用 人进行采收,采收求势而措, 形态完整 二,预冷 苫'采收后及日,『进行彻冷处理予l冠 冷是一种颓:处理,|I『以保持j==c鲜 度,延长其uEulK-和~货架寿命,苦笋收 时气温一般较高,并带很多【11l训热, 以及采收后自身呼吸作用产生的热量 等,这些就爱求必须及时预冷.如及 时预冷,就会加快变质,因|币采后要尽 快预冷到4?以下.预冷的方法有空气 冷却,水冷却,真空冷却等.,【:生产中常 采用水冷却的方法.水冷却的的速度 快,成本低,效果好.同时』减少苫笋的 水分损失,并能清洗泥砂,带走部分病 .笋的一般不超过1O厘米, I5?左右的冷水rl1冷却,大约25分钟 序能将其从259:2降至49C,冷却过程 巾不断加入冰水,以保持冷水的低媪. 三,分级 控冷却过程lJ'运朋人工分级,将 形态完骼,长短大/j,本相同的挑选在 一 起,分成若f级别,这样便于商品化 处理. 四,包装 将同级刖的翦称量打捆,每级别 每重量荩本一致. 五,浸泡保鲜液 将包装好的苫篑甩]二,将切口部分 浸入保鲜液,(10()升保鲜液的配制:柠 檬酸5公厅十重亚硫酸钠O.2公斤十维 生素C1公斤),浸泡15分钟左右.病 对苫笋的侵害丰要通过切口部位进 行传播,求用200x1O~'~300x10的苯 列特,即运川保鲜袋包装封口. 六,贮藏方法 《四川农监科技》 1.气调贮藏它是 利用机械冷藏的密闭 条件降低贮藏环境中 氧浓度并提高二氧化 碳浓度,使贮藏库内保 持一定浓度的氧和二 氧化碳.在低温和一定 温度条件下,及时排出 贮库内产生的有毒有 害气体,从而有效地降 低呼I吸速度,达到延缓 熟作用和保鲜目的. 苦筝气凋冷库贮 藏前.应检盘气凋冷库 的功能设备是否齐全,完整,运转是否 正常.及时排除各种故障,启动机械,使 库内温度降至O?后方可入库.入库 初,启动N2发生器和活性碳吸附型氧 脱除机,主要目的是快速降低氧含量并 除去多余的CO.,使库内的温度眨气体 成逐步稳定在适宜的长期贮藏标准.气 调贮藏的条件:2?及相对澎度为90%, 95%,2%氧和5%二氧化碳.对贮藏库内 的温度,氧,二氧化碳,湿度的变化,应 每天i{Il『J定,并掌握变化规律,同时检查 监控设备的运转情况.苫笋在贮藏后期 需出库时,库内应缓慢增加氧含量.待 库内气体成分恢复到大气状态后.员工 方可进入贮藏库进行操作.总之,苦笋 进行气调贮藏时,必须辅助机械制冷. 保持在恒温状态,同时控制好氧,二氧 化碳的含量,避免温度,湿度,氧,二氧 化碳较大的波动. 2.减压贮藏它是一种特殊的气调 贮藏,又称为真空(低压)贮藏.把苦笋 放置于密闭室内,运用真空装置抽出库 内的空气,使气压低于1/8大气压,并 保持贮藏库内恒定的气压.同时在低温 和高湿的环境中,再利用空气的循环, 这样苦笋在潮湿,低温,新鲜的低压空 气,低压氧气,同时除去了大部分呼吸 热及产生的有毒有害气体如二氧化碳, 乙醛等,使之处于适宜的休眠状态.这 有利于水分,糖分的保持,又不致于糠 心,变色等.同时在低压环境还可抑制 微生物的生长发商和孢子的形成,减轻 病害的发生. f通联:四川省峨眉山市农业局 614200) 2慨年第,f朝