营养保健饲料—香菇可乐的试验研究

露 营养保健饮料： 菇可乐的试验研究 l 王士刚 朱勤钊 香菇可乐系选屙香菇为原料并配以多种中草药髑戚 的可乐 型饮料。本文将试铷报告 如下 。 ． ． ． 一 、 ．主要原科的保健效能承宥|摹}成分的摄取方法 ’ ‘ 。 ● l ● 1 1 香菇的营养保健价值： 香菇含香菇蘸呤，可预防和治疗高血压，心肌梗塞。肝硬化，脑血拴等疾病 其维生素D 源含量是鱼肝油的1O倍，能促进儿童生长，钙礴 吸收，预防儿童恂偻病。含有的维生素Bl 2 具有抗恶性贫血的作用，可增强造血功能。双链核糖核酸刚能擦流感病毒，预防流感。香菇 多糖具有防癌抗肿瘤的作用，还可防治甲乙型肝炎。香菇含17种氨基酸，能擞幸} 强身，辅 助治疗多种疾病。 。 ～ 2、香菇有效成分的提取方法 - 香菇细胞壁相当坚固，通常食甩时能为人体消化吸收的只古2O～40％。为充分提暇香菇 中的有效成分，我们在研制香菇可乐时，采用水煮浸提和酶桶相结合的方法 ①漂洗：除杂质，洗净、沥干。 ． ②抽提 I：将干菇浸泡在含0．1嘶植酸，0．3％偏磷酸钠的水中，加热至微沸，4小时后 过 滤得 滤液 I，其中古有可溶性糖类，游离氨基酸，嘌呤，糖醇及天然色素等。 ③抽提 I；将滤渣 I用打浆机打浆后，置含0．1％Na 2Co3， 3哼矗食盐 的水中，加热 2小 时，经压滤得摅液 Ⅱ。 ④抽提Ⅲ：将滤渣I加适量水，拌匀，角柠檬酸调整酸度，在控制适宜温度下加 酶制剂 进行酶解。然后将酶解液加热煮沸，经压滤得滤液 Ⅲ。 ⑤抽提Ⅳ：在滤渣Ⅲ中加适量水，加热煮沸 1小时，过滤得滤液Ⅳ 混台滤液 I，Ⅱ．Ⅲ，Ⅳ，为香菇提取掖。酶解法可选用商品酶，本工艺为降低 生产成 席 选用 自制的粗酶制剂 3．岗桂．、丁香中药保照敦能及有效成分的提取 香菇可乐配以肉桂．丁香等中草药 ，它真有平肝，活血，补血 ，健 胃，降逆，化 湟 ，增 进食欲，促进消化等功能，也构成可乐型饮料饮用时的后眯芳香。 提取方法：将各种中草药按用量比倒混合，粉碎，采用回流加热法煮铆 2小时，过滤， 取滤穰。 ·2S· 维普资讯 http://www.cqvip.com 二，香菇可乐饮料的研耕 1，香菇可乐的配方和成分计算 经多次试验，品评鉴定，确定配l方为：优质白糖10孵，食用醇0．12~、香菇提取液 7％， 中草药香料液4％，食用香精0．1 s％．天然食用色索0．4晒，苯甲酸钠0．02％。 成分计算公式为 ．· M 111 ’ Vd 式中：M一 可乐浓浆中某成分的重量 百分I：h(W／W )， m一 成品可乐饮料中某成分钓重量百分比 (W／w )， V一一按照浓浆容积稀释的待数， d一 一成品可乐饮料 的比重。 蜘如，试计算配制l000升按可乐浓浆容积稀释s值面成为香菇提取液含有率7咛白，中 草药香料液 4％．含糖量l0％，含酸量0．12呖，比重1．0‘lO0的香菇可乐饮料的物辩用量。 ①可乐浓浆的成分计算t (％ ) 香菇液含有率=7×丁干 ， =7×琶一30．33％ ． 中草药液含有率=4×丁干吾{{{ = 4 5．2 =l7．33％ ~NNN=lo×『干 玎 × 告_43．33(。Hx ) 酸度_0．12× 可 = o．12 5．2 一 口．5 即：将可乐浓浆释 s倍而成为符合香菇可乐 饮料 的浓浆 成分应含有 香菇 液30。33@· 中草药液17．33％，糖度43．33。Bx ，酸度0．52％。 @加工香菇可乐浓浆l000升的配比用量； 43．33。Bx糖浆的比重为1．1962，l000升浓浆的重量为n96．2公斤， 香菇液用量=l196．2×。。； 一 362．8公斤 中草药液用量=1196．2× i 207．3公斤 自砂糖用量=ll96．2×塑需 =518．3公厅 有机酸用量=1196．2 ． ×而O． 52=6 ．2公斤 ·2丘· 维普资讯 http://www.cqvip.com 配 水量为 1196．2一(362．8+207．3+518．3+6．2)----101．6公斤 即配制l000升可乐浓浆，稀释 5倍面成为成品香菇可乐饮料的各配料用量分别为 香菇提取液 362．8 中草药香料液 207．3 白砂糖 518．3 ‘ 有机酸 6．2 水，其它成分 10t．6 总重量为I196．2公斤 2．香菇可乐饮料加工工艺流程， 荤荤嚣 若霎翥 蔷 囊登赢骘高魏一竺 】一 中草药臣 混台 — 粉碎，— 回流加热 过滤一中草药液 一 J一 化糖，— 调配——}加热—÷冷却壬— 过滤一 澉浆 ÷谶浆—— 灌碳酸水毛，÷ 压盖—+ 摇瓶—+ 检验—÷成品 3。香菇可乐饮料生产操作要点，原材料计量好后按下法调制。 在不锈钢化糖锅中将自砂糖用香菇液加热溶解，抟却，分别加入天然食用色素，苯甲酸 钠．中草药香料液，食．目=酸 食用香精等。凡是粉状配料先用少量水溶解后再加入，每加一 种材料需充分搅拌均匀，再加无菌水定莓至规定数量， 混匀， 即获得香菇可乐液浆， 经澄 清，过滤备用。 根据瓶子容量先灌入 1／5香菇可乐 浓浆，再充入 4／5碳酸水，压盖，检验，贴商标， 即为成 品饮料。 在可乐饮料生产过程中，采甩优质原材料，水质符台饮料 水的 卫生标椎， 设备 容 器．车间保持清洁卫生，浓浆澄清彻底， 保证产品在确效保存期内获得良好的稳定性。 三，香菇可乐的技术指标 l，感官指标： 色泽。璺棕褐色。 滋味及气味·具 本产品应有的可乐型风味，口味纯正，香气浓郁。 组 织形态 ：汁 液呈 半透明状。 2，理化指标： 总糖篮；1 0％ (按折光计 ) PH值：3．2 CO 2含量；3．5倍 重金 属 ：铜 <10ppm，铅 < 1 ppm，砷 < 口．5ppm 3．微生物指标； 细菌总数