家庭制作甜酒酿

家庭制作甜酒酿 将酒药加入凉白开水中，酒药用量按说明完成(酒 甜酒酿又称江米酒、酪糟、米酒、伏汁酒、糯 药的主要菌种为曲霉和酿酒酵母)，用手边拌米饭， 米酒、甜米酒、酒酿儿等，是我国传统食品。甜酒 边加入酒药水，水加入量不易过多，添加水的目的 酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其营养丰 富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄 是调节糯米的黏稠度，加水量以糯米松散适宜，而 糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物又未见到水为宜。 质，深受广大群众的喜爱。甜酒酿中的低糖成分人 2.2.6 一次发酵。将加入酒药和水的糯米表层应用 体极易吸收，且甜酒酿具有健脾、健胃，快速补充 不锈钢铲压实，不锈钢盆中间的糯米挖 1 个直径为 能量之功效，适量的有机酸和各种维生素矿物质亦 8 cm 的洞，盖上盖子，用塑料布和棉被包裹后进 能被人体快速吸收利用，达到均衡营养保健的作 行一次发酵，夏季发酵时间24 h，其它季节发酵 用，因此，民间常把甜酒酿作为产妇、体质虚弱及 36 h 左右。劳累之人催奶或恢复体力的补品饮用。日本曾把甜 2.2.7 二次发酵。经一次发酵后，在蒸锅中放入水酒酿作为一种降压型的蛋白质补充剂来进行报道。 (不易太多)，加热至不太烫手时(35 ?左右)停火， 1 材料与器皿打开不锈钢盆表面包裹的棉被和塑料布，将不锈钢 1.1 材料。圆糯米 5 kg;酒药 1 袋(安琪酵母厂生 盆放入水中，20 min 后将不锈钢盆拿出，再次加热 水至 35 ?左右停火，二次放入不锈钢盆20 min， 产，市售)。 拿出不锈钢盆后用塑料布和棉被包裹后进行二次发 1.2 器皿。带盖不锈钢盆 2 ~ 3 个，温度计 1 支， 酵，时间为 24 h 左右。 不锈钢勺 1 个，蒸锅 1 个，干净带盖小瓶 20 个。 2 操作工艺2.2.8 成品。经二次发酵后的糯米，去掉包裹不锈 钢盆外塑料布和棉被，打开盖子，酿造好的甜酒酿 2.1 操作工艺流程。圆糯米?浸泡?去水?上锅 展现在面前。蒸煮?晾凉?加酒药?一次发酵?二次发酵?成 2.3 甜酒酿成品标准。打开盖子后有酒香味，表 品。面不见水但用勺子搅动后，明显见水糯米悬浮于液 2.2 操作工艺要点体中，品尝有甜香味，好的甜酒酿甜味较重。 2.2.1 浸泡。经挑选去杂后的圆糯米放入不锈钢盆 3 操作注意事项 中，加入清水进行浸泡，加水量为没过米层 3 cm， 3.1 操作过程中应避免油污，操作过程用到的所 浸泡 24 h 左右，浸泡好的标准:糯米充分吸水溶 有器皿必须洁净，不能有油，否则酿造的甜酒酿极 胀，米粒中无断白出现。 易变质，或不能发酵。2.2.2 去水。浸润好的糯米用笊篱从水中捞出，放 3.2 二次发酵前用蒸锅加温，水温不 能 超 过 入蒸锅的笼布上。 40 ?，否则发酵中的菌易被烫死，影响发酵。2.2.3 蒸煮。将浸润好的糯米放入蒸锅中，进行蒸 3.3 发酵后的甜酒酿可分装于小瓶中，密封后于 煮，蒸煮的时间以上汽后 30 min 为宜。 冰箱中冷藏保存，即开即食。 2.2.4 摊晾。蒸煮后的糯米打开锅盖，自然晾凉至 手触不烫时为止。 053000 河北省衡水学院生命科学系 孙金旭 2.2.5 加酒药。将晾好的糯米分装于不锈钢盆中， 上述转基因作物对生态环境和人体健康的影响的推广，认为需要进行进一步研究才能在全国种不只是初期发现的直接的或间接的不利作用，还可 植，以确保消费者的安全。 能有长期的潜在的不利影响，如对耕作只能单 与世界上出现任何新生事物一样，转基因作物 一作物大面积种植，以利机喷杀除草剂，不能混作 的发展不会一帆风顺，但前途依然光明。世界各国 或间作，甚至于不能轮作，这就放弃或丢掉了有机 相关法律强化对转基因作物的管理，但并不是绝对农业。生物资源将快速丢失或被污染废弃，自然的 禁止。世界各国共性在于:强化管理的根本目的是 生物链也会遭到破坏。对商贸竞争产生不利影响。 为了确保转基因作物得到健康有序发展。 file:///C|/Users/Administrator/Desktop/新建文本文档.txt 涵盖各行业最丰富完备的资料文献,最前瞻权威的行业动态,是专业人士的不二选择。 file:///C|/Users/Administrator/Desktop/新建文本文档.txt2012/8/26 12:19:58